Povijest knedli. Tko je izmislio knedle? Odakle knedle (čije jelo)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svako mljeveno meso, riba i povrće, u bilo kojoj varijanti, pažljivo umotano u najtanje tijesto, tradicionalno je jelo za nacionalne kuhinje više naroda. Analogi knedli, kao što su khinkali, čarobnjaci, manti, jiao chi, odavno su poznati svjetskom kulinarstvu. Pa otkud knedle? Čije jelo? Povijest ovog nevjerojatnog i toliko voljenog proizvoda ostaje mračna i nejasna. Ruska i sibirska kuhinja odavno prepoznaju knedle kao svoje.

Pa tko je izmislio knedle? Moramo priznati da ovo jelo izvorno ima kineske korijene. Danas u ovoj kuhinji s poviješću dugom pet tisućljeća postoje analozi gotovo svakom modernom jelu. Povijest knedli vodi nas u vrlo daleku prošlost. Ali tek sada se nitko neće usuditi osporiti činjenicu da je upravo u Rusiji ovo jelo najpopularnije.

Dakle, jesu li knedle rusko jelo ili ne? Tradicionalna ideja njihove povijesti je sljedeća: u rusku kuhinju donijeli su ih narodi koji su nekada naseljavali Ural. Rusi su se pojavili u ovim krajevima u XIV-XV stoljeću. I to samo ukao ideja, iznosi se teorija da su se među Komi, Permima, sibirskim Tatarima i drugim narodima na europskom sjeveroistoku Rusije, knedle pojavile iz Kine i drugih drevnih država Azije.

Knedle: priča o porijeklu

Jedno je očito, knedle su do Rusije došle teškim, čak i zaobilaznim putem. Tko je dakle prvi smislio ovo neobično ukusno i tako uobičajeno jelo, porijeklom iz različitih nacionalnih kuhinja, naroda i zemalja? I nema mnogo kulinarskih izuma spremnih pohvaliti se time. Što će nam reći povijest knedli?

Platonova rasprava pod nazivom "Gozba" (385.-380. pr. Kr.) opisuje jelo koje bolno podsjeća na okruglice - komade mesa umotane u rezance. A o njemu piše i stari rimski Petronije. A u komediji Aristofana, Platonovog suvremenika, kaže se da je plemstvo na gozbi počastilo pržene testne vrećice punjene drugim proizvodima.

Ali ipak, kulinarski povjesničari se slažu da je Kina bila ta koja je "knedle" Europu.

ruska povijest knedli

Postoje mnoge verzije pojave knedli na ruskom tlu. Prije svega, vrijedi podsjetiti da je do 1820-ih. ni u jednoj ruskoj kuharici ne spominju se okruglice. Čak i "Vojnička kuhinja" iz 1786., najpopularnija kuharica S. Drukovtseva, nikada ih ne spominje

Netko to objašnjava činjenicom da su se predugo knedle u uralskoj i sibirskoj kuhinji smatrale regionalnim jelom, a nacionalnu slavu stekle su tek u 19. stoljeću.

A neki tvrde da ovu kuhinju nisu posebno prepoznali Velikorusi iz središta Rusije.

Knedle artefakti

Poznata autorica kulinarskih članaka tog vremena, Ekaterina Avdeeva, 1837. je pisala o "knedle" kao riječi koja se koristila u Sibiru. Da ih u Rusiji zovu ušima, da se prave od tijesta za tjesteninu s nasjeckanom govedinom, također s gljivama ili ribom, smrznu se i pretvore u kamenčiće. U ovom obliku nose se na put, a čim se spuste u kipuću vodu, hrana je gotova i vrlo ukusna.

Ako se okrenemo dokumentima iz ranijeg vremena, vrijedi pročitati časopisni pregled iz 1830. uobičajenih riječi stanovnika Orenburške pokrajine, gdje ih autor mora usporediti s ukrajinskim knedlama kako bi opisao knedle. Kaže da knedle (peljani ili permeni) izgledaju kao sitne kuhane pite, „neka vrsta maloruskih knedli, ali ne sa sirom, već s govedinom“, koje su omiljeno jelo Permijana.

Povijest knedli govori da je 1817. ovo jelo još uvijek bilo prava egzotika. Ovako je to opisao njegov kolegijski savjetnik N. Semivsky: “Knedle, male pite s mljevenim mesom ili nadjevom, pripremljene po uzoru na Kineze. Dobre su pogotovo zimi, moraju se kuhati u vodi. Od knedli se pravi jako dobra putna juha. Jedu se kuhani s crvenim octom.”

Iako postoje i drugi dokumenti. "Slika za kraljevska jela" (1610.-1613.) spominje "mantu s janjetinom". I Karamzin, u pričama o hrani koja je bila na stolu cara Fjodora Ivanoviča, spominjemanti.

Četiri nacije bore se za knedle

Sporovi i nesuglasice oko toga čije okruglice od nacionalnih jela nisu jenjavale do danas.

Ugrofinski narodi koji žive na Cis-Uralu (Udmurti, Komi-Permjaci)

Najvažniji dokaz da se knedle treba smatrati njihovim izumom je sama riječ "knedle" za njih. Prevodi se kao "hljeb za uši". Da, i knedla izgleda kao uho. Savršeno se čuva zimi u običnoj vrećici, ako se ostavi na hladnom, u podrumu ili hodniku. Da, i kuhanje okruglica je jednostavno. A za punjenje možete uzeti meso žrtvenih životinja, budući da stanovnici Urala imaju dovoljno rituala žrtvovanja životinja.

kineski

Iako je riječ "knedle" ugrofinska, ali ova hrana je isključivo kineska, štoviše, svečana novogodišnja hrana. Jiaoqi u Kini priprema se s raznim nadjevima koje Kinezi smatraju jestivim. A njihovo meso nije najvažnije. Jiaoqi su po obliku slični novčiću, čak imaju i rupu u sredini, pravi simbol blagostanja, želje za zdravljem i bogatstvom.

Sibirci

Ovi su uvjereni da su samo u Sibiru najizdašnije knedle izvorna hrana Sibiraca. Najtanji sloj tijesta i nadjeva, u koji se dodaje fino usitnjeni led - i ovdje imate ogromne količine proizvoda nakon klanja stoke ili uspješnog lova. Da, i možete pohraniti sve vrijeme dok mrazevi drže.

Mljeveno meso, koje se umotava u kolače od tijesta, pravi se samo od mljevenog mesa, soli… i leda. I bez žarulja ičešnjak, kako je uobičajeno u europskom dijelu Rusije. Samo, popuštajući modernom okusu, dodaje se papar.

Mongoli

Upravo su oni, koji su jahali na konjici po južnom Sibiru i Uralu, ne ostavljajući Kinu dugo samu, povezali sve te narode i usvojili recept. Za nomadske stočare služe kao izvrstan poluproizvod, koji je pravi spas na dugom pješačenju. Mongoli će se jako iznenaditi ako netko, na pitanje čije knedle nacionalnog jela, ustvrdi da nije njihovo.

Pa tko je autor?

Tako je na pitanje tko je izumio knedle teško i jednostavno odgovoriti. Ideja zamotavanja mesa u tijesto je toliko očita da bi se svatko mogao sjetiti: Kinezi u Kini, Rusi u Rusiji, Grci u Grčkoj, Mongoli u Mongoliji i Nijemci u Njemačkoj. Inače, potonji su uvjereni da su autori knedli protestantski redovnici. U opkoljenim tvrđavama omogućili su ljudima da prežive.

Nacionalne posebnosti

Da biste danas kuhali knedle, dovoljno je kupiti gotov poluproizvod u trgovini i kuhati, kuhati na pari, pržiti kod kuće. Ali recept za ukusne okruglice trebao bi biti u arsenalu svake domaćice.

Kako napraviti knedle

Rijetko danas postoji kuća u kojoj se peku knedle kao nekad, gotovo svečano i obiteljski. Kad glava obitelji mljeveno meso izreže u stroju za mljevenje mesa, domaćica priprema tijesto, a zatim svi ukućani stavljaju nadjev u krugove tijesta, istisnuti žlicama, gdje šalicama ili čašama. Knedle su se sklupčale i sljepile. Ponekad se razvaljano tijesto reže na jednake kvadrate. Na taj način izbjegavate rezanja i štedite vrijeme.

Usput, za prave majstore svako rezanje je potpuno neprihvatljivo. Nitko ih neće uvjeriti da samo od razvaljanih komada tijesta posebno za svaku okruglicu možete napraviti prave okruglice. I što su manji, to su ukusniji.

Izgleda da je ovo najjednostavnije jelo. Ali tijekom cijelog razdoblja slave i popularnosti knedle u Rusiji pojavilo se mnogo različitih recepata za njihovu pripremu. Odavno je poznato da se klasici - sibirske knedle - mogu pripremati i na različite načine.

Sve razlike su, prije svega, u nadjevu: to može biti govedina s malim dodatkom masnoće ili masnijeg svinjskog mesa i, naravno, luka i mrvljenog leda. Tako se nadjev neće lijepiti za ruke prilikom vajanja, a knedle ostaju sočne.

Za knedle oblik ostaje vrlo važan. Uostalom, ona je bila ta koja mu je dala ime. A što bi to trebalo biti? Svaka će domaćica reći da je potrebno ukalupiti knedlu poput debeljuškastog polumjeseca i lako, bez previše povlačenja, spojiti krajeve.

sibirske knedle

Za pripremu tijesta za njih uzima se samo brašno s vodom. Tako je, bez soli. Brašno se ulijeva u tobogan, a gotovo ledena voda se ulijeva u udubljenje u njemu. Tijesto se mijesi kruto, lako zaostaje za rukama. Sada bi trebao ležati pola sata, pokriven vlažnim ručnikom.

Koriste se tri vrste mesa: govedina, svinjetina (bira se sa mašću), suhatin. I opet bez soli, bez luka i ostalih začina. Mljeveno mesositno nasjeckana.

Ali preljevi za knedle mogu biti bilo što: jednostavno kiselo vrhnje, ghee, mrkva, luk, češnjak, itd.

kineske okruglice

Tijesto se tradicionalno mijesi s brašnom i vodom. Ali punjenje se bira vrlo različito: meso, povrće, jaja s porilukom, meso s povrćem. Najpoznatije knedle u Kini su "lotos na vodi", najsloženije vrste, ručno oblikovane s 13 rupa, ili "majka carice", punjene piletinom i tako male da nalikuju biserima.

Uralske okruglice

Puno je ispravnije u ovom slučaju, zapravo, govoriti o knedlama. U Rusiji su se pomiješale dvije riječi - "knedle" i "Permyani" (permjačka hrana) - a knedle, koje su mnogi voljeli, preživjele su do danas. A za one koji žive na Uralu, oni su već jako dugo ritualno jelo, pravi simbol žrtvovanja stoke. Usput, u tijesto se moglo dodati jarebice ili druga divljač.

Uralske knedle - jelo koje se priprema na sljedeći način. Meso u nadjevu formira se u strogom omjeru: govedina - 45%, janjetina - 35%, svinjetina - 20%. U mljeveno meso dodali su i papar i veliku količinu luka. Tako se u svakoj knedli nakupila ukusna juha. Mljeveno meso zasigurno se pripremalo isključivo u drvenom koritu uz pomoć reza. Same okruglice kuhale su se na pari, nije ih bilo uobičajeno kuhati u vodi ili juhi.

Kada su ovaj recept za ukusne okruglice usvojili Tatari, njihovo jelo bila je isključivo janjetina. Rusi su došli na ideju da pomiješaju govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima.

Kako se kuhaju okruglice

Da biste skuhali knedle, trebate prokuhati vodu, posoliti je, dodati lovor i luk, a zatim ubaciti same knedle.

Ali puno je bolje ako je na kostima kuhana mesna juha. Ako ne kuhate u njemu, jednostavno umočite u njega već skuhane okruglice. Njihov će okus postati puno bolji i bogatiji.

Može se dugo raspravljati o tome jesu li knedle tradicionalno rusko jelo ili ne. Koliko ljudi - toliko mišljenja. Ali činjenica da su knedle za rusku osobu pravi praznik je neporeciva. Ako su oblikovani u krugu obitelji, ovo je dvostruki odmor. Jer će takav proizvod zasigurno zadržati toplinu ruku i srca koja su ga pripremila. Ima vrlo poseban okus koji se ne može usporediti s poluproizvodom iz susjedne trgovine.

Što god ljudi ovo jelo smatrali svojim, dugo će čuvati i čuvati svoje stare recepte, stvarati nove, a sljedeće generacije će jesti i hvaliti takve ukusne okruglice. Priča o podrijetlu ispričana je čitatelju u članku. Sada, tko ima apetita, idi kuhati knedle!