Jestivi papir: riža, oblatna, šećer. Tisak na jestivom papiru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moderne tehnologije se razvijaju superbrzim tempom. Znanstvenici su već implementirali mnoge ideje pisaca znanstvene fantastike. Vrlo brzo svijet će vidjeti interaktivnu televiziju, a svi će za vikend moći otići na svemirski izlet. Jestivi papir postao je najnoviji razvoj tehnologa. Više o ovom čudu pročitajte u članku.

Što je ovo

Standardni jestivi papir vrlo je sličan običnom papiru. Tekstura je prozirna ili gušća. Može biti čisto bijela ili imati žućkastu ili sivkastu nijansu ovisno o sastojcima. Najčešći formati su debljine 0,4-0,7 mm, širine ili promjera, ovisno o tome je li list pravokutni ili okrugli, 22 cm ili 33 cm. Svježeg je ili blago slatkog okusa, praktički bez kalorija i bez mirisa.

Malo povijesti

Prvi jestivi papir (nori) pojavio se u Japanu prije skoro četiri stotine godina. Nedavno su se pojavili moderni papiri za rižu, napolitanke, šećer i druge prehrambene proizvode- na kraju dvadesetog stoljeća.

U 2003. američka kemičarka Tara McHugh predstavila je svijetu svoj novi izum - jestivi papir za zamatanje, koji se može koristiti za umotavanje sendviča, hamburgera i bilo čega drugog, a zatim ga jesti sa sadržajem.

Drugi izumitelji su odmah preuzeli ideju i počeli stvarati jestive posjetnice, knjige, reklame.

Od čega je jestivi papir

Tradicionalno, osnova za pripremu ovog proizvoda je rižino brašno, voda i sol. Često se koristi tapioka, škrobni proizvod koji se dobiva iz korijena jestive kasave, vrijedne tropske biljke.

Papir za vafle napravljen je od krumpirovog ili rižinog škroba, biljnog ulja i vode.

Jestivi šećerni papir sadrži sastojke kao što su šećer ili drugi zaslađivači, jestiva melasa, sorbitol sirup, voda, kalijev sorbat, palmino ulje, aditivi za hranu, emulgatori i stabilizatori, modificirana celuloza.

U posljednje vrijeme izumitelji eksperimentiraju sa sastojcima, koristeći posebno prerađeni pire od povrća ili voća i bobica za pripremu proizvoda, dodajući arome i boje za hranu. Rezultat je jestivi papir jagoda ružičasta, brokula zelenkasta, mango narančasta.

Nori je jedinstveni jestivi papir napravljen od nekih vrsta crvenih algi. Azijska kuhinja koristi ovaj originalni japanski proizvod više od tri stotine godina.

Vrste jestivihpapir

Danas postoje takve vrste jestivog papira:

• waffle;
• riža;
• šećer;
• glazirana;
• shock transfer;
• povrće;
• voće i bobice;
• nori.

Gdje se proizvod koristi

Jestivi papir se vrlo široko koristi u kuhanju:

• za izradu kiflica, kiflica, palačinki, čipsa;
• jestivi ispis fotografija za ukrašavanje kolača;
• za ukrašavanje raznih jela;
• kao materijal za pakiranje;
• za izradu brošura, posjetnica, čak i knjiga.

Sljedeće ćemo pobliže pogledati kako se koristi jestivi papir.

Ukusna jela od papira

Rižin papir se koristi za izradu "proljetnih" rolada koje su vrlo laganog okusa. Vijetnamci od nje prave nemove - palačinke ili punjene rolice. Nadjev za rižin papir može biti vrlo različit, ali tradicionalno se koristi mljevena svinjetina, sušene gljive, grah, mrkva sa začinskim biljem, tvrda tjestenina.

Prije upotrebe, rižin papir se navlaži, zatim se lako uvija, uzimajući željeni oblik. Zatim se palačinke ili prže (najbolje sa sezamovim uljem) ili jedu bez toplinske obrade (tada bi nadjev trebao biti spreman za jelo).

Japanska jela pripremaju se od norija: kolači od mochi riže, onigiri lepinje, klasične rolice. Nori, ukrašen laserskim uzorcima, dobiva sve veću popularnost. Prave i prekrasan čips od norija.

Ispis fotografija

Tisk na jestivom papiru dobiva sve više obožavatelja. Za to koristite oblatni, rižin ili šećerni papir. Ponovno se puni u poseban inkjet pisač za hranu, koji koristi tinte za hranu napravljene od boja koje su sigurne za zdravlje.

Najčešće se za ukrašavanje vrha torte koristi jestivi papir s otisnutim slikama, prethodno navlažen slatkim sirupom i premazan biljnim vrhnjem, šećernim ljepilom, marcipanima ili mastikom. Kako bi slici dali jasnoću, slastičari savjetuju podmazivanje samog lista hrane glazurom. To će također spriječiti da se oljušti tijekom skladištenja ili dostave.

Šećerni jestivi papir za kolače omogućuje vam da dobijete najsvjetliju, najjasniju i najkvalitetniju sliku.

Nakon ispisa, jestivi list mora se dobro osušiti na sobnoj temperaturi ili se stavlja u zamrzivač na deset sekundi. Tek nakon sušenja prehrambenim papirom s ispisom fotografija, možete ukrasiti tortu.

Glazirani papir je najbolji za ručno slikanje.

Umjetnički ukras posuđa

Prehrambeni papir koristi se ne samo za ukrašavanje vrha slastica, već i za ukrašavanje bočnih dijelova. Istovremeno se za fiksiranje koristi prehrambeni gel, žele glazura ili mastika.

Vafer papir je najbolji za ukrašavanje. Slastičari ne savjetuju ukrašavanje stranica torte šećernim papirom, jer daje neželjeni val ili ružnomjehurići.

Također, od jestivog papira škarama možete izraditi bilo koje ukrase - božićna drvca, pahulje, srca i druge svečane šljokice. Samo papirom za hranu treba postupati pažljivije nego običnim papirom, pokušajte ga ne savijati.

Ukrašene slatkiše ne treba držati u zamrzivaču kako bi se izbjegla kondenzacija ili u vlažnoj prostoriji. Općenito, visoka vlažnost vrlo je nepoželjna za ukrase od jestivog papira, uključujući ispis fotografija hrane.

Ambalaže za hranu

Jestivi papir za pakiranje posljednja je inovacija. Autorica ideje je američka kemičarka Tara McHugh. Ponudila je svijetu ambalažu koja se može jesti sa sadržajem. Međutim, mogu biti bezukusni kako ne bi narušili sastav glavnog jela, ili mogu imati okus začina, mliječnog umaka, kečapa, pire krumpira, jagoda, manga i još mnogo toga.

Tara McHugh je uvjerena da je njezin izum budućnost, pomoći će osloboditi svijet polietilena, plastike i folije. Međutim, postoji mnogo ali: ambalaža je dizajnirana da zaštiti proizvod od kontaminacije, da produži njegov rok trajanja. A tko će pratiti rok trajanja same ambalaže hrane? Kako prevladati naviku kupaca da dodiruju robu rukama? Uostalom, tada će ostaviti milijune mikroba i elementarnu prljavštinu na ambalaži hrane.

U tom pogledu, student iz Kazana, Ivan Zakharov, otišao je mnogo dalje, koji je predložio korištenje ekološki prihvatljivih materijala topljivih u vodi umjesto jestivog pakiranja. Njegovo dosadašnje revolucionarno otkrićeu eksperimentalnoj fazi, ali iza njega - budućnost. Potrebno je četiri stotine godina da se jednostavna plastična vrećica raspadne, dok se Zakharovljev film pod utjecajem vode pretvara u žele za nekoliko sati i nestaje bez traga za jedan dan.

Asortiman i cijene proizvoda

Za serijsku i profesionalnu proizvodnju kolača, peciva i drugih slatkiša dostupni su printeri za hranu, tinta za hranu, jestivi papir. Cijena svih ovih dodataka je prilično visoka:

• hrana pisač košta od 10.000 rubalja;
• tinta za hranu - od 3500 rubalja po litri;
• 25 listova šećernog papira - od 2500 rubalja;
• 25 listova šok transfer papira - od 3000 rubalja;
• 25 listova vafla - od 700 rubalja.

Za ukrašavanje domaćeg proizvoda možete kupiti gotove slike na papiru za hranu. Jestivu fotografiju možete kupiti prilično jeftino. Ovisno o veličini, može koštati samo 150 rubalja. Po želji možete naručiti jestivi otisak prema vlastitoj skici.

Kako napraviti jestivi papir

Ovo je mukotrpan i složen proces. U Aziji se ovim poslom smiju baviti samo žene koje su posebno obučene za težak zanat. Ručna izrada papira za hranu sastoji se od četiri koraka:

1. Prvo, namočite rižu u hladnoj vodi osam sati. Nakon toga, riža se vrlo temeljito opere i ponovno namoči u hladnoj vodi, malo posoli.
2. Nakon nekoliko sati, riža će nabubriti, nakon čega idu nadruga faza. Riža se vrlo sitno nasjecka posebnim nožem, nakon čega se dobivena mrvica izlije na čistu krpu nategnutu na veliku posudu kipuće vode (na primjer, lonac).
3. Rižine mrvice se drže na vrućoj pari 5-7 minuta, a zatim se prebacuju na bambusovu rešetku. Danas su azijske žene manje skrupulozne i koriste drvene, pa čak i plastične šipke.
4. Rešetka s rižinim mrvicama iznosi se na svježi zrak, gdje se smjesa pažljivo izravnava tankim slojem i dobro osuši. Rezultat je list riže.

Azijska kuhinja ima mnogo recepata, prema kojima se rižinoj pahuljici dodaju različiti začini. Ispada rižin papir pikantnog ili ljutog okusa.

Danas je prehrambena industrija u potpunosti ovladala proizvodnjom jestivog papira. Sve faze su automatizirane, a uz korištenje posebne opreme, proces traje vrlo malo vremena.