Ražnjići od mljevenog mesa (lyulya-kebab): recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako se zovu ražnjići od mljevenog mesa na roštilju? Na istoku se ovo jelo naziva "lyulya-kebab". Pripada arapskoj kuhinji i duguljasti je kotlet pečen na ugljenu.

Tradicionalno ražnjići od mljevenog mesa rade se od luka i janjetine. U isto vrijeme, meso bi trebalo biti jako masno, a bit će potrebno i dosta luka.

Za razliku od tradicionalnih domaćih mesnih okruglica, recept za lula ne zahtijeva upotrebu kruha ili jaja. U janjetinu s lukom dodaju se samo začini, odnosno papar, cilantro, bosiljak i češnjak.

Classic Lula recept

Postoji mnogo recepata zahvaljujući kojima možete skuhati ukusno i zadovoljavajuće jelo na roštilju. Međutim, većina kuhara radije koristi klasičnu verziju. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

• svježa janjeća pulpa - oko 1 kg;
• vrući luk - oko 300 g;
• janjeća mast - približno 150 g;
• sol i crni papar, kao i ostali začini - po želji.

Kuhanje mljevenog mesa

Pravi ćevap na ražnju priprema se samo od mljevenog mesa. Da biste to učinili, svježi komad janjetine temeljito se opere, nakon čega se intenzivno nasjeckanoževi za kuhanje. Potpuno isto rade s lukom i prethodno pripremljenom masnoćom.

Čim se svi proizvodi zgnječe, sjedine se u jednoj posudi, popaprite i posolite po ukusu, a zatim rukama mijesite, povremeno bacajući mljeveno meso na stol. Kao rezultat takvih radnji, trebao bi se dobiti homogen i prilično viskozan proizvod.

Viskoznost mljevenog mesa vrlo je važna za kebab. Uostalom, tijekom procesa toplinske obrade, mesni proizvod trebao bi se dobro držati na ražnju, a ne završiti u ugljenu. Pravilno miješenje janjetine, luka i masnoće također određuje kako će mljeveni kebab ispasti: nježan ili grub i vlaknast.

formacija

Kako pravilno oblikovati klasični kebab? Prvo namočite ruke u hladnoj vodi. To je potrebno kako se grubo mljeveno meso ne bi lijepilo za dlanove. Nakon toga možete sigurno nastaviti s formiranjem kebaba.

Uzevši u ruke kuhanu mljevenu janjetinu (veličine dlana), od nje treba napraviti kobasicu promjera 4-5 centimetara. Zatim se mora pažljivo nanizati na ražanj. Ako se tijekom ovog procesa pusti mesni sok, tada se mljeveno meso može lagano istisnuti prije oblikovanja jela.

Nakon pripreme poluproizvoda, treba ih poslati u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći u učvršćivanju masnoće koja će dobro vezati sve kobasice namijenjene za izradu kebaba.

Pženje na roštilju

Kako pržiti ražnjiće od mljevenog mesa na roštilju? Da biste to učinili, morate zapaliti drva za ogrjev i dobiti dobar ugljen. Za kuhanjeTemperatura lula-kebaba u roštilju ne smije biti viša od 550 stupnjeva.

Nakon što se užareni ugljen prekrije laganim pepelom, preko njih se stavljaju svi ražnjići s mljevenom janjetinom. U ovom obliku, lula se kuha oko 20-25 minuta. Istodobno se ražnjići povremeno prevrću kako bi se jelo ravnomjerno pržilo sa svih strana.

Donesite za stol za večeru

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u kuhanju klasičnog kebaba. Glavna stvar je biti strpljiv.

Nakon što se mljeveno meso na ražnjićima potpuno isprži, skidaju se s roštilja i stavljaju na veliku posudu. Po želji, kebab se može izvaditi na poseban tanjur, koristeći za to običnu salvetu. Međutim, većina kulinarskih stručnjaka radije servira takvo arapsko jelo na stol u obliku u kojem je pečeno na roštilju.

Poslužite ražnjiće od mljevenog mesa za večeru s umakom, kao i začinskim biljem i svježim povrćem.

Jednostavno kuhanje kebaba kod kuće

Nažalost, nemaju svi kuhari priliku kuhati ražnjiće od mljevenog mesa na roštilju. U tom slučaju preporučamo korištenje konvencionalne pećnice. Naravno, takvo će se jelo bitno razlikovati od večere kuhane na ugljenu. Međutim, i dalje će ispasti ukusno i nježno.

Koji proizvodi su nam potrebni za izradu ražnja od mljevenog mesa kod kuće? Nekonvencionalna metoda kuhanja zahtijeva korištenje:

• svježa i masna svinjska pulpa - oko 1 kg;
• naklonljuti luk - oko 300 g;
• sol i crni biber po ukusu.

Izrada mljevenog mesa

Kao što je već spomenuto, klasični kebab zahtijeva rezanje mesnog proizvoda. Međutim, može se provući i kroz običnu mašinu za mljevenje mesa s velikom mlaznicom.

Čim se svinjetina nasjecka, dodaje se sitno nasjeckani luk, crni papar i sol. Sve navedene sastojke treba dobro izmiješati dok se ne dobije viskozno i homogeno mljeveno meso.

Proces formiranja

Ako se odlučite kuhati ćevap u pećnici, onda vam neće trebati klasični ražnjići, već dugi drveni ražnjići. Postupak stavljanja mljevenog mesa na njih je sličan onome opisanom u prvom receptu.

Nakon što operete ruke u hladnoj vodi, trebate uzeti dovoljnu količinu proizvoda od svinjskog mesa, od njega oblikovati neku vrstu kobasice, koju kasnije morate pažljivo staviti na ražanj.

Pecite u pećnici

Kada je lula kebab formiran, svi drveni ražnjići se prebacuju u lim za pečenje. Nije potrebno dodatno ga mazati uljem, jer mljeveno meso ima dovoljnu količinu masti.

U ovom obliku, poluproizvodi se šalju u pećnicu, gdje se peku oko sat vremena na temperaturi od 190 stupnjeva. U ovom slučaju, vrlo je važno ne presušiti mljeveno meso. Inače će kebab ispasti suh i neukusan.

Da bi se jelo ravnomjerno ispeklo, ražnjiće s mesnim proizvodom treba povremeno okretati. Ako tijekom ovog procesa primijetite dakebab se malo zalijepi za lim za pečenje, a zatim se može lagano odvojiti običnom lopaticom. Međutim, to treba učiniti vrlo pažljivo, inače će se cijelo jelo jednostavno raspasti.

Posluživanje arapskog jela za obiteljsku večeru

Nakon pripreme ukusnog i nježnog kebaba u pećnici, pažljivo se vadi iz lima za pečenje i stavlja na tanjur koji je prethodno ukrašen listovima zelene salate i drugim povrćem. Također, pored gotovog roštilja možete staviti malu zdjelu napunjenu mirisnim umakom.

Pripremanjem kebaba kod kuće prema gore opisanom receptu, dobit ćete ne samo vrlo ukusno, već i izdašno i mirisno jelo koje će svi vaši ukućani cijeniti.