Maslinovo ulje za prženje: značajke izbora, preporuke za kuhanje i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoje prave legende o dobrobitima maslinovog ulja. Ne samo da oslobađa tijelo od kolesterola i sprječava razvoj kardiovaskularne insuficijencije, već i produljuje mladost. Zato Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najboljim proizvođačima tako jedinstvenog proizvoda, žive mnogo dulje od običnih ljudi. A koriste ga i za prženu hranu, pečenje i za zagrijavanje hrane u tavi. Ali kako odabrati pravo ulje za prženje (maslinovo)? A na što treba obratiti pozornost pri kupnji proizvoda?

Potražite ulje s dobrim pedigreom

Odlučite li se za kupnju stvarno kvalitetnog ulja, obratite pažnju na njegov "pedigre". Konkretno, neki talijanski proizvođači prenose svoje poslovanje na članove svoje obitelji, stoga njihovo poduzeće ima dugu povijest. Na primjer, klan Monini smatra se najpoznatijim.

Predstavnici ove obitelji vlasnici su nekoliko velikih maslinika koji se nalaze u Umbriji. Poznato je da Monini ne samo da proizvodi najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, već i pažljivo prati njegovu kvalitetu.

Prema samim proizvođačima, oni osobno, gotovo ručno, odabiru svaku berbu i testiraju gotov proizvod prije nego što uđe u bocu.

Pažljivo pročitajte naljepnicu

Ako obratite pažnju na oznaku ulja, možete saznati više ne samo o njegovom sastavu i proizvođaču, već io tome kojoj kategoriji pripada. Na primjer, sljedeće riječi mogu biti prisutne na boci:

• ekstra djevica;
• djevica;
• rafinirano;
• komina.

Ekstra djevica s ovog popisa smatra se najelitnijim. Ovo je maslinovo ulje za prženje koje je bolje koristiti malo po malo. Činjenica je da je ovaj proizvod djevičansko ulje i smatra se najkoncentriranijim. Ako ga kušate, možete uhvatiti svijetle note trpkosti i znoja u grkljanku. Istodobno, upravo takve kvalitete okusa ukazuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za čiju pripremu nije korištena toplinska obrada.

Dok se ekstra djevičanski može koristiti za prženje, ipak ga je najbolje koristiti u salatama, pečenim proizvodima ili dodavati kozmetičkim proizvodima za poboljšanje kože i kose. Usput, cijena takvog visokokvalitetnog ulja jako grize. Na primjer, uItalija za sličan proizvod morate platiti najmanje 10 eura.

Značajke i razlike između djevičanskih i rafiniranih ulja

Djevica je također jedna od najboljih biljnih namirnica. Međutim, nešto je inferioran okusom, bojom i mirisom od gore navedenih. Općenito, prženje s ovom vrstom maslinovog ulja pravi je užitak jer se ne pjeni i ne prska. I što je najvažnije, možete pržiti (za razliku od suncokretovog ulja) nekoliko puta na istom ulju.

Rafinirano, ili rafinirano ulje, zauzima počasno treće mjesto u gornjem redu. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visokokvalitetni biljni prirodni proizvod.

No, za razliku od dvije prethodne vrste, u njegovoj pripremi korištena je određena tehnologija pročišćavanja koja donekle umanjuje karakteristike ulja. Osim toga, prema poznatim proizvođačima, tijekom pripreme takvog proizvoda ne koriste se odabrane masline, već sve redom, uključujući i pokvarene. Stoga je ovo prikladno ulje za prženje (maslinovo, a sve ostalo - rafinirano).

Od čega se pravi maslac od komine?

Prema mnogim proizvođačima ulja, otpada od masline praktički nema, jer se koriste doslovno sve. Ova izjava savršeno odražava bit proizvoda označenog kominom. Ispada da se za proizvodnju takvog proizvoda ekstrahira ulje iz ostataka maslina koji su već prethodno cijeđeni i korišteni.pripremiti drugačiju sortu. Istodobno se takav kolač dodatno obrađuje posebnom otopinom, stavlja pod prešu ili izlaže centrifugi.

I iako je u ovom ulju prisutna mala količina korisnih antioksidansa, ono je po svom okusu znatno inferiorno od svih ostalih vrsta proizvoda. Osim toga, za veći učinak, proizvođači mogu dodati pamučno i suncokretovo ulje u kominu. Unatoč svemu tome, takvo je maslinovo ulje za prženje (kako ga odabrati, možete naučiti iz ovog članka). Najmanje je namijenjeno za salate. Ali možete ga koristiti za pečenje proizvoda od brašna.

Pogledajte geografiju proizvodnje

Gotovo uvijek na pakiranju proizvoda nalaze se informacije ne samo o zemlji podrijetla, već čak i o regiji. Dakle, zemlje kao što su Grčka, Italija i Španjolska smatraju se najboljim dobavljačima i proizvođačima nafte. Tamo postoje svi potrebni zemljopisni i klimatski uvjeti za dobar rast i sazrijevanje plodova masline.

U međuvremenu, svaka od ovih zemalja ima svoje regije koje su lideri u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda od maslina. Štoviše, svaki pojedini grad ima svoj ukus i druge značajke. Na primjer, u Liguriji (sjeverna regija Italije) proizvode prozirno ulje za prženje (maslinovo ulje je najbolje za ovaj proces) svijetle, svijetlozelene boje.

Umbrski proizvod, prema brojnim recenzijama, ima posebnu aromu i tamnu boju. Osim toga, mnoge domaćice to tvrdeupravo na Siciliji proizvode tamno, ponekad mutno i gusto ulje koje se odlikuje izvrsnim okusom i bogatstvom korisnih tvari.

Koje je idealno ulje?

Idealno maslinovo ulje naziva se takvo maslinovo ulje za prženje i za salate, u kojem se cijeli proces berbe, prerade i cijeđenja plodova, uključujući i samu proizvodnju, odvijao u jednoj regiji i jednoj zemlji. Osim toga, sam proizvođač također mora biti paker gotovog proizvoda. Kako možete saznati?

Kako biste saznali takve informacije, trebali biste ponovno pogledati naljepnicu. Na primjer, može imati oznaku PDO / DOP. To znači da se cijeli proces proizvodnje proizvoda odvijao na istom mjestu.

IGP - ova oznaka znači da je proizvod proizveden na jednom mjestu, ali, na primjer, zapakiran na drugom. Istodobno, ovo ulje je u skladu sa svim europskim standardima. I na kraju, postoji i treća vrsta označavanja - Bio. To pokazuje da genetski modificirani proizvodi nisu korišteni u proizvodnji takvog ulja. Štoviše, proces prerade maslina od štetnika proveden je isključivo prirodnim lijekovima.

Maslinovo ulje za prženje: pogledajte razinu kiselosti

Još jedna važna točka koju treba uzeti u obzir pri odabiru maslinovog ulja u trgovini je takozvani indeks kiselosti. Važno je napomenuti da se takve informacije nalaze i na naljepnici. Što je kiselost u ulju?

Sve je u njegovom sastavu, odnosno u svakom proizvodu postoji određeni broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništavanju stanica našeg tijela. I što je manje takvih kiselina, to je kvalitetnije ulje. Na primjer, u ekstra djevičanskim proizvodima takvih je tvari nešto manje od 0,8%.

Na rafiniranom, ova brojka odgovara 0,5%. Ali evo paradoksa: ovaj postotak, iako izgleda manje od prethodnog, povezan je s gubitkom važne hranjive tvari. Dakle, u procesu toplinske obrade ovo ulje gubi oleinsku kiselinu koja je stalni sudionik pravilnog metabolizma u našem tijelu.

Korisničke recenzije i savjeti za kuhanje

Dovoljno je pročitati recenzije hostesa koje redovito kuhaju s maslinovim uljem. Na primjer, mnoge žene kupuju isključivo djevica. Prema njima, može se pržiti "barem 10-20 puta". Salatama daje jedinstvenu aromu i okus. Tu su i ljubitelji proizvoda s oznakom rafinirano. Za njih je ovo izvrsna vrijednost za novac. Dodaje se pecivima, salatama, na njemu se prži povrće.

Neki korisnici savjetuju korištenje rafiniranih za prženje mesa i povrća, a komine za ribu. Salate se, po njima, bolje kuhaju na djevičanskoj ili ekstra djevičanskoj.

Kada biste trebali odustati od izbora maslinovog ulja?

U ovom trenutku, broj proizvođača opisanog proizvoda jednostavno raste, tako da mnogi kupci imaju poteškoća pri odlučivanju koje će maslinovo ulje koristiti.prženje, pečenje ili salate odaberite za dom. A ako pažljivo proučite sve naše savjete, ovaj će problem biti riješen. Ali ponekad postoje slučajevi kada je još uvijek vrijedno odbiti kupnju ulja. Na primjer, ako je na njemu naznačena zemlja podrijetla, u kojoj a priori ne rastu masline.

Neophodno je odbiti kupnju čak i ako na etiketi nema adrese proizvođača. Tvrtke koje se nemaju čega bojati u pravilu oslikavaju punu adresu uz navođenje kontakt brojeva, pa čak i e-maila. Isto vrijedi i za proizvode s premalim slovima, što može biti problematično za čitanje. Ne kupujte ulje koje ima razinu kiselosti veću od 0,8% ili je uopće nema.

Ne kupujte proizvod sumnjivog mirisa i plutajućih elemenata treće strane. Na primjer, čak i visokokvalitetno ulje, kada se stavi na hladno, može dobiti bijele pahuljice. I, naravno, ne morate odabrati proizvod, unatoč primamljivoj sniženoj cijeni, koji je istekao (ili će uskoro isteći)

Jednom riječju, budite oprezni. I slobodno proučavajte etiketu dugo vremena, unatoč neodobravajućim pogledima i uzdasima prodavača.