"Wellington" - govedina od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedno od najstarijih, najcjenjenijih, ukusnih i najpoznatijih mesnih jela je Wellington, govedina pečena u tijestu. Čak ni kulinarski entuzijasti neće ga moći kuhati svaki dan. Prvo, skupo je. Drugo, problematično je. Treće, potrebno je puno vremena. Ali na veliki praznik, ova divna rolada od mesa svakako bi se trebala pojaviti na stolu!

Verzije porijekla imena

Odakle je govedina Wellington dobila ime (pogledajte recenziju za fotografiju jela), nema pouzdanih podataka. Postoje tri ideje, svaka sa svojim pristašama.

1. Rulet je ime posudio od prvog engleskog vojvode dotične županije. Čini se da mu je omiljeno jelo bila pečena govedina, uz gljive i tartuf.
2. Wellington je govedina nazvana po pobjedničkom vojvodi od Wellingtona u Waterloou od strane patriotskog britanskog kuhara.
3. Ime dolazi od imena glavnog grada Novog Zelanda.

Najnovija verzija mostasumnjivo, budući da je grad postao glavni grad tek 1865. godine, a jelo ima mnogo stariju povijest.

Odabir mesa

Ključ uspjeha Wellington roll-a je govedina najviše klase. Morate uzeti isječak; štoviše, trebali biste pronaći komad u kojem su mrlje masti.

Sljedeći trenutak je svježina mesa. Nećete dobiti normalan Wellington ako je govedina već zamrznuta. Svježeg mesa, naravno, nema u gradu, ali komad treba samo ohladiti. Inače će se moći jesti, ali ne treba očekivati kulinarsko remek-djelo.

Postoji nekoliko načina za pripremu govedine Wellington. Stari recept, nažalost, nije u potpunosti sačuvan do naših vremena. Svaki se kuhar trudi najbolje što može, shvaćajući krajnji cilj i pristup raznim sastojcima. Trenutno je najpopularnija opcija ona prema kojoj jelo priprema Gordon Ramsay, britanski kuhar (podrijetlom, inače, Škot), koji je uspio prilagoditi jelo sadašnjosti, a da ga ne uskrati njegova originalnost.

Ramsayeva pravila

Veliki majstor kulinarstva razvio je osnovna načela koja se moraju sveto slijediti ako želite da vaši kulinarski eksperimenti budu uspješni. Moraju se poštivati čak i ako ste počeli Wellington govedinu od Gordona. Za one koji još nisu upoznati s pravilima, sažimamo ih u nastavku.

1. Sklad koji se očituje u ravnoteži. Mora se slijediti u svemuod kulinarske ideje do jelovnika.
2. Začini. U jelu se ističe samo jedan središnji proizvod, ostalo su začini i trebaju ga samo nadopuniti. Na primjer, kod pripreme Wellingtona, govedina je glavna stvar, a gljive, slanina itd. su samo popratni proizvodi.
3. Jednostavnost. Namjera treba biti jasna i precizna.
4. Boja. Da, da, nijanse komponenti treba kombinirati, i to na prirodan način.
5. Posluživanje. Apetitan dizajn jela je pola bitke.
6. Kontekst. To podrazumijeva razumijevanje i uzimanje u obzir ukusa onoga koji će jelo jesti.
7. Usklađenost s pripremom i vrstom proizvoda. Odnosno, riba se ne peče dok se čips ne osuši.
8. Umak - to je odjeća za tijelo jela.
9. Sadržaj: samo savršeni proizvodi, loši će ubiti i najbolju ideju.
10. Znati kako stati na vrijeme (točka posebno važna za nepromišljene početnike).

Sjećajući se svakog pravila, prijeđimo na Beef Wellington Gordona Ramsaya.

Što vam treba

U izračunu količine sastojaka polazit ćemo od mase goveđeg mesa u tri četvrtine kilograma. U ovom slučaju bit će potrebne povezane komponente u takvim količinama:

1. Svježi šampinjoni srednje veličine - 400 grama. Moguće je povećati ili smanjiti količinu u skladu s vašim idejama o harmoniji - međutim, to se odnosi na bilo koju komponentu u bilo kojem jelu.
2. Šunka u količini od sedam kriški. Trebam Parmu, ali ako nepriliku kupiti, odaberite sličnu kvalitetu.
3. Lisnato tijesto, pakiranje od pola kilograma. Kvasac ili ne, nije važno.
4. Žumanjci za mazanje, dva komada.
5. Od začina i dodatnih komponenti: engleski senf, biljno (ili bolje rečeno, maslinovo i dobro) ulje (po dvije žlice), morska sol i samo mljeveni papar - po osobnom ukusu.

Brašno će i dalje biti potrebno, ali samo za posipanje prašine, a takvu količinu može pronaći svaka domaćica.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Prvo što treba učiniti su gljive. Nepoželjno ih je prati, preporuča se čišćenje krpom, četkom ili četkom. U ekstremnim slučajevima, nakon pranja, treba ih maksimalno osušiti nakon ispuštanja vode. Gljive se prolaze kroz procesor hrane ili mlin za meso; gljive se stavljaju u jako vruću tavu dok vlaga ne ispari (ovaj trenutak će trajati desetak minuta ako stalno miješate).

Sada je glavni sastojak Wellington rolade: govedina se natrlja solju pomiješanom s paprom i rumenila sa svih strana - trideset sekundi svaka bačva. Nakon hlađenja meso se premazuje senfom.

Sastavljanje rolne

Dakle, ostaje najvažnije: Wellington govedina se mora složiti. Recept od Ramsaya savjetuje da to učinite ovako:

1. Na stolu se prostire prozirna folija, koja će uvelike olakšati sve procese.
2. Posložite sloj kriški šunke. Trebale bi se preklapati.
3. Sloj šunke je prekriven ravnomjernim slojem gljiva.
4. Prženu goveđu filet položite na sredinu i zamotate u pripremljenu “poklopicu”. Potrebno je osigurati da polietilen nije omotan unutra. Svežanj se skriva trećinu sata na hladnom.
5. Dok je glavni dio rolade natopljen, tijesto se razvlači na stolu. Maksimalna debljina je tri milimetra; međutim, ne isplati se razvaljati tanje od dva.
6. Meso je položeno u sredinu sloja. Slobodni prostor premažite lagano umućenim žumanjkom.
7. Rubovi tijesta omotajte govedinu. Spojevi, da se ne bi razilazili, pažljivo se zatvore, višak tijesta se odreže, rolada se stavi na lim od pećnice i odozgo premaže žumanjkom, nakon čega se stavi na dno hladnjaka na četvrtinu sat.

Jedino što preostaje je ispeći svoj Wellington. Govedina se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva. Prije toga potrebno je napraviti nekoliko kosih rezova duž "pakiranja". Nakon dvadesetak minuta temperatura pada na 180 stupnjeva, a pečenje se nastavlja još četvrt sata.

Original: Wellington u štruci

Nadjev je pripremljen, kao za Wellington po Ramsayevom receptu. Samo komad junetine trebao bi biti manji, za pola kilograma (shodno tome se prilagođava i broj ostalih komponenti). Razlika je u pojednostavljenoj ljusci. Svježa štruca se reže po dužini. Mrvica se makne tako da uz koru ostane minimum. Iznutra se polažu trake slanine, na njih - prženje gljiva. Zatim jedna polovicastavlja se goveđa mesa i zatvara “poklopcem”. Dizajn je zamotan u foliju i skriven u pećnici. Pecite ovu verziju "Wellington" će biti od 20 do 25 minuta. Govedina je nevjerojatna. Istina, štruca nije baš dobra zamjena za koru od lisnatog tijesta.