2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Gluten je jedna od prirodnih namirnica koje su najbogatije proteinima. Sastoji se od 40-65% proteinskih spojeva, do 20% je rezervirano za škrob i samo 6-8% masti. Među anorganskim elementima prevladavaju kalcij i fosfor. Gluten je tvar koja se može naći u nekim žitaricama, a to su: pšenica, griz, ječam, zob, raž, kus-kus, kao i slad i škrob.
Nije tako strašno kao što ga čine
Suhi gluten je kulinarski lijek koji se dodaje ne samo u tijesto, već i u meso i mliječne proizvode kao što su kobasice, šunka, kobasice i kobasice, kotleti, okruglice. Prisutan je i u jogurtima kao pojačivač okusa, pretvarajući ih u "iznenađujuće nježnu" deliciju. Jako je kontraindicirano korištenje glutena samo kod jedne kategorije ljudi - nositelja nasljedne celijakije. No, moderna znanost vjeruje da mnogi ljudi pate od blagog oblika netolerancije na gluten. Ako nakon jedenja proizvoda od brašna boli želudac, morate otići gastroenterologu. On će postaviti dijagnozu i propisati posebnu prehranu, koja podrazumijeva isključenje iz prehrane namirnica koje sadrže gluten. To normalizira metabolizam.
pitanje o prehrani
Glavni izvor iz kojeggluten ulazi u tijelo - ovo je zrna pšenice. Od nje odbijaju za vrijeme posebne dijete. U usporedbi s antičkim vremenima, suvremene sorte pšenice imaju visok sadržaj glutena, što naš kruh čini lakšim, glomaznijim i bjeljim. To objašnjava zašto dijeta brašna naših predaka nije uzrokovala ove probleme.
Gastroenterolog će vam savjetovati da jedete heljdu, smeđu rižu, proso, kvinoju, kukuruz ili krumpir. Nemojte propustiti pažljivo pročitati natpise na naljepnicama prehrambenih proizvoda u trgovini - gluten se ne može sadržavati samo u proizvodima od žitarica. Gluten, zasitna hrana, može se naći u umacima s dodatkom brašna, u pivu, votki, u sojinom umaku, u pivskom kvascu.
proizvod od kukuruza
Kukuruzni gluten se dobiva u procesu prerade zrna ove kulture u škrob i melasu. Što se tiče kalorija, zauzima drugo mjesto nakon hranjivih životinjskih i biljnih masti. Protein kukuruznog glutena sadrži visoku koncentraciju važnih aminokiselina (metionin, cistin) koje imaju važnu ulogu u uzgoju domaćih životinja i ptica. Velika količina linoleinske kiseline u potpunosti zadovoljava potrebe mladih ptica za esencijalnim masnim kiselinama. Visoka koncentracija pigmenta ksantofila i karotenoida omogućuje proizvođačima mesa i jaja da daju bogatu žutu boju žumanjcima i zlatnožutu boju pilećim trupovima.
Tehnološki postupak za dobivanje suhog kukuruznog glutena izgleda ovako:
- čišćenje žitarica od nečistoća i natapanje;
- drobljenje i hidrociklonska obrada za odvajanje embrija;
- fino drobljenje za izolaciju škroba;
- tijekom rafiniranja nastaju čestice glutena koje su povezane sa zrncima škroba;
- obrada na centrifugalnim separatorima za odvajanje ovih proizvoda;
- sušenje sirovog škroba;
- koncentriranje glutena, sušenje.
Preporučeni:
Prirodni čajevi za zdravlje i mršavljenje
Sve je novo, kažu, samo dobro zaboravljeno staro. U današnjem svijetu stresa i preopterećenosti informacijama, mnogi ljudi diljem svijeta biraju prirodne biljne čajeve kao izvrsnu alternativu crnim ili zelenim čajevima
Prirodni pčelinji med. Sorte
Okus meda poznat je ljudima od davnina. Avicena je govorio o njegovom blagotvornom utjecaju. Ali samo visokokvalitetni prirodni med može djelovati ljekovito na ljudski organizam. Sorte ovog jedinstvenog proizvoda razlikuju se jedna od druge po okusu, teksturi i sastavu elemenata u tragovima
Jogurt: kalorijski sadržaj jogurta za piće, prirodni, domaći, čudotvorni jogurt
Jogurt je jedna od najkorisnijih i najhranljivijih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Njegova razlika od kefira ili, recimo, kiselog mlijeka je u jedinstvenom načinu dizanja tijesta. Jogurt, koji je relativno niskokaloričan, ima mnoga ljekovita svojstva
Pektin je prirodni proizvod koji će kvalitetno očistiti tijelo
Pektin se prirodno nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Industrija kao izvor koristi kominu jabuke, pulpu šećerne repe, kore citrusa i suncokretove košare. Svojstva pektina da veže i uklanja teške metale, nitrate i kolesterol iz tijela dovela su do njegove upotrebe u farmakologiji. Pektin je prirodni proizvod koji će temeljito očistiti crijeva i organizam bez poremećenja probavnog trakta
Glutenski proizvodi. Što je gluten, zašto je opasan?
Što čovjek dublje prodire u tajne prirode, to se češće upušta u svojevrsni "lov na vještice", odnosno traži neku tvar koja negativno utječe na njegovo zdravlje i život. Zauzvrat su razmatrani takvi proizvodi: ugljikohidrati, šećer, masti. Posljednjih godina znanost je došla do zaključka da je gluten jedna od najštetnijih tvari koje ljudi konzumiraju uz hranu. O tome će se raspravljati u ovom članku
