Kako pripremiti tandoor samsu: opis recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Samsa je pita koja može imati ne samo bilo koji oblik, već i razne nadjeve. Takva peciva možete kuhati kod kuće u tavi ili u pećnici. Ali u njihovoj domovini, u zemljama Istoka, tandoor samsa se smatra najpopularnijom. Koja je razlika i kako se pripremaju takvi proizvodi? To bi se trebalo detaljnije pozabaviti.

uzbečki samsa

Samsa je nacionalno jelo za neke republike bivšeg Sovjetskog Saveza. Prema tradiciji, uobičajeno je kuhati ga u posebnoj pećnici (tandor), koja ima oblik lopte ili vrča. Za pečenje se u pravilu koristi obično ili lisnato tijesto, a kao nadjev se koristi janjeće meso.

Dakle, poznata uzbekistanska tandoor samsa priprema se od sljedećih sastojaka:

240 grama brašna, 0,45 kilograma janjetine, jedan i pol luka, 40 grama repne masti, voda (35 grama za nadjev i 100 grama za tijesto), sol, biljno ulje i mljeveni crni papar.

Tandyr samsa se pravi vrlo jednostavno:

1. Pripremite prvopunjenje. Da biste to učinili, janjetinu s lukom treba fino nasjeckati oštrim nožem. Zatim dodajte sol, malo vode, papar i dobro promiješajte.
2. Za pripremu tijesta uzimaju se brašno, sol i voda. Dobivenu masu potrebno je podijeliti na dijelove i razvaljati u obliku identičnih kolača.
3. Stavite malo nadjeva u sredinu svakog komada. Nakon toga, rubove torte morate zamotati u obliku trokuta i lagano stisnuti odozgo.
4. Obrnutu stranu poluproizvoda poprskajte vodom i zalijepite na vruću unutarnju stijenku pećnice.

Spremnost proizvoda određuje se prema karakterističnoj rumenoj kori. Nakon pečenja uobičajeno ih je i dodatno namastiti.

Moderna verzija

Danas se samsa tijesto pravi na mnogo načina. Sve ovisi o tome kakav proizvod domaćica u konačnici želi dobiti. Na primjer, tandoor samsa vrlo je lako pripremiti na kefiru. Kao rezultat toga, pite su vrlo nježne, pahuljaste i ukusne. To će zahtijevati sljedeće sastojke.

Za nadjev:

0, 4 kilograma masnog mesa (bolje janjetina), papar, 3 glavice luka i sol.

Za test:

250 grama maslaca (ili margarina), 600 grama brašna, 5 grama soli i čaša kefira.

Za podmazivanje se može koristiti biljno ulje.

Rad se izvodi u četiri faze:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, maslac treba nasjeckati nožem, a zatim ga dobro utrljati brašnom. Zatim dodajte ostale sastojke i završite miješenje. Gotovo tijesto za kratko vrijeme (1 sat)stavi u hladnjak.
2. Za pripremu mljevenog mesa potrebno je samo nasjeckati i pomiješati sve dostupne sastojke. Štoviše, meso se može provući kroz stroj za mljevenje mesa, ali ga je bolje nasjeckati nožem.
3. Razvaljajte kolače promjera 10-ak centimetara od tijesta, napunite ih nadjevom, a zatim, lagano stiskajući rubove, dajte blanku oblik kvadrata ili trokuta.
4. Poluproizvode je potrebno presavijati na posebnu rešetku, a zatim, poprskane vodom, zalijepiti za unutarnju stijenku tandora.

Izvadite proizvode iz pećnice posebnom kukom ili kutlačom s dugom ručkom.

Puff samsa

Samsa, ovisno o vrsti tijesta, može biti ne samo svježa, već i lisnata. Takvi se proizvodi razlikuju čak i izvana. Kako se priprema prava puff tandoor samsa? Recept zahtijeva sljedeće sastojke.

Za test:

za 4 šalice brašna 100 grama maslaca, 1 jaje, 5 grama soli i čašu tople vode.

Za nadjev:

janjeće meso s masnoćom, paprom, lukom, soli, začinskim biljem (kopar ili peršin) i začinima.

Proces kuhanja u ovom slučaju izgleda malo drugačije:

1. Za pripremu tijesta svi sastojci osim brašna moraju biti dobro izmiješani. Nastavite postupak dok se sol potpuno ne otopi. Nakon toga morate postepeno unositi brašno.
2. Gotovo tijesto podijelite na komade, razvaljajte u tanki sloj, a zatim zarolajte i ostavite pola sata pokriveno ubrusom.
3. Ovo vrijeme se može potrošitipriprema punjenja. Komponente pripremljene za to treba jednostavno nasjeckati nožem i izmiješati.
4. Tijesto izrezano na komade, od kojih svaki umijesite u kolač.
5. Napunite nadjevom, spojite rubove i pošaljite proizvode u pećnicu.

Površinu poluproizvoda bolje je ne podmazati kako bi se slojevi tijesta jasno istaknuli.

Jedinstvena oprema

Mnoge moderne domaćice ne znaju da je za pečenje prave samse potrebna posebna pećnica (tandor). To je mangal ili neka vrsta roštilja. Ova struktura je u obliku vrča ili lopte. Riječ je o keramičkoj polulopti, na čijem se dnu nalazi rešetka ispod koje se nalazi puhalo. Takva peć se pali pomoću ugljena, drva za ogrjev ili grmlja. Za održavanje temperature, konstrukcija je izvana prekrivena glinom ili opekom otpornom na toplinu.

Gorivo i proizvodi se pune kroz istu rupu. Nakon duljeg zagrijavanja, izgorjeli plak pažljivo se uklanja sa zidova. Zatim ih je potrebno poprskati vodom, a nakon toga možete započeti proces pečenja. Nakon rada na isti način se uklanja izgorjeli pepeo. Ranije na istoku, prema predaji, tandoor je bio u dvorištu svake kuće. Sada se takve peći mogu naći samo u malim selima, a moderne domaćice pronašle su im dostojnu alternativu u obliku pećnice ili mikrovalne pećnice. Ali nacionalna peciva dobivaju pravi okus tek nakon kuhanja u tradicionalnim starim tandorima.