Što je Michelinova zvijezda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U europskim zemljama, posjetite restoran možete saznati da je nagrađen Michelinovim zvjezdicama. Što je to i zašto se daju? O tome možete saznati čitajući ovaj članak. Svaka ljudska aktivnost ima svoju traku, kuhanje nije iznimka. Najpoželjnija nagrada za bilo koji restoran u Europi je Michelinova zvijezda. Ovo je oznaka najviše kvalitete koja se dodjeljuje objektima s izvrsnom kuhinjom.

Poznato je da ove nagrade dijeli Michelin Crveni vodič - jednostavno nazvan Crveni vodič. Svi znaju da činjenica da se institucija spominje na ovom popisu govori o njenoj prekrasnoj kuhinji. Donedavno su u vodiču bili samo restorani u Francuskoj koji su se specijalizirali isključivo za francusku kuhinju, sada se na popisu nalaze dostojni objekti diljem Europe, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Nagrada Michelin Star otvorena je za sve koji je zaslužuju.

Samo vodič, što sad?

Zanimljivo je da je prije 1926Crveni vodič je jednostavno bio vodič do zanimljivih mjesta za putnike, označavao je benzinske postaje, parkirališta, hotele i restorane. Prvi takvi vodiči bili su potpuno besplatni i dijeljeni su po benzinskim postajama i servisima. Nakon 20 godina promijenio im se koncept, restorani su se počeli dodavati u vodič ovisno o visini prosječnog čeka, vrlo skupi su označeni zvjezdicom. I tek nakon 1926. godine ova zvijezda je počela karakterizirati izvrsnu kvalitetu kuhinje obilježenog establišmenta. Već početkom 30-ih, imenik je dobio izgled "tri zvjezdice" i postao glavni pomoćnik u odabiru objekata.

Tijekom proteklih 70 godina sustav se nije mijenjao, popis zvjezdica u vodiču se samo stalno povećavao. Danas ima restorane u Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Austriji, Nizozemskoj, Švicarskoj, Španjolskoj, Engleskoj i još 10 zemalja. Ponekad se kuharu dodjeljuje Michelinova zvjezdica, a restorani se stalno bore za takve profesionalce. Bilo je slučajeva kada je kuhar, nakon što je dao otkaz, odnio nagradu sa sobom na novi posao, što je, sukladno tome, lišilo instituciju ne samo dobrog profesionalca, već i odlikovanja.

Kako se odabiru restorani?

Uvijek su kriteriji odabira držani u najstrožoj tajnosti. Zna se samo da gurmanski stručnjaci tvrtke inkognito posjećuju instituciju koja je kandidat za nagradu. Poput običnih posjetitelja, naručuju jela i provode reviziju, ocjenjujući autorov pristup kuhanju i posluživanju jela, dizajn objekta i glazbu. Iakoglavni aspekt ostaje kvaliteta kuhinje i princip sastavljanja jelovnika.

Poznato je da su restorani s tri Michelinove zvjezdice u najvećem broju u Parizu, na drugom mjestu je Tokio. Glavna stvar je zapamtiti da ako je ustanova uključena u ocjenu, nema sumnje u kvalitetu kuhinje. Ovaj odabir se odvija svake godine, a ako objekt zaprimi pritužbe, zvjezdice se lako otkazuju nakon malog anonimnog pregleda stručnjaka za gurmane.

Restorani sa zvjezdicom Michelin

Vodič se smatra najmjerodavnijim izvorom informacija o najboljim objektima s izvrsnom kuhinjom. Michelinova zvjezdica dodijeljena restoranu najveće je priznanje za bilo koju europsku ustanovu.

Jedna zvjezdica označava visoku kvalitetu kuhinje i smatra se ozbiljnom nagradom. Kada restoran ima dvije zvjezdice, njegova se jela smatraju umjetničkim djelom. 3 Michelinove zvjezdice dodjeljuju se samo autorskoj kuhinji na kojoj rade nasljedni kuhari - genijalci u svom području.

Predstavljamo vam mali popis najpopularnijih objekata označenih Michelinovom zvjezdicom:

• Tri zvjezdice u restoranu Le Louis XV u Monaku.
• Dvije zvjezdice: Villa Archange u Cannes-Le Cannetu.
• Jedna zvijezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).

Nove nagrade Michelin Star

Ova regalija se ne može kupiti ili iznajmiti. Može se samo zaraditimajstorstvo, marljiv rad i vješta organizacija slučaja. Lako je izgubiti nagradu ako se krše standardi kvalitete. Svake jeseni se formira nova lista, u to vrijeme je cijeli europski gastro svijet u groznici. Za cijelo razdoblje postojanja ocjene poznata su samo dva majstora koji su četrdeset godina zaredom potvrdili pravo na tri zvjezdice - to su Paul Bocuse i Paul Eberlin. Postoje čak i slučajevi kada su ozbiljni kulinarski stručnjaci oduzeli sebi život nakon što su njihovi objekti isključeni s priželjkivanog popisa.

Promjena na bolje

Donedavno se vjerovalo da se 3 Michelinove zvjezdice dodjeljuju samo objektima sa čvrsto uštirkanim stolnjacima, finim porculanom, srebrnim posuđem, kristalom i gurmanskim jelima. Prošle godine je bila revolucija, sada je glavna stvar za dodjelu nagrade dobro organiziran posao. Jedan od restorana s dvije zvjezdice bio je i jednostavni bistro Moissonnier, čiji pokrovitelj još uvijek ne može vjerovati što se dogodilo i jako je zabrinut da bi ljudi mogli biti razočarani kada prvi put posjete njegov objekt i ne vide što je u drugim objektima označenim zvjezdicama. Uostalom, u bistrou nemaju ni stolnjake, a da ne spominjemo izvrsno posuđe.

Prema riječima predstavnika tvrtke, ove promjene su napravljene namjerno kako se Michelin ne bi pretvorio u zatvorenu sektu. Da bi zaradio Michelinove zvjezdice, restoran mora uvijek dobro kuhati i unijeti nešto osobno u proces.

Orijentiri za dobivanje prve zvjezdice

Postoji nekoliko uvjeta koji se morajuuvijek biti promatran u ustanovi koja tvrdi da je uključena u Michelinovu ocjenu:

• svježina proizvoda;
• kvaliteta hrane;
• poštivanje vremena kuhanja;
• izvrstan okus hrane;
• imate svoj stil;
• prirodni okusi;
• stalna kvaliteta rada kuhara.

Za sljedeće zvijezde morate se stalno usavršavati i razvijati, težeći izvrsnosti.

Casus case

Postoje ustanove koje su čak počele patiti nakon što su dobile takvo priznanje! U Schwarzwaldu, Ferenbach, nalazi se restoran "Engel", koji je nagrađen Michelin zvjezdicom. Što je to, zna svaki profesionalni ugostitelj, a ne samo, stoga je u početku njegov vlasnik bio vrlo zadovoljan ovom nagradom. U njegovoj ustanovi počeli su se pojavljivati novi posjetitelji, no s vremenom se broj stalnih kupaca smanjio, što je vlasnika jednog restorana u malom mjestu počelo jako zabrinjavati. Svoju odluku obrazložili su time da su obični ljudi, nedostojni elitnog restorana.

Vlasnik se čak obratio sjedištu da mu uklone nagradu kako bi vratio kupce. Pokazalo se da je to moguće samo u slučaju pogoršanja rada ustanove, što je za stručnjake neprihvatljivo. Nakon što je stupio na poziciju, Engel je dobio još jednu nagradu, koja se dodjeljuje jeftinoj, ali dobroj regionalnoj kuhinji. Bila je to sjajna odluka, nakon koje su se klijenti vratili i sve je sjelo na svoje mjesto.

rusko pitanje

Unatoč činjenici daEuropske zemlje su u stalnoj borbi za vodstvo u broju restorana s nagradom Michelin Star, Rusija se još uvijek ne može pohvaliti ovom regalijom. Najčešće objašnjenje je da je naša restoranska kultura još prilično mlada. Danas nemamo gotovo nikakvu tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi i dalje idu jesti u restorane, za razliku od Europljana. U inozemstvu je glavna stvar kuhinja i vina, ovdje - interijer. U Rusiji je uobičajeno dolaziti u ustanove radi komunikacije, ljudi veliku pažnju posvećuju unutarnjim objektima, posjet koji, po njihovom mišljenju, pokazuje njihov status. Pogodnost i velika količina prostora u objektu nisu atributi za koje daju Michelinove zvjezdice, njima je kuhinja važna, a, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek nije dovoljno razvijena u postsovjetskim zemljama, iako se sve može promijeniti.

Pogled u budućnost

Sada se situacija počinje mijenjati u pravom smjeru. Primjerice, u Rusiji se održava kvalifikacijsko kolo najprestižnijeg kulinarskog natjecanja u Lyonu, Golden Bocue. U najvećim gradovima otvaraju se restorani strane gurmanske kuhinje s poznatim europskim kuharima. Jedan od posljednjih slučajeva koji je pogodio Europu dogodio se u jednom luksuznom restoranu u Rusiji. Povezivalo se s pokvarenim tartufom od gotovo 1 kilograma, koji nije čekao poznatog oligarha Abramoviča, za kojeg je posebno kupljen.

Nakon što shvatite sve detalje o tome što su Michelinove zvjezdice, svakako biste trebali posjetitinagrađivani objekti da iz prve ruke doživite razinu institucije i kušate jela koja pripremaju na najvišoj razini najbolji kuhari - pravi profesionalci u svom području.