Proizvodi od lisnatog tijesta: recepti. Lisnato tijesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Osnova mnogih kulinarskih jela i konditorskih proizvoda je tijesto. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Danas ćemo govoriti o najtežim za proizvodnju, ali najsvestraniji u upotrebi - puff. Napravljen po jednom receptu, može se koristiti i za ukusne mesne pite i za slatka peciva. Proizvodi od lisnatog tijesta ne samo da imaju nevjerojatan, nježan okus, već se brzo i jednostavno pripremaju (naravno, ako je tijesto za njih pripremljeno unaprijed).

lisnato tijesto

Set osnovnih komponenti za lisnato tijesto je mali. Sastoji se od samo četiri proizvoda:

• maslac (margarin);
• voda;
• brašno;
• sol.

Ovisno o sastojcima, tijesto se može podijeliti na klasično lisnato i pojednostavljeno.

Priprema klasičnog lisnatog tijesta: tijesto se zamijesi od brašna i vode do mekane konzistencije, nakon čega se umiješa ohlađeni maslac. Ulje i brašno se uzimaju u jednakim količinama. Proces izrade takvog tijesta je prilično dug: razvalja se sloj tijesta, u sredinu se stavlja maslac, sve se savijaomotnica, ponovno razmotana. Tijesto se zatim zamota i odloži u hladnjak. Nakon nekog vremena hladno tijesto se razvalja u drugom smjeru, savija i opet čisti na hladnom. Postupak valjanja se ponavlja nekoliko puta. Nakon toga možete početi peći proizvode od lisnatog tijesta.

Nudimo nekoliko vrsta pojednostavljenog testa:

1. Instant lisnato tijesto. U zdjelu staviti ohlađeni maslac i brašno, sve samljeti u sitne mrvice nožem.
2. Lisnato tijesto s kvascem (ponekad se naziva i "potrgano"). Uzmite dvostruku normu brašna i jedan - maslac. Prvo započnite uobičajeno tijesto s kvascem. Zatim se u nju uvalja ulje.
3. Lisnato tijesto od skute. Svježi sir, maslac i brašno uzimaju se u jednakim omjerima. U brašno se dodaje hladni nasjeckani maslac, na njega se svježi sir protrlja kroz sito i zamijesi tijesto.
4. Kremasto lisnato tijesto. Pripremljeno prema prethodnom receptu. Komponente za to su sljedeće: brašno, maslac, kiselo vrhnje (možete koristiti vrhnje). Promatraju se sljedeće proporcije: 2:1:0, 8.

Što kuhati s lisnatim tijestom

Ovo tijesto je vrlo zgodno za korištenje. Može se zamrznuti u zamrzivaču, nakon odmrzavanja ne gubi svoju nutritivnu vrijednost. Možete napraviti vlastito lisnato tijesto ili ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Izravno na proizvodnju kulinarskih proizvoda možete povezati sve članove obitelji, a posebno djecu, bez sumnje, to će im pružiti veliko zadovoljstvo. Nudimo nekoliko recepatalepinje od lisnatog tijesta.

Peflice s makom

Tijesto za takvo pečenje možete koristiti po vašem ukusu - jednostavno lisnato ili kvasac. Izrada muffina i pečenje će trajati ne više od 25 minuta. Za izradu lepinja trebamo:

• šećer - 6 žlica. l.;
• lisnato tijesto - 400g;
• mak - 6 žlica. l.;
• 2 jaja.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik, pospite šećerom i preklopite u tri sloja. Zatim ga treba podijeliti na tri dijela i napraviti kiflice. Veličinu rolata možete odabrati po svom ukusu. U sljedećoj fazi pripreme potrebno je razmutiti jaje, namazati njime površinu svake rolade i gusto posuti makom. Zatim izrežite komad tijesta na jednake komade. Lepinje se peku na temperaturi do 180°C oko 25 minuta, dok ne porumene.

Kemljice sa svježim sirom i grožđicama

Za nadjev se preporuča koristiti ne samo grožđice, već i razno sušeno voće, bobičasto voće i orašaste plodove. Za ove lepinje bolje je uzeti lisnato tijesto bez kvasca. Potrebni proizvodi:

• lisnato tijesto - 500g;
• sušeno voće - 150 g;
• svježi sir - 200 g;
• kiselo vrhnje 20% masti – 50 g;
• vanilin i šećer po ukusu;
• jedno jaje.

Prvo pripremite sušeno voće: dobro ih operite i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Ocijedite vodu i osušite papirnatim ručnikom. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom i dodajte svježem siru, dodajte šećer i vanilin. Masa se dobro izmiješa. Usput, koristite mikser.ne preporučuje se, činjenica je da će proizvod dobiti tekuću konzistenciju. U smjesu skute dodajte suho voće i stavite je u hladnjak.

Razvaljajte tijesto u veliki pravokutnik, rasporedite fil po cijelom obodu, ostavljajući rubove slobodnima. Uz pomoć silikonske prostirke ili ručnika zarolajte tijesto u roladu. Reže se na jednake dijelove širine oko 6 centimetara. Kiflice se peku 30 minuta na temperaturi pećnice od 180-200 °C. Gotovo lisnato tijesto pospite finim šećerom u prahu.

Rolat s makom

Ovaj desert nije samo brz i jednostavan za pripremu, već je i vrlo zdrav. Maca sadrži vitamine PP i E, kao i veliku količinu minerala. Rolat od lisnatog tijesta od maka ispada vrlo ukusan, spaja nježni mirisni fil i tanku hrskavu koricu. Da biste napravili roladu, trebate uzeti:

• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 50 g;
• lisnato tijesto (ne kvasac) – kilogram;
• šećer - 100 g;
• mak - 150 g;
• šećer u prahu - 1 žličica.

Ako je tijesto zamrznuto, treba ga ostaviti da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi. U to vrijeme možete pripremiti nadjev od maka. Mora se oprati, preliti vrućom vodom (po želji, mlijekom), dodati šećer i maslac, staviti kuhati na laganu vatru. Držite na štednjaku tako dugo dok masa ne dobije jednoličnu konzistenciju, a mak ne postane mekan.

Na ravnoj površini posutoj brašnomtijesto se položi na površinu i razvalja u veliki sloj. Na to se stavlja ohlađeni fil od maka i dobro se poravna. Kako bi proizvod od lisnatog tijesta bio ujednačeniji i gušći, nadjev valja malo utopiti u tijesto. Lagano utisnuvši tijesto s makom, zarolajte ga u roladu, stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom i pecite dvadesetak minuta. Rolat izvaditi iz pećnice, ohladiti i posuti prahom. Rolada od lisnatog tijesta od maka može se staviti na stol u cjelini ili poslužiti u porcijama.

Napoleon torta: klasični recept

Ovaj desert već dugi niz godina nije izgubio svoju popularnost, dapače. Slastičari stvaraju sve nove recepte za nevjerojatne kolače. Razmotrit ćemo proizvodnju "Napoleona" od lisnatog tijesta prema klasičnom receptu, s kremom. Tijesto možete uzeti gotovo, ali kolač napravljen vlastitim rukama bit će još ukusniji.

Da biste skuhali "Napoleona", uzmite sljedeće sastojke:

Za tijesto:

• brašno - 420 g;
• margarin - 200 g;
• sol - 1,5 g;
• voda - 80 ml;
• jaje - 1 kom.;
• limunov sok - 2,5 ml.

Za izradu kreme:

• mlijeko - 100 ml;
• jedno jaje;
• šećer - 200 g;
• maslac;
• vanilin - 5 g.

Pravimo lisnato tijesto po receptu na već poznati način i stavljamo ga u hladnjak. Hajdemo se zauzetipravljenje kreme.

Pomiješajte šećer i jaje i sameljite dok ne pobijeli, dodajte vanilin, promiješajte. U pripremljenu masu ulijte mlijeko i zakuhajte. Čim se to dogodi, smjesu maknite s vatre i ohladite. Maslac (obavezno omekšao) sjediniti sa smjesom od jaja i mlijeka i umutiti mikserom dok ne postane kremast.

Tijesto se podijeli na šest dijelova iste veličine, vrlo tanko razvalja i peče u pećnici (5-10 minuta) dok lagano ne porumeni. Kolači od lisnatog tijesta za "Napoleon" mogu se peći u tavi. Gotove torte premazati kremom, poravnati po rubu, višak se ukloni i kasnije ukrasiti vrh torte. Po želji, desert se može ukrasiti bobicama, orašastim plodovima, laticama badema.

štrudla od lisnatog tijesta

Štrudla se od ove vrste tijesta može pripremiti i kao predjelo i kao desert. Ovisi o izboru punjenja. Nudimo vam recept za savijaču od lisnatog tijesta sa začinskim biljem i slaninom. Trebat će nam:

• 150g slanine;
• 32 ml sol. ulje;
• 1 hrpa kopra, cilantra i peršina;
• 500g lisnatog tijesta (kvasac);
• 30g sjemenki kumina;
• 1 žlica mlijeko;
• sol;
• jaje.

Tijesto se razvalja u tanak sloj, na njega se polaže oprano nasjeckano zelje, na njega se stavlja narezana slanina i još jedan sloj zelja. Posolite i popaprite po želji, zarolajte i ostavite da se diže 20 minuta. Nakon što se naš proizvod od lisnatog tijesta dobro digne, vrh namastiterazmućeni žumanjak, pospite sjemenkama kima i stavite peći. Štrudla se peče pola sata na 180-200°C.

štrudla od jabuka

Onima koji su na dijeti svidjet će se štrudle od lisnatog tijesta sa zelenim jabukama i cimetom. Potonji se, inače, smatra vrlo korisnim začinom: pomaže u ubrzavanju metabolizma u tijelu, a također je i antioksidans.

Sastojci:

• cimet - 3-4 žličice;
• grožđice - 50 g;
• nemasni svježi sir - 50 g;
• lisnato tijesto - 1 sloj;
• zelene jabuke - 2 kom.;
• prstohvat šećera (bolje bez njega).

Na razvaljani sloj tijesta stavljaju se jabuke, grožđice, svježi sir narezan na kockice, odozgo se sve posuto cimetom. Tijesto se zamota, odozgo treba nožem napraviti ne baš velike rezove, premazati žumanjkom i staviti na lim za pečenje s papirom za pečenje. Proizvod se peče pola sata.

Puffs s trešnjama

Ne znate što kuhati s lisnatim tijestom? Savjetujemo vam da napravite pufove s raznim nadjevima. Puffs mogu biti s piletinom, mesom, sirom, ribom ili pekmezom, džemom i bobičastim voćem. Odabrat ćemo recept za lisnato tijesto s nadjevom od višanja. Pečenje je hrskavo, rumeno, vrlo ukusnog, sočnog slatko-kiselog nadjeva. Treba uzeti:

• trešnje - 600 g;
• šećer - 150 g;
• škrob - 60 g;
• brašno - 60 g;
• žumanjak - 1 kom.;
• šećer u prahu - 75g;
• lisnato tijesto – 900g

Pripremite prije svega trešnju. Ako koristimo svježe bobice, potrebno ih je oprati i odstraniti sjemenke. Smrznuto voće bez koštica prethodno se odmrzne, riješimo se viška tekućine. Trešnje stavimo u posudu, prekrijemo šećerom i ostavimo 20 minuta. Kada se šećer otopi i pojavi dovoljna količina soka, u smjesu ulijte škrob i kuhajte do gustog želea, a zatim ohladite.

Prelazimo direktno na samu proizvodnju lisnatog tijesta. Tijesto se razvalja debljine 3-4 milimetra, a iz njega se izrezuju identični kvadrati. Svaki od njih uvjetno podijelimo dijagonalno, a na jednoj od polovica napravimo male rezove, malo manje od ruba. Na polovicu bez rezova stavite žlicu nadjeva i odozgo zatvorite drugom polovicom. Kao rezultat, dobivamo lijepe, otvorene trokute. Na temperaturi od 220 ° C puf se peče četvrt sata. Imajte na umu: prije sadnje u pećnicu, proizvodi se namažu jajetom. Gotova lisnata tijesta se posipaju prahom kroz cjedilo. Puffs se poslužuju uz kavu ili svježe skuhani čaj.

Otvoreni puffs

Predlažemo da jutarnji obrok bude zanimljiviji: za doručak poslužite originalno jelo od lisnatog tijesta - otvorene lisnate. Za pripremu takvog obroka neće vam trebati više od 15 minuta, a dobit ćete veliko zadovoljstvo. Za njega uzmite:

• 300g lisnatog tijesta;
• jaja;
• parmezan;
• kriške slanine;
• bilo koje zelje;
• sol;
• papar.

Razvaljajte tijesto i izrežite ga na kvadrate7-10 centimetara širine. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje i podignite stranice kvadrata jedan centimetar visoko. U svaku razbijte po jedno jaje, rasporedite ploške slanine. Jelo posolite i popaprite, pospite začinskim biljem i ribanim parmezanom. Možete koristiti i druge vrste sira, to neće utjecati na okus jela. U prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C, stavite naše lišće, pecite oko petnaest minuta. Ako želite da jaje ostane tekuće konzistencije, proizvod možete izvaditi iz pećnice nešto ranije.

Pita s lososom

Kulinarski proizvod pripremljen po ovom receptu ispada neobično ukusan, vrlo nježnog kremastog okusa. Za pripremu naše pite od lisnatog tijesta s lososom uzmite:

• tijesto (bez kvasca) - 500 g;
• jaja - 2;
• 150g sira i vrhnja;
• 300 g lagano slanog lososa;
• sol, papar;
• kopar - 1 grozd;
• češnjak - 2 režnja;
• špinat - 400g

Lisnato tijesto za pitu stavlja se u formu prekrivenu pergamentom tako da joj rubovi lagano vise. Za nadjev se razmute jaja, doda se vrhnje, cijela masa se opet umuti. U to se stavlja sitno nasjeckani losos, ribani sir, češnjak i kopar. Špinat (možete koristiti svježi i smrznuti) se nasjecka, položi u kalup na tijesto. A na njemu - kremasto-riblja smjesa. Odozgo je prekriveno tijestom, ali ne potpuno - sredina ostaje otvorena. Rubove tijesta premažite otopljenim maslacem ili jajetom. Pecite na temperaturi od 200°C, nakon 30-40minuta kolač će biti gotov.

Lisnate šalice s pireom

Nudimo originalno jelo od lisnatog tijesta. Za njegovu izradu trebat će vam:

• 1 pakiranje tijesta;
• 2 žlice. pire krumpir;
• 4 kriške slanine;
• 1, 5 žlica. naribani sir;
• 3 žlice nasjeckani zeleni luk;
• 50 g kiselog vrhnja.

Za pripremu umaka:

• 1 žlica. l. majoneza i kiselo vrhnje;
• 1/8 žličice sušeni češnjak i papar;
• sol.

Sve komponente za umak se sjedine i pomiješaju. U plitkoj posudi pomiješajte sir, pire krumpir, slaninu (narezanu na komade), umak i mladi luk. Prema receptu lisnato tijesto podijelite na 8 jednakih kvadrata, koje zatim rasporedite u kalup za tortu. Na njih se polaže nadjev u količini od jedne žlice. Šalice se peku 17 minuta i ukrašavaju kiselim vrhnjem i perjem zelenog luka (lijepo nasjeckanim).

Cheesecake

Ovaj ukusni desert od kremastog sira, umotan u hrskavu školjku od lisnatog tijesta, zasigurno će se svidjeti svakom gurmanu. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• tijesto - 400 g;
• krem sir - 250g;
• šećer - 150 g (plus 2-3 žlice potrebne za posipanje);
• sl. maslac - 80 g;
• vanilin šećer.

Razvaljajte dva sloja iste veličine, jedan od njih stavite u kalup. Pomiješajte sve proizvode navedene u receptu, a zatim istucite. Nakon toga masu izliti u kalup iprekrijte drugim slojem, pažljivo zatvorite sve rubove. Ostatak tijesta iskoristite za dekoraciju. Konditorski proizvod se peče pola sata na 180°C. Gotova peciva pospite šećerom, možete cimetom. Nakon što se cheesecake malo ohladi, preporuča se staviti u hladnjak na sat i pol do dva sata, a zatim izrezati i poslužiti.

puff kuverte

Najosjetljivije i najukusnije tijesto se dobiva od lisnatog tijesta bez kvasnog tijesta. Unatoč činjenici da je izrada takvog testa naporan proces, rezultat je vrijedan toga. Savjetujemo vam da skuhate izdašno i ukusno jelo od lisnatog tijesta - omotnice s mljevenim mesom. Uzmite potrebne komponente:

• miješano mljeveno meso (govedina, svinjetina) - 300 g;
• pola luka;
• lisnato tijesto - 500g;
• jedno jaje;
• češnjak;
• papar, sol.

Prvo morate skuhati mljeveno meso, dodati nasjeckani luk, češnjak, začine po vašem ukusu. Sve dobro izmiješajte.

Pripremite komade tijesta, izrežite na kvadrate širine 8-10 centimetara. U sredinu svake se stavlja mljeveno meso, tijesto se stisne u obliku omotnice. Gotovi proizvodi se polažu na listove, namažu sladoledom i peku pola sata. Proizvode je najbolje konzumirati vruće.

čebureci

Nemoguće je zanemariti još jedan proizvod od lisnatog tijesta - čebureke. Okusom se značajno (na bolje) razlikuju od istoimenih peciva od drugih vrsta.test. Za čebureke trebat će vam:

• 500g mljevenog mesa;
• kg tijesta (ne kvasac);
• 50g maslaca;
• začini i sol po ukusu;
• glavica češnjaka;
• dva luka;
• rast. ulje.

Kuhajte mljeveno meso s češnjakom, lukom i začinima. Od tijesta oblikujte male kuglice, pa ih razvaljajte u tanke pogačice. Na polovicu svake staviti dvije žlice mljevenog mesa (90 grama) i prstohvatiti. Čebureki se prže na vrućem ulju s obje strane dok se ne pojavi zlatna korica. Gotovi kolači se slažu na papirnate ručnike kako bi se uklonio višak ulja.

Pigtails s piletinom i sirom

Nudimo još jedan zanimljiv i originalan recept za lisnato tijesto. Proizvodi imaju ne samo izvrstan okus, već i neobičan izgled. Trebat će vam prilično mali set proizvoda:

• lisnato tijesto bez kvasca - 300g;
• sir, bolji od tvrdih sorti - 200 g;
• dimljena pileća prsa - 300g;
• jedno kokošje jaje.

Gotovo tijesto se reže na dugačke trake širine 2 centimetra. Uzima se jedna traka, na nju se izlažu sitno nasjeckana prsa i naribani sir. Odozgo se zatvara drugom trakom i dobro je spojen jedan s drugim u podnožju. Ovako pripremljena traka uredno je uvijena u spiralu. Ista operacija se izvodi s ostatkom traka.

Gotovi proizvodi se slažu na pekarelist prekriven pergamentom premaže se žumanjkom i pošalje u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 200°C.