Najzanimljiviji armenski slatkiši

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Europi i najstarija na Kavkazu. Tradicije kuhanja mnogih jela ostaju nepromijenjene stoljećima. Armenska kuhinja je složena i radno intenzivna. Slijed kuhanja većine jela uključuje više od deset tehnoloških koraka.

Jedno od vodećih mjesta u armenskoj kuhinji pripada slatkišima. Pečenje se u pravilu priprema u gheeju s dodatkom velike količine začina i začina, a ispada tako ukusno da istinske sladokusce ne ostavlja ravnodušnim. U našem članku ćemo govoriti o tome kakve se armenske slastice pripremaju u ovoj zemlji. Recepti za pečenje bit će predstavljeni u nastavku. Dobar tek svima!

armenski slatkiši: fotografija, opis

Okus armenskih slastica možete cijeniti tek nakon posjete Armeniji. Ovdje možete probati nacionalna peciva, sušeno voće, tradicionalni slatki lavaš, džem i marmeladu i, naravno, sujuk.

Prva stvar koju mogu ponuditi kušati u Armeniji bit će gata. Niti jedan blagdanski stol nije potpun bez ove mekane torte. Mlada donosi gatumladoženjinoj kući zajedno s mirazom i počasti djevojkama koje će je odijevati. Još jedna armenska slatka poslastica je nazuk. To su nježne, lisnate rolice s masnim nadjevom iznutra, često s dodatkom orašastih plodova. Nazuk ima okus vrlo sličan gati, koja se kuha u Jerevanu.

Praktično svi kuhaju armenske slatkiše s orasima. Od oraha prave čak i pekmez. Medena baklava punjena orasima, barurikom, alani (sušeno voće s orasima i grožđicama unutra) - i to nisu svi slatkiši u kojima možete uživati u Armeniji. A koliko vrijedi okus pravog armenskog sudžuka. Oguljeni orasi nanizani su na konac i umočeni u kipući gusti sirup od soka grožđa. Sujuk se suši nekoliko dana, a može se čuvati cijelu zimu. Ovo je omiljena poslastica svih turista koji je ponesu sa sobom kao suvenir.

Yerevan gata

Trebat će vam tijesto s kvascem za izradu gata. Prvo morate staviti tijesto na toplo mjesto. Za to vam je potrebno mlijeko (100 ml), 1 žličica suhog kvasca i malo brašna. Nakon pola sata možete početi mijesiti tijesto. Pomiješajte meki maslac (100 g) sa šećerom (4 žlice), vanilijom, jajima (2 kom.). Zatim dodajte ¼ žličice soli i postupno dodajte oko 0,5 kg brašna. Ostavite da se tijesto dobro diže na toplom mjestu.

Nadjev za gatu se zove horiz ili drugim riječima streusel. Za pripremu mrvica od maslaca i brašna bit će potrebno samljeti otopljeni maslac (200 g) sa šećerom u prahu (1 žlica.) i brašnom (200G). Gata se formira na isti način kao i osetinske pite ili khachapuri. Prvo se tijesto mora podijeliti u tri sloja, svaki od njih se tanko razvalja i polaže nadjev. Zatim se odozgo spajaju rubovi torte, nakon čega se dobivena kuglica opet tanko razvalja oklagijom. Prije slanja u pećnicu, uzorci se nanose na gatu i probuše se na nekoliko mjesta vilicom. Pite se peku 20-25 minuta.

Iz naznačene količine sastojaka dobit će se tri armenska slatkiša gata. I zapamtite da odmah nakon pećnice, vrući kolač treba staviti pod ručnik.

Kako kuhati armensko pecivo nazuk

Nazuk ima okus po gati, jer se nadjev u ovim slasticama priprema identično. Ali samo tijesto i oblik pečenja su ipak različiti. Nazuk se pravi od beskvasnog tijesta na bazi matsonija. Iako se u našim uvjetima ovaj tradicionalni armenski fermentirani mliječni napitak može zamijeniti kefirom. Za tijesto nasjeckajte hladni maslac (250 g) s brašnom (2 žlice) u mrvice. Dodajte sol i sodu (0,5 žličice), a zatim postupno unesite čašu matsonija. Zamijesite tijesto, podijelite ga na 3 dijela, pokrijte prozirnom folijom i ohladite.

Pripremite fil od otopljenog maslaca (80 g), brašna i šećera u prahu (po 1,5 žlice). Sastojke dobro sameljite u mrvice. Na kuglu tijesta razvaljanu u obliku pravokutnika ravnomjerno rasporedite trećinu nadjeva pa zarolajte u rolat i stavite na lim za pečenje. Pripremljene kiflice narežite direktno u posudi za pečenje na porcije, gurnite ih u stranumalo razmaknite i stavite lim za pečenje u pećnicu na 30 minuta.

Armenski slatkiši nazuk imaju okus šećernih kolačića. Vrlo su nježni i sočni.

recept za armenski sujuk

Za pripremu armenskog sujuka (u Gruziji se zove churchkhela), oguljeni orasi se nanižu na konac. Da biste to učinili, jedan kraj je vezan u čvor, a na drugom je pričvršćena nesavijena spajalica. Duljina konca trebala bi biti otprilike 50 cm. Kada je snop orašastih plodova spreman, možete početi pripremati gusti doshab od soka od grožđa.

Da biste to učinili, prirodni ili pakirani sok od grožđa (2 l) morate kuhati oko 2 sata, dodajući šećer (1 žlica), klinčiće i povremeno miješajući drvenom kuhačom. Zatim ćete morati dodati čašu brašna, cimet i kardamom (po 1 žličicu). Kuhajte dok masa ne postane slična po konzistenciji želeu. Nakon toga trebat ćete u nju spustiti hrpu orašastih plodova, zatim je izvaditi, osušiti, objesiti preko posuđa, ponovno spustiti sokom i to ponoviti 3-4 puta ili više. Posljednji put, armenski slatkiši sujuk trebali bi se dobro osušiti. Možete ga isprobati nakon 2 mjeseca, nakon što dostigne željeno stanje.

armenski slatki alani

Tradicionalni armenski slatki alani su sušene breskve punjene orasima. Određene sorte zrelih, ali čvrstih breskvi su tanke pokožice, drže se nad sumpornim dimom kako bi se očuvala boja, suše se i uklanjaju s njih.kostima. Nakon toga se voće puni orasima, medom, cimetom i kardamomom. Gotovi se slatkiši po obliku ne razlikuju od svježih bresaka. Čuvajte ih na tamnom i suhom mjestu, jer se sušeno voće jako boji vlage.

armenski slatkiš s orasima - alani neće biti ništa manje ukusan ako nadjevom ne napunite breskve, već suhe marelice. Za kuhanje kod kuće, ovaj recept je najoptimalniji.

Za Alani se suhe marelice prvo moraju namočiti u vrućoj vodi. Zatim pripremite nadjev u obliku sitno sjeckanih oraha (200 g) i šećera. U suhim marelicama pronađite rupu kroz koju je izvučena kost i napunite je mljevenim orašastim plodovima. Prije posluživanja pospite sušeno voće šećerom u prahu.

Kako kuhati armensku baklavu

Armenska baklava sastoji se od četiri sloja sa slojem mljevenih orašastih plodova, meda, šećera i tučenih proteina, koji drže cijelu smjesu unutra. Odozgo se obradak premaže žumanjkom i po želji ukrasi orasima.

Baklava se peče 15 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva. Nakon toga se reže na komade (rombove), prelije otopljenim maslacem i šećerno-mednim sirupom. Zatim se jelo šalje u pećnicu na još 30 minuta.

Barurik: armenska slatkoća

U Armeniji možete kušati još jednu slatku deliciju zvanu baburik. Ovo je rolat u obliku puža s puno fila od orašastih plodova. Tijesto za to priprema se od čaše brašna, maslaca (100 g),vode (50 ml) i prstohvat soli. Nakon gnječenja mora se odmoriti 15-20 minuta ispod filma.

Armenski slatkiši baburik sastoje se od tanko razvaljanog tijesta s puno nadjeva od orašastih plodova. Za njegovu pripremu trebat će vam sitno nasjeckani orašasti plodovi, šećer (po 1/2 šalice) i malo maslaca. Prvo se tijesto s nadjevom zamota u rolat, a zatim stavi u kalup u obliku puža. Baburik se peče oko 30 minuta. Narežite na porcije tek nakon hlađenja.

Mikado torta

Armenski slatkiši u velikim količinama sigurno će se poslužiti za svečanim stolom. Ovo je jedan od njegovih glavnih atributa. No, osim nacionalnih pita, peciva i sušenog voća s orasima, u Armeniji su popularni i kolači. Nemoguće je zamisliti armenske blagdanske slastice bez tradicionalne torte Mikado.

Za pripremu tijesta za malu tortu, koja se sastoji od 5-6 kolača, trebat će vam 300 g brašna, maslaca (70 g), šećera (50 g) i isto toliko kiselog vrhnja. I također malo jaje, sol, ½ žličice sode ugašene octom. Za početak se maslac utrlja solju i šećerom, zatim se dodaju kiselo vrhnje i soda, a zatim se postupno unosi brašno. Tijesto se podijeli na 5-6 kolača koje je potrebno tanko razvaljati i peći u pećnici 2,5 minute svaki.

Podmažite kolače kremom od kuhanog kondenziranog mlijeka, maslaca (200 g) i otopljene čokolade. Stranice i vrh gotovog kolača moraju biti posuti ribanimčokolada.