Rižin škrob: svojstva, načini dobivanja, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Škrob je vrijedan nutrijent koji se nalazi u svakoj kuhinji. Koristi se za pripremu umaka, slastičarskih krema, pudinga, želea i tepsija. Škrob djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, dajući jelima željenu stabilnost i teksturu. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda. Dobiva se od krumpira, kukuruza ili riže. O tome što je rižin škrob saznat ćete u našem članku. Svakako se zadržite na njegovim korisnim svojstvima i razmislite kako se može nabaviti kod kuće.

Ima li škroba u rižinim žitaricama?

Škrob je prašak bez okusa i mirisa, bijele ili žućkaste boje. Ne otapa se u hladnoj vodi. Ako ga pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se prah sastoji od sitnih zrnaca. Kada se stisne u ruci, ispušta specifičnu škripu, što se objašnjava trenjem čestica.

Škrob sintetiziraju biljke kao rezultat fotosinteze. Akumulira se u gomoljima krumpira, zrnu pšenice, sjemenu kukuruza i riže. Neke kulture ga imaju više, dok druge imaju manje. Primjerice, zrno riže ima 75% škroba, dok je krumpir 24%, kukuruz 70%, a pšenica 64%. Dakle, ova tvar je sadržana u suvišku u rižinim krupicama. A najviše je u okruglim varijantama riže.

Ako govorimo o tome ima li škroba u rižinoj kaši, onda, naravno, ova tvar nigdje ne isparava tijekom toplinske obrade. Zahvaljujući njemu zrno kuha i lijepi se tijekom kuhanja.

Korisna svojstva škroba iz obične riže

Davno je dokazano da žitarice sadrže niz vitalnih tvari za tijelo. Dakle, riža je vrijedan izvor vitamina B, PP, E, koji osiguravaju stabilan rad živčanog sustava i blagotvorno utječu na stanje kože, kose i noktiju. Sadrži aminokiseline i proteine potrebne za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Ali većina hranjivih tvari sadržana je u gruboj, vanjskoj ljusci, koja se uklanja tijekom obrade zrna. Polirana riža je puno lošijeg sastava.

Što se tiče korisnih svojstava rižinog škroba, ona su sljedeća:

1. Proizvod je apsolutno hipoalergen. Ne sadrži gluten, biljni protein koji uzrokuje alergijsku reakciju u tijelu.
2. Rižin škrob je lako probavljiv i izvrstanizvor energije.
3. Proizvod ima opće jačanje organizma.
4. Rižin škrob oblaže crijevnu stijenku, ublažava upalu i olakšava stanje kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
5. Praktično ne sadrži natrij u sastavu, stoga pomaže u uklanjanju viška tekućine, toksina i toksina iz tijela.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Ljudsko tijelo nema koristi samo od rižinog škroba. Šteta od njegove upotrebe je sljedeća:

1. Škrob koji se nalazi u suvišku u riži uzrokuje debljanje. 100 grama proizvoda sadrži 348 kcal.
2. Kada se kuha u vrućoj vodi, škrob nabubri i otapa se, pretvarajući se u pastu. Daljnjom upotrebom taloži se na stijenkama crijeva, uzrokujući težinu i nelagodu u želucu.
3. Rižin škrob je hrana koja stvara sluz. Sluz u crijevu ometa rad resica i stabilnu perist altiku njegovih stijenki, što dovodi do zatvora i poremećaja apsorpcije hranjivih tvari, vitamina i minerala iz hrane.

Rižin škrob je 95% jednostavnih ugljikohidrata koji uzrokuju skokove šećera u krvi. Iz tog razloga je ovaj proizvod kontraindiciran za osobe s dijabetesom.

Rižin škrob može biti i koristan i štetan za tijelo. Glavna stvar je znati mjeru u svemu i ne zloupotrebljavati ovaj proizvod prilikom kuhanja.

Koristite u kuhanju

Rižin škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji:

• kao zamjena za želatinu;
• kao stabilizator za umake;
• kod pripreme, na primjer, kreme, kao i pudinga, želea, itd.

Predstavljeni proizvod se sa sigurnošću može nazvati idealnim zgušnjivačem za slastičarsko vrhnje, posebice kremu. Rižin škrob daje mu nježnu, glatku teksturu i sjajan sjaj. Ako ocjenjujemo njegova stabilizirajuća svojstva, onda je jači od kukuruznog škroba, krumpirovog škroba ili brašna. Jače zgušnjava masu pa krema postaje gušća, što znači da je potrebno višestruko manje.

Škrob u prehrani djece

Kao što znate, škroba ima u rižinoj kaši. Ali upravo je ovaj proizvod jedan od prvih koji se uvodi u prehranu beba. Rižina kaša može se ponuditi djeci od četiri mjeseca. Glavna prednost ovog jela je što ne izaziva alergijske reakcije kod djeteta, budući da žitarice ne sadrže gluten.

Rižin škrob kao sredstvo za zgušnjavanje naširoko se koristi u pripremi dječjih pirea od povrća i voća. Nema okus ni miris, što ne utječe na okus jela. Od navršenih 4 mjeseca škrob se već slobodno razgrađuje u djetetovom probavnom traktu u glukozu. Omotava zidove želuca, štiteći ga od negativnih učinaka voćnih kiselina.

Upotreba u kozmetologiji

Rižin škrob pronašao je svoju primjenu u kozmetičkoj i parfemskoj industriji. Njegova korisna svojstva također su cijenjena u kozmetologiji. Škrob:

• upija izlučivanje sebuma;
• štiti kožu od negativnih učinaka vanjskog okruženja;
• pruža nježno čišćenje kože;
• ima umirujuće i osvježavajuće djelovanje.

Maske za lice na bazi ovog pudera možete pripremiti kod kuće. Prema recenzijama, maska za zatezanje lica ima visoku učinkovitost. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• rižin škrob - 1 žličica;
• bjelanjak - 2 kom

Umutite 2 bjelanjka velikom brzinom u čvrst snijeg. Pažljivo dodajte škrob i dobro promiješajte. Dobivenu masu nanesite na očišćeno lice 20 minuta. Nakon isteka vremena, isperite masku toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu na kožu.

Kako napraviti vlastiti rižin škrob?

Tehnologija za pripremu ovog proizvoda kod kuće je izvođenje sljedećih koraka:

1. Uzmite 1 kg krasnodarske okrugle riže i ulijte je u čistu staklenku od 3 litre.
2. Prelijte žitarice hladnom vodom 5 cm iznad razine.
3. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 5 dana. Vodu treba mijenjati svakodnevno. Inače bi riža mogla fermentirati.
4. Šestog dana sva voda se mora isušiti.
5. Namočenu rižu nasjeckajtena bilo koji prikladan način do stanja brašna. Najprikladnije je koristiti snažan potopni ili stacionarni blender. Rezultat bi trebao biti prilično tekuća bijela masa.
6. Procijedite otopinu riže kroz fino sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva natrag u staklenku.
7. Kada je sva riža zdrobljena i filtrirana, staklenku treba ostaviti na sobnoj temperaturi još jedan dan. Za to vrijeme škrob će se taložiti na dno, a voda će ostati na vrhu. Sada će se morati "izvući" iz staklenke.

Sušenje i skladištenje škroba

Kada se tekućina u tegli slegne, možete nastaviti s daljnjim kuhanjem rižinog škroba kod kuće:

1. Pripremite cjedilo tako da ga obložite tankim pamučnim (za vafle) ručnikom. U nju ocijedite cijeli sadržaj staklenke. Voda će se ocijediti, a škrobna masa će ostati na ručniku. Ostavite tako najmanje 12 sati.
2. Prebacite mokri škrob na drugi čisti i suhi ručnik.
3. Ostavite da se potpuno osuši. Najvjerojatnije će se škrob uhvatiti u velikom komadu. Dok se suši, treba ga razbiti.
4. Oklagijom izmrvite komadiće do stanja brašna. Zatim nekoliko puta prosijte suhu smjesu kroz fino sito.
5. Spremite dobiveni škrob u hermetički zatvorenu staklenu posudu. Preporuča se koristiti u roku od 12 mjeseci. 1 kg riže trebao bi dati 950 g suhog bijelog praha.