2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kravlje mlijeko jedna je od najzdravijih namirnica i za odrasle i za djecu. Sadrži ogroman broj komponenti potrebnih našem tijelu. A komponente poput proteina, šećera i masti najbolje se apsorbiraju u ljudskom tijelu. Što je veća razina proteina u mlijeku, to je ono vrijednije. Stoga je povećanje razine proteina vrlo važan i dugotrajan posao. U razvijenim zemljama polovica cijene ovog proizvoda izravno ovisi o sadržaju proteina. Da bi to učinili, proizvođači mlijeka i mliječnih proizvoda osiguravaju da se krave drže u dobrim uvjetima i da dobivaju hranu bogatu vitaminima.
Također je važno kontrolirati kiselost, jer ako se proizvod ukiseli, postaje neprikladan za prodaju potrošačima.
Što određuje kiselost mlijeka?
Kemijski sastav mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima. Na to utječu uvjeti životinje, njezino fiziološko stanje i drugo. Proces stvaranja mlijeka je prilično složen, pri čemu je bitno stanje vanjske okoline životinje. Na njegovo stvaranje i izlučivanje u prosjeku se troši 10% svih hranjivih tvari.tvari koje krvlju ulaze u mliječnu žlijezdu. Dakle, za dobivanje jedne litre kravljeg mlijeka potrebno je da kroz mliječnu žlijezdu prođe oko petsto litara krvi. Svojstva mu se stalno mijenjaju, od trenutka mužnje do krajnjeg potrošača. Mlijeko se značajno razlikuje po svom sastavu. Dakle, kolostrum sadrži dvadeset posto više proteina od običnog kolostruma, što ga čini puno korisnijim. Takvo mlijeko u svom sastavu sadrži veliku količinu korisnih tvari i minerala. Također, kolostrum sadrži minimalnu količinu mikroorganizama mliječne kiseline, što mu omogućuje da ostane svjež što je duže moguće.
Stupanj kiselosti
Tijekom skladištenja mlijeka, laktoza se razgrađuje pod djelovanjem mikroorganizama mliječne kiseline koji se u njemu razvijaju, uslijed čega nastaje mliječna kiselina i povećava kiselost. Njezina razina se izražava u Turnerovim stupnjevima (T).
Svježe pomuzeno mlijeko ima stupanj kiselosti od 16-18 T. Ali osim ovih pokazatelja, puferiranje je važna karakteristika. Mlijeko sadrži komponente zbog kojih se pH ne mijenja kada se dodaju kiseline i lužine. Što su svojstva puferiranja veća, to će biti potrebno više reagensa za promjenu pH. Također, povećana kiselost mlijeka uočava se kod onih krava koje ljeti pasu na livadama ili poljima gdje rastu žitarice. To je zbog činjenice da sastav livadskih trava i žitarica ima nisku razinu kalcija. Znanstvenici su dugouspostavljena je veza između sadržaja kalcija i mikroorganizama mliječne kiseline u mlijeku. Utvrđeno je da što je manje kalcija u mlijeku, to je njegova kiselost veća. Sukladno tome, s povećanjem sadržaja kalcija u hrani, indeks kiselosti se smanjuje.
Mjerač kiselosti
Za određivanje kiselosti mlijeka farmeri i drugi proizvođači koriste posebno dizajniran uređaj koji se zove pH metar. Ovaj uređaj u početku mjeri EMF (elektromotornu silu) elektroničkog sustava. Nakon toga se dodatno mjeri temperatura mliječnog proizvoda. U ovom slučaju, pH vrijednost, koja je smanjena na 20 stupnjeva, određena je posebnom formulom.
PH mjerač kiselosti odnosi se na mliječnu i prehrambenu industriju. Može se koristiti za mjerenje aktivne kiselosti mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ova metoda određivanja kiselosti mlijeka danas se smatra najtočnijom.
Djelovanje pH metra
Kako bi se odredila razina kiselih mikroorganizama u mlijeku, senzori uređaja, koji sadrži elektrodu za mjerenje temperature i referentnu elektrodu srebrnog klorida, uranjaju se u njega ili bilo koji drugi mliječni proizvod. Sada se pomoću pH konverzije određuju EMF koji se razvija u proizvodu i njegova temperatura.
Daljnji izračuni se vrše prema formulama.
Što je titrabilna kiselost?
Kiselost proizvoda je klasificirana kao aktivna ititrirano.
Za određivanje drugog potrebno je koristiti mehanizam alkalne titracije. Općenito, ovo je složen kemijski proces, uslijed kojeg će se odrediti titrirajuća kiselost mlijeka. Njegov stupanj je veći od 16-18 T. Titrabilna kiselost kolostruma je 5-6 T viša od one običnog mlijeka. To je zbog činjenice da ima značajno povećanu razinu proteina sirutke. A ako uzmemo u obzir mlijeko bolesnih životinja ili staro mlijeko, tada će njihova kiselost, naprotiv, biti 5-8 T niža nego u mlijeku zdrave životinje. Takvi pokazatelji povezani su s prisutnošću soli - klorida. Također, na titrabilnu kiselost, kao i na aktivnu kiselost, uvelike utječu uvjeti u kojima se životinja drži, njena genetika, prehrana, pasmina i zdravstveno stanje. Na primjer, ako postoji nedostatak soli u hrani, titrabilna kiselost mlijeka bit će 23-24 T. S takvim pokazateljima, proizvod je podložan brzom kiselosti.
Vrijednost titrabilne kiselosti kontrolira tehnološke procese proizvodnje ne samo mlijeka, već i svih mliječnih proizvoda koji prolaze kroz mliječno kiselinsku fermentaciju.
Standardna kvaliteta
U Rusiji postoje zahtjevi koje mlijeko mora ispunjavati. GOST 31450-2013 je standard kvalitete za mlijeko za piće pakirano u potrošačku ambalažu nakon toplinske obrade. U skladu sa zahtjevima, proizvod ne smije sadržavati pahuljice, grudice masti. U skladu s GOST-om, mlijeko bi trebalo imati jednoličnu bijelu boju s plavkastom - za proizvod bez masti, sa svijetlo krem bojom - zapasterizirana i kremasta nijansa za ghee. Važan pokazatelj kvalitete je odsutnost stranih mirisa i okusa.
U pogledu svojih korisnih svojstava, mlijeko može zamijeniti veliki broj proizvoda, ali nijedan drugi proizvod ne može zamijeniti mlijeko. Osim masti, bjelančevina i ugljikohidrata, koji su u uravnoteženom omjeru, mlijeko sadrži kalcij koji se lako apsorbira u tijelu.
Preporučeni:
Kako napraviti sladoled od mlijeka? Sladoled od mlijeka: recept
Nažalost, mnogi proizvodi kupljeni u trgovini frustriraju lošom kvalitetom, kao i prisutnošću raznih boja i konzervansa. Pa zašto ne napraviti domaći sladoled od mlijeka i zadovoljiti svoju obitelj? Štoviše, u tome nema ništa komplicirano
Kalorijske pureće kotlete i o čemu ovisi
Pureće meso, koje ima veliki broj obožavatelja, uvezeno je u Rusiju iz Amerike. Tamo ova ptica ima poseban status jer je temelj svečanog stola na Dan zahvalnosti. Oni koji paze na prehranu često preferiraju pureće meso, jer je ono najdijetnije među ostalima. Postoji mnogo načina kuhanja mesa ove ptice, koji imaju različite energetske vrijednosti. Koliki je kalorijski sadržaj purećeg kotleta?
Koliko stupnjeva ima pivo i o čemu ono ovisi?
Ovo pjenasto piće je cijenjeno i voljeno u mnogim zemljama svijeta. Priprema se od raznih sastojaka na Istoku i na Zapadu. Recept se također može razlikovati, ali princip prirodne fermentacije ostaje na snazi posvuda - proizvodi se slab alkohol. Koliko stupnjeva treba biti u pivu i o čemu može ovisiti ta karakteristika? O tome i još mnogo toga, ne manje zanimljivog, govorit ćemo u našem članku
Kako prepoznati palmino ulje u mlijeku? Kako kod kuće odrediti prisutnost palminog ulja u mlijeku?
Jeste li ikada pomislili da proizvođači mogu jednostavnoj i poznatoj hrani dodati razna punila u obliku biljnih masti kako bi povećali prinos gotovog proizvoda? Danas se to događa posvuda, a pronalaženje prirodnih proizvoda postaje sve teže. Danas ćemo govoriti o tome kako prepoznati palmino ulje u mlijeku i mliječnim proizvodima
Katyk: što je to, kako kuhati, što je korisno, a što može naškoditi
Fermentirani mliječni proizvodi popularni su u cijelom svijetu. Svi znaju jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Što je, znaju samo Azijati i Bugari
