2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Recepti za pripremu pikantnog kiselomliječnog umaka "Salamura" prilično su jednostavni, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. To je ujedno i odlična prilika da obradujete najmilije koji vole mesna jela, jer zahvaljujući umaku postaju posebna.
Opis i recepti umaka koji se pripremaju na različitim osnovama, kao i recenzije jela izneseni su u ovom članku.
Opis
Kavkaska kuhinja, kao i svaka druga, ukusna je i jedinstvena na svoj način. Svaka nacionalnost koja živi na Zakavkazu i Sjevernom Kavkazu preferira jela od mesa (uglavnom janjetinu), sireve, kašu od kukuruznog brašna, povrće i zelje.
Sva ova jela pripremaju brižne ruke domaćica, koje spaja vrlo snažna ljubav prema svojoj zemlji i običajima. Zahvaljujući tome, tradicionalna je hrana posebno ukusna i bogata.
A mogu se dopuniti i neobičnim umakom za kuhanje (sol ili kiselo mlijeko). Dodaje se mnogim nacionalnim jelima.
Umak od slanice jedno je od popularnih kavkaskih jela,poslužuje se uz meso ili ribu. Priprema se na nekoliko različitih načina - ovisno o području, državi, sezoni.
Najpopularniji recepti temelje se na:
- filtrirana voda;
- pavlaka (ili kefir s kiselim vrhnjem);
- ayran ili matsoni;
- juha.
Kao začini se obično dodaju: crna, crvena (ljuta) mljevena paprika, također bosiljak, korijander. U ljetnoj sezoni svježe začinsko bilje daju posebnu pikantnost jelu: kopar, peršin, cilantro, celer.
Žanrovska klasika
Prema klasičnom receptu za kavkaski slani umak, glavni sastojak je čista filtrirana voda za piće. Slijede sol, začini, začini. Od najnovijih: lovorov list, crni papar (grašak), češnjak, sušeno bilje, začini.
Što se tiče udjela glavnih komponenti, tada za 1 čašu soli (finozrnate) trebate uzeti 1,7 čaše vode.
Umak od slanice za soljenje svinjske masti
Upravo takav recept može biti izvrsna marinada za soljenje obične svinjske masti kod kuće. Rezultat je neobično ukusno jelo.
Kao spremnik, trebate uzeti staklenu zdjelu ili tavu i u nju staviti pripremljenu svježu slaninu.
Za pripremu Tuzlučkog umaka (za jela od mesa) trebat će vam:
- U zasebnoj posudi pomiješajte 1 šalicu soli i 1,7 šalice filtrirane vode za piće (tople), promiješajte.
- Sitno nasjeckajte češnjak (2 režnja), dodajte sastojcima.
- Izlijtecrni biber u zrnu (10 komada) i lovor (3 komada).
- Jelo začinite suhim ili svježim začinskim biljem (sjeckani kopar) i začinima za meso (mješavina paprika, čilija, paprike, bosiljka itd.).
- Ohladite umak.
- Dodajte smjesu u svinjsku mast, prethodno pripremljenu i stavljenu u posudu, pokrijte komadom čiste krpe i marinirajte 7 dana (prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku).
Na kiselom vrhnju
Postoje opcije za pripremu kiselo-mliječnog pikantnog umaka "Tuzluk" koji je na bazi kiselog vrhnja, kefira, ajrana ili matsonija. Takvo jelo je već prikladnije kao dodatak mesnim ili ribljim jelima.
Priprema i sastojci:
- U posudu stavite 100 mililitara kiselog vrhnja sa udjelom masti od 15-20% (preporučuje se kupnja u trgovini).
- Pripremite 20 grama češnjaka i sitno nasjeckajte (ili provucite kroz češnjak), dodajte u kiselo vrhnje.
- Pospite crnu i crvenu ljutu papričicu (po 3 grama).
- Nasjeckajte sitno svježe začinsko bilje (cilantro, celer, kopar, ružmarin, itd.), dodajte u umak.
- Na kraju kuhanja posolite (prema individualnom ukusu), promiješajte.
Možete dodati malo šećera da pojačate pikantnost. Ova opcija sa svježim začinskim biljem je ljetna, ako se kuha zimi, umak će biti ukusan i bez ovog sastojka.
S Airan
Iznenađujuće ukusan umak od salamure može se pripremiti i na bazi fermentiranog mliječnog napitka - ajrana (fermentiranog imlijeko u kombinaciji s vodom za piće – ovčje, kravlje, kozje). Da bi proizvod dobio poseban okus, mogu mu se dodati začini, bosiljak, sol. Ovaj proizvod je dobro poznat u srednjoazijskoj i kavkaskoj kuhinji.
Dakle, priprema umaka od salamure i sastojaka:
- Nasjeckajte češnjak na sitno (80 grama), zatim ga dalje sameljite u mužaru (preporučeno drveno), posolite (20 grama).
- Nakon što češnjak pusti sok, ulijte komponentu u pripremljenu posudu za umak.
- Dodajte ayran (500 mililitara).
- Nasjeckajte jezgre oraha (50 grama) u mrvice, ulijte u umak.
- Svježe grančice cilantra (15 grama) sitno nasjeckajte, dodajte u jelo.
- Ulijte crvenu ili crnu mljevenu papriku (4 grama), pomiješajte.
S izdanci divljeg češnjaka
Ovo je začinska biljka koja raste na području Ruske Federacije, Europe, Amerike, naziva se i divlji češnjak. Omiljena mjesta su šume, nizine, uz obale rijeka. To su male klice s ugodnom aromom češnjaka.
Ovaj češnjak će također biti izvrstan začin za umak od slane vode. Daje jelu pikantnost i nježnu aromu proljetnog začinskog bilja.
Priprema i sastojci:
- Izbojci češnjaka (divljeg luka) u količini od 100 grama očišćeni od kožice, sitno nasjeckani.
- Ulijte u drveni žbuku, sameljite, postepeno dodavajući sol (15 grama), a zatim stavite u duboku posudu za budući umak.
- U češnjak dodajte 100 mililitara kiselog vrhnja iz trgovine (do 15% masti) i 100 mililitara ayrana.
- Dodajte mljevenu ljutu crvenu (crnu) papriku, promiješajte.
Na juhi
Još jedan ljetni recept za pripremu ukusnog umaka za jela od mesa i ribe - u juhi (piletina, janjetina, govedina).
Opis procesa i sastojci:
- Ulijte 400 mililitara kiselog vrhnja kupljenog u trgovini u posudu.
- Nasjeckajte sitno pripremljeno svježe začinsko bilje (cilantro, kopar, peršin), ulijte u posudu.
- Nasjeckajte režnjeve češnjaka (40 grama), posolite (20 grama), promiješajte i dodajte ostatku hrane.
- Začinite mljevenim ljutim papričicama (crvena, crna).
- U umak dodajte 100 mililitara procijeđene mesne juhe, promiješajte i poslužite.
Recenzije
U članku su opisani glavni kulinarski recepti tuzlučkog umaka, koje najčešće koriste narodi Kavkaza i Rusije.
Povratne informacije onih koji ga pripremaju su sljedeće.
I u pogledu pripreme i komponenti, sve je prilično jednostavno i prilično pristupačno (uvijek možete kupiti sve sastojke).
Dodavanjem umaka raznim toplim i hladnim mesnim (ribljim) jelima, kao i kašama, možete poboljšati okus svakog jela, učiniti ga aromatičnijim, pikantnijim i zdravijim.
Različite metode kuhanja omogućuju vam da eksperimentirate i napravite ovo jelo za svaki ukus i u bilo koje doba godine.
Preporučeni:
Cezar umak od majoneze: recepti, značajke kuhanja i recenzije
Preljev za Cezar salatu s majonezom izmišljen je početkom 20. stoljeća. Od tada je postao nevjerojatno popularan. Danas se istoimena salata poslužuje u svim restoranima. Svojim posjetiteljima rado ga nude i renomirani restorani. Činjenica je da se iznenađujuće lako priprema i da ima izniman okus. U našem članku ćemo govoriti o tome kako napraviti pristojan odjevni predmet za "Cezar"
Ukusni umak od šampinjona od gljiva s kiselim vrhnjem: recepti, značajke kuhanja i recenzije
Kako napraviti umak od šampinjona od gljiva? Čini se da nema ništa komplicirano, narezano povrće, prženo, dodano kiselo vrhnje ili vrhnje, ostavljeno da se dinsta dok ne omekša. U principu, proces je jednostavan, ali kako bi jelo uspjelo, naučit ćemo sve suptilnosti i tajne kuhanja
Salamura je slana salamura za preradu mesa, peradi ili ribe
Što znači ova neobična mješavina? Salamura je jaka otopina obične kuhinjske soli, koja se koristi za soljenje raznih sirovina životinjskog podrijetla. Osim toga, u kuhinjama nekih naroda isti naziv imaju umaci koji se poslužuju uz meso i ribu
Klasični umak od vanilije: recepti, značajke kuhanja i recenzije
Ovaj članak će vam predstaviti razne varijacije umaka od vanilije, koji će biti izvrstan dodatak desertima i pecivima. Dat će se recepti za kremasti umak od vanilije i čokoladne vanilije, kao i njegovu klasičnu verziju
Umak od malina: recept, značajke kuhanja, sastojci, fotografije
Umak od malina dobar je u svemu: nježan okus zrelih malina, nevjerojatno lijep izgled - jarko crvena boja, ujedno vrlo proziran. Ako niste probali ovaj nevjerojatno ukusan umak kao dodatak jelima, svakako ga skuhajte. Da biste naučili kuhati različite varijacije umaka od malina, pročitajte naš članak
