Pšenični škrob: opis, proizvodnja, svojstva, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pšenični škrob, koji se dobiva isključivo od vrhunske pšenice, aktivno se koristi za pripremu raznih jela. Ima niz specifičnosti, zahvaljujući kojima svakim danom dobiva na popularnosti i kupuje se u velikom broju restorana i drugih objekata.

Područje u kojem se koristi pšenični škrob (GOST 31935-2012) prilično je široko. Koristi se za pripremu proizvoda od brašna ili delicija. Moderni stručnjaci pokušavaju pomaknuti ove granice još dalje i ponuditi svijetu nekoliko novih načina korištenja proizvoda.

pšenični škrob

Dotični puder izgleda kao suha masa bijele ili žućkaste nijanse. Sastav pšeničnog škroba uključuje frakcije i malih i krupnih zrna. Broj prvih varira unutar 2-10 mikrona, drugi - od 20 do 36 mikrona. Svi su zaobljenog ili ravnog eliptičnog oblika, u čijoj se sredini nalazi špijunka.

Ovisno o organoleptičkim pokazateljima, kao isastavnih elemenata, škrob se može podijeliti u tri vrste. To uključuje: premium, prve i ekstra razrede.

Naziv pšeničnog škroba u latinskom receptu je amylum tritici. Ovo je važno zapamtiti, jer je ovaj sastojak često napisan na latinskom u receptima.

Gluten je potpuno odsutan u pšeničnom škrobu. Ova značajka omogućuje definiranje pravila za odabir proizvoda. Ova vrsta brašna je jedino proizvedeno po europskim standardima i ne sadrži gluten. Kada kupujete proizvode od brašna na temelju njega, svakako provjerite sastav. Ako je izričito navedeno da je bez glutena, onda se proizvod može sigurno jesti.

Proizvodnja

Sada se proizvodnja pšeničnog škroba odvija na nekoliko metoda. Za to se koriste zrna pšenice. Najpopularnije su metode "tučenog tijesta" i kuna.

Prva metoda nastala je u Sjedinjenim Državama. Ovdje se pšenični škrob odvaja od glutena pomoću posebnih sita za mućkanje. Ovom postupku prethodi miješenje tekućeg i elastičnog tijesta koje se brzo umuti i stavlja u dezintegrator pumpu zajedno s velikom količinom tekućine.

Drugi način je prosijati i pomiješati brašno s vodom u dizajnu dizajniranom za miješenje tijesta. Gotova masa se šalje u bunker na 40 minuta, a zatim se posebnom pumpom pumpa u spremnik za ispiranje škroba. Intenzivnom rotacijom gluten se odvaja. Nakon togaškrobna suspenzija se šalje na koncentraciju i dehidraciju u sakupljač. Izlaz nije samo čisti proizvod, već i glutenska masa (miješana), kao i "slatki" gluten, koji se često koristi za stvaranje hranjivih jela.

Tehnologija

Pšenični škrob u ruskim poduzećima proizvodi se posebnom tehnologijom. Sastoji se od nekoliko faza:

1. Namakanje. Ovdje se već očišćeno zrno stavlja u sumpornu kiselinu na nekoliko dana.
2. Drobljenje. U ovoj fazi, zrna se drobe drobilicama najfinijeg mljevenja.
3. Ispiranje. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje svih nečistoća.
4. Centrifugiranje. Odvajajućim centrifugama mlijeko se odvaja na škrobnu i proteinsku masu.
5. Sušenje. Vlažne sirovine suše se toplim zrakom.
6. Prosijavanje. Posljednja faza uključuje odvajanje zrna, nasumičnih nečistoća, kao i grudica.

Svojstva

Uglavnom, aktivna upotreba pšeničnog škroba je zbog njegovih svojstava. To uključuje:

• higroskopnost;
• neutralan okus;
• trajanje skladištenja;
• dobra postojanost u slučaju toplinske obrade;
• umjerena viskoznost;
• stabilizirajuće emulzije.

Jedno od zanimljivih svojstava je sposobnost zrna da bubre kada se stave u tekućinu s povišenom temperaturom. Osim toga, njegovPosebnost se može nazvati sposobnošću formiranja paste, koja je stabilna tijekom toplinskog izlaganja i dugog skladištenja.

Pšenični škrob i kukuruzni škrob su vrlo različiti. Dobivena pasta iz prve se prebacuje u plastični žele, za razliku od drugog, neutralnog okusa i mirisa.

Prijava

Pšenični škrob se koristi u industriji prerade mesa. Osim toga, aktivno se koristi u procesu kuhanja kuhanih kobasica, kobasica i kobasica.

Često kulinarski stručnjaci pripremaju proizvode od brašna na njegovoj osnovi. Rezultat su prilično ukusne lepinje, kolači, pa čak i kolačići.

Proizvođači nude kupnju ove vrste škroba ne samo za potrošnju. Tvrde da ovaj proizvod ima dobre rezultate u tekstilnoj industriji, građevinskoj industriji, pa čak i u farmakološkom području.

Recepti

Škrob se vrlo često koristi za kuhanje u skupim restoranima. Kod kuće, na njegovoj osnovi, također možete napraviti dobre poslastice i njima zadovoljiti cijelu obitelj. U nastavku su dva zanimljiva recepta koja apsolutno svatko može razumjeti i reproducirati, čak i bez ikakvih kulinarskih vještina.

Florence torta

Prva stvar koju treba uzeti u obzir je opcija torte. Ova vrsta jela privlači pažnju i odraslih i djece. Ima šik okus, koji je vrlo teško zaboraviti. Komponentemožete ga pronaći u bilo kojoj trgovini.

Vrijeme kuhanja ne prelazi tri sata. Ovaj recept je za 12 porcija.

Sastojci

Da biste stvorili ukusnost za čaj, morat ćete se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• šećer - 350 grama;
• 30% vrhnja - 300 grama;
• ocat - čajna žličica;
• bjelanjak od pilećeg jajeta - 3 stvari;
• škrob - 40 grama;
• margarin - 100 grama;
• sjeckani bademi - 100 grama;
• kava - 150 ml;
• maslac - ne više od 40 grama.

Kuhanje

Recept koristi samo 9 sastojaka koji se lako mogu kupiti u trgovini. Prema riječima kulinarskih stručnjaka koji su ga probali, zaista je koristan, i to ne samo zbog financijske uštede, već i zbog brze pripreme.

Proces će biti sljedeći:

1. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. U isto vrijeme pjenasto umutiti bjelanjke, postepeno dodavati 200 grama šećera i uliti ocat.
2. Nakon što ste pripremili papir za pečenje, od dobivenog tijesta oblikujte tri kolača i stavite peći na par sati. Nakon tog vremena, vatra se mora ugasiti, ali proizvod će biti dostupan tek nakon sat vremena.
3. Napravite mocha kremu kombinirajući toplu gustu kavu i škrob. Nakon toga se dodaje 100 grama šećera. Dobivenu smjesu potrebno je zakuhati, maknuti s vatre, pomiješati s margarinom i ohladiti.
4. Napravite krokant s ostatkom šećeraod nje karamela. Trebao bi biti svijetlosmeđe boje. Nakon toga, tamo je potrebno sipati orahe i ulje, bez skidanja s vatre. Kada se pojavi miris, smjesu ćete morati premjestiti u drugu posudu i ohladiti.
5. Umutiti vrhnje dok ne postane pjenasto, namazati po kolačima, preliti preko mocha, posuti mljevenim krokantom i pokriti drugom tortom. Nakon što ponovite iste korake, potrebno je nametnuti zadnji list tijesta i ukrasiti ostatkom smjese. Gotovo gotov kolač treba poslati u hladnjak na sat vremena.

Najvažnije je ne ukloniti ili zamijeniti sastojke recepta. To može uzrokovati promjenu okusa, pa će sve sile otići u vodu. Takve manipulacije smiju izvoditi samo iskusni kuhari, jer su navikli eksperimentirati i stvarati nova remek-djela, ali kuhari početnici ne bi trebali riskirati.

Shrimp Dim Sum

Sljedeće jelo bit će kristalno dim sum. Zasigurno će ih cijeniti ljubitelji morskih plodova, jer se takva poslastica priprema uglavnom uz njihovo sudjelovanje. Ovdje vrijedi istaknuti ne samo izvrstan okus, već i atraktivnu aromu.

Za pripremu je potrebno samo 40 minuta. Proporcije proizvoda predviđene su za 4 porcije, no po želji se mogu lako mijenjati, uzimajući u obzir želje i ukuse potencijalnih kušača.

Komponente

Dim Sum škampi se pravi od sljedećih namirnica:

• malo zvjezdanog anisa ili anisa - oko 0,2 g;
• 0,1 gram mljevenog cimeta i klinčića;
• 250 grama škampa;
• 4 grama soli;
• 60 grama kestena (voda);
• 3 grama korijena đumbira u prahu i zelenog luka;
• 16 grama luka;
• 60 grama škroba;
• 4 lista banane;
• 60 ml suncokretovog ulja;
• 30 grama šećera;
• 2 grama sode.

Proces kuhanja

Unatoč nevjerojatnom nazivu, za pripremu jela neće trebati previše vremena, jer postoji samo pet koraka:

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, morate kombinirati sodu s 20 grama šećera i 80 ml vode za piće. Zatim morate marinirati plodove mora i poslati ih na hladno i tamno mjesto na sat vremena.
2. Zakuhajte škrob u 60 ml proključale vode i umijesite ljepljivu masu.
3. U posebnoj posudi zagrijte suncokretovo ulje dok ne postignete temperaturu od 100 stupnjeva, a zatim pomiješajte s nasjeckanim zelenim i lukom, klinčićima, đumbirom, anisom i cimetom. Nakon toga trebate pržiti luk 5 minuta dok se ne pojavi rumenilo, a zatim ga procijediti kroz fino cjedilo.
4. Izvadite marinirane škampe, dobro ih isperite u vodi i pošaljite u blender zajedno sa solju, šećerom, uljem ocijeđenim od luka i nasjeckanim kestenima. Za mljevenje sastojaka potrebno je najmanje 25 minuta dok masa ne postane homogena.
5. Dobiveno tijesto razvaljajte tako da debljina sloja bude 3-4 mm. Iz ovog sloja morate izrezati krugove tako da budu najmanje 4 centimetra u promjeru, rasporediti nadjev i popraviti ga na vrhu. Nakon jelatreba staviti u pećnicu i peći na 180 stupnjeva 10 minuta, a najbolje ih je poslužiti na listovima banane.

Slijedeći ispravan slijed koraka, možete skuhati prekrasan zalogaj. Ova se poslastica preporuča ne samo za obiteljske večere, već i za razne proslave s važnim gostima.