2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Svi znaju da je štrudla bečki nacionalni simbol, svojevrsna posjetnica zemlje. Hrskavo, mirisno, s najslađim nadjevom od jabuka i oblacima šlaga okolo, ukrašeno kuglicom sladoleda. Desert se pojede brže nego što sladoled ima vremena da se otopi… Kad gledate kako majstor kuhar priprema tijesto za štrudlu, čini vam se da je napraviti jednako zeznuto kao plesati bečki valcer: izgleda lako i bezbrižno, ali početnik to ne može ponoviti. Pa, ipak ćemo pokušati. A ujedno ćemo vam ispričati nekoliko zanimljivih priča o ovom austrijskom desertu od lisnatog tijesta.
Porijeklo i rasprave o toj temi
Iako će Austrijanci to žestoko poricati, Turci su izmislili bečku štrudlu. Upravo su oni izmislili najtanje tijesto bez kvasca za baklavu. Inače, gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskom vlašću usvojile su tursko iskustvo, što samo još jednom ukazuje da je ova poslastica suludo ukusna. U Moldaviji i Rumunjskoj sada postoji vertuta, u Grčkoj - bugatsa, a u Mađarskoj -retesh. Kako god bilo, najstariji napisani recept pronađen je u kuharici iz 1696. godine. Milhramstrudel je naziv jela spomenutog u rukopisu. Ovo je rolada s umakom od svježeg sira i vrhnja, koja se tradicionalno poslužuje izravno na tavi. Budući da su u Austriji bademi i grožđice bili skupi, uobičajeno tursko punjenje zamijenjeno je jabukama. Ovako je nastao klasični recept.
Trenutak slave
Štrudla bi ostala lokalno maženje za sladokusce, da nije bilo jedne okolnosti. Godine 1814. europski diplomati okupili su se u glavnom gradu Austrije na Bečkom kongresu kako bi potpisali zajedničku deklaraciju o pobjedi nad Napoleonom. Nakon službenog dijela, kao i obično, uslijedio je domjenak. Kako nekako nije bilo comme il faut na stol staviti francuske torte za takvu priliku, odlučili smo goste počastiti austrijskim kolačima. A sve je toliko oduševila bečka savijača od laganog prhkog tijesta s voćnim nadjevom, kriškom svježe jabuke i kuglicom sladoleda od vanilije, poslužena uz kavu sa šlagom, da su svi uzvanici ponijeli recept za ovaj ukusni desert. njihove zemlje.
Sorte savijača
Nakon tako vrtoglavog uspjeha austrijskog deserta, njegove varijacije počele su se pojavljivati u raznim zemljama. A unutar Habsburškog Carstva njihova se savijača pripremala u svakom gradu. S kruškama i čokoladom, s makom i kandiranim voćem, bobičastim voćem, svježim sirom, grožđicama i orašastim plodovima. Ako ste u Lavovu, ne zaboravite probati ovu roladu s nadjevom od breskve i okruženu delikatnim umakom od vanilije. U zoološkom vrtuStarožidovski se pravi najukusniji. Pogrešno je misliti da je savijača uvijek desert. Tu su i nezaslađene rolice: sa kupusom, ribom, krumpirom. Bečka štrudla s mesom jako je omiljena kod Nijemaca i Austrijanaca. Pa, klasik žanra je sljedeći: nadjev od jabuka ili višanja sa šlagom i kuglom sladoleda od kreme.
Priprema temelja
Ali bez obzira koji nadjev odaberemo, tijesto igra glavnu violinu u ovom jelu. I ne morate biti Paganini da biste majstorski svirali ovaj instrument. Sve što vam treba za hrskavu, ali nježnu roladu je brašno s visokim sadržajem glutena i malo vještine. Potonje se također stječe tijekom vremena. Pa izdržimo. Tristo grama brašna prosijte kroz sito, umiješajte jaje, dodajte dvije žlice biljnog ulja i prstohvat soli. Počinjemo polako ulijevati nepotpunu čašu tople vode. I zamijesite tijesto za bečku savijaču. Podmažite medenjaka biljnim uljem, zamotajte u prozirnu foliju i stavite na toplo mjesto sat vremena. Ovo vrijeme se može posvetiti pripremi nadjeva.
bečka štrudla: recept za jabuke
On se upravo tako zove. Samo je običaj reći da je jabuka. Zapravo, u klasični fil idu i grožđice, rum, orasi, cimet… Ovaj ukusni filer počinjemo pripremati tako da sto grama grožđica prelijemo s dvije velike žlice ruma. Nakon što grožđice nabubre pola sata, miješamo ih s dvije žliceotopljeni maslac, još malo krušnih mrvica i vrećica vanilin šećera. Jabuke u klasičnoj bečkoj štrudli potrebno je birati tvrde, zelene, kisele sorte. Ogulite četiri komada i narežite pulpu na kockice. Izrežite koricu od četvrtine limuna i iscijedite sok. Pomiješajte limun s jabukama.
bečka štrudla s mesom
Nadjev za ovo toplo jelo je vrlo jednostavan. Pripremite pola kilograma teletine ili svinjetine i mljevene govedine - bolje sami, ne vjerujući proizvodima supermarketa. Posolite ga i popaprite. To je cijelo kratko vrijeme. Postoji još jedan recept - lungenstrudel. Svinjska pluća treba sitno nasjeckati, popržiti s lukom, jajetom i prstohvatom mažurana. No, savijača od mesa priprema se na sasvim drugačiji način. Tijesto se izvuče, nadjev se zamota u rolat. Zatim se savijača nareže na komade i ostavi četvrt sata. U tavi s visokim stranicama ili loncu popržite dva nasjeckana luka do zlatne boje. U goveđoj juhi skuhajte pet krumpira narezanih na kockice. Trebalo bi biti malo tekućine. Kad je krumpir napola kuhan, dodajte luk i komadiće savijače. Kuhamo pod poklopcem na laganoj vatri pola sata, nakon čega jedemo, poput sibirskih okruglica, s juhom.
Najteži dio
Započinjemo najtežu fazu izrade štrudle - razvlačenje tijesta. Svakako trebate tkaninu. Možete uzeti čistu plahtu. U mnogim austrijskim obiteljima ova se tkanina čuva godinama, pa čak i pere odvojeno. Njime prekrijemo stol i pospimo ga brašnom. Razvaljajte medenjaka u tortu. Metodički pijuckajući na težini rubova, povećavamo dok ne postane tanka. Protresemo, njišemo s jedne strane na drugu – ako je u brašnu bilo dovoljno glutena, tijesto se ne smije trgati. Trudimo se dobiti vrlo tanak sloj, poput maramice, veličine 50 x 70 cm. Poslažemo ga na tkanine i namažemo otopljenim maslacem. E, sad ćemo formirati bečku štrudlu od jabuka. Duž pravokutnika tijesta, odstupajući od ruba oko 15 cm, rasporedite stazu od krušnih mrvica i vanilin šećera. Na njih stavljamo jabuke s limunom. Zatim pospite "malo pijanim" grožđicama. Na samom vrhu je šaka prženih nasjeckanih orašastih plodova, žlica cimeta, čaša šećera. Lagano podignite rub tijesta i zatvorite nadjev, poput deke. Otpuštenu tkaninu uzimamo za oba kraja i podižemo, tjerajući rub tijesta s nadjevom da se zamota i uvije u rolat.
Pečenje i "pribor"
Upletenu štrudlu stavite na lim za pečenje podmazan maslacem, šavom prema dolje. Repove uvijamo kako se fil ne bi izlio. Rolat premažite otopljenim maslacem. Pećnica mora biti zagrijana na 175 stupnjeva. Bečku savijaču pecite oko 30-40 minuta. Pustite da se naše remek-djelo malo ohladi, pospite šećerom u prahu, poslužite uz sladoled, vrhnje, bobičasto voće. Za njega možete pripremiti i poseban umak od vanilije. Zagrijte pola čaše mlijeka. U njemu otopimo vrećicu vanilije. Nastavljamo zagrijavati mlijeko, a kada zavrije, postepeno ga unosimo8 g škroba. Smjesa će se postupno zgušnjavati. Držite još malo na vatri pa ohladite, dodajte razmućeni žumanjak i promiješajte. Ovaj umak se servira hladan uz vruću štrudlu.
Preporučeni:
Coffeeshop Company, "Bečka kavana": adrese, jelovnik
U ovom članku saznat ćete što je "Bečka kavana". Također sadrži podatke o tome gdje se nalaze njegova predstavništva. Pročitajte više o cijenama, jelovniku i interijeru ove tvrtke
Što kuhati s heljdom? Kako kuhati heljdu s piletinom? Kako kuhati umak za heljdu?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim jednostavno su zaboravljeni ili izgubljeni. Ali naši su preci znali što kuhati s heljdom. Njima je bilo uobičajenije jesti od tjestenine i krumpira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njom
Štrudla s mesom: jednostavni recepti
Štrudla je popularno jelo koje su izmislili europski kuhari. Recepti za takva peciva postoje u njemačkoj, austrijskoj pa čak i mađarskoj kuhinji. To je rolat od tanko razvaljanog tijesta s voćnim ili slanim nadjevom. U današnjoj publikaciji pokušat ćemo shvatiti kako kuhati savijaču s mesom
Kako napraviti bečku salatu?
Da biste smršavili, ne morate samo ići u teretanu, već i pravilno jesti. Upravo s prehranom mnogi ljudi imaju problema. Često jednostavno nema dovoljno vremena za pripremu obilnog i zdravog obroka
Što kuhati s mrkvom? Kako kuhati mrkvu za zimu? Kako kuhati kotlete od mrkve?
Mrkva je vrijedno povrće u svakom pogledu, hranjivo i ljekovito djeluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a nema ravne po sadržaju karotena. Ovo je božji dar za poznavatelje zdrave i dijetalne hrane
