Manitoba brašno: karakteristike, primjena

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Prije nego počnete peći proizvod, morate kupiti brašno za pečenje. Ali nije dovoljno kupiti prvi paket koji naiđe - morate znati kakav rezultat želite dobiti u završnoj fazi pripreme kulinarskog kreacije.

Činjenica je da brašno nije samo proizvod dobiven mljevenjem zrna raznih žitarica. Ima svoje karakteristike i razlike. Najčešće koristimo peciva od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste žitarica za mljevenje. Pšenično brašno se dijeli na meke i tvrde sorte. Znajući sve ovo, kako znati koje je brašno najbolje za pečenje?

Sorte sorti brašna

Svaki nutricionist će vam sa sigurnošću reći da se proizvodi od brašna trebaju koristiti umjereno. Stvar je u tome da brašno sadrži brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira, zbog čega osjeća glad prije potrebnog vremena. Još jedna značajka takvih ugljikohidrata je da se mogu taložiti u slojevima potkožne masti i tamo nakupljati. To dovodi do neželjene punoćeosoba. U nastavku razmotrite nekoliko vrsta brašna za pečenje, o kojima znamo daleko od svega:

• Raženo brašno sadrži mnoge aminokiseline koje su neophodne za metaboličke procese u tijelu. Također, velika količina dijetalnih vlakana je potpuni protein, koji je toliko važan za ljude. Bogata je vitaminima B skupine, fosforom, složenim ugljikohidratima i kalcijem. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju konzumirati male količine proizvoda od raženog brašna.
• Rižino brašno. Posebnost ove žitarice je da u njoj gotovo da nema glutena. Koristan je za sve uzraste i sadrži 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
• Heljdino brašno se koristi u jelovniku prehrane za osobe koje pate od niske razine hemoglobina, bolesti jetre, hipertenzije i ateroskleroze. Popularan je zbog prisutnosti u sastavu velikog broja elemenata u tragovima, lizina i leucina.
• Zobene pahuljice imaju malu količinu škroba, lako se probavlja. Pomaže normalizirati šećer u krvi i regulira metabolizam masti.
• Kukuruzno brašno. Sadrži više šećera od pšeničnog brašna. Kao i vitamini B, magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Preporučene žitarice i njihovo mljevenje za osobe s kardiovaskularnim bolestima i bolestima bilijarnog trakta.

Pšenično brašno

Kao što već znamo, pšenično brašno se proizvodi od tvrdih i mekih sorti. Razmotrite po čemu se međusobno razlikuju.

• Meke sorte pšenice - mljevenje od žitarica, kojepod nazivom "00 brašno" ili "tip 00". Ovo je najjednostavnije brašno među ostalim sortama. Meko pšenično brašno pogodno je za gotovo sva kulinarska jela, ima široku primjenu u kuhanju. Oznaka "00" označava vrlo fino mljevenje. Proizvod od brašna s takvim mljevenjem vrlo se brzo probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
• Durum pšenica se koristi za izradu tjestenine i pohanje ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana od mekih sorti pšenice. I neizostavan je pri pečenju kruha.

Ali koje je brašno bolje, samo vi sami možete odgovoriti na temelju svojih ciljeva i želja.

Proizvodi od brašna od mekih sorti pšenice

Za profesionalne pekare, pšenično brašno iz Manitobe ima posebno značenje. Proizveden je od mekih sorti pšenice koje su uzgojene u Kanadi u pokrajini Manitoba. No, budući da je dobio široku primjenu u talijanskoj kuhinji, mnogi vjeruju da je riječ o talijanskom proizvodu. Naravno, proizvodi se u mnogim europskim zemljama, uključujući Italiju, ali Kanada je njegova domovina.

Manitoba brašno mnogi profesionalci nazivaju "jakim" jer sadrži veliku količinu proteina (do 18%, dok obično meko brašno nema više od 11,5%) i ima jaku apsorpciju vode (do 80 % njegove težine). Tako se od male količine brašna može dobiti puno veća količina tijesta.

Obilježje krušnog brašna

Već znamo da je brašno iz Manitobe jako brašno. Upravo ta karakteristika daje pekarskim proizvodima dobre kvalitete. Na primjer, talijanski pekari koriste ovu vrstu brašna za izradu vrhunskih kolačića. Čak i blagi dodatak ovog mljevenja običnom mekom brašnu - i pekarske kreacije postaju prava kulinarska remek-djela.

U dodiru s vodom, manitoba stvara mnogo glutena, zbog prisutnosti glutena i gliadina u svom sastavu. Iz tog razloga počinje proces fermentacije: na njegovoj površini možete vidjeti stvaranje malih mjehurića u velikom broju. Zahvaljujući ovoj osobini, tijesto je idealno za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda gdje je neophodan proces fermentacije.

Što se priprema s manitoba brašnom

Ovo brašno je idealno za pečenje kruha i pizze. A gdje je još našla svoju kulinarsku upotrebu? Prije svega, ovo je slastičarski put. Slatke pahuljaste lepinje, slatki kolači (kao što je panettone milanski božićni kolač, pandoro je božićni kolač sa šećerom u prahu), krafne, kroasani, hash browns, muffini, tortilje i još mnogo toga.

Ako mijesite tijesto na brašnu s niskom razinom glutena, proces fermentacije će biti duži i tijesto će se dugo dizati. Neki pekari koriste manitobu kao dodatak slabom brašnu, uz malu količinu kvasca. Time se usporava dizanje tijesta (do 2 dana), a pečeni su hrskavi i mekši. Ova tehnika se koristi u procesu stvaranja pizze. Ovdjezašto Talijani toliko koriste manitobu.

Na kraju

Manitoba brašno od mekih sorti pšenice prolazi najstrožu kontrolu kvalitete u svakoj fazi proizvodnje. Od trenutka sjetve pšenice do njezine proizvodnje. Ali upravo to osigurava kvalitetno pecivo na vašem stolu!

Odličnog je okusa i prave boje i teksture. Upravo iz tog razloga tijesto napravljeno od ove vrste brašna može tako visoko narasti i dati pekarskom proizvodu pahuljastost. Što god skuhali s manitoba brašnom, vaša pečena roba bit će vrijedna najveće pohvale, imat će nevjerojatan okus i kvalitetu.