Svinjski rezanci: metode kuhanja, recepti, preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U brzom tempu modernog svijeta često nema dovoljno vremena za tako elementarne, ali neophodne stvari kao što je kuhanje kod kuće, sve više ljudi gricka u pokretu ili se ograničava na sendviče, poluproizvode, koji značajno narušavaju njihovo zdravlje. U kombinaciji pravilne prehrane i brzine kuhanja, Azijati su zaobišli sve: kineski wok rezanci sa svinjetinom, japanska yakisoba, korejski ramen - sve su to brza hrana, a 100% zdrava i zdrava, i što je najvažnije, niskokalorična. Za pripremu ovakvog jela potrebno je ne više od 15-20 minuta, što je doista nevjerojatno s obzirom na okus jela.

Što su wok rezanci?

Za pripremu ove vrste jela obično se koristi posebna tava - wok, koji podsjeća na hemisferu. Zbog jedinstvenog oblika povrća skuha se za nekoliko minuta, zadržavajući prirodnu boju, meso dobiva ukusnu koricu, a od arome jela želudac ushićeno grči.

Upravo zbog naziva tave, rezanci kuhani u njoj kasnije su skraćeni kao wok rezanci. Kako kuhati jelo detaljno je opisano u nekoliko recepata u nastavku, a preporuča se ne shvaćati preozbiljno izbor glavnog sastojka i po potrebi udon rezance zamijeniti funchose, heljdinu sobu s rezancima od jaja za ramen - samo Azijati nisu izbirljivi u ovome, pa vrijedi uzeti s njima primjer.

Osnovni recept za svinjetinu

Wok rezanci iz provincije Sichuan (Kina) zahtijevaju upotrebu udona, za koji Sečuanci vjeruju da se dobro slaže sa svinjetinom:

• 280- 300 grama svinjskog filea;
• 150 grama rezanaca;
• hrpa zelenog luka;
• jedna slatka paprika i jedna mrkva;
• 2 -4 češnja češnjaka (po izboru);
• 1 žlica žlica ribanog svježeg đumbira;
• prstohvat mljevene čili papričice;
• 130 ml vode;
• 1 žlica žlica bez komadića šećera;
• 2 žlice. l. sok od limuna i ista količina suncokretovog ulja (maslinovo ulje se ne može koristiti!);
• 3 žlice. žlice sojinog umaka, koji se dodaje umjesto soli, a također da bi jelo dobilo poseban šareni okus svojstven azijskoj kuhinji.

Vrijedi napomenuti da unatoč brojnim sastojcima (uglavnom aromama), kalorijski sadržaj takvih rezanaca rijetko prelazi 180 kalorija, pa se svrstava u dijetnu kuhinju.

Kuhanje

Prva stvar koju treba učiniti prije kuhanja rezanacasvinjsko meso prema receptu je skuhati udon u posebnoj posudi, prema uputama na pakiranju, i staviti ga u cjedilo. Dok se rezanci kuhaju, svinjski file narežite na tanke štapiće (ne deblje od 1 cm), mrkvu i papriku na trakice, a zeleni luk na trake dužine 4-6 cm. Važno je zapamtiti da su svi proizvodi unaprijed izrezani., jer tada vremena za to neće, inače će se narušiti opća tehnologija izrade instant rezanaca.

Dalje, pomiješajte đumbir, čili, protisnuti češnjak, šećer i limunov sok u jednoj posudi. Dodajte vodu i dobro promiješajte. U dobivenu marinadu namočite komade mesa 3-5 minuta, a zatim ih izvadite i lagano stisnite rukama.

Zagrijte wok na jakoj vatri, ulijte ulje i dobro zagrijano u njega stavite marinirano meso. Neprestano miješajući od sredine prema rubovima, pržite komade mesa pet minuta. Zatim tamo pošaljite mrkvu i papriku i nastavite pržiti još dvije ili tri minute, ne zaboravljajući stalno miješati, jer je vatra štednjaka jaka i proizvodi mogu izgorjeti. Zatim u wok pošaljite zeleni luk, ostatak umaka i kuhane rezance. Lagano promiješajte, zagrijavajte ne više od minute i odmah poslužite.

S povrćem i teriyaki umakom

Rižini rezanci dobri su uz bilo koju hranu jer nemaju svoj jedinstveni okus i miris. Možete ga kombinirati s bilo čim bez brige o kalorijama, jer svi znaju da je ova vrsta rezanaca potpuno bez glutena, što znači da će se kalorijski sadržaj u porciji od 100 grama rijetko popeti iznad 120 kalorija.

Za kuhanje rižinih rezanaca sa svinjetinom i povrćem trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 -250 grama rezanaca;
• 300 grama svinjske mrvice;
• po jedan: luk, rajčica, paprika;
• 80 grama smrznutog kukuruza ili mahuna;
• 2 režnja češnjaka;
• 1\4 čili papričice;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja (sezamovo ako je moguće);
• 1 žlica lagana žlica sezama;
• 100 grama teriyaki umaka;
• 1 čajna žličica granuliranog šećera.

Kako kuhati?

Kao i kod svih recepata za wok rezance, prvo se kuhaju rezanci, iskusni kuhari to mogu raditi paralelno s rezanjem povrća i mesa. Narežite: svinjetinu na standardne male trakice, luk na tanke poluprstenove, rajčicu na male kockice ili kriške i papar na trakice.

Cili papričicu nasjeckajte što sitnije zajedno sa češnjakom, pomiješajte sa šećerom i teriyaki umakom. Rezance skuhajte kao u prethodnom receptu: na jako zagrijanoj tavi na ulju pržite meso pet minuta, dodajte luk, papriku i kukuruz, pržite još tri do četiri minute. Zatim ulijte vrući umak, dodajte rajčicu i dinstajte još par minuta, neprestano miješajući sadržaj tave.

Sljedeće pomiješajte prethodno kuhane rižine rezance sa svinjetinom, ponovno pomiješajte s dvije žlice, pirjajte oko 30 sekundi i poslužite posuto prženim susamom, koje su dio tradicionalnog azijskogkuhinja.

Preporučuju profesionalci

Iskusni kuhari savjetuju da pravilno izračunate proporcije potrebne za kuhanje, tako da se gotovi rezanci sa svinjetinom odmah pojedu, jer nakon hlađenja jelo gubi većinu svog okusa, izgled ostavlja mnogo da se poželi, a nakon ponovnog zagrijavanja ovo jelo postaje neugodno za jelo.

Prije prženja meso također treba osušiti ubrusom kako ne bi istjecalo sok tijekom prženja: treba ga pržiti u ulju, a ne dinstati u vlastitom soku. Također biste trebali učiniti s povrćem ako je bilo oprano u vodi prije rezanja.

rezanci od jaja s mesom i gljivama

Ovo jelo je europska verzija wok rezanaca, pa je kalorijski sadržaj za red veličine veći, iako je za muškarce koji intenzivno rade to veliki plus. Ovaj recept za svinjske rezance uključuje:

• tristo grama svinjskog filea;
• 250 grama gljiva;
• 200 -250 grama rezanaca od jaja;
• sto grama stabljika celera;
• hrpa zelenog luka;
• dva režnja češnjaka;
• sto grama tekućeg vrhnja;
• 2-3 žlice. žlice senfa;
• 4 žlice. l. rafinirano ulje;
• prstohvat crnog papra i soli;
• malo zelenila za ukrašavanje gotovog jela.

Kuhanje korak po korak

Sudeći po sastojcima, ovaj recept je puno bliži europskoj kuhinji, iako se priprema i u wok tavi, ali ne na klasičan način: prvo se kuhaju rezanci, a paralelno se priprema povrće i meso ovaj procesrezanje. Zatim se u dobro zagrijanoj tavi na ulju prže komadi svinjetine (3-4 minute). Zatim ih treba izvaditi na tanjur, a celer popržiti u woku (1-2 minute), dodati gljive i nastaviti toplinsku obradu još 10 minuta. Pritom dodajte nasjeckani češnjak, kockice luka i začine. Zatim ulijte vrhnje pomiješano sa senfom, dobro promiješajte, dodajte meso i pirjajte oko tri minute da sastojci razmijene okuse.

Posluživanje jela također je u europskom stilu: rezanci se ne miješaju s mesom, već se slažu na porcionirane tanjure u obliku rolanog kolutića, u čiju sredinu se stavlja meso s gljivama u umaku. Ako je u tavi ostao umak, onda njime možete preliti rezance kako bi jelo dobilo više sočnosti. Po vrhu pospite rezance s malo svježeg začinskog bilja (sitno nasjeckanog), po želji možete dodati prstohvat svijetlih sjemenki sezama.