Tijesto za pite: mogućnosti kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Hoćeš li praviti pite? Zapamtite: kvalitetu proizvoda određuje ne samo punjenje, već i tijesto. Kakve načine pripreme osnove za pite čovječanstvo nije izmislilo! Ali ovo jelo postoji barem nekoliko stoljeća. Postoji tijesto za pite kvasac, lisnati, zamiješen s mlijekom, kefirom, kiselim vrhnjem ili običnom vodom. Ovi proizvodi se peku u pećnici, tandooru, prže se u tavi i kuhaju na pari. Izbor testa je uistinu raznolik. Neće se moći oblikovati pite osim od vrlo tekuće podloge od keksa i palačinki. Ostale opcije su na vama. Prvo, razmislimo o tome koju ćemo kulinarsku metodu upotrijebiti za izradu pite.

Kako tijesto treba biti

Za prženje vam je potrebna pahuljasta podloga. Može se pomiješati s kefirom, kiselim vrhnjem ili kvascem. Ako je vremena kratko, napravite šaržu koristeći prah, a ne živu bakterijsku kulturu. Suho tijesto s kvascem će narasti brže odsvježe. Treba uzeti u obzir i punjenje. Tijesto za pite sa zeljem radi se drugačije nego za peciva s višnjama, makom ili pekmezom. Za slatki nadjev, ljuska treba biti bogata, s dosta maslaca i šećera. U nastavku ćete pronaći izbor recepata za tijesto koji se koriste za pravljenje pita. Gnječenje podloge nije tako naporno i problematično kao što se čini na prvi pogled.

Jednostavni sastojci za tijesto za pitu

Ovaj recept je pogodan za one koji imaju "roll ball" u hladnjaku. Za mijesenje potrebno vam je brašno, biljno ulje i voda. A za nadjev je sve prikladno - heljdina kaša koja je ostala od večeri ili ostaci pekmeza. Ovaj će recept zanimati i postače. Uostalom, na popisu sastojaka nema mliječnih proizvoda ni jaja. I na kraju, recept je pogodan za ljude koji nemaju dovoljno vremena za kulinarske užitke. Jednostavno tijesto za pite ispada napuhano, a sami proizvodi su hrskavi izvana, a nježni iznutra. Ulijte u široku posudu 130 ml biljnog ulja, po mogućnosti rafiniranog. Dodajte istu količinu hladne vode i prstohvat soli.

Kako to učiniti

Mjesiti masu dok ne pobijeli. Prethodno prosijati 400 g brašna. Počinjemo postupno dodavati u ulje dok se ne dobije mekano tijesto. Radnu ploču pospite brašnom. Mijenjamo tijesto iz posude. Guramo dalje. Tijesto treba biti dosta gusto, ali ne strmo. Ako vidite da ima puno brašna, samo ga uklonite. Tijesto treba ostaviti da odstoji 10-ak minuta. Ponovo ga premijesite i razvaljajte u vrlo tanak sloj. Odrežite rubove kako bi tijesto dobilo kvadratni oblik. Na njegov dugi rub trakom rasporedite nadjev. Zarolajte. Dobivena kobasica je podijeljena na komade. Točke reza pričvrstimo gurajući fil prema unutra. Da bi pite postale rumene, podmažite im površinu vodom i sodom bikarbonom ili slatkim čajem. Proizvode pečemo od 20 do 30 minuta na 200 stupnjeva.

Tijesto na kefiru

Bakterije mliječne kiseline također mogu igrati ulogu kiselog tijesta. Dakle, ako se ne želite petljati s kvascem koji ne podnosi ni hladnoću ni vrućinu i koji ga može ubiti i najmanji propuh, odaberite ovaj recept. U kefir tijestu za pite možete koristiti jaja, ali možete i bez njih. Pogledajmo najprije zadnji recept. Pite pripremljene s takvom podlogom su prozračne i ne bajaju dugo. Najprije u široku posudu ulijte litru kefira. Može biti bilo kojeg sadržaja masti. Prilikom odabira proizvoda u trgovini, trebali biste dati prednost bio-kefiru. Sadrži živu kulturu bakterija mliječne kiseline. U zdjelu s kefirom dodajte žlicu soli i sode za čaj, promiješajte. Ako je nadjev planiran slatki, u tijesto na kefiru za pite bez jaja usuti 4 žlice šećera, ako ne, upola manje. Počinjemo postupno dodavati brašno, može potrajati i do kilograma. Ali tijesto nemojte previše tvrdo. Bit će dovoljno ako se prestane lijepiti za ruke. Otkidamo komadiće, prstima razvaljamo tortu, stavljamo fil, stisnemo rubove. Takve se pite mogu peći ili pržiti na ulju zatava.

Tijesto na kefiru s jajima

Pite na ovoj osnovi su vrlo bujne. Doista, osim bakterija mliječne kiseline, koje pridonose dizanju tijesta u pećnici, rahle ga i jaja. Inače, u pećnici možete ispeći oba proizvoda s mesnim punjenjem, sirom, kupusom i slatkim pitama. Za test na kefiru, osim litre mliječne kiseline, potrebno je: 2 jaja, žličica sode, žlica soli, brašno.

Počinjemo tako da u kefir ubijemo jaja, promiješamo i čak malo istučemo vilicom. Pospite soda i sol. Ponovno premijesite, počnite dodavati brašno. Kada je tijesto dovoljno gusto da ga mijesite rukama, prebacite ga na pobrašnjenu radnu ploču. Nastavljamo mijesiti, dodajući brašno. Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično. Uvaljamo ga u kobasicu, koju narežemo na identične ploške. Svaki komad razvaljamo u okrugli kolač promjera oko 15 cm. Debljina tijesta za pite ne smije biti veća od 0,5 cm, inače se neće ispeći. Na sredinu svake torte staviti fil. Zategnemo suprotne rubove kruga, stisnemo tijesto. Podmažite vrh proizvoda biljnim uljem ili slatkim čajem. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok ne porumeni.

Pražene pite

Mnogi vole upravo takve proizvode, jako su sočni i mekani. Tijesto za prženje pita u tavi može biti i kefir. Dakle, ako nemate pećnicu ili kvasac, još uvijek možete uživati u ukusnim proizvodima. Mogu i sa slatkim nadjevom, ali miNa primjer, evo recepta za pite s mljevenim mesom.

U pola litre kefira (2,5% masti) dodajte 2 žumanjka, žličicu soli i žlicu šećera. Miješajte dok se kristali ne otope. Ulijte 80 ml biljnog ulja bez mirisa, prosijte 2,5 šalice brašna u zasebnu posudu, pomiješajte ga s žličicom sode. Počinjemo postupno uvoditi rasutu masu u tekućinu. Tijesto za pite treba ispasti mekano, pa nemojte dodavati previše brašna. Bit će dovoljno da vam se prestane lijepiti za ruke. Oblikujemo "bumbu", podmažemo joj površinu biljnim uljem. Ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata. U međuvremenu, krenimo s nadjevom.

Mljeveno meso sjediniti sa sitno nasjeckanim lukom. Nadjev posolite i začinite začinima, pržite ga u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Od "koloboka" otkinemo komadić, razvaljamo ga ne previše tanko, oblikujemo male pite. Zapamtite: u tavi će se povećati u volumenu. Pržite ih na biljnom ulju 3-4 minute sa svake strane.

baza skute

Ima i takvo tijesto bez kvasca za pite. U pećnici i tavi, sa slatkim i hranjivim punjenjem, takvi će proizvodi biti jednako ukusni. Prije svega omekšati 100 g maslaca. Ali nemojte ga topiti, već samo držite na sobnoj temperaturi. Domaći svježi sir (250 g) prebrišemo kroz sito kako ne bi ostale velike grudice. Dodati maslac, dobro izmjesiti, dodati žličicu šećera i soli, umiješati 2jaja, ulijte 70 ml kefira ili mlijeka, mijesite. U posebnu posudu prosijte 0,5 kg brašna, dodajte 2 žličice praška za pecivo ili nešto manju količinu sode bikarbone. Postupno ulijevajte u smjesu za skutu, zamijesite vrlo mekano, malo ljepljivo tijesto bez kvasca.

Za pite u pećnici, za ovu podlogu potrebno je malo više brašna. A ako ih odlučite pržiti na tavi, u tijesto morate dodati malo biljnog ulja. Inače će brašno izgorjeti, a proizvodi će ispasti crni, a ne rumeni. Za pečenje pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva. Da bi pite bile lijepe, njihova površina mora biti podmazana sirovim jajetom. Za pečenje će biti potrebno oko 20 minuta. S vrućinom stvari su puno lakše. Proizvode premažemo u velikoj količini vrućeg biljnog ulja i kuhamo na srednjoj vatri dok ne porumene.

Lisnato tijesto bez kvasca: priprema

krimskotatarska samsa, armenski khachapuri, moldavski verzere, francuski kroasani - sve ove razne pite imaju jednu zajedničku stvar - osnovu. Postoje dvije vrste lisnatog tijesta: sa i bez kvasca. U prvom slučaju, pite ispadnu nježne i mekane. A proizvodi na lisnatom tijestu bez kvasca su ukusno hrskavi, prozračni. Opisat ćemo oba recepta, a izbor je na vama. Prvo, pogledajmo kako napraviti lisnato tijesto bez kvasca za pite sa kupusom. Zašto smo odabrali ovo punjenje? Nježan, blago vlažan kupus s jajetom dobro će se uskladiti s prhkim tijestom. Ali isto tako dobromožete kuhati pufove s jabukama, mljevenim mesom i drugim nadjevima. U široku posudu prosijati 0,5 kg brašna. Oblikujemo brdo, na čijem vrhu prstom napravimo udubljenje. Otopite žličicu soli u čaši vode (250 mililitara).

Mješenje lisnatog tijesta bez kvasca

U “krater” tobogana od brašna ulijte vodu i zamijesite lisnato tijesto za pite bez jaja. U procesu mijesenja dodajte brašno od ruba tobogana za brašno do sredine. Kada je tijesto umiješeno, ostavite da odstoji pola sata. Dok možete raditi nadjev. Rastopite 100 g maslaca, tijesto razvaljajte u ne baš tanak sloj. Njegovu površinu namazamo otopljenim maslacem, zarolajmo u roladu, razrežemo na nekoliko dijelova, malo zavrtimo u rukama. Stavite komade tijesta u zamrzivač na oko sat vremena. Izvadimo jednu kobasicu, izrežemo je na nekoliko dijelova, od svakog razvaljamo kolače. Premažemo nadjev - pirjani kupus pomiješan s kuhanim jajetom, pažljivo pričvrstimo krajeve torte. Pite rasporedimo na lim za pečenje obložen pergamentom, odozgo premažemo razmućenim sirovim jajetom. Pecite oko 40 minuta na 200 stupnjeva.

Lisnato tijesto s kvascem. Priprema tijesta

Da bi baza bila prozračna, morate je “napuhati”. A najbolje od svega, krušni kvasac se nosi s tim zadatkom. Zbog brzog razmnožavanja organizama tijesto raste i povećava se u volumenu. Kako napraviti prozračno tijesto od kvasca za pite? Prvi korak je probuditi bakterije iz "hibernacije" i natjerati ih da se razmnožavaju, a za to im morate stvoriti povoljne uvjete. Ulijte u zdjelučašu toplog mlijeka, razrijedite u njemu 2 žlice šećera i prstohvat soli. Temperatura okoline u kojoj će se bakterije najbrže probuditi ne smije biti niža od +30 i ne viša od +38 stupnjeva. Treba nam samo žličica suhog kvasca da dobijemo veliku količinu tijesta za pitu. U zdjelu prosijte 250 grama brašna. Promiješamo. Zdjelu pokrijemo ručnikom, a posudu stavimo na toplo mjesto dalje od propuha. Nakon pola sata upadamo i provjeravamo rezultat aktivnosti kvasca. Ako je sve prošlo u redu i bakterije su se aktivirale, vidjet ćemo da se tijesto povećalo u volumenu, a na površini su se pojavili mjehurići.

Lisnato tijesto s kvascem. Proizvodi za mijesenje i pečenje

Da biste tijesto pretvorili u prozračno tijesto od kvasca za pite, potrebno mu je dodati 45 g omekšalog maslaca i razmutiti 2 jaja. Sve dobro promiješamo i počnemo prosijati sljedećih 250 g brašna (ukupno bi trebalo biti nešto više od pola kile). Zamijesite tijesto još mekano i pahuljasto. Ostavite da stoji na toplom 20 minuta. Za to vrijeme će još više rasti. Omekšati (ali ne na vatri) 200 g maslaca. Dignuto tijesto sa suhim kvascem za pite razvaljamo u tanak sloj. Podmažite mu cijelu gornju površinu uljem (koristimo sve bez ostatka). Tijesto poprskajte votkom i pospite s malo brašna. Sada preklopimo sloj, poput tkanine, četiri puta. Rubove stisnemo, ponovno razvaljamo u tanki sloj. Pospite brašnom i ponovno preklopite na četvrtine. Ova se operacija ponavlja četiri puta. Nakon toga dijelimotijesto u male "koloboke", svaki zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Nakon pola sata možete početi peći pite-pufle. Svaki komad razvaljamo, stavimo nadjev, stisnemo rubove. Proizvode stavljamo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Gornji dio namazati protresenim žumanjkom. Pecite na 220 stupnjeva dok ne bude gotovo.

Recept za klasično tijesto za pitu s kvascem

Kao i u prethodnim uputama, počinjemo zagrijavanjem mlijeka (0,5 l). Razrijedite ga istom količinom tople prokuhane vode. Otopiti u mješavini od 4 žlice šećera i 1,5 žličice soli. U ovom receptu ćemo koristiti svježi kvasac. Za naznačenu količinu sastojaka trebat će vam 3/4 standardnog pakiranja. Ulijte 5 žlica brašna, promiješajte. Stavimo tijesto na toplo mjesto 10 minuta. Kad se pojavi pjena, umutiti 3 jaja. Unaprijed prosijte oko 1,5 kg brašna u zasebnu posudu, počnite ga polako ulijevati u tijesto. Kada prestane biti tekuće, nastavite mijesiti na stolu. Na kraju procesa dodajte 3 žlice biljnog ulja. Zamijesite i ostavite "bumbu" sat vremena na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, kvasac tijesto za pite trebalo bi značajno povećati volumen. Ponovno ga premijesimo i ovaj put ostavimo na stranu 20 minuta. Zatim razvaljamo, oblikujemo pite s nadjevom, stavljamo ih na lim za pečenje. Opet odlazimo. Proizvodi će se malo povećati. Sada se mogu peći. Stavimo u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, peciva će biti gotova za četvrtinusati.

Proizvodi od prženog tijesta s kvascem

Ukusne pite mogu se kuhati i na tavi. Neki ih vole čak i više od pečenih. Samo tijesto za pite treba raditi malo drugačije. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, a mlijeko toplo. Izrađujemo tijesto na bazi pakiranja suhog kvasca (10 g). U prah dodajte 5 žlica mlijeka i jednu žlicu šećera. Nakon četvrt sata u zdjeli pomiješajte jaje, 100 g kiselog vrhnja, 50 ml biljnog ulja. Dodajte žlicu šećera i prstohvat soli. Ulijte čašu toplog mlijeka i pristupljeno tijesto. Brašno prosijte direktno u zdjelu. Može potrajati od 500 do 600 g. Tijesto stavljamo na suhi kvasac za pite sat vremena u toplini. Zatim oblikujemo proizvode. Pržite ih u velikoj količini vrućeg biljnog ulja na srednjoj vatri s obje strane. Stavite gotove pite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.