Ceviche: recept za losos, losos, tunu. peruanska kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uvijek je zanimljivo upoznati se s gastronomskim užicima drugih zemalja, stoga je današnji izlet posvećen peruanskoj kuhinji. Slažem se, malo tko je imao sreću posjetiti ovu zadivljujuću ekstravagantnu republiku. Kulinarika ove zemlje nastala je stoljećima pod utjecajem dviju kultura: andske i španjolske.

Štoviše, svaki klimatski dio republike ima svoje tradicije i originalne recepte. Na primjer, na jugu radije kuhaju plodove mora, povrće, rižu i mesne delicije. U posebnoj je čast bilo i ostalo takvo jelo kao ceviche. Recept za mariniranu riblju poslasticu s dodatkom raznih sastojaka proširio se daleko izvan Perua.

Elitni restorani gostima nude vlastite varijacije njegove pripreme od crvene i bijele ribe. Recept nije težak. Kod kuće možete napraviti ceviche od dostupnih sastojaka i iznenaditi svoje goste kulinarskim talentom.

Ceviche od lososa i morskih plodova

Dakle, pozdravimo nacionalnu poslasticu peruanske kuhinje. Predstavljeni recept je klasik žanra. Dolazne komponente prodaju se u bilo kojem supermarketu, što je najvažnije, pažljivo pratite njihovu svježinu i rok trajanja kako se ne biste otrovali. Trebat će nam:

• filt lososa - 400 g;
• oguljeni i kuhani škampi - 300 g;
• svježe rajčice - 150 g;
• Jakobove kapice - 300 g;
• limun ili limeta - 10 komada;
• dvije naranče i po dva grejpa;
• jedan mango;
• čili;
• crveni luk;
• po jedna čajna žličica soli, šećera i crnog papra.

Tehnološki proces

Pripremite ribu: ogulite kožu, uklonite kosti. Izrežite slabine na srednje komade ili kriške, stavite u duboku šalicu. Rajčice blanširajte u kipućoj vodi, uklonite kožu, narežite na kolutiće, pošaljite na losos. U istu posudu stavljamo kuhane škampe (preporučljivo je odabrati manju veličinu).

Jakobove kapice treba izrezati na nekoliko komada, premjestiti na ostale proizvode. Oguljeni mango, crveni luk sitno nasjeckajte, čili nasjeckajte - dodajte u riblji file. Pospite naznačenim začinima. Osam limuna oprati, prepoloviti i iscijediti sok u zdjelu. Promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira u hladnjaku tri sata.

Nakon vremena dodajte kriške grejpa, naranče i dva limuna u ceviche od lososa i morskih plodova (nakon što skinete kožicu i film s citrusnog voća). Ukrasite škampima, stabljikama kopra i poslužite. Izuzetna poslastica oduševit će vas svojim buketom okusa, svijetlom paletom boja i pikantnošću. Probajte i nećete se razočarati!

ceviche od lososa

Druga opcija je malo jednostavnijakoristi se manje proizvoda. Bit kuhanja ostaje ista - riba se ne podvrgava toplinskoj obradi. U pravilu se za ovo jelo uzima cijeli trup lososa, koji se samostalno reže: uklanjaju se škrge, ljuske i velike kosti. Naravno, ribu nije lako očistiti, ali vjerujte, uloženi trud se isplati. Set sastojaka:

• kilogram svježeg lososa;
• tri crvene naranče;
• tri limete;
• dva luka (crvena sorta);
• mahuna čilija (opcionalno);
• hrpa cilantra;
• sol.

Upute

Možete odabrati bilo koju ribu za ceviche. Recept ne diktira stroga pravila, što uvelike olakšava kuhanje. Mali savjet: kupujte svježi trup, jer će smrznuti biti vodenast, a filet će biti premekan. Nakon rezanja pulpe, izrezati na male kocke. Dodajte dresing od soka limete i jedne naranče, ostatak rastavite na kriške i stavite u posudu.

Da biste dobro marinirali file lososa, stavite ga u hladnjak na 2-3 sata. Kiselost citrusnog voća će ribi dodati polet i učiniti meso nježno ružičastim. Ostaje pripremiti preostale proizvode. Stavljamo rukavice za rezanje čilija, inače će koža izgorjeti. Crveni luk nasjeckajte na pola prstena, a cilantro sitno nasjeckajte. Povrće prebacimo u marinirani file crvene ribe, ostavimo još 40 minuta. Jelo "Ceviche" može se poslužiti u porcijama, ukrašeno kriškom limuna i grančicom cilantra.

Od tunjevine i kapice

Nudimo kuhanjehladno predjelo od zdravog i ukusnog proizvoda - tunjevine. Nemoguće je odoljeti nježnom, elastičnom i sočnom mesu ove ribe. Savršeno se slaže s peruanskim cevicheom od kuhanog krumpira i riže. Recept podrazumijeva sljedeći set proizvoda:

• smrznuti file tune - 500g;
• uzmite kapice u istoj količini;
• sok od tri limuna;
• korica jedne limete;
• pulpa od tri naranče;
• crvena šljiva - 4 kom;
• tri crvena luka;
• sedam kolutića čilija;
• dva režnja češnjaka;
• vezica peršina i vlasca;
• sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 50 ml.

Vodič korak po korak

Omrznute kapice i tunjevinu narežite na male komadiće, prebacite u staklenu posudu, prelijte limunovim sokom (iscijedite), naribajte koricu limete, posolite. Pustite da se kuha pola sata. Stavite pulpu naranče, polovice šljiva, čili, nasjeckani luk, nasjeckani češnjak u marinirane plodove mora.

Nasjeckajte peršin sa zelenim lukom, pokapajte maslinovim uljem. Ostavite 10 minuta. Ceviche od tunjevine i kapice osvojit će slasnim okusom. Poslužite uz bijelo vino, kornišone i meksički čips.

Kuhanje od raznih riba

Za napomenu hostesama nudimo univerzalni način izrade cevichea. Sastav jela uključuje:

• riblji pladanj od lososa i lososa - 300 g;
• limeta - 8 komada;
• limun - 7 komada;
• dvije mahune crvene bojeljuta paprika;
• luk - tri glavice;
• kopar, cilantro;
• sol - 30g

Način kuhanja

Izribajte ribu, uklonite škrge, kožu, ljuske i kosti. Narežite na tanke ploške. Napunite fiziološkom otopinom: po litri vode - 30 grama soli. Marinirajte pet minuta, ocijedite tekućinu. Pomiješajte sok od limuna i limete, dodajte ljutu papričicu i kolutiće luka. Prelijte file dobivenom smjesom, stavite nasjeckano zelje. Riblji ceviche preslažemo u hladnjak na pet sati. Originalno predjelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Jelo od dagnji i ananasa

Na kraju, opišimo neobičan recept od morskih gmazova. Potrebne komponente:

• dagnje bez ljuske - kilogram;
• svježi ananas ili ananas iz konzerve;
• čaša celera;
• dvije limete;
• svježe rajčice - 2 kom.;
• glavica luka;
• pola čaše filtrirane vode;
• sol, biber po ukusu.

Slijed radnji

Oguljene dagnje treba izrezati na nekoliko komada. Napunite vodom, dodajte. Ručno iscijedite sok od limete, dodajte ananas narezan na kockice, nasjeckani luk. U lonac stavite sitno nasjeckani celer i blanširane rajčice. Po želji možete dodati cilantro. Ostavite da se marinira 1-1,5 sati.

Ceviche premažite po listovima zelene salate (recept je toliko dobar da će jelo sigurno iznenaditi i zahtjevne gurmane)i poslužite uz kukuruzne tortilje.