Krema za eklere: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ekleri su nedavno postali vrlo popularna slastičarska kreacija. Zračni oblici omogućuju punjenje peciva raznim kremama, ukrašavanje površine glazurom. Savršena kombinacija je hrskava korica eklera i mekana krema u njoj. Ali takva kombinacija je moguća pod uvjetom da krema za eklere ima određenu konzistenciju, miris i okus.

Kako završiti eklere

Eclair je torta osebujne teksture. Čini se da je proizvod napuhan, ali unutar njega postoji šupljina nastala zbog recepta za tijesto. Možete kuhati kolače u roku od 1,5 sata. Zahvaljujući jedinstvenom svojstvu tijesta, gotov proizvod se može čak i zamrznuti.

Krema za eklere bira se u skladu s uvjetima posluživanja slastičarskog jela. Ako će proizvod biti podložan zamrzavanju, vrijedi koristiti prozračnu ili gustu kremu. U slučaju pravovremene primjene, krema može biti tekuća.

Glazura se nanosi na tortu neposredno prije posluživanja. Za ovu vrstu pečenja koriste se dvije vrste glazure: s čokoladnom i proteinskom bazom. Ponekad se poškropi glazurasjeckani orasi, komadići čokolade, šećer u prahu.

Opcije kreme za eklere

Nijedna krema nije prikladna za punjenje eklera. Postoji poseban izbor preljeva za tortu, koji su idealni po teksturi i teksturi, savršeno spojeni s okusom choux tijesta.

Popis najjednostavnijih i najprikladnijih krema:

1. Ganache ima ugodan čokoladni okus. Tekstura je gusta i ujednačena. Zahvaljujući ovim karakteristikama, tijesto se ne natapa.
2. Klamasta je najpopularnija opcija punjenja. Dug vijek trajanja, ne širi se i lako se priprema.
3. Uljana baza je klasična opcija za punjenje kolača. Prozračna tekstura sastava ne oštećuje stijenke konditorskog proizvoda i stabilna je u odnosu na temperaturne promjene.
4. Chantilly se priprema šlagom sa šećerom. Ispada lagana prozračna tekstura, ali takvo punjenje neće se dugo čuvati - vrijedi koristiti proizvod s takvim punjenjem za duh sati.
5. Meringue se često koristi u pripremi eklera u slastičarnicama gdje se održavaju degustacije. Meringue se ne može dugo čuvati čak ni u hladnjaku.
6. Krema od sira se pravi od mekih sorti mućenjem mliječne baze s dodatkom zaslađivača.
7. Kurd je varijanta nadjeva za voćne torte. Često se priprema skuta od limuna, crnog ribizla, ali osnova može biti bilo koje voće.
8. Pljev od skute bit će idealna opcija za one koji prate kalorije. Dodatno se koriste kondenzirano mlijeko, šećer i maslac.

Fotografija eklera s kremom, pripremljenog prema bilo kojem od gore navedenih recepata, odmah će probuditi apetit bilo koje osobe. Predstavljene kreme nisu samo ukusne, već i lijepe izgleda.

Neke tajne o izradi krema

Vrijedi odabrati recept u skladu s uvjetima i uvjetima daljnjeg skladištenja. U slastičarskim kafićima idealne su opcije za pripremu nadjeva na bazi vrhnja i sira. Ako će se slastičarski proizvod dugo transportirati i čuvati u trgovini neko vrijeme, tada trebate odabrati ganache, kremu i kremu od maslaca.

Među svim raznovrsnim recepturama punjenja za slastičarski proizvod, vrlo je teško odabrati jedan. Međutim, postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći stvoriti cijeli arsenal različitih opcija na istoj osnovi.

Recepti za kreme za eklere mijenjaju se dodavanjem sekundarnih proizvoda: bobičasto voće, čokolada, kondenzirano mlijeko, začini za slatkiše, orašasti plodovi, mak i još mnogo toga. Može se koristiti više aditiva u isto vrijeme.

Standardni recept za kremu

Klama za eklere je klasičan, vremenski testiran i sladak okus. Istovremeno, priprema punila je vrlo jednostavna. Važno je ne pokvariti teksturu, pridržavati se tehnologije kuhanja i točnih proporcija.

Za pripremu najjednostavnije kreme trebat će vam sljedeći sastojci u ovoj količini:

• 250g šećera;
• 60 gbrašno;
• 4 žumanjka;
• 500g mlijeka;
• 2 g vanilina.

Način kuhanja:

1. Pjenjačom umutite žumanjke. Nastavljajući mutiti, postepeno dodavati šećer i brašno. Sve komponente dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.
2. Na kraju, postepeno dodajte mlijeko. U tom slučaju, proces mućenja ne prestaje.
3. Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite posudu na malu vatru da se smjesa počne zagrijavati.
4. Buduću kremu zagrijte dok smjesa ne zakipi. Zatim slijedite postupak zgušnjavanja, odabirom prave konzistencije.
5. Tijekom kuhanja smjesu stalno miješajte drvenom žlicom. Takva manipulacija neće dopustiti stvaranje zrnaca i grudica.
6. Uklonite smjesu sa štednjaka i dodajte vaniliju. Potpuno ohladite i ohladite kremu.

Postoje različite varijacije za pravljenje kreme. Slastičari su čak smislili niskokalorični recept za punjenje francuskog tijesta.

niskokalorična domaća krema

Niskokaloričnu kremu za eklere kod kuće možete pripremiti pomoću odgovarajućih proizvoda. Osnova će biti obrano mlijeko i malo maslaca. Potrebni proizvodi:

• 0,5L obranog mlijeka;
• žlica maslaca;
• 5 žlica šećera;
• malo soli;
• 4 žumanjka;
• 2 žlice šećera u prahu;
• mahuna vanilije.

Princip izrade niskokalorične kreme:

1. Pjenjačom pomiješajte žumanjke sa šećerom u prahu.
2. Nastavljajući miješati žumanjke, postepeno dodajte brašno.
3. Zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa šećerom i slomljenom mahunom vanilije. Uklonite začin za slatkiše nakon nekoliko minuta.
4. U toplu mliječnu tvar dodajte maslac i miješajte sve dok se kremasta komponenta ne otopi.
5. U umućene žumanjke ulijte malo mlijeka. Stavite na vatru i zakuhajte. Čim se pojave prvi mjehurići smjesu maknite s vatre.

Nakon što se gotov fil ohladi, možete puniti kolače.

Najbrže opcije punjenja

Po želji, recept s fotografijom kreme za eklere možete pronaći na internetu ili u nekom kulinarskom časopisu. Ali ponekad vam se ne da dugo kuhati i čekati da se smjesa ohladi kako biste napunili kolače… U ovom slučaju, instant recepti će biti idealni.

Opcije za najbržu pripremu filera za eklere:

1. Umutite mascarpone sir s vrhnjem, šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
2. Umutiti bjelanjke sa šećerom i limunovim sokom dok ne nastane čvrsti snijeg.
3. Umutite kuhano kondenzirano mlijeko mikserom s otopljenim maslacem.
4. Umutiti svježi sir mikserom s kiselim vrhnjem i džemom.

Kako pravilno ispuniti eklere

Možete odabrati bilo koji recept za kremu za domaće eklere. No, kvaliteta rezultata ovisi ne samo o pokazateljima okusa, već i o općem izgledu gotovog proizvoda.slastičarstvo. Neke domaćice početnike imaju pitanja o postupku punjenja eklera kremom.

Princip punjenja ovisi o tome koja je krema odabrana. Ako se koristi krema, ganache ili krema od maslaca, tada je vrijedno napuniti tortu slastičarskom štrcaljkom ili vrećicom. Nožem napravite rupu na vrhu slastičarne, pa kroz nju provucite kremu. Ako vrh eklera nije prekriven glazurom ili fondantom, rupe se prave odozdo.

Ako se koristi prozračnija mliječna krema za ekler ili proteinska verzija, tada se ekler može prepoloviti koncem. Jednu polovicu premažite sastavom, a drugu poklopite bez pritiskanja. Bobice se mogu staviti sa strane.

Tajne iskusnih domaćica

Postoji nekoliko tajni u vezi s kremama za eklere:

1. Ne punite tortu vrućom kremom jer se tijesto može razmočiti tijekom hlađenja.



2. Nakon hlađenja, bilo koju kremu je najbolje držati u hladnjaku neko vrijeme - to će ojačati teksturu.
3. Ako se krema koristi malo kasnije, onda još ne smijete dodavati pomoćne sastojke. To se može učiniti prije upotrebe samog punila.

U osnovi nema posebnih tajni u vezi s punilima ove vrste.

Šta može biti osnova kreme

Osnova kreme za eklere najčešće je vrhnje i kuhano kondenzirano mlijeko. Oveopcije pripreme punila su najbrže i najjednostavnije. Ali takve komponente sadrže puno kalorija, pa često traže više "dijetalnih" opcija.

Najbrža i stopostotna opcija bit će krema od svježeg sira. Ovdje možete dodati bilo koju od manjih komponenti: šećer, džem, med, sušeno voće, svježe voće, orašaste plodove, bobičasto voće, čokoladu. Svježi sir s jednim od ovih proizvoda melje se kroz sito ili umuti mikserom. Najlakša opcija za napraviti je šlag od bjelanjaka s limunovim sokom i šećerom.