Norveški losos: sve o tome i još malo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Znaju li svi razliku između lososa i lososa? I postoji li doista razlika među njima? O svemu tome i više, danas ćemo analizirati u našem članku koji je izravno posvećen norveškom lososu.

Gdje žive crvene ribe?

Opće je prihvaćeno da losos ima ruske korijene. Ulovili su ga ruski ribari s poluotoka Kola. Naziv je prešao u svakodnevni život našeg jezika iz ugrofinske jezične skupine. Norveški losos, ili kako ga inače nazivaju Salmo salar, živi u sjevernom dijelu Atlantskog oceana, ali tijekom mrijesta ulazi u rijeke Njemačke, Francuske i Skandinavije. I po vanjskim podacima i po okusu - ova dva predstavnika se međusobno ne razlikuju. Stoga možemo zaključiti da su jedno te isto.

Temperatura u Barentsovom moru je dva stupnja niža nego u europskim morima gdje se uzgaja norveški losos. I iako je ta vrijednost minimalna, uzgoj crvene ribe u ruskim vodama je problematičan: raste manje i sporije se razvija.

Povijesna digresija

Sada ove ribe gotovo da i nema na obalama poluotoka Kola. Naši preci davno prije pojave norveškog lososa, riba se zvala "losos": dimili su se, solili, posluživali jela velikim vojvodama i crkvenim hijerarhima. Upravo zahvaljujući trgovcima crvena riba se pretvorila u pravu poslasticu, kakva je i danas u našoj državi. Najpopularnije jelo zvalo se "solmon sol" sa šećerom. Na svim kneževskim svečanostima dobivao je posebno počasno mjesto.

Najpopularnije kuhanje crvene ribe ovih dana

Pomalo slani losos je najpopularnije riblje jelo na ruskim stolovima. Neće biti problem kupiti ga u bilo kojem velikom supermarketu, pa čak ni kuhati kod kuće. Time ćete ne samo uštedjeti obiteljski proračun, već ćete dobiti i svježu, kvalitetnu ribu.

U nastavku je primjer najpovoljnijeg i najjednostavnijeg recepta za kuhanje "prinčevske" ribe. Dakle, za kuhanje nam je potrebno:

• losos (bilo koja crvena riba: ružičasti losos, chum losos, coho losos, sockeye), najbolje ohlađen ili svježe smrznut;
• sol;
• šećer;
• biljno ulje.

Prva stvar s kojom počinjemo je da odvojimo pulpu od kostiju. Radimo to pažljivo i bez velikih gubitaka. Obje strane premažite biljnim uljem i premažite mješavinom soli i šećera (u omjeru 2:1).

File ribe se zatim stavlja u hladnjak na jedan dan radi boljeg soljenja. Bolje je koristiti u tu svrhuplastične posude ili vrećice za hranu. Ako ste u kuhanju koristili svježi losos, bolje je lagano posoljenu ribu ostaviti u zamrzivaču još koji dan. Time ćete se riješiti svih parazita. Nakon predviđenog vremena, ribu operemo tekućom vodom i jelo je spremno.

Otrovna riba - norveški losos. Je li to istina?

U posljednje vrijeme sve se više postavlja pitanje toksičnosti prekomorske ribe. Ekolozi alarmiraju i izvještavaju da je norveški losos uzgojen u umjetnim akumulacijama najotrovnija hrana. Njegova uporaba je opasna za život i zdravlje ljudi. Umjesto blagotvornih masnih kiselina po kojima je poznat ovaj predstavnik podvodne faune, potrošači će se susresti s raznim kemikalijama. Uzrok su raka, visoke smrtnosti (s intoksikacijom) i sljepoće.

Jedan od "krivaca" za ovo je kantaksantin. On je taj koji daje lososu lijepu i zdravu boju mesa. Druga dobro poznata kemikalija su poliklorirani bifenili. Ova tvar potiskuje imunološki sustav, utječe na kožu, jetru, bubrege, živčani sustav, pa čak i izaziva razvoj raka.

Prema SanPiN-u (sanitarnim pravilima i propisima), svaka serija ove delicije testira se na antibiotike i razine dioksina. Stoga je malo vjerojatno da ćete sresti otrovnu ribu na prodajnim mjestima velikih supermarketa.

Znakovi intoksikacije ribom

Najčešće se trovanje hranom događa u vrućoj sezoni, kada proizvodi zahtijevaju strožeuvjeti skladištenja. I riba, u kojem god obliku da se prodaje: dimljena, malo soljena, sušena, pržena itd., nije iznimka.

Dakle, koji su simptomi trovanja ribom i liječenje ove bolesti? Ako nakon jela osjećate:

• povraćanje, mučnina;
• pogoršanje općeg blagostanja (slabost);
• povišena tjelesna temperatura;
• okus metala u ustima;
• pojava proljeva;
• utrnulost usana i jezika (tipično za otrovne vrste riba).

Ovo je razlog da hitno pozovete hitnu pomoć. Prvi znakovi pojavljuju se u pravilu u prvih pet sati nakon trovanja. Ako se to dogodi, morate pozvati liječnike. Ali prije nego stignu, svatko može značajno olakšati svoje stanje.

Kada se pojavi bilo koji simptom trovanja ribom, liječenje i daljnje dobrobit određuju se brzinom donošenja odluke o trovanju. Naravno, najvažnije je ispiranje želuca. Morate piti što je više moguće vode, po mogućnosti sa soli, kalijevim permanganatom ili sodom. Što povraćanje postaje jasnije, to bolje.

Od lijekova u ljekarni, sve upijajuće tvari (aktivni ugljen, Smecta, Poliphepan), spazmolitici za ublažavanje bolova (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) i lijekovi koji mogu normalizirati ravnotežu vode i soli u tijelu (Rehidron, Chlorazole, Acesol).

Cijena norveške delicije

U trgovinama cijena lososa počinje od 200 rubalja za 100 grama i više. Ovisno o proizvođaču, o vrsti ribe(ohlađeni, svježe smrznuti, smrznuti, dimljeni, svježi itd.) kupac će se suočiti sa širokim rasponom cijena. Jedina stvar koja bi potrošača trebala zbuniti je cijena ispod minimalne cijene. Možda se na pultu nalazi lažnjak.

S najelementarnijim kulinarskim umijećem i željom, svaki poznavatelj crvene ribe uvijek će kod kuće moći skuhati najsvježiji lagano slani losos. Njegov recept je predstavljen u našem članku.