2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Gista bogata mesna juha začinjene kiselosti nalazi se samo u ruskoj kuhinji. Prvi spomen slanke povjesničari su pronašli u analima ranog 16. stoljeća. Od tada je tehnološka karta kombinirane mesne mješine doživjela značajne promjene.
Povijest jela
Krajem 15. stoljeća Rusija nije znala ništa o rajčicama. Paste od rajčice koristi se u današnjoj tehnološkoj karti za pripremu miješanog mesa. U početku se juha pripremala ne na krastavcu, već na salamuri od kupusa. Naravno, naši preci nisu sumnjali u postojanje limuna, maslina i kapara.
Tehnološka karta kombinirane mesne mješine bila je vrlo jednostavna - sve što je domaćica strugala po dnu bačve. Povjesničari sumnjaju da su jelo izmislili vlasnici konoba i gostionica. Otpad od narezaka, ostaci grickalica sa stolova bogatih klijenata i ostali nepotrebni proizvodi otišli su u mješinu. Svi sastojci se sitno nasjeckaju i pirjaju u salamuri od kupusa uz dodatak vode. Čauder se voliojadni ljudi, dugo utažuje glad i košta samo nekoliko kopejki.
Mnoga jednostavna i jeftina jela u različitim zemljama stekla su široku popularnost ovih dana. Na primjer, talijanska pizza, japanski sushi, njemački pirjani kupus s kobasicama.
Zanimljiva legenda povezana je s ruskim mješinom. Državni je vijećnik ušao u kuhinju rano ujutro. Službenik se užasno žurio, jer je dan prije previše popio i riskirao da zakasni na službu u Sankt Peterburgu ako uskoro ne ode. No, mučili su ga mamurluk i glad, pa je savjetnik odlučio prvi jesti. U tom kraju je bila samo jedna gostionica u koju je otišao.
Sat je pokazivao pet sati ujutro, kuharica je spavala. Na hladnoći je stajao samo lonac s jučerašnjom mješinom, a službenik nije htio čekati. Gostioničar je iskoristio priliku i poslužio čovjeka jelom. Srećom, juha je državnom vijećniku ublažila mamurluk, kisela kiselost utažila žeđ, a bogata mesna juha utažila je glad. Po dolasku u glavni grad, dužnosnik je svojim kolegama oduševljeno pričao o divnoj juhi, kao najboljem lijeku za mamurluk. Tako je hodgepodge stekao popularnost i razne okuse. Varivo se kuhalo u ribljoj juhi, dodavale su se suhe gljive, prženi češnjak i drugi proizvodi. Svaki kuhar ima svoj vlastiti recept za najukusniju hrpu.
Bilo je moguće pronaći repu u Domostroevskaya hodgepods, budući da je Petar I donio krumpir u Rusiju dvije stotine godina kasnije. Korijenasti usjevi aktivno su se koristili u sovjetskim menzama, takvi su aditivi značajno smanjili cijenu juhe. U tehnološkoj karti klasične kombinirane mesne mješine krumpir se uopće ne koristi.
Klasični recept
Tehnološka karta kombinirane mesne mješine sadrži popis potrebnih proizvoda s naznakom težine i redoslijeda pripreme jela.
Gotova juha mora nužno biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR TS 021/2011). Uvjeti i uvjeti skladištenja, prodaja gotovog jela podliježu zahtjevima SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Potrebni proizvodi:
Naziv sirovine bruto težina (g) neto težina (g) izlaz (r) teletina 95 63 40 govedina 110 81 50 Dimljena i kuhana šunka 53 40 40 Kobasice ili kobasice 41 40 40 Goveđi bubrezi 121 104 50 luk 119 100 - Soljeni krastavci 100 60 - kapari 40 20 - Masline 50 50 - Paste od rajčice 50 50 - Maslac 24 20 - Bouillon 750 750 750 limun 16 10 - Kiselo vrhnje 60 60 - Težina gotove mješine je 1000 grama.
Kuhanje
Proizvodi moraju biti pripremljeni: velikim krastavcima oguliti kožu i odstraniti sjemenke. Ako je povrće malo, a koža tanka, možete ga ostaviti. Krastavce narezati na trakice i dinstati. Pirjajte oguljeni i sitno nasjeckani luk s pastom od rajčice. Oguljeni limun narežite na ploške, masline ogulite i isperite.
Meso i iznutrice prokuhati, juhu procijediti, a meso narezati na ploške. Za začinjanje juhe možete dodati kiseli krastavac. Zakuhajte juhu i stavite povrće, mesne proizvode, sol i začine. Nakon pet minuta ugasite štednjak i pustite da se skuta kuha.
Prema tehnološkoj karti kombinirane mesne mješine potrebno je u tanjur s gotovim jelom staviti masline ili masline, limun, vrhnje.
Zanimljive činjenice o slanici
Jedna porcija ovog jela sadrži dnevnu dozu vitamina i elemenata u tragovima potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela. Solyanka savršeno ublažava mamurluk zbog koncentrirane juhe. Nužna ravnoteža soli se obnavlja, čime se pomaže jetri da brže ukloni toksine. Proteini koji se nalaze u mesu i kobasicama pružaju energiju koja je potrebna osobi u ovom stanju.
U 15. stoljeću najčešće se pripremala riblja mješina koja se uvijek konzumirala na gozbama i gozbama. Masna juha nije dopuštala da se gost brzo pripit. Za ovu juhukorištena jesetra, kao i za kraljevsku riblju juhu.
Ukoliko nemate pri ruci krastavce ili kiseli kupus, u hljeb se mogu dodati ukiseljene gljive. Koriste se i druge gljive. Ova juha će sadržavati ne samo cijeli skup vitamina, već i antioksidanse. Ove tvari pomažu u održavanju elastičnosti kože uklanjanjem slobodnih radikala iz stanica i zadržavanjem vlage.
Preporučeni:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka karta salate Stolichny
Naravno, ovu salatu ne vole samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Valja napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka karta: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele zapamtiti okus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pripremu ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i može li se ponoviti kod kuće?
Tehnološka karta kuhanog krumpira: primjer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Primjerice, u proizvodnji hrane za svako jelo izrađuje se tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krumpira
Tehnološka karta Cezar salate za pravilno kuhanje
Svaka domaćica nastoji poboljšati pripremu svojih omiljenih jela, u ovom slučaju u pomoć će priskočiti točan recept. Dijagram toka Cezar salate pomoći će vam da točno odredite količinu sastojaka, kalorija i način posluživanja, kao i što utječe na okus jela
Tehnološka karta jela: značajke i pravila za sastavljanje
Tehnološka karta jela od velike je važnosti tijekom kuhanja. Mora biti ispravno napisan, a u njemu su navedene sve suptilnosti pripreme
