Bečka kava. Recept iz 17. stoljeća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Europa u 17. stoljeću, koja se još stoljeće nije navikla na čaj, na kavu je gledala kao na apsolutno beskorisno piće, koje je teško nazvati takvim, a isto tako ga je nemoguće piti: gorku i crna, izazvala je prije strah nego želju za gutljajem.

I malo je vjerojatno da bi tursko piće bilo po ukusu istančanih Austrijanaca da nije prilagođeno Europljanima. S vremenom je bečka kava, čija je receptura bila upečatljiva svojom jednostavnošću i genijalnošću, postala jedinstveno piće i stekla mnogo načina pripreme i posluživanja. Inače, bečki kafići poslužuju posebno pripremljene slastice za različite vrste spomenutih proizvoda.

Kako je sve počelo

Recept za pravo bečko piće, začudo, ima poljske ili ukrajinske korijene. Tijekom opsade Beča od strane turskih trupa, herojski su se dokazali ili Poljak Kolshitsky, ili ukrajinski trgovac Kulchitsky. Kao nagradu za vojničku hrabrost, dobio je pravo da sam odabere dar. Poduzetni trgovac odabrao je 300 vrećica zrna kave zarobljenih od neprijatelja.

Unatoč svoj neobičnosti izbora, vlasti nisu odbile zahtjev. I nakon nekog vremena, Beč je bio fasciniran aromom pića “basurman” i promijenjenim okusom. Originalni recept za bečku kavu bio je mješavina standardnog napitka turske kave s mlijekom i šećerom.

Obnovljena kava bila je vrlo popularna među Austrijancima.

Sada ima mnogo recepata

Malo je vjerojatno da će nekom od današnjih barista obična kava s mlijekom biti originalna. Svaki od majstora bečkom piću unese polet, pa se u raznim kafićima može pronaći bečka kava čiji je recept svjež i jedinstven.

Kava s čokoladom, narančinom koricom, cikorijom i tradicionalno s mlijekom. Gotovo svaki kafić ima svoj recept za bečku kavu. Tehnologija pripreme bilo koje od opcija još uvijek se temelji na najjednostavnijem: dodajte mlijeko ili masno vrhnje u jaku kavu. Napravite gorko slatko.

Žanrovska klasika

Da biste probali klasičnu bečku kavu u svojoj kuhinji, recept se mora koristiti ne modernim, već iz onih starih koji potječu, ako ne iz 17. onda iz 18. stoljeća.

Za klasik je najvažnije držati se svih nijansi opisanih u kuharici. A ona tvrdi da se pravo bečko piće dobiva od sirovog graha, pečenog vlastitim rukama.

Dakle, trebat će vam:

• 30-40g graha;
• 100g mlijeka;
• 50g tamne ili mliječne čokolade;
• deset - i trideset pet posto vrhnja - 4 odnosno 1 žlice.

Zagrijte mlijeko, u njemu otopite čokoladu, dodajte 10% vrhnja u smjesu i sve dobro izmiješajte. Ali nemojte zagrijavati previsoko, inače će se vrhnje i čokolada zgrušati.

U suhoj tavi pržite zrna do čokoladno smeđe boje, što znači da ćete grah pržiti malo duže nego inače (ovo se zove pravo bečko pečenje).

Sameljite zrna, stavite ih u šalicu, prelijte kipućom vodom i pustite da se kuhaju. U međuvremenu umutite mješavinu čokolade, mlijeka i vrhnja i ulijte u tankom mlazu u vruću kavu, odozgo s 35% kreme pjene, ukrasite naribanom čokoladom ili šećerom u prahu.

Bečka kava s vrhnjem i čokoladom gurmani s pravom smatraju najukusnijom.

S koricom citrusa

Glavni zadatak majstora kave je iznenaditi onim što je, čini se, nemoguće iznenaditi. Postoji mnogo varijanti bečke kave (postoji, zapravo, isti recept, ali su okusi pića različiti), jedna od najzanimljivijih je s cimetom i koricom naranče.

Komponente:

• 30 ml gotove crne kave (obavezno bečko pečenje);
• 0, 5 šalica domaćeg vrhnja;
• korica, cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

U šalice s toplim napitkom ulijte gusto šlag, obilno pospite koricom i dodajte cimet i muškatni oraščić u buket.

S kakaom

Ovo je jedna od omiljenih austrijskih vrsta bečke kave. Njegov je recept toliko jednostavan da čak i dijete može pripremiti piće ako roditelji prvo skuhaju temeljac.

Komponente:

• 6 žličica prirodne mljevene kave;
• 1 žličica šećera;
• 150 ml kreme;
• malo kakaa i šećera u prahu za dekoraciju;
• čokoladni sirup po ukusu.

Kavu pomiješajte sa šećerom, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Vrhnje prethodno umutite u jaku pjenu i ohladite, a kad je podloga gotova, procijedite u prozirne čaše ili čaše, na vrh stavite kremaste “čepe”, prelijte čokoladnim sirupom, pospite prahom i kakaom.

Uz piće treba poslužiti slamčice, jer gustoća pjene neće dopustiti da odmah dođete do kave.

Obični melange

Što je "obična" (tj. bez vrhnja) bečka kava? Recept za popularno piće u pojednostavljenoj verziji pokazao se ne tako običnim. Besprijekoran okus i besprijekorna prezentacija - sve je tako profinjeno, tako plemenito… I sve je napravljeno od minimuma sastojaka.

Komponente:

• 1 žlica mljevene kave;
• 200g mlijeka;
• šećer po ukusu.

Nakon što skuhate bečka pečena zrna, sameljite ih i skuhajte jaku kavu. Zakuhajte mlijeko u posebnoj posudi. Šalice za ovu vrstu pića moraju biti tople, pa se jela prije posluživanja moraju zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

Kada su šalice "spremne", morate istovremenodvije kutlače ulijevaju u njih kavu i mlijeko kako se komponente ne bi pomiješale, već stvorile originalan uzorak.

Ovo piće ne zahtijeva dodatnu dekoraciju - zamršene preplete bijele i crne uvijek izgledaju sjajno.