Vrste šećera i njihove karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proizvod tako poznat svima može zapravo biti potpuno drugačiji od onoga što znamo da jest. Postoje različite vrste šećera, koje se razlikuju na mnogo načina. Postoji čak i zasebna klasifikacija koja se temelji na sljedećim kriterijima: sirovine, boja, vrsta ili konzistencija slatkog proizvoda. Zanimljiv? Onda čitajte dalje!

Slatka obitelj

Naravno, najpoznatiji i najčešći je bijeli šećer ili granulirani šećer. Na drugom mjestu je klasična verzija rafiniranog proizvoda - lumpy. Upravo se te dvije vrste najčešće nalaze na policama trgovina, a koriste se i u svakodnevnom životu i kuhanju. Grudasti i granulirani šećer dobiva se preradom šećerne repe.

Tu je i smeđi šećer, koji se ne nalazi često na policama trgovina. Malo je informacija o tome, pa su obični kupci vrlo sumnjičavi u vezi takve varijacije poznatog proizvoda. Vrste šećera su različite, a svaku vrijedi bolje upoznati.predstavnik slatke obitelji.

granulirani šećer

Također poznat kao granulirani šećer, postoje mnoge njegove varijante. Međutim, ovaj se proizvod najčešće nalazi u profesionalnom kuhanju, koristi se za pripremu ukusnih slastica - nije ga tako lako pronaći u slobodnoj prodaji. Granulirani šećeri razlikuju se prvenstveno po veličini samih granula. Osim toga, vrste šećera i njihove karakteristike su u osnovi još jedne klasifikacije - prema namjeni i području upotrebe.

Najčešći šećer koji se može naći u svakom domu stručnjaci za šećer nazivaju Regular Sugar. Upravo je ovaj proizvod potreban za većinu recepata koji se nalaze u kuharicama. Upravo ovu sortu domaćice koriste za pripremu raznih slastica. Zapravo, to je idealan proizvod koji je prikladan za upotrebu u slastičarstvu i kulinarstvu. Obični šećer se također nalazi u tvornicama hrane.

Vrste šećera i njihove karakteristike, kao što je već spomenuto, dovele su do stvaranja klasifikacije na temelju područja upotrebe proizvoda. Dakle, vrijedi upoznati neobične sorte koje nisu tako česte na policama trgovina.

Vrste konditorskog šećera

Trenutno se slastičarski i kulinarski sektor razvijaju posebnom putanjom. A često je poseban okus određenog jela posljedica jedinstvene vrste sastojka koji se koristi. Na primjer,postoje specifične vrste šećera koje se široko koriste u profesionalnom području:

• Voćni šećer je vrlo tražen među profesionalnim slastičarima i kuharima. Sve se radi o ujednačenijim kristalima i karakteristikama okusa. Ovaj proizvod se najčešće koristi za pripremu svih vrsta želea i pudinga, voćne želatine i suhog napitka. Homogeničnija struktura frakcija ne dopušta da se proizvod taloži na dno, što znači da je voćni šećer idealna komponenta za pripremu suhih mješavina.
• Bakerov šećer ima još manje i ujednačenije kristale u usporedbi sa svojim voćnim kolegom. Naziv proizvoda rječito govori o području njegove uporabe. Bakerov šećer proizvodi se isključivo za profesionalce. To znači da nije dostupan za prodaju.
• Ultrafini šećer je donekle sličan granuliranom šećeru, ali se ipak razlikuje od njega. Široko se koristi za izradu beze i pita s najnježnijom teksturom. Koristi se za zaslađivanje raznih pića, jer se upravo ovaj proizvod može brže otapati na različitim temperaturama.
• šećer u prahu. Još jedna sorta granuliranog šećera svima poznata. Zauzvrat, slastičarski prah ima svoju klasifikaciju, koja se temelji na mljevenju.

Pored svih navedenih sorti, tu je i krupni šećer. Jasno je da je veličina kristala u ovom slučaju veća nego u konvencionalnom proizvodu. Koristi se najčešće za pripremu raznihslatkiši, likeri i preljevi za deserte. Velike kristale odlikuje jedna karakteristična osobina - čak i kada su izloženi visokim temperaturama, ne razgrađuju se na glukozu i fruktozu.

smeđe sorte

Postoji mnogo varijanti smeđih kristala, a glavna razlika leži u koncentraciji melase - tvari čija količina određuje nijansu glavnog konditorskog sastojka. Smeđi šećer se razlikuje po sirovinama, a dobiva se od šećerne trske isparavanjem ekstrahiranog sirupa.

Postoji jako puno varijacija kristala s izraženom ili jedva primjetnom smeđom bojom. Ipak, treba obratiti pozornost na posebno izvanredne sorte koje su našle svoju primjenu u slastičarstvu i kulinarstvu:

1. Sam smeđi šećer, čiji raspon boja varira od svijetlosmeđe do tamno smeđe. Koristi se za izradu raznih umaka, slatkih peciva i glazura.

2. Postoje uistinu jedinstvene vrste šećera, čije fotografije rječito pokazuju njihove osebujne značajke. Čak i najpopularnije sorte šećera od repe i trske imaju svoje karakteristike i svojstva. Tako, na primjer, tipičan proizvod šećerne repe može biti kristalno bijeli i žuti. Sve ovisi o stupnju pročišćenja.

meksičke nijanse

• Turbinado se naširoko koristi za zaslađivanje pića i kuhanjeslastičarska remek-djela. Predstavlja prilično male kristale čija ljestvica boja varira od svijetlosmeđih do smeđih nijansi. Ima suptilan miris melase.
• Muskovado. U svojoj srži, to je najčešći nerafinirani šećer od trske. Odlikuje se tamno smeđom bojom i visokim sadržajem melase. Prilično ljepljiv proizvod koji se naširoko koristi za izradu raznih peciva, bezalkoholnih pića i deserta. Muscovado je neizostavan sastojak brojnih umaka i roštilja.
• Demerara. Ova sorta ima zajedničke karakteristike s prethodnom sortom. Prije svega, šećer demerara ima istu vlažnu teksturu kao muscovado, sadrži veliku količinu melase i bogat je okus. Ova vrsta glavnog kulinarskog sastojka naširoko se koristi za pripremu gurmanskih peciva, ekskluzivnog čaja ili kave. Ova je sorta vrlo popularna u mavarskoj kuhinji.

Jedinstvene vrste šećera i po čemu se razlikuju

U Indiji, Nepalu, Pakistanu i Šri Lanki, palmin šećer je vrlo popularan. Proizvod se dobiva od kokosa, datulje ili vinske palme, kao i od šećerne trske i arenge. Njegove nijanse se kreću od svijetlosmeđe do smeđe. Melasa ima izražen zemljani okus. Palmin šećer se naširoko koristi za pripremu ukusnih umaka, juha, deserta i drugih tradicionalnih jela.

meksički šećer - Piloncilo - široko korištenza pripremu raznih nacionalnih jela. Proizvod se najčešće nalazi ne u mrvičastom obliku, poput njegovih kolega, već u obliku malih piramida ili stupova (usput, to je ono što je odredilo ime slatkog proizvoda). Piloncillo ima jak okus dima i anisa, a kada pažljivo kušate meksički šećer, možete osjetiti jak okus melase.

šećerni proizvodi

U modernoj kulinarskoj i slastičarskoj industriji ne postoje samo posebne vrste granuliranog šećera ili rafiniranog šećera. Postoje i određene vrste slatkih proizvoda koje se također mogu svrstati u vrste šećera.

Dakle, popis otvara invertni šećer, koji se dobiva kao rezultat razgradnje saharoze. Proizvod se sastoji od jednakih dijelova fruktoze i glukoze, tekuće je konzistencije i mnogo je slađi od običnog granuliranog šećera. Ovaj proizvod se najčešće koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju alkoholnih pića ili umjetnog meda. Invertni šećer učinkovito zadržava vlagu i usporava proces kristalizacije.

Blijeda melasa je vrsta invertnog šećera. Ovaj proizvod se lako priprema kod kuće - dovoljno je zagrijati malu količinu vode, limunske kiseline i samog granuliranog šećera. Dobiveni sirup može se koristiti za izradu raznih slastica.

Javorov sirup

Sada već znate koje su vrste šećera i koje su najčešćeVrijedi obratiti pozornost na još jedan proizvod, koji također pripada šarolikoj skupini kulinarskih i slastičarskih sastojaka. Riječ je o javorovom sirupu. Slatka poslastica se pravi od crvenog, crnog ili posebnog šećernog javora. Sirup se bere tijekom "plakanja" stabla - počevši od veljače i završava u travnju.

Oko 80% sve proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz Quebeca, Kanada, a 6% zaliha dolazi iz Vermonta, SAD. Na temelju toga nastala je i klasifikacija javorovog sirupa: američke i kanadske sorte.

Posebna komisija pomno prati kvalitetu kanadskog proizvoda. Na području Rusije i Europe sasvim je moguće kupiti pravi javorov sirup. Pitanje je samo u iznosu - zadovoljstvo nije jeftino.

Obilježja šećera

Ovisno o vrsti slatkog proizvoda izdvajaju se granulirani šećer i neke vrste rafiniranog šećera.

Komprimirani kristali saharoze, koji zapravo izgledaju kao pijesak, nose isto ime. Rafinirani je obični bijeli šećer prešani u kockice. Kocke su dobre za pripremu čaja ili kave - uostalom, mnogo je prikladnije uzeti komad hvataljkama nego ga sipati žlicom. Ali za kulinarske ili slastičarske recepte bolje je koristiti mrvičasti proizvod.

Pod odgovarajućim uvjetima, slatki sastojak u desertima može se čuvati do 8 godina, ali proizvođači radije ograničavaju skladištenje na samo dvije godine.

Saharoza možda nije uvijek zdrava. Ako postoje sigurnibolesti, čisti granulirani šećer najbolje je zamijeniti umjetnim ili prirodnim analozima.

Tekući šećer

Različite vrste granuliranog šećera i rafiniranog šećera nisu uvijek suhi proizvodi. Postoji i posebna vrsta slatkog proizvoda - tekući šećer, koji se često koristi u prehrambenoj industriji. U svojoj srži to je obična otopina kristala u vodi. Postoji nekoliko vrsta sirupa:

• Extra Liquid Sugar je slatki sirup napravljen od visoko rafiniranog šećera. Sam sirup ima blago žućkastu nijansu.
• Tekući šećer prve kategorije.

Šećerni sirup se koristi u konditorskoj ili kulinarskoj industriji za izradu želea, džemova i drugih slastica.

Žute sorte

Na temelju svega navedenog možemo zaključiti da postoji jednostavno kolosalan broj vrsta ovog slatkog proizvoda. Posebnu pozornost treba posvetiti žutim sortama šećera koje se odlikuju mekom teksturom. Proizvode se u Latinskoj Americi i Indiji. Velika veličina kristala, film melase na njihovoj površini, kao i karakterističan retrookus su prepoznatljive značajke ove sorte.

U nekim se zemljama meki šećeri proizvode od pažljivo rafiniranog šećera od trske. Da biste to učinili, umjetno se zgusne i izlije u posude, nakon čega se masa stvrdne i drobi u komade.

Postoji potpuno jedinstvensorta - bombon šećer. Riječ je o jednom kristalu, težine do 5 g. Ova sorta se koristi za pripremu čaja, kave i drugih pića.

Ispostavilo se da čak i najpoznatiji proizvod može biti vrlo raznolik.