Zidno brašno - što je to? GOST, ocjena, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Integralno brašno naziva se grubo brašno - veličina čestica doseže 600 mikrona. Tijekom proizvodnje takvog proizvoda svo zrno se potpuno melje, zbog čega se čuvaju sve korisne tvari. Brašno od cjelovitog zrna i recepti bit će obrađeni u ovom članku.

Varieties

Pšenično brašno je proizvod u prahu dobiven mljevenjem žitarica. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.

Pšenično zrno sastoji se od sljedećih slojeva:

• Vanjske površine. Inače se zove mekinje. Bogata je vitaminima, proteinima i celulozom.
• Glavni dio (endosperm). Sastoji se od škrobnih zrnaca i čestica glutena. Endosperm je taj koji daje tijestu viskoznost.
• Klica. Žitna baza bogata mastima, mineralima i proteinima.

Na teritoriju Rusije, prema GOST 26574-85, proizvode se sljedeće vrste brašna:

• Krupčatka. To je homogena mješavina sitnih zrnaca kremaste boje. Bran praktički nema. Zasićenagluten, proizvodi se od određenih sorti pšenice i ima široku primjenu u pekarskoj proizvodnji. Glavni segment primjene su peciva s bogatim kvascem bogata šećerom i mastima. Ne preporučuje se za korištenje u beskvasnom tijestu - krajnji proizvodi neće biti porozni.
• Najviša ocjena. Glavna razlika između njega i griz je finija frakcija. Taktilno je nemoguće odvojiti, osjetiti čestice vrhunskog brašna. Bogata glutenom. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.
• Prvi razred. Ima manje glutena od premium proizvoda. Kremaste je boje s pijeskom ili smeđim mrljama. Koristi se za pripremu slanih peciva kao što su pite, palačinke, rezanci, itd.
• Drugi razred. Proizvodnja brašna u Rusiji pruža potrošačima proizvod koji sadrži oko 8% mekinja. Koristi se za pravljenje kolačića i medenjaka, često pomiješan s raženim brašnom.
• Sidno brašno. Što je? Ovo je proizvod dobiven potpunim mljevenjem zrna. Sadrži 2 puta više mekinja od brašna 2. razreda. Funkcionalno lošiji od premium proizvoda u pekarskoj industriji, jer ima niži sadržaj glutena, ali istovremeno ima bolje nutritivne vrijednosti zbog proteina, vitamina i minerala.

Spominjanje riječi "ocena" ne karakterizira kvalitetu brašna, stavljajući ga višim ili nižim od ostalih sorti. Oznaka sorte označava sastav i opseg, ništa više.

Obrazloženjepogodnosti

Posebnost integralnog brašna je u tome što se pravi od gotovo cjelovitog zrna, bez skidanja gornjeg, najkorisnijeg sloja. Najviše minerala i vitamina nakuplja se u ljusci žitarica – mekinjama, koje se uklanjaju kada je u pitanju pravljenje vrhunskog brašna. Dodavanjem integralnog kruha u vašu prehranu dobivamo:

• B vitamini;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcij;
• iron;
• mangan;
• chrome.

Ovi elementi blagotvorno djeluju na kardiovaskularni, krvožilni i, naravno, probavni sustav. U potonjem slučaju to se postiže zbog visokog sadržaja vlakana - normalizira stolicu i stimulira crijeva.

Uz sve svoje prednosti, ovaj proizvod nije bez mana koje se otkrivaju čim se u receptu pojavi oguljeno brašno. Što je to, doznali smo i naznačili da sadrži znatno manju količinu glutena (glutena) u odnosu na premium proizvod. Gluten je zaslužan za okus i estetske kvalitete konačnih pekarskih proizvoda. Zbog nedostatka glutena, pečeni proizvodi će imati malu poroznost i krutost. S tim u vezi, preporuča se koristiti oguljeno brašno u kombinaciji s običnim premium brašnom - to poboljšava okus konačnog proizvoda uz zadržavanje prednosti.

Pšenični kruh od integralnog brašna. Recept

Pružit ćemo vam osnovni recept za kruh koji možete mijenjati sa svim vrstama dodataka po svom ukusu - na primjer,to može biti začinsko bilje, masline, sir, suho voće i tako dalje. Glavni uvjet: mora se koristiti oguljeno brašno. Što je to i zašto je dobro opisano je gore. Ne preporuča se zamijeniti ga običnim premium brašnom, budući da su omjeri tekućine dani uzimajući u obzir njegovu higroskopnost. Po želji se tijesto prema donjem receptu može koristiti za izradu pite.

Opara:

• voda - 110 grama;
• Integralno brašno - 200 grama;
• kvasac - 0,6 žličice

Tijesto:

• tijesto - sve;
• voda - 200 ml;
• Integralno brašno - 200 grama;
• brašno visokog kvaliteta - 110 grama;
• šećer - 1,5 žlice. l;
• sol - 1 žlica. l. bez slajda;
• biljno ulje - 50 grama.

Kuhanje?

Proizvodnja brašna u Ruskoj Federaciji pružila nam je priliku da sebe i svoje najmilije počastimo ukusnim i zdravim kruhom, koji ide uz prva jela i zalogaje od povrća.

Prije svega pobrinite se za tijesto.

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac dok ne postane glatka. Dobit ćete gustu grudu tijesta. Ostavite na toplom mjestu 4 sata da odleži.

2. Čim je tijesto zrelo, dodajte mu preostale proizvode, osim maslaca. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka i jednolična. Dodajte ulje.

3. Ponovno mijesite dok tijesto samo od sebe ne skine s radne površine. Trebat će 5-7 minuta.

4. Tijesto podijelite na pola, oblikujte 2 štruce i stavite na obložen lim za pečenje.papir za pečenje.

5. Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže 1-2 sata. Tijekom tog vremena praznine će se povećati za još 3 puta, stoga ostavite razmak između njih za rast.

6. Zagrijte pećnicu na 250 oC i pecite štruce na srednjoj temperaturi 15-20 minuta dok ne porumene.

7. Potpuno ohladite, zamotajte u ručnik i poslužite.

Raženi kruh od integralnog brašna "Mramor". Recept

Ovaj proizvod ne samo da ima izvrstan okus, već i izgleda sjajno.

Proizvodi će trebati sljedeće.

Svjetlo pecivo:

• brašno visokog stupnja - 0,5 šalice;
• Integralno brašno - 1 šalica;
• raženo brašno - 0,75 šalica;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 1 žličica;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• topla voda - 0,6 šalica.

Tamno tijesto:

• brašno visokog stupnja - 0,5 šalice;
• Integralno brašno - 1 šalica;
• raženo brašno - 0,75 šalica;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 1 žličica;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• topla voda - 0,6 šalica;
• kakao - 1, 5 žlica. l., otopiti u 1,5 žlice. l. topla voda.

Kuhanje

1. Pomiješajte sve suhe sastojke za lagano tijesto u zdjeli.

2. Dodajte svu tekuću hranu u zdjelu, mijesite dok ne postane glatko 5-7 minuta. Stavite u podmazanu posudubiljnog ulja, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se diže 1,5 sat. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.

3. Isto učinite s proizvodima od tamnog tijesta. Trebao bi se pojaviti u isto vrijeme kad i svijetli.

4. Za oblikovanje, svaku vrstu tijesta podijelite na 4 dijela dužine oko 20 cm.

5. Svaki komad razvaljajte u ovalni oblik.

6. Izmjenjujte slojeve tamnog i svijetlog tijesta jedan na drugi. Trebali biste dobiti dva prugasta hrpa od 4 sloja.

7. Lagano poravnavajući hrpe tijesta, zarolajte ih u roladu.

8. Rolice stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok se rolice ne udvostruče.

9. Zagrijte pećnicu na 180 oC, stavite lim za pečenje u njega i pecite 30-40 minuta dok ne bude gotovo.

10. Ohladite štruce umotavanjem u kuhinjsku krpu.

To je sve, možete poslužiti.

Ovakav kruh se dobro smrzava i može se napraviti prije vremena u velikim količinama, staviti u zamrzivač i izvaditi po potrebi.

kruh bez kvasca s integralnim brašnom

Mnogi ljudi izbjegavaju pečene proizvode s kvascem. Posebno za njih objavljujemo koristan recept koji koristi integralno brašno. Što je to, saznali smo gore. Dobiveni kruh je pikantan, bogatog okusa i bogatog vlaknima.

Proizvodi:

• pšenično brašno 1 razreda (možete uzetiviše) - 1 3/4 šalice;
• zobene mekinje - 6 žlica. l.;
• zobene pahuljice - 3 žlice. l.;
• smeđi šećer - 1,5 žlice. l.;
• sol - 1/2 žličice;
• mlaćenica ili nemasni kefir - 2 šalice;
• soda - 1 žličica bez slajda;
• Pšenično brašno - 1 3/4 šalice;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• mješavina sjemenki i orašastih plodova za posipanje - 3 žlice. l.

Mlaćenik možete napraviti i sami - za to dodajte 1 čajnu žličicu limunovog soka u 2 šalice mlijeka s malo masti, ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta.

Kuhanje korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 220 oC.

2. Namastite pravokutnu posudu za kruh s 1 žlicom ulja.

3. Pomiješajte sve suhe sastojke u velikoj posudi, dobro promiješajte. Dodati ulje, sve samljeti u mrvice.

4. U dobivenu mrvicu dodajte mlaćenicu, mijesite tijesto dok ne postane glatko.

5. Prebacite tijesto u posudu za pečenje, premažite vodom, pospite mješavinom sjemenki i orašastih plodova, stavite u pećnicu i pecite dok ne bude suha čačkalica - to će trajati otprilike 40 minuta.

6. Gotov integralni kruh izvadite iz kalupa, zamotajte u kuhinjsku krpu i ohladite. To je sve, možete poslužiti.

Pšenične palačinke od integralnog brašna

Odličnog su okusa i poroznosti, unatoč činjenici da na popisu proizvoda nema praška za pecivo:

• mlijeko - 720 ml;
• otopljeni maslac - 50 grama;
• jaja - 3 komada;
• šećer - 3 žlice. l.;
• vanilin - prstohvat;
• sol - 1/2 žličicel.;
• brašno visokog kvaliteta - 70 grama;
• integralno brašno (što je - vidi gore) - 210 grama;
• kipuća voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Pomiješajte integralno i vrhunsko brašno.

2. Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo.

3. Dodajte sol, šećer, jaja, vaniliju, ulje, dobro promiješajte dok ne postane glatka.

4. Brašno prosijte u smjesu jaja i mlijeka, tucite kako biste izbjegli grudice.

5. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

6. Zagrijte tavu i lagano je namažite biljnim uljem. Ubuduće ne možete koristiti ulje - ono što je uključeno u test bit će dovoljno.

7. Zakuhajte vodu i uz stalno miješanje dodajte potrebnu količinu u tijesto.

Przite kao obicne palačinke - integralno brašno neće utjecati na proces kuhanja. Što je to i čemu služi ovaj proizvod, opisali smo gore, ali posebno u ovom receptu vrijedi istaknuti vrlo neobičan i atraktivan "krušni duh" gotovih proizvoda.