Japanske knedle (gedze): recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Odnedavno je orijentalna kuhinja postala vrlo popularna diljem svijeta. Konkretno, govorimo o japanskim i kineskim jelima. Vjerojatno svi znaju i mnogi vole sushi, rolice, miso juhu. Što znaš o japanskim knedlama? Jeste li ih vidjeli na meniju nekog orijentalnog restorana? Ako ste ikada probali japanske okruglice, onda ste najvjerojatnije razmišljali o tome kako ih kuhati kod kuće. I zasigurno, ova ideja je odmah odbačena, vjerujući da to može učiniti samo profesionalac. U ovom članku ćemo vam otkriti tajnu njihove pripreme, a vi ćete shvatiti koliko je jednostavan i ukusan.

Kratki obrazovni program

Dakle, idemo prvo uroniti u povijest. Oduvijek se vjerovalo da su knedle izvorno rusko jelo. Uz svo poštovanje prema slavenskoj kuhinji, još uvijek je vrijedno napomenuti da su nam knedle došle iz Kine. U Kini se ovom jelu pridaje posebna pozornost. Prije svega, sam naziv "knedle" iz kineskog je u skladu sa željama uspjeha i prosperiteta. Najčešće se pripremaju u novogodišnjoj noći. Postoji kinesko vjerovanje koje kaže: kad jedešknedla, treba zaželiti želju i ona će se sigurno ostvariti.

Zahvaljujući Kinezima, knedle su se počele praviti u Japanu. Znate li kako se zovu japanske knedle? Zovu se "gyoze". Ovo ime znači isto što i "jiaozi" na kineskom, odnosno knedle. Ali tehnika kuhanja i recept su malo drugačiji. Kineski jiaozi kuhaju se na pari, kuhaju s juhom, a japanske gedze okruglice se samo prže na ulju. Osim toga, punjenje ovih proizvoda može biti raznoliko: meso, riba, povrće, pa čak i voće. Ali prije svega. Prvo, razgovarajmo o klasičnom receptu za japanske "omotnice".

Klasičan recept za japanske okruglice. Priprema tijesta

Unatoč egzotičnoj prirodi ovog jela, nije ga teško pripremiti. Čak i neiskusni kuhari moći će svoje najmilije razmaziti neobičnom orijentalnom večerom.

Prije nego počnete kuhati, morate znati kako pravilno pripremiti tijesto za japanske okruglice. U tome nema ništa komplicirano, ali ako još uvijek sumnjate da ga možete sami skuhati, predlažemo da ga kupite gotovog. Srećom, danas u svakom supermarketu možete pronaći bilo što.

Za test su vam potrebna samo tri sastojka:

• Pšenično brašno - 500g
• Pitka voda - čaša (250 ml).
• Sol - žličica.

Za pripremu tijesta potrebno je otopiti sol u toploj vodi. Zatim dodajte brašno i zamijesite elastično tijesto. Ne bi se trebao lijepiti za ruke. Nakon što je tijesto spremno, poklopiteprozirnom folijom i ostavite da se kuha oko pola sata. Bolje stavi u hladnjak.

Klasično gyojo punjenje

Dok tijesto "stane" možete pripremiti nadjev. Klasične japanske okruglice rade se od mljevene svinjetine i pekinškog kupusa. Dakle, za punjenje nam treba:

• Svinjsko mljeveno meso – 250g
• Pekinški kupus - 3-4 lista.
• Zeleni luk - hrpa.
• luk - 1 kom.
• Češnjak - 2 češnja.
• Mljeveni đumbir - pola žličice.
• Sezamovo ulje - art. l.
• Sojin umak - 0,5 žlice. l.
• Škrob (krumpir ili kukuruz) - 1 žlica. l.
• Voda za piće - 1 žlica. l.
• Začini (sol, papar, šećer) - po ukusu.

Kuhanje:

1. Sitno nasjeckajte kineski kupus i luk (obje vrste).
2. Pomiješajte povrće s mljevenim mesom, dodajte šećer, sol i škrob.
3. Nasjeckajte češnjak i dodajte u masu. Tamo pošalji naribani đumbir.
4. Da japanske okruglice ne budu suhe, dodajte vodu, soja umak i sezamovo ulje u fil.
5. Nadjev bi se trebao malo marinirati, pa ga ostavite na miru pola sata.
6. Nakon potrebnog vremena, možete započeti kreativni proces, odnosno modeliranje. Ako nikada niste radili obične okruglice, onda, naravno, možete imati poteškoća. Stoga ćete malo niže u tekstu pronaći informacije o tome kako pravilno isklesati gedže.
7. Japanske okruglice se obično ne kuhaju,kao što smo to radili sa svim knedlama, ali su pržene. U tavu ulijte sezamovo ulje, stavite gedže, dodajte malo vode i zatvorite poklopac. Knedle se prvo moraju kuhati na pari, a nakon što sva voda prokuha, treba ih pržiti samo s jedne strane.
8. Gotove gedže se poslužuju u ravnom tanjuru, a na vrh se stavljaju hrskavice. Jedu se štapićima za jelo i umočeni u umak.
9. Dobar tek!

Osim mljevenog svinjskog mesa, dopušteno je koristiti i druge nadjeve. Na primjer, možete kuhati japanske okruglice od škampa. Ova se opcija smatra svečanijim. Gedze se priprema i s povrćem poput bundeve, kao i s piletinom, lososom i govedinom.

Gedze sa škampima

Kako se ne biste previše mučili, škampe možete kupiti već kuhane. Treba ih zgnječiti. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili mlin za meso. Osim škampa, trebat će vam kineski kupus, luk, češnjak, soja umak i začini. Sve sastojke pomiješajte i marinirajte u mješavini sezamovog ulja, začina i octa. Nadjev od škampa je spreman.

tehnika japanskih knedli

Vrlo je lako isklesati gedze, glavna stvar u ovom pitanju, kako kažu, je napuniti ruku. Prvo morate razvaljati tijesto u tanki sloj. Koristeći običnu čašu, napravite okrugle kolače. U svaku stavite malo fila. Gedze tehnika modeliranja podsjeća na knedle. Rubove tijesta stisnite tako da jedan dio ostane ravan, a drugi "harmonika". Gedze knedle imaju oblik polumjeseca.

Usputpostoji tradicija klesanja "sretne" knedle. Za one koji ne znaju o čemu je riječ, reći ćemo. Bit tradicije je sljedeća: među najvećim dijelom svih knedli nalazi se "sretna". Može biti ili prazna gedže, ili s novčićem unutra, ili čak s paprom. Ako naiđete na cijelu knedlu - ovo je na sreću, s paprom - za ljubav i strast, a ako s novčićem - za novac. Ova kineska tradicija još uvijek živi.

Profesionalni savjeti

1. Kupus i luk za nadjev možete usitniti u blenderu.

2. Da luk ne bi gorčio, možete ga kiseliti u sojinom umaku.

3. Ne morate dodavati puno dodataka. Za jedan somun dovoljna je samo žličica.

4. Narezani kupus potrebno je malo posoliti da dobije tekućinu. Ovaj sok treba iscijediti.

5. Gedze okruglice obično se poslužuju sa soja umakom, sezamovim uljem i octom.

6. Rubovi tortilje trebaju biti tanji od sredine.

Zaključak

Rezimirajući, želio bih napomenuti da će svako jelo koje sami pripremite, a još više knedle koje se oblikuju vlastitim rukama, uvijek biti ukusnije. U obiteljima u kojima se ovom procesu pridaje velika pažnja, djeca koja sudjeluju u tom procesu u pravilu brže uče kako raditi u timu, tako i komunicirati.

Sada znate kako napraviti japanske okruglice, čiji je recept identičan onom koji koriste kuhari u restoranima. Kao što vidite, ništa kompliciranone, stoga, čak i ako ste kuhar početnik, lako ćete se nositi s ovim zadatkom. Glavna stvar je pokazati upornost i želju. I ne bojte se pogriješiti - sve je popravljivo.