Domaće okruglice: recepti za tijesto i nadjev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Knedle su jelo od beskvasnog tijesta s dodatkom mesa kao nadjeva. U Rusiji je ova vrsta hrane vrlo popularna zbog jednostavnosti skladištenja i pripreme. Osim toga, promjena nadjeva uvijek dovodi do novih osjećaja okusa ovog jednostavnog jela.

Povijest knedli

Do sada se pouzdano ne zna tko je autor ovog kulinarskog remek-djela. Pritom su mnoge zemlje nekako povezane s poviješću ovog jela i pokušavaju prisvojiti titulu tvorca recepta za pravljenje okruglica.

Mnogi se povjesničari slažu da je rodno mjesto ovog jela Kina ili središnja Azija. Ali povijesni podaci toliko su nejasni i kontradiktorni da ne biste trebali 100% vjerovati tim informacijama.

U Rusiji su se okruglice prvi put pojavile oko 15. stoljeća na stolovima stanovnika Urala i Sibira. A donijeli su ih, prema nekim izvorima, Tatari. Knedle su se posluživale na stolu i u običnim obiteljima i u bogatijem staležu.

Tako popularnozbog jednostavnosti pripreme i skladištenja. Ali samo nekoliko stotina godina kasnije, knedle su se počele pojavljivati na stolovima stanovnika središnjeg dijela Rusije.

Povjesničari to objašnjavaju činjenicom da su ljudi već imali slična jela u prehrani: šurubarki, uši. Stoga nije bilo velike potrebe za još jednom varijacijom. Uključuju i beskvasno tijesto i mljeveno meso. Do 19. stoljeća ljudi su se počeli mnogo češće kretati po različitim područjima, pa su knedle postale dostupne u većini regija mnogih zemalja.

Koje su okruglice najbolje?

Rasprava o tome koje su okruglice bolje - kupovne ili domaće - ne jenjava. Da biste to učinili, morate znati nekoliko nijansi.

Knedle u trgovini uvijek su označene slovima A, B, C, D. Svaki od njih označava kategoriju proizvoda:

• A - sadržaj mesa u proizvodu je iznad 80%.
• B - sadržaj mesa 60-80%.
• B - sadržaj mesa 40-60%.
• G - sadržaj mesa 20-40%.

Važno pojašnjenje: meso u poluproizvodima znači mišićna vlakna. Stoga se mast, mast, koža itd. ne računaju.

U trgovinama je prilično teško pronaći knedle kategorije A. Čak se i pakiranja s natpisom "Domaće knedle" najčešće označavaju kao proizvodi mačke. B i C. To se događa jer s koncentracijom mesa od 80%, za ostatak ostaje samo 20%, a to su sol, začini, luk. Dakle, okruglice kategorije A nisu uvijek ukusne, a cijena im je stalno viša. Ali bez dodatnih dodataka, meso se ispostavlja "suho". Nedostaje mu sočnosti.

Ali knedle kategorije B su puno ukusnije. Stvar ječinjenica da stvarno sadrže manje mesa, ali u isto vrijeme postoje mnogi drugi dodaci koji poboljšavaju okus, na primjer, isti luk.

Proizvodima kategorije C i D treba postupati s oprezom, jer se u takvim poluproizvodima često koristi sojino meso, a cijena nije puno niža od cijene okruglica kategorije B. U ovom slučaju, preporučuje se skuplja kupnja, ali nabavite kvalitetan proizvod.

Slijedom toga, prilikom odabira kupljenih knedli, morate se usredotočiti na prve dvije kategorije. Tada ćete dobiti kvalitetan proizvod s najboljim sadržajem mesa.

Naravno, kvaliteta punjenja za domaće knedle u potpunosti ovisi o tome tko ih priprema. Ako je mljeveno meso napravljeno s lukom, začinima, onda njihova kategorija može biti apsolutno bilo koja, ali će kvaliteta biti osjetno bolja.

Prednost domaćih knedli je u tome što tijekom njihove proizvodnje postoji maksimalna kontrola u svim fazama pripreme, pa se mogu jesti bez straha da ćete dobiti jelo loše kvalitete.

Koji nadjev koristiti ?

Možete koristiti gotovo bilo koji nadjev za domaće okruglice. No češće uzimaju mljevenu, svinjsku i domaću, što je mješavina svinjetine i junetine. Ponekad se preporuča kupiti mljevenu teletinu.

Svinjetina za mljeveno meso ili gotovo mljeveno meso treba biti masno da knedle budu sočne.

Vjeruje se da što više različitih vrsta mesa bude u nadjevu, to će jelo biti ukusnije. Ponekad u procesu kuhanja koriste egzotično meso losa, ovna ilipatke.

U nekim slučajevima, punjenje je riba. Za knedle možete koristiti bilo koje, glavna stvar je da ima manje kostiju. Ako je riba suha, onda joj se dodaje ulje ili mast.

Knedle punjene povrćem, voćem i gljivama zanimljive su okusa. Zapravo, nadjev može biti bilo koji, sve ovisi o mašti onoga tko priprema jelo.

Pravila pripreme tijesta

Tijesto za domaće okruglice također se može pripremiti na mnogo načina. Da biste dobili test kvalitete, morate slijediti ove preporuke:

• Brašno za knedle treba biti samo najvišeg stupnja. Gluten koji se u njemu nalazi daje potrebnu čvrstoću i elastičnost budućem tijestu.
• Zamijesite tijesto toplom vodom, tada će brže dobiti pravu konzistenciju.
• Mješenje bi trebalo trajati najmanje 10 minuta, u tom slučaju ćete dobiti dobro elastično tijesto koje se lako oblikuje.
• Nakon mijesenja potrebno je podlogu ostaviti na pola sata. Tada će se gluten puno bolje spojiti s tekućinom, a tijesto će biti spremno za daljnje radnje.

recept za tijesto za okruglice

Najlakši recept za domaće tijesto za okruglice uključuje samo tri komponente:

• brašno visokog stupnja;
• voda;
• sol.

Za kuhanje je potrebno 500 grama brašna, 0,2 litre vode i 3-4 grama soli.

Koraci kuhanja:

• u tepsiju na hrpu izlijte svo brašno;
• otopiti sol u toploj vodi;
• polagano ulijevajte vodu u brašno miješajući ovu smjesu;
• Temeljito umijesite tijesto i ostavite ga na pola sata da dobije jednu strukturu;
• razvaljajte dobiveno tijesto.

Provjeriti je li tijesto spremno vrlo je jednostavno: uštipnite ga. Ako dobro drži oblik, onda je vrijeme za valjanje.

Recept za domaće okruglice na vodi je najlakši. U isto vrijeme, okus gotovog jela jedan je od najpoznatijih i najugodnijih, budući da se ovaj recept najčešće koristi u kuhanju.

Drugi popularni recept za knedle

Tijesto s jajima služi za izradu ukusnijih domaćih okruglica. U tom slučaju postaje posebno elastičan i dobiva dodatni okus.

Da biste ga stvorili trebat će vam:

• Brašno - 0,5 kg.
• Jaje - 2 kom. ocjena C0.
• Sol - 5 grama.
• Voda - 200 ml.

Koraci kuhanja:

• prije svega treba pomiješati vodu sa soli, a u dobivenu smjesu dodati i cijelo jaje i žumanjak iz drugog jajeta;
• tucite bjelanjak drugog jajeta vilicom ili mikserom dok ne pobijeli;
• u tobogan ulijte brašno i u njega ulijte vodu s jajetom;
• polagano umiješajte tijesto sa umućenim proteinima;
• mijesite tijesto oko 20 minuta, a zatim ga ostavite sa strane pokriveno ručnikom, da "dozrije".

Nakon što je baza stajala potrebno vrijeme, može se izvaditi i razvaljati. Takvo tijesto za domaće okruglice (s jajetom) -elastična i savitljiva. Lako se izvlači, a proces oblikovanja je prilično brz.

Varijacije za pravljenje knedli

Recepti za domaće okruglice su vrlo različiti. Možete eksperimentirati s brašnom, punjenjem, posluživanjem. Ne ograničavajte svoju maštu tijekom kuhanja. Ukusne domaće okruglice uvijek su dobrodošle.

Tijesto po narudžbi

Kao što je već spomenuto, knedle se uglavnom rade od bijelog brašna najvišeg stupnja. Ali postoje i ljubitelji neobičnih rješenja. Neki umjesto običnog brašna koriste, primjerice, heljdu za izradu domaćih okruglica. Recept će u ovom slučaju izgledati ovako:

• Pšenično brašno - 100 grama.
• Heljdino brašno - 50 grama.
• Voda - 100 ml.
• Sol - 3 grama.
• Jaja - 2 kom. ocjena C0.

Koraci kuhanja:

• dvije vrste brašna temeljito pomiješajte i ulijte u lonac s toboganom;
• napravite udubljenje u brašnu i dodajte 2 jaja;
• otopite sol u toploj vodi i polako ulijte u brašno (možda će vam trebati manje vode);
• mijesite tijesto dok se ne učvrsti;
• ostavite 30 minuta, prekriveno ručnikom.

U ovom receptu se dodaje pšenično brašno kako bi tijesto imalo ujednačenu strukturu, budući da u heljdi ima vrlo malo glutena, što znači da će se tijesto raspasti tijekom procesa oblikovanja.

Knedle mljevene

Za pravljenje okruglica kod kućemoraju se koristiti kvalitetne komponente. Uz tijesto, sastav jela treba uključivati visokokvalitetno mljeveno meso. Ako se kuha kod kuće, onda bi meso za njega trebalo biti čisto, s minimalnim brojem žilica. Najbolji izbor bi bio vrat i lopatica od svinjetine i govedine.

Najčešći recept za mljeveno meso za izradu klasičnih domaćih okruglica je:

• Funda nemasne govedine.
• Pola kilograma masne svinjetine.
• 1-2 luka.
• 5 grama mljevenog crnog papra.
• 2 grama crvene paprike.
• 20 ml mlijeka.
• 10 grama soli.

Koraci kuhanja:

• meso se mora oprati, zatim ukloniti višak vode iz njega, a zatim izrezati na male komade koji će stati u stroj za mljevenje mesa;
• luk narežite na sitne komade za mljevenje mesa;
• luk s mesom umotajte u stroj za mljevenje mesa, a zatim dobro izmiješajte dobivenu smjesu dodajući joj svu papriku i sol;
• u dobiveno mljeveno meso ulijte mlijeko i ponovno miješajte dok ne postane glatko;
• Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na sat vremena da se mlijeko u potpunosti upije u meso.

Nakon svih gore navedenih postupaka, možete početi kuhati domaće okruglice.

Kako napraviti knedle?

Da biste napravili ujednačene i oblikovane domaće okruglice, morate koristiti pravo umiješeno tijesto. Trebao bi biti elastičan i prilično čvrst. Za formiranje okruglica u ispravnom obliku,učinite sljedeće:

• odrežite mali komadić tijesta i uvaljajte ga u kobasicu;
• izrežite male "jastučiće" iz njega;
• uvaljajte svaki od njih u krug.

Zatim u sredinu ovog kruga treba staviti prethodno skuhano mljeveno meso, a donju polovicu kruga zalijepiti gornjom.

Dobit ćete polugotov proizvod, nalik malom čebureku. Sada ostaje samo zalijepiti oštre kutove zajedno - i dobit ćete knedlu.

Brzo oblikovanje okruglica

Prije je gotovo svaki dom imao uređaj za brzo pravljenje okruglica. Sada se mnogo manje koristi, ali nije izgubio na važnosti. Uređaj je metalni proizvod s rupama u obliku saća.

Kako to izgleda, možete vidjeti na fotografiji.

Način pravljenja knedli pomoću knedli:

• razvaljano tanko tijesto stavlja se po cijeloj površini;
• mljeveno meso dodaje se u svako "saće" - to se mora učiniti tako da tijesto malo slegne;
• onda se na vrh stavi još jedan krug razvaljanog tijesta;
• sada je potrebno tijesto gornjeg sloja razvaljati pritiskom.

Nakon ovih operacija dobit ćete oko 35 knedli u kratkom vremenu.

Još jedan način da brzo napravite knedle kod kuće izgleda ovako:

• treba razvaljati tijesto;
• Ravnomjerno rasporedite nekoliko porcija mljevenog mesa na udaljenosti od oko 2 centimetraodvojeno;
• prelijte novim slojem tankog tijesta;
• pritisnite rukama ili drugim uređajem između knedli;
• stisnite tijesto oko svake porcije mljevenog mesa;
• režite tijesto na mjestima gdje nema nadjeva.

Ovom metodom kuhanja možete kuhati oko 10 knedli odjednom.

Kako napraviti kalup za knedle?

Za one koji nikada nisu pravili knedle, možda je misterij kako im stvoriti ravnomjerne oblike. Ali zapravo je prilično jednostavno.

Da biste dobili ravnomjeran krug tijesta, potrebno je razvaljati veći komad, a zatim, okrećući čašu ili bilo koju drugu posudu s okruglom rupom, utisnuti rubove na tijesto. Budući da je mekana, oblik će ispasti vrlo ujednačen, a možete jednostavno oblikovati uredne okruglice.

knedle u boji

I djeca i mnogi odrasli sigurno će se jako zabaviti jedući okruglice različitih boja. Njihov recept za kuhanje ne razlikuje se puno od uobičajenih, ali ima nekih dodataka. Važno je napomenuti da se za slikanje koriste samo prirodni sastojci, o čemu će biti riječi u nastavku.

Kako biste okruglice obojile, na primjer, zeleno, koristite nasjeckani špinat ili peršin. Narančasta se može dobiti dodavanjem mrkve, a ljubičasta boja okruglica bit će rezultat korištenja cikle. Koristite pastu od rajčice za stvaranje crvene boje.

Za pravljenje okruglica u boji trebat će vam sljedeće tijesto:

• Premijum brašno - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litre.
• Jaje – 1 kom
• Sol - 5 grama.

Također dodajte jednu od ovih komponenti na ovaj popis:

• Paste od rajčice - 20 grama.
• Pire od mrkve - 40 grama.
• Pire od cvekle - 30 grama.
• Zdrobljeni špinat - 20 grama.

Algoritam za izradu okruglica u boji:

• dodajte jednu od komponenti za bojenje u vodu;
• dobiveni koktel pomiješajte sa soli;
• u tobogan uspite brašno, napravite udubljenje, dodajte jaje;
• ulijte vodu u brašno s jajetom, polako miješajući smjesu;
• dovedite smjesu do guste konzistencije, ostavite je pola sata da sazri.

Nakon izrade takvog testa, možete početi kreirati obrazac za svaku okruglicu i dodavati mljeveno meso.

Za kraj želim napomenuti da su domaće okruglice kvalitetnije i bogatijeg okusa. Sve zbog činjenice da svaki proizvođač pokušava smanjiti troškove proizvodnje proizvoda, često pogoršavajući kvalitetu. Kupnjom mesa za mljeveno meso i samostalnom izradom tijesta ne samo da uštedite značajnu količinu, već i kontrolirate svaku fazu proizvodnje ovog jela.