Krupa od heljde: GOST, kako odabrati i kako kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Heljda je popularna žitarica koja se pojavila u Rusiji u 7. stoljeću. Bogat je biljnim proteinima i mnogim vrijednim vitaminima, što ga čini posebno popularnim među pristašima zdrave prehrane. U današnjem materijalu shvatit ćemo kako odabrati pravu žitaricu i što od nje skuhati.

Vrste i sorte

Na policama modernih trgovina postoji toliko širok asortiman ovog proizvoda da neuka domaćica lako može pogriješiti. Da biste izbjegli dosadne pogreške, morate saznati kakva je heljda.

Mljevena je najveća sorta napravljena od cjelovitih žitarica uklanjanjem ljuske. Može biti zelena ili pržena i dijeli se na razrede I, II i III. Pravi mrvičastu kašu.

Prodel je jeftinija vrsta žitarica napravljenih od cijepanih žitarica. Sadrži manje vitamina i vlakana i koristi se za izradu viskoznih kaša.

Osim jezgre i prodela možete pronaći i tzvSmolenska žgance i heljdine pahuljice. Ove sorte ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i služe kao izvrsna osnova za izradu viskoznih kaša.

Preporuke za odabir

Daleke 1974. godine razvijen je tehnološki zakon koji regulira kvalitetu heljde. GOST tog vremena još uvijek vrijedi i većina ga se proizvođača pridržava. Stoga, prilikom odabira proizvoda, morate pogledati jesu li takvi podaci navedeni na pakiranju.

Važan kriterij za ocjenu kvalitete proizvoda je zemlja podrijetla. Uvezeno zrno uzgojeno u Kini ima bogatu smeđu nijansu i visoku vlažnost. Ne skladišti se tako dugo kao domaći pandan, a kvalitetom je lošiji od njega.

U našim trgovinama predstavljena je uglavnom pakirana heljda. A tvorničko pakiranje često vam ne dopušta da adekvatno procijenite njegov sadržaj. Stoga, kada kupljeni proizvod donesete kući, morate ga odmah isprintati i provjeriti ima li plijesan i miris plijesni. Ako ustanovite da je oštećeni proizvod skriven iza lijepog omota, imate pravo vratiti ga prodavaču. Veleprodajna cijena heljde za 1 kg počinje od 45-50 rubalja. Nakon što ste shvatili kako odabrati žitarice, možete početi razmatrati recepte za jela koja se mogu pripremiti od njih.

Kaša s povrćem

Ovo neobično i vrlo ukusno jelo može biti i potpuni obrok i izvrstan prilog mesu ili peradi. Kuha se u pećnici, zahvaljujući kojoj se u njoj čuvaju gotovo svi korisni vitamini i elementi u tragovima. Da njima nahraniš svoje domaćinstvo, tipotrebno:

• 200 g jezgre heljde.
• 500 ml filtrirane vode.
• 100 g slatke paprike.
• 50 g mrkve.
• 50 g luka.
• Sol, začini i biljno ulje.

Prije svega, morate voditi računa o povrću. Očišćeni su, ispiru i mljeveni, a zatim pasivizirani u maloj količini biljnog ulja i prebačeni u vatrostalnu posudu. Tu se šalju i prethodno sortirane i oprane žitarice. Sve se to posoli, začini, prelije vodom, pokrije folijom i kuha na 180-200 0C 45-50 minuta.

mliječna kaša

Onima koji imaju veliku obitelj sigurno će dobro doći recept u nastavku. Od heljde se dobiva vrlo ukusna, a što je najvažnije, zdrava mliječna kaša koja će biti izvrstan doručak za odrasle i male jede. Da biste ga poslužili uz jutarnji obrok, trebat će vam:

• 2 šalice filtrirane vode.
• 1 šalica jezgri heljde.
• 200 ml mlijeka.
• Sol i šećer (po ukusu).

Sortirane i oprane žitarice sipaju se u odgovarajuću posudu, preliju posoljenom vodom i šalju u mikrovalnu na sedam minuta. Nakon navedenog vremena, gotova kaša se zasladi i dopuni prokuhanim mlijekom.

flatcakes

Mljevena heljda može biti ne samo osnova za pripremu kaše, već i tajni sastojak pahuljastih slatkih palačinki. Da biste svoje najmilije počastili neobičnim palačinkama, trebat će vam:

• 1 šalica brašna za kruh.
• 2 šalice mrvičaste heljdine kaše.
• ½ čaše mlijeka.
• 2 jaja.
• 1 jabuka.
• 1 žličica prašak za pecivo.
• 1 žlica l. dušo.
• Sol i biljno ulje.

Za početak se tuku slana jaja s medom i mlijekom. U dobivenu masu postupno se unose prašak za pecivo, prosijano brašno, pire kaša i sjeckana jabuka. Sve se to dobro izmiješa i prži u porcijama na vrućem biljnom ulju.

Kaša s mesom i povrćem

Ovo ukusno i hranjivo jelo skladno će se uklopiti u svakodnevni jelovnik. Riječ je o uspješnoj kombinaciji mesa, žitarica i povrća, što znači da će se sigurno svidjeti ljubiteljima jednostavne domaće hrane. Da biste ga pripremili posebno za ručak ili večeru, trebat će vam:

• 3 režnja češnjaka.
• 1 mrkva.
• 1 luk.
• 1 šalica heljde.
• 500 g bilo kojeg nemasnog mesa.
• Sol, voda, biljno ulje i začini.

Oprano i osušeno meso se reže na ne previše sitne komade i prži na vrućem ulju. Kad se zapeče, dopunjava se mrkvom, lukom i češnjakom. U sljedećoj fazi meso i povrće se prelije s malom količinom filtrirane vode i pirja na laganoj vatri. Petnaest minuta prije završetka toplinske obrade, oprana heljda, sol i začini ulijevaju se u zajedničku posudu. Sve se to dovede do pune spremnosti, a zatim izloži na tanjure i posluži toplo.

tepsija od sira

Ovo slatko jelo bit će dobar doručak za sve koji vole hranu kuhanu u pećnici. Da biste sami napravili ovu tepsiju trebat će vam:

• 500 g svježeg sira.
• 200 g kiselog vrhnja.
• 1 šalica heljde.
• 2 jabuke.
• 1 jaje.
• grožđice, šećer, maslac i voda.

Poslane i oprane žitarice izliju se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Dobivena mrvičasta kaša se ohladi i dopuni svježim sirom, kiselim vrhnjem, šećerom, grožđicama kuhanim na pari, nasjeckanim jabukama i razmućenim jajetom. Sve se to izmiješa, prebaci u podmazan oblik i peče na umjerenoj temperaturi četvrt sata.

Juha s heljdom

Ujedinjeno voće prvim jelima daje ne samo poseban okus, već i dodatnu nutritivnu vrijednost. Da skuhate bogatu i lako probavljivu večeru za sebe i svoju obitelj, trebat će vam:

• 500g pilećeg mesa.
• 3 krumpira.
• 1 mrkva.
• 1 luk.
• 1 šalica heljde.
• Sol, voda, bilje i začini.

Prvo moramo napraviti piletinu. Ispere se i kuha u posoljenoj kipućoj vodi. Nakon nekog vremena, dobivena juha se nadopunjuje s kriškama krumpira, pirjanim povrćem i prženim žitaricama. Sve se to začini, dovede do pripravnosti i posipa nasjeckanim začinskim biljem.