Francuska vina iz Burgundije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako se brzo sve mijenja na ovom svijetu! Prije dvadesetak godina o vinima Burgundije mogli smo čitati samo iz predrevolucionarnih klasika. Sada, u svakom velikom supermarketu ili restoranu postoji prilično velik izbor ovih svjetski poznatih pića. Istina, tijekom desetljeća sovjetske vlasti u Rusiji izgubljene su kulturne tradicije povezane s francuskim vinima. Stoga sada njihovi znatiželjni obožavatelji moraju sami popuniti praznine u znanju na ovom području.

Uopće nije vinska regija

Burgundija, povijesna regija Francuske, svijet duguje mnogo. Doista, ovdje su izmišljene fotografija, kinematografija, glave za čitanje CD-a, ovdje je rođen Gustave Eiffel. Gurmani cijene burgundiju zbog dijonskog senfa, medenjaka, likera Creme de Cassis i, naravno, prvoklasnih vina.

Iako je u svakom pogledu ova geografska regija, čini se, potpuno neprikladna za proizvodnju vina. No, prema riječima Denisa Du Bordieua, profesora enologije, upravo na granici između hladne i tople klime nastaju velika vina. I Burgundija se u tom pogledu može smatrati ilustrativnomprimjer.

Tlo-klimatski čimbenici i vremenski uvjeti u regiji stalno izazivaju lokalne vinare. Neki od njih čak moraju koristiti i generatore topline u svojim vinogradima. Tako su burgundska vina rezultat nesebičnog rada i ljubavi lokalnog stanovništva prema svojoj zemlji.

Slavne tradicije

Unatoč teškim klimatskim uvjetima, vinarstvo se u Burgundiji bavi već dugo vremena. Značajnu ulogu u razvoju ove grane poljoprivrede imale su opatije benediktinaca i cistercita. U srednjem vijeku redovnici ne samo da su uzgajali neke od danas poznatih sorti grožđa, već su razvili i mnoge tehnike proizvodnje vina. Drugim riječima, Burgundija duguje velik dio svoje svjetske slave inventivnim svetim ocima.

Dugo su se proizvodi domaćih vinara isporučivali samo na francusko tržište. U malim količinama počeo se uvoziti tek prije nekoliko stoljeća. Burgundsko vino prvi put je došlo u Rusiju u 16. stoljeću. i zvao se "Romanea".

Moderna proizvodnja

Danas je glavni grad vinarstva regije grad Beaune. Sama Burgundija ne može se nazvati velikim proizvođačem alkoholnih pića. Ovdje se proizvodi samo 3% francuskih komercijalnih vina. U isto vrijeme, 70% uroda koje ubere 4200 proizvođača puni 150 trgovaca.

Vinska imanja se nazivaju “vlasnici” ili “domene”. Ako je vinograd vlasništvo jednog vlasnika, tada se oznaka Monopole može naći na etiketi vina.

Burgundija je najsjevernija europska regija koja proizvodi pristojna crvena vina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju i crnog i bijelog vina su sljedeće:

• Pinot noir.
• Chardonnay.
• Igra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizacija velikih vina Burgundije

Prva klasifikacija regije provedena je 1861. Međutim, nakon uvođenja nacionalnog sustava apelacija 1935. godine, sistematizacija burgundskih vina je promijenjena. Naziv se odnosi na zemljopisno područje na kojem je grožđe uzgajano, kao i na utvrđena pravila za proizvodnju vina.

Danas se najbolji vinogradi u regiji zovu "Grand Cru" i "Premier Cru". Iza njih slijede regionalni ili komunalni nazivi. Pjenušava burgundska vina imaju svoje ime - Cremant de Bourgogne.

Najpoznatije regionalne nazive, gdje se proizvodi oko 64% svih burgundskih vina, su:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundija ima nekoliko glavnih vinskih podregija:

• Chablis i Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Ovdje se proizvodi većina najboljih burgundskih vina, koje ćemo upoznati u nastavku.

Chablis

Ova podregija je vjerojatno najpoznatija uRusija od 18. stoljeća. Ovdje se obično proizvode suha vina, karakterističnih mineralnih tonova, budući da je tlo Chablisa bogato vapnencem. Četiri naziva proizvode 23% svih burgundskih vina:

1. Petit Chablis najbolje je uživati dvije godine nakon berbe kao aperitiv.
2. Vina iz apelacije Chablis preporučamo piti nakon 2-3 godine. Odlično se slažu s gotovo svim jelima.
3. Najboljih 40 vrhunskih lokacija u Chablisu uzgaja grožđe koje se zatim koristi za proizvodnju vina najprikladnijeg za salate od ribe ili plodova mora.
4. I na kraju, naziv Chablis grand cru, gdje se proizvode najskuplja alkoholna pića u regiji. Dakle, na aukciji u Stockholmu 2011., 12 boca Chablis Le Clo Grand Cru berbe 1983. prodano je za 3 tisuće dolara.

Za vina iz Chablisa, godina berbe je od velike važnosti. Prema mišljenju stručnjaka, najbolje berbe u tom pogledu su 2002, 2005 i 2010.

Cote de Beaune

Vina proizvedena u ovoj podregiji izvoze se u mnoge zemlje. Na primjer, "Montrachet" s blagim okusom orašastih plodova smatra se, i ne bez razloga, jednim od najboljih na svijetu. Cijenili su ga Thomas Jefferson i Alexandre Dumas, a danas je kutija ovog bijelog vina iz Burgundije (berba 1990.) prodana na Sotheby's za 62.000 dolara.

Uspješna komuna Meursault uzgaja uglavnom sortu grožđa Chardonnay. Vina se ovdje proizvode od Božića 1098. godine, odnosno gotovo tisuću godina. Enolozi, stručnjaci upodručja vinarstva daju im neočekivanu karakteristiku: puterasti, mesnati i bogatog okusa.

Osim bijelih vina, podregija Côte de Beaune proizvodi i crna vina. Apelacija Pommard poznata je po jakim, strukturiranim vinima crnog pinota. Naprotiv, naziv Volnay od njega proizvodi elegantna, rafinirana alkoholna pića.

Cote de Nuits

13% burgundskih vina se puni ovdje. Odlikuju se dubokom bojom i nježnim okusom. Vina iz Côte de Nuits voljeli su Napoleon Bonaparte i Charles de Gaulle. Čak i relativno mlada pića s ovih prostora izazivaju pomutnju među znalcima. Na primjer, 2012. godine, šest boca berbe iz 2005. prodano je na Christie's za 20.000 dolara.

Unatoč činjenici da je monopol La Romana jedna od najmanjih apelacija u Francuskoj, vina koja se ovdje proizvode smatraju se najskupljim i rijetkim na svijetu. I nije ni čudo, jer se godišnje proizvede samo 300 kutija.

Susjedni Romanet-Conti poznat je po tome što je nekoć njegov vlasnik bio princ de Conti, koji se za pravo posjedovanja borio s markizom de Pompadour, ljubavnicom Luja XV. Danas je proizvodnja ovog monopolskog vinograda vrlo cijenjena. Tako je 2013. godine uplaćen rekordni iznos od 1,6 milijuna dolara za kolekciju vina Romanet-Conti (114 boca).

Makone

Ovo je najveća i ujedno najjužnija vinorodna podregija Burgundije. Gotovo 80% njegova teritorija zauzimaju vinogradi klasične sorte Chardonnay. Tradicija proizvodnje bijelog vina jeMakone duboko korijenje. Prvim domaćim vinarima mogu se smatrati redovnici opatije Cluny, osnovane 909.

Beaujolais

Mlado pjenušavo piće "Beaujolais" steklo je uistinu svjetsku slavu, budući da se od 1951. godine održava godišnja proslava u njegovu čast. A danas, krajem studenog, vino novog uroda kuša se ne samo u Francuskoj, već iu drugim zemljama. Na primjer, u Rusiji se praznik mladog vina službeno slavi od 1999. godine.

Beaujolais Nouveau je burgundsko crno vino koje proizvodi oko 40 milijuna boca godišnje. Svjetski lideri u njegovoj potrošnji su, začudo, Japanci. Oni piju oko trećinu cjelokupnog uroda.

Popularnost Beaujolais Nouveaua je prirodna, jer se plemenito piće odlikuje svježinom, ugodnom mekoćom i sposobnošću dobrog utaživanja žeđi.

Eno-bonton

Profesionalci uvjeravaju da se vino treba piti iz čaša posebno dizajniranih za određenu vrstu pića. Tako se njihov višestruki okus u potpunosti otkriva.

Čaše za burgundska vina imaju zapreminu od oko 700 ml i oblikovane su kao velika jabuka. Zbog širokog kontaktnog područja pića s kisikom, njegove različite note okusa međusobno djeluju što je više moguće, u potpunosti otkrivajući aromu i izvrstan okus. U isto vrijeme, povećana kiselost burgundskih vina nadoknađena je širokim rubom čaše.