Riški kruh: recept za stroj za kruh

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U našem članku želimo govoriti o poznatom riškom kruhu. Vjerojatno su svi čuli za ovaj proizvod. Odavno je pravi brend. Sada mnoge pekare proizvode takav kruh. Ali i sami razumijete da ako niste stanovnik B altika, malo je vjerojatno da ste ikada kušali pravi kruh iz Rige. Međutim, to je popravljivo, jer ga možete skuhati sami kod kuće kako biste cijenili prekrasan okus.

riški kruh. Recept prema GOST

Sastojci:

1. Raženo brašno - 445g
2. Raženi kiselo tijesto – 15g
3. Slad (nefermentirana svijetla raž, ali može se koristiti i pšenica) - 35g
4. Voda - 330g
5. Žličica kima.
6. Sol.
7. Pšenično brašno - 60g
8. Melasa (ovo je tamni šećer od trske) - 20 g.

Priprema kiselog tijesta za kruh

Kako kuhati riški kruh? Recept ima jednu malu komplikaciju. Činjenica je da mi ne prodajemo sjemensko raženo brašno. A za kuhanje vam je potrebnosamo tako. Stoga ćete ga morati sami posijati. Da bismo to učinili, trebamo sito s najmanjim stanicama. Možete, na primjer, uzeti cjedilo za talog od kave. Tek sada ćete morati prosijati u malim porcijama.

Vaše brašno će biti podijeljeno na dva dijela. Ovo je prosijano raženo brašno i mekinje. Daljnja priprema je prilično jednostavna.

Dakle, idemo na pripremu dizanog tijesta. Za to nam je potrebno: 15 grama samog kiselog tijesta, 45 grama brašna od sjemenki, 30 grama vode. Svi sastojci se moraju pomiješati i ostaviti da fermentiraju šest sati na toplom mjestu.

Infuzija

Za kuhanje kruha Riga (recept za pećnicu), još nam trebaju listovi čaja. Mora se napraviti unaprijed, može se raditi istovremeno s dizanim tijestom. Za kuhanje uzmite: 120 grama brašna (sjemenog), 35 grama slada, mljevenog kima, 230 grama kipuće vode. Pomiješajte brašno i kim i prelijte kipućom vodom, promiješajte. Zatim se dodaje slad i smjesa se ostavi tri sata na 60 stupnjeva. Tijesto treba izaći kao jako gusto tijesto. Trebate zagrijati pećnicu na željenu temperaturu i tamo staviti listove čaja. Dok je tamo, postupno će dobiti slatki okus i tekuću konzistenciju. Trebalo bi se postupno ohladiti na 30 stupnjeva. Do tada će stići kvasac.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Za pečenje pravog riškog kruha (recept sa fotografijama pomoći će vam razumjeti tehnologiju proizvodnje), trebat će vam i tijesto. Sastojci za njegovu pripremu: listovi čaja i kiselo tijesto naše izrade, 30 grama bijelog brašna. Sve to dobro izmiješajtei ostaviti da fermentira četiri sata na 30 stupnjeva.

Tijesto treba narasti najmanje dva puta. Istovremeno će imati voćnu aromu i ugodan slatko-kiseli okus.

Kako pravilno mijesiti tijesto

Kada su svi pripremni koraci završeni, možete sigurno nastaviti mijesiti tijesto. Za to nam treba:

1. Opara pripremili smo.
2. 250 grama raženog brašna (posijano).
3. 60 grama pšeničnog brašna.
4. 30 grama melase.
5. Sol.
6. Voda.

Sve je potrebno izmiješati i dovesti do homogene konzistencije. Tijesto treba izgledati kao gusta ljepljiva bež masa. Ako odlučite peći kruh u stroju za kruh, neće se svaki od njih nositi s tako čvrstom konzistencijom. Stoga sve morate raditi rukama, mijeseći dugo dok ne postane glatko.

Pospite svoju radnu površinu brašnom. Zatim rasporedite tijesto i dajte oblik štruce, dodajući prilično malo raženog brašna. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo, već naprotiv, treba postati mekano i podatno. Zatim, štruca bi trebala stajati na opuštanju, nakon čega se navlaži vodom i pošalje da se peče u pećnici. U početku se pećnica zagrije na 250 stupnjeva, tu se stavlja tijesto i nakon pet minuta temperatura se smanjuje na 220 stupnjeva. U ovom načinu rada kruh se peče još dvadesetak minuta. Prije nego što gotov proizvod izvadite iz pećnice, možete ga još jednom poprskati vodom. Kako bi kruh zablistao, izvana ga možete namazati želeom, ali to nije potrebno. Ovdje je naš riški kruh spreman. Recept korak po korak (sa fotografijama) pokazuje postupak. Nadamo se da će vam ovo pomoći pri kuhanju.

Riški kruh, za razliku od ostalih proizvoda od raži, prilično se dobro reže čak i kada je topao. Međutim, konačno sazrije za otprilike jedan dan, tada će mu se u potpunosti otkriti okus i aroma.

riški kruh. Jednostavan recept u pekaču kruha

Kruh se također može napraviti pomoću aparata za pečenje kruha, što će uvelike pojednostaviti proces.

Sastojci:

1. Raženo brašno (sa sjemenkama) - 430 grama.
2. Dvije žličice suhog kvasca.
3. Pšenično brašno - 75 grama.
4. Med - 2 žlice. l.
5. Sol.
6. Slad (kuhan s 80 ml kipuće vode) - 4 žlice. l.
7. Zdrobljeni kim - 1 žlica. l.
8. Bilno ulje - 2 žlice. l.
9. Voda - 260 ml.

Način kuhanja kada koristite aparat za pečenje kruha

Riški kruh, čiju recepturu nudimo, priprema se vrlo jednostavno korištenjem takvog kuhinjskog pomoćnika kao stroja za kruh.

U njemu se mijesi po programu "Pizza". To će trajati otprilike petnaest minuta. Kada je tijesto gotovo, ugasite aparat za kruh i pustite da se diže. Ovo će trajati sat i pol. Nakon tog vremena morat ćete uključiti program "Raženi kruh". Kada je proces miješenja gotov, morate provjeriti kako tijesto leži. Ako se lijepi za jedan rub ili je neravan, onda ga možete uzeti mokrim rukama i dati mu željeni oblik, a zatim ga vratiti u posudu. NaGornji dio se može napraviti nekoliko rezova nožem, inače kruh može popucati tijekom pečenja. Nakon što uključimo stroj za kruh i čekamo spremnost proizvoda. Gotov kruh izvadimo i stavimo hladiti na rešetku, odozgo pokrijemo platnenim ručnikom.

Kao što vidite, vrlo je lako napraviti riški kruh u stroju za kruh. Recept je prikladan čak i za domaćice početnike koje još nemaju iskustva u pečenju kruha.

Jednostavan recept za kruh iz Rige

Želimo ponuditi još jedan recept za pravljenje riškog kruha u pećnici.

Sastojci:

1. Raženo brašno - 130g
2. Sol.
3. Žlica meda.
4. Vanilija.
5. Kvasac (u ovom receptu se koristi suhi kvasac) - čajna žličica.
6. Pola žlice ulja (biljnog).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšenično brašno - 250g
9. Pola žlice kima.

Da biste napravili kruh Riga, morate u toploj vodi promiješati kvasac i šećer. Ostavite smjesu deset minuta, a zatim dodajte suncokretovo ulje i med. Unaprijed morate prosijati obje vrste brašna kroz sito. U suhu smjesu dodajte kim i sol. Zatim dodajte tekuće sastojke i zamijesite tijesto. Zatim ga stavite u zdjelu, prethodno nauljenu, pokrijte sve ručnikom i stavite na toplo mjesto da se stegne. Zamijesite tijesto nekoliko puta u roku od sat vremena.

Od gotovog tijesta oblikujte kruh, stavite na lim za pečenje s pergamentom. Preporučljivo je napraviti rezove na vrhu. Ponovno stavite proizvod na provjeru, nakon čega možetepeći kruh. Riški kruh po ovom receptu može se pripremiti i pomoću stroja za kruh.

Što ga čini tako dobrim?

Riški kruh mirisno je pecivo od pšenice i raži koje je svojim okusom odavno osvojilo mnoge. Naravno, danas ga bez problema možete kupiti u dućanu, ali to ipak nije kruh kakav se peče na B altiku. Međutim, naše su ga domaćice odavno naučile peći kod kuće, ne samo u pećnici, već čak i u strojevima za kruh. Riški kruh je dobar jer ide uz apsolutno sva prva jela, ali i druga. Odlično i za sendviče.

Općenito, takav kruh se peče na ognjištu. To znači da se ne kuha u obliku, već na plehu u obliku štruce. Riški kruh ima nježnu aromu kima i ugodan slatko-kiseli okus. Ima tanku koru i gustu sredinu.

Naravno, teško je napraviti pravi riški kruh, pridržavajući se svih standarda. Uostalom, kao što smo već primijetili, radi se na listovima čaja. Stoga se domaćice koriste jednostavnijim receptima koji su prikladni i za pekače kruha. Pokazat će se da je to vrlo dobra alternativa slavnom originalu.

Poznavatelji kažu da kada jednom probate ovaj kruh, nikada nećete zaboraviti njegov neobičan okus i miris.

Još jedan recept za pekač kruha

Da biste napravili kruh Riga u stroju za kruh, trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Raženo brašno - 1,5 šalice.
2. Dvije žličice kvasca.
3. Pšenično brašno - 3 šalice.
4. Maslac - 3 žlice.l.
5. Čaša i pol tople vode.
6. Tamni med - ¼ šalice.
7. Žlica kima.
8. Sol.
9. Žličica šećera.

Upotreba aparata za pečenje kruha domaćicama olakšava proces kuhanja. Mješenje se mora obaviti pomoću programa Pizza. Ovo traje petnaest minuta. Nakon toga, aparat za pečenje kruha može se isključiti. Tijesto treba stajati zatvoreno oko dva sata. Za to vrijeme će se sigurno dići. Nakon sat i pol do dva, morate uključiti program za raženi kruh. Pekač kruha će zamijesiti tijesto. Kada program završi, morate provjeriti status serije. I bolje je oblikovati budući kruh mokrim rukama.

Prije pečenja premažite ga toplim mlijekom i pospite kimom. Slijedi proces kuhanja. To je, zapravo, sve.

Prilagođeni recept za aparat za kruh

Ako si zadate cilj, onda je sasvim moguće skuhati vlastiti kruh iz Rige. Recept za stroj za kruh je donekle pojednostavljen u odnosu na originalni recept prema GOST-u, ali čak i nesposoban početnik može se nositi s pečenjem.

Sastojci:

1. Pšenično brašno (najviši razred) - 320 grama.
2. Raženo brašno - 155 grama.
3. Voda - 330 ml.
4. Nefermentirani slad - 20 grama.
5. Kvasac (brzo sušenje) - 15 grama.
6. šećer.
7. Sol.
8. Kim - 20 grama.

Pripremu treba započeti kuhanjem slada na pari. Zatim se svi proizvodi moraju staviti u stroj za kruh prema uputama. Za one koji imaju program za raženi kruh, možetekoristite ga, a tko ga nema, može kuhati kruh na uobičajen način za bijeli.

Pečenje nije visoko, ali gusto, blago vlažno, vrlo mirisno i ukusno.

Okus pravog riškog kruha

Imajući nekoliko recepata za kruh u svom arsenalu, možete eksperimentirati s nekim sastojcima i postići željeni rezultat. Činjenica je da, prema riječima samih stanovnika b altičkih država, sada u Latviji mnoge pekare proizvode riški kruh. I svako pecivo ima svoj ukus. Naravno, ima nešto zajedničko u proizvodima. Moguće je da se u procesu kuhanja koriste različiti sastojci, zbog čega se mijenjaju i kvalitete okusa. Nemoguće je potpuno reproducirati tehnologiju pekarstva kod kuće. Riški kruh ima svijetli slatko-kiseli okus. Kako biste kod kuće postigli sličan okus, koristite slad ili jabučni ocat. Neki recepti dodaju med za slatkoću. Općenito, imajući osnovni recept, svaki put možete eksperimentirati s aditivima.

recept za riški kruh s ječmenim brašnom

Riški kruh poznat je po svom složenom i dugotrajnom procesu pripreme. Nudimo Vam još jednu opciju za njegovu pripremu, prilagođenu za stroj za kruh.

Sastojci:

1. Voda - 340 grama.
2. Biljno ulje - 3 žlice. l.
3. Sol.
4. Melasa - 3 žlice. l.
5. Stolna žlica slada.
6. Prosijano raženo brašno - 250 grama.
7. Žlica kiselog tijesta.
8. Žlica sjemenki kima.
9. Pšenično brašno (najviši razred) - 180 grama.
10. Ječmeno brašno - 90 grama.
11. Kvasac - čajna žličica.

Svi sastojci se moraju uliti u kantu stroja za kruh. Kruh se može peći u načinu rada "Bez glutena". Gornji dio proizvoda može se namazati starim sladom i posuti sjemenkama kima. Redoslijed polaganja sastojaka u kruhomat mora se pridržavati prema uputama priloženim uz kućanski aparat. Za različite proizvođače može se razlikovati, pa stoga prije kuhanja proučite napomenu za svoj čudotvorni stroj.

Umjesto pogovora

Kao što možete vidjeti, naše pojednostavljene recepte za kruh nije tako teško izvesti kao originalni recept. I stoga, po želji, za jednu od njih možete skuhati kruh. Možda ćete se eksperimentiranjem moći približiti željenom rezultatu i dobiti vrlo mirisan i ukusan raženi kruh.