Torta "Ptica": sastojci, recept, vrijeme kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kolač "Bird" svoje porijeklo duguje slatkišima "Ptičje mlijeko". Ovi slatkiši s čokoladom i nježnim prozračnim sufleom prvi put su proizvedeni u Varšavi 1936. godine. Po tehnologiji kuhanja podsjećaju na marshmallows, ali su jaja ne koristi se u marshmallowu. Bombonu je kušao ministar koji vodi prehrambenu industriju u Sovjetskom Savezu kada je bio u Čehoslovačkoj. Kada se vratio, zahtijevao je da slastičari naprave nešto slično. Recept, naravno, nije bio poznat, pa je nastao kroz bezbroj eksperimenata. Tako se 1978. godine pojavila torta koja se zvala "Ptičje mlijeko" ili "Ptičija". Inače, u Sovjetskom Savezu je bila vrlo popularna i nije izgubila na aktuelnosti u naše vrijeme. Najsličnija klasičnoj verziji je kolač "Bird" iz Palycha. Recept za savršeni desert čuva se u najstrožoj tajni, ali kod kuće možete kuhati hranu koja ni na koji način nije inferiornija od originala po okusu i kvaliteti.

klasična torta

Sastojci:

1. Jaja - 6 komada.
2. Brašnovrhunski - 180 gr.
3. Granulirani šećer - 180 gr.
4. 500 ml svježeg vrhnja s 33% masti ili više.
5. Želatina - žlica.
6. Limunov sok ili konjak - 25 gr.
7. 3 žlice šećera u prahu.
8. 100 gr. tamna čokolada.
9. 400 gr. slatkiši "Ptičje mlijeko".
10. Nekoliko Kara-Kum slatkiša za ukrašavanje torte.

Je li sve spremno? Onda krenimo kuhati!

Priprema torte

Pažljivo odvojite bjelanjke i istucite ih u gustu pjenu, dodajući šećer. Posebno istucite žumanjke zajedno s konjakom, dodajte ih bjelančevinama i miksajte dok ne postane glatko. To možete učiniti mikserom. Brašno prosijte i dodajte u ovu smjesu postepeno, lagano miješajući odozdo prema gore. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Podmažite formu maslacem, ulijte tijesto i pecite 15-20 minuta. Pokušajte ne otvarati pećnicu.

Želatinu prelijte hladnom vodom deset minuta, a zatim zagrijte da se otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte jer će inače izgubiti svojstva.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, uliti želatinu i nastaviti miješati. Biskvit izrezati, jedan dio staviti u kalup, namazati s malo kreme, staviti slatkiše "Ptičije mlijeko", preliti kremom (ostaviti malo za izlijevanje) i na nju staviti drugu tortu. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, dodajte joj preostalo vrhnje i promiješajte. Ovaj nadjev treba uliti za desert, zagladiti, ukrasiti ribanimslatkiši "Kara-Kum". Skuhajte ptičji kolač prema uputama da ispadne kako treba. Nakon što ste savladali originalnu verziju, počnite eksperimentirati.

Caramel "Bird"

Sastojci za tortu (keks):

1. šećer u prahu - 100 gr.
2. Pšenično brašno - 140 grama.
3. Jaja - 4 komada.
4. Kupuća voda - 2 žlice.
5. Bilno ulje - 2 žlice.

Za kremu:

1. Kuhano kondenzirano mlijeko - jedna konzerva.
2. Maslac - 100 gr.
3. Gusta pavlaka - 200 gr.
4. Želatina - 20 gr.
5. Voda - 80 ml.
6. Bjelanjci - 5 komada.

Za impregnaciju:

1. Voda - 100 ml.
2. Šećer - žlica.

Kako kuhati?

Ovaj biskvit se kuha u kipućoj vodi. Ispada prozračno i porozno. Prvo morate umutiti jaja sa šećerom. To će trajati oko 10 minuta. Masa će se za to vrijeme povećati tri puta. Dobro mućenje će eliminirati upotrebu praška za pecivo. U masu od jaja (žlica) dodajte kipuću vodu. Zatim ulijte biljno ulje. Nastavljamo tući. Masa je postala gušća. Dodajte brašno malo po malo i dobro promiješajte.

Obložite kalup papirom za pečenje i namažite ga uljem. Ulijte tijesto i pecite na 180 stupnjeva oko pola sata, ovisno o pećnici. Za jedan kolač uzmite 1/2 tijesta.

Vrijeme je da napravite soufflé. Želatina je natopljena i, čim senabubri, zagrijavajte dok se ne otopi. U zdjeli istucite maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom. Dodajte kiselo vrhnje i nastavite tući.

Odvojeno istucite bjelanjke s malom prstohvatom soli u čvrst snijeg. U masu od karamela i maslaca dodajte otopljenu želatinu i dobro izmiješajte.

Dodajte malo po malo umućene bjelanjke i lagano miješajte da se ne slegnu. Dobit ćete zračnu masu boje karamele. Sastavite tortu.

U formu sa razdvojenim rubovima stavite kolač i natopite vodom i šećerom. Na vrh rasporedite trećinu souffléa i ravnomjerno rasporedite. Na vrh stavite sljedeću tortu i također natopite. Položite ostatak souffléa i ponovno poravnajte. Gornjište ukrasite po želji. Možete samo utrljati čokoladu na vrh. Stavite tortu u hladnjak na dvanaest sati.

Da biste izvadili tortu iz kalupa, uvucite nož unutar stranica. Pažljivo izvadite iz kalupa, izrežite i poslužite uz čaj ili kavu. Ovo je izvrsna opcija za ljetnu čajanku jer je torta vrlo lagana i ne sadrži puno kalorija.

čokoladna "ptica"

Ovo je recept za tortu koji kombinira bogat čokoladni okus sličan kolaču od krumpira, najdelikatniji soufflé i nevjerojatan sloj od kikirikija.

Sastojci za biskvit:

1. Dva kokošja jaja.
2. Pola čaše šećera.
3. 2 žlice biljnog ulja.
4. Čaša pšeničnog brašna.
5. 3 žlice (jušne žlice) kakao praha.
6. Čaša masnog jogurta.
7. 10 grama praška za pecivo.

Zameđusloj:

1. Nezaslađeni maslac od kikirikija - 3 žlice.
2. Kondenzirano mlijeko s kakaom - 4 žlice.

Za kremu:

1. 200 ml mlijeka.
2. 1/2 šalice šećera.
3. Dva žumanjka.
4. Prstohvat vanilina ili vrećica vanilin šećera.

Za soufflé:

1. Dva bjelanjka.
2. Pola čaše šećera.
3. Pola žličice limunske kiseline.
4. 10 grama želatine.

Za glazuru:

1. 30 grama maslaca.
2. 3 žlice kiselog vrhnja.
3. 2 žlice šećera.
4. 3 žlice kakao praha.

Priprema torte "Ptica" sa sufleom

Pjenjačom izmiksajte jaja, kefir i šećer do glatke smjese. Dodati brašno prosijano s praškom za pecivo i kakaom, promiješati. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite do kraja. Kolač ohlađen na rešetki prerežite na dva dijela. Jedan dio sameljite i ostavite da se osuši. Izrađujemo sloj. Umutiti čokoladno kondenzirano mlijeko s maslacem od kikirikija. Ako niste pronašli takvo kondenzirano mlijeko, u uobičajeno možete dodati kakao prah. Za izradu kreme pomiješajte šećer, žumanjke i hladno mlijeko. Smjesu zagrijte na laganoj vatri i zakuhajte uz stalno miješanje. Ne pustite da krema prokuha, inače će se žumanjci uviti. Ohladite kremu. Natopite i zagrijte želatinu. Tucite bjelanjke s limunskom kiselinom i šećerom u čvrsti snijeg.

Pokrijte kalup prozirnom folijom. Rasporedite polovicu torte i premažite kremom od lješnjaka. U kremi, joštoplo, dodati pola želatine i promiješati. Izmrvljeni biskvit prelijte s 1/2 kreme i premažite kremom od kikirikija. Bjelanjke lagano umiješajte u ostatak kreme i ulijte ostatak želatine. Na vrh torte izlijte souffle i stavite u zamrzivač na pola sata. Za to vrijeme skuhajte glazuru. Pomiješajte sve sastojke za to (osim ulja), zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Zatim dodajte ulje i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije. Položite kolač i napunite ga glazurom.

Nježna ptica

Sastojci za tijesto:

1. 160 grama brašna.
2. 7 žumanjaka.
3. 100 grama maslaca.
4. Žličica praška za pecivo.
5. Žličica vanilin šećera.

Za soufflé:

1. 7 bjelanjaka.
2. 2 žličice agar-agara ili 20 grama želatine.
3. 250 grama šećera.
4. 170 grama maslaca.
5. 250 grama kondenziranog mlijeka.
6. Pola žličice limunske kiseline.

Za glazuru:

1. Tamna čokolada - 220 grama.
2. 200 ml kreme.
3. 30 grama maslaca.

Korak po korak opis procesa

Vrijeme pripreme za tortu "Ptica" - 3 sata + vrijeme hlađenja.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke stavite u hladnjak za bolje mućenje. Žumanjke sameljite sa šećerom dok se smjesa ne udvostruči. Dodajte vaniliju. Prosijte brašno i prašak za pecivo. Lagano promiješajte. Pokrijte formu pergamentom i rasporedite tijesto, zagladite ga. Pecite na 200 stupnjeva dvadesetak minuta. Agar-agar namočite u toplu vodu (110 mililitara) i ostavite da nabubri. Ohladiti koru na sobnoj temperaturi. Izrežite ga na dvije identične torte. Istucite bjelanjke s limunskom kiselinom. Zdjela za mješalicu treba biti hladna i bez masnoće.

Stavite lonac s agar-agarom na srednju vatru, dodajte šećer, zagrijte na sto šesnaest stupnjeva i ugasite štednjak. Spremnost se provjerava za nit. Izvadite žlicu iz sirupa. Ako se iza njega proteže nit koja dobro drži oblik, onda je sirup spreman. Kada koristite želatinu, nemojte zagrijavati tekućinu iznad sedamdeset stupnjeva. Sirup malo prohladiti i u tankom mlazu uliti u bjelanjke, nastavljajući tući. Masa će postati bujna i gusta. Postupno uvodite maslac i kondenzirano mlijeko. Obrazac (po mogućnosti odvojivi) prekrijte pergamentom ili prozirnom folijom i položite tri četvrtine souffléa. Pokrijte drugim slojem. Položite ostatak souffléa, zagladite ga. Poslati slasticu preko noći u hladnjak. Čokoladna glazura za kuhanje torte od čokolade i vrhnja. Pločice otopite na vodenoj kupelji, dodajte vrhnje, maslac, promiješajte, prelijte po desertu i ponovno stavite u hladnjak. Nakon pola sata može se poslužiti za stolom. Dobar tek!

Mala ptica

Sastojci:

1. Pola šalice kiselog vrhnja.
2. Jedno jaje.
3. Pola šalice šećera.
4. Jedna žlica kakao praha.
5. Četvrt žličicesoda.
6. Tri žlice listića badema.

Za kremu će vam trebati:

1. Kuhano kondenzirano mlijeko - konzerva.
2. 200 g maslaca.

glazura:

1. 100 g čokolade.
2. Žlica mlijeka.

Jednostavan recept za tortu "Ptica" neće uzrokovati poteškoće u kuhanju.

Umutiti jaje sa šećerom, dodati kakao, brašno sa sodom, kiselo vrhnje i zamijesiti tijesto. Podijelite ga na dva dijela i pecite ova dva kolača na 200° oko 15 minuta. Kad su skuhane ohladiti i svaki prerezati na još dva dijela. Pripremite kremu: istucite maslac s kondenziranim mlijekom. Za pripremu glazure, čokolada se mora razbiti na komadiće i otopiti, dodati mlijeko, promiješati. Kuhajte u vodenoj kupelji. Položite kolače jednu na drugu i premažite kremom. Gotov kolač prelijte glazurom i ohladite. Prije posluživanja pospite bademima u listićima.

Torta "Ptica" iz Palycha, pripremljena po originalnom receptu, može se pronaći u svakoj trgovini. Ali možete ga, koristeći jedan od recepata, skuhati sami.