Beshbarmak od svinjetine: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za bešbarmak od svinjetine je malo izmijenjena verzija jela.

U tradicionalnoj izvedbi, kod naroda Istoka, priprema se od janjetine, konjskog mesa, rjeđe od govedine. No, budući da je svinjetina najpopularnija vrsta mesa na ruskom tržištu, zamislimo recept za svinjski beshbarmak. Lako je napraviti kod kuće.

Klasični recept

Kako kuhati svinjski beshbarmak? Gdje početi?

Klasični recept uključuje meso i mesnu juhu, domaće rezance, luk i svježe začinsko bilje u ovom jelu. Ali i juha i rezanci moraju biti pravilno pripremljeni, inače će jelo biti pokvareno ili uopće neće biti kao bešbarmak.

Prvi korak je odabir svježeg komada svinjetine. Koji će to biti dio trupa - nije važno, glavno je da ima puno mesa i malo masti. I još bolje - meso na kosti, tada će juha ispasti bogata.

Kuhanje domaćih rezanacaza beshbarmak

Propisno umiješeno tijesto za beshbarmak, čiji recept slijedi, jamči pola uspjeha ovog divnog jela. Po prvi put rezanci možda neće uspjeti - mogu ispasti mekši i prokuhaniji nego što je potrebno. Ne brinite - s iskustvom, tijesto će ispasti elastičnije, baš kakvo treba biti.

Dakle, za mijesenje tijesta trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kokošja jaja;
• voda za piće - 200 ml;
• pšeničnog brašna - najmanje 500 grama, a tamo koliko će biti;
• sol - izborno;
• mljevena crna ili crvena paprika po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Prvo morate prosijati brašno. Bolje dvaput da uklonite sve grudice i učinite buduće tijesto prozračnijim.
2. Dva kokošja jaja se razmute u tanjur, tuku 5-7 minuta, a zatim izliju u brašno.
3. Dodajte vodu, sol, papar. Miješajte dok ne postane glatko, prvo žlicom, a zatim počnite mijesiti tijesto rukama.
4. U procesu kuhanja u tijesto treba dodati brašno da postane mekano, elastično i elastično - gotovo se ne smije lijepiti za ruke.
5. Mješenje treba trajati najmanje 20 minuta. Nakon toga od tijesta se oblikuje kugla, zamota se u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na pola sata.
6. Nakon 30 minuta tijesto se vadi, odreže mu se 1/4, sipa se na stol prekriven brašnom. Ostatak tijesta se može ponovno zamotati u foliju da se ne zamota.
7. Odrezana četvrtina se razvalja u tanak sloj debljine ne više od 5mm.
8. Izrežite ovaj sloj prvo na široke (3-4 cm) vrpce, a zatim ih podijelite na dijamante.
9. Ovaj postupak se mora obaviti s cijelim testom.
10. Zagrijte pećnicu na 50°C.
11. Rombusi od tijesta se slažu na lim za pečenje s papirom za pečenje. Stavite u pećnicu na nekoliko minuta (5-7) da se osuši. Vrata se ne zatvaraju u isto vrijeme. Ako se to ne učini, rezanci će se osušiti.

Kako kuhati juhu za jelo?

Kuhanje juhe je moguće od sljedećih sastojaka:

• svinjetina - 1,5 kg;
• 2 lovorova lista;
• par graška pimenta;
• sol po ukusu;
• voda - 4 litre.

Priprema juhe važan je korak u receptu za bešbarmak od svinjetine, jer idealno bi trebalo dobiti bistru, a ne zamućenu tekućinu. Evo kako to učiniti.

1. Meso treba dobro oprati, ukloniti filmove i neukusne masne slojeve.
2. Komad mesa se reže na komade srednje veličine (pola veličine dlana). Nakon toga se stavljaju u posudu s hladnom vodom na pola sata. Ovo će natopiti meso i učiniti juhu čistom.
3. Nakon toga stavite komade mesa u veliki lonac (6 litara) i prelijte sa 4 litre vode. Stavite na vatru da provrije.
4. Čim tekućina zavrije, vatra se odmah smanjuje kako ne bi zakipila dalje od posude.
5. Obavezno uklonite nastalu pjenu, inače će se juha zamutiti.

Koliko kuhati svinjsko meso da juha bude gotova? Oko 3-4 sata. Za ovovrijeme kada voda iz posude proključa, pa ćete morati dodati toplu vodu kako se volumen juhe ne bi smanjio. Nakon sat i pol spremnosti u tavu se dodaju sol, papar u zrnu i lovor.

Kada je meso gotovo, kuhanu svinjetinu stavite na poseban tanjir, a samu juhu nekoliko puta procijedite kroz sitno sito ili gazu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Čim se juha ohladi, stavlja se na pola sata u hladnjak. Za to vrijeme će se sva masnoća skupiti na površini, stvrdnuti i lakše će se ukloniti. Ali ne morate ga baciti.

Sastavljanje bešbarmaka

Za konačni izgled jela dobro će doći:

• 2 luka;
• vezica peršina.

Slijedite algoritam:

1. Čim se meso ohladi, mora se odvojiti od kosti, ako postoji. Narežite meso na male komadiće nožem ili rukama.
2. Lukovice su oguljene i izrezane na tanke polukrugove.
3. Mast prikupljena iz juhe stavlja se u zagrijanu tavu. Ako njegova količina nije dovoljna, dodajte komadić maslaca. Povrće neće raditi.
4. Polukrugovi luka prže se na otopljenoj masti dok ne omekšaju i ne porumene. Nakon toga se luk posoli i u tepsiju doda 200 ml juhe i mljevene paprike.
5. Smanjite vatru i dinstajte luk par minuta pod poklopcem, a zatim maknite posudu sa štednjaka, ulijte tekućinu u posebnu posudu i stavite luk na tanjur.
6. U tekućinu, ukojim se pirjao luk, dodajte 400 ml mesne juhe, sve zakuhajte i u njemu kuhajte rezance dok ne omekšaju. Ovaj proces neće trajati više od 10 minuta.
7. Kuhani rombovi se šupljikavom žlicom vade iz juhe, rasipaju u cjedilo, ispiru hladnom vodom. Ako se to ne učini, rezanci će se zalijepiti, a to se ne smije dopustiti za beshbarmak.
8. Sitno nasjeckani peršin.
9. Gotovi rezanci se pomiješaju s 1/2 pirjanog luka i rašire se po rubu široke, plitke posude.
10. U sredinu se stavlja kuhana svinjetina i preostala polovica luka. Papar i sol, ako je potrebno.
11. Dekorisano pola nasjeckanim zelenilom.

Gotovi beshbarmak stavite na stol. Svaki gost dobiva poseban porcionirani tanjur, a uz njega je zdjela vruće juhe. Juha se mora posoliti, popapriti i ukrasiti sjeckanim začinskim biljem. Ova prezentacija je tradicionalna u zemljama Istoka.

Beshbarmak od svinjetine u kuhanju

Njegova priprema je na mnogo načina slična gore navedenom receptu.

Sastojci:

• svinjsko meso na kosti - 1,5 kg;
• voda - 3 litre;
• sol;
• luk - 2 kom;
• češnjak - 3 velika režnja;
• domaći ili kupljeni rezanci;
• svježe zelje.

Koraci kuhanja:

1. Operite meso, narežite na manje komade. Stavite ih u spori štednjak, napunite vodom i postavite način rada "Juha" ili "Kuhanje".
2. Dok se juha kuha,možete kuhati rezance.
3. Gotova juha se filtrira. A meso se ohladi i izmrvi na sitne komade.
4. Luk se nareže na pola kolutića i pirja par minuta na tavi. Umjesto maslaca, koristite mast iz juhe.
5. U luk se doda naribani češnjak, par čaša juhe i kuha se 5 minuta.
6. Luk se izvadi i stavi na tanjur, a juha se ulije u opranu zdjelu multicookera.
7. Dodajte još 1,5 litara gotove juhe. Posolite ga, popaprite i zakuhajte u načinu rada "Na pari".
8. Nakon ključanja stavite rezance u juhu i prokuhajte.
9. Rezanci su položeni na veliku posudu. Meso u sredini. Povrh luka i po želji začinskog bilja. I juha se sipa u zdjele ili duboke tanjure.

Beshbarmak sa svinjetinom i povrćem

Recept za beshbarmak od svinjetine i povrća je brza opcija.

Sastojci:

• svinjska rebra - kilogram;
• mkve srednje veličine - 2 korjenasto povrće;
• luk - 2 kom.;
• jedno jaje;
• 0, 5 šalica prokuhane vode;
• 2, 5 šalica pšeničnog brašna;
• biljno ulje - količina prema vlastitom nahođenju;
• sol i crni papar;
• 2 žlice paste od rajčice (može se zamijeniti kečapom).

Koraci kuhanja:

1. Rebra se operu, narežu na male komadiće. Pržite ih u tavi s biljnim uljem. Trebala bi se pojaviti zlatna korica.
2. Luk se pretvara u poluprstenove.
3. Mrkva je ribana.
4. Povrćedodati u tavu s mesom. Pecite 5 minuta. Slijedi pasta od rajčice. Pržite još 5 minuta.
5. Tijesto se mijesi od brašna, jaja i vode. Prave rezance koje se kuhaju u slanoj vodi.
6. Gotove rezance operite vodom.
7. Svi sastojci su pomiješani, bešbarmak se ne može formirati.

Jelo od svinjskog mesa i svježeg začinskog bilja

Za ovaj recept trebat će vam:

• pola kilograma svinjetine;
• beshbarmak rezanci, prethodno kuhani;
• luk - 3 velike glavice;
• 5-6 režnjeva češnjaka;
• od zelenila: peršin, kopar, cilantro, zeleni luk, celer;
• kiselo vrhnje.

Proces kuhanja:

1. Svinjsko meso je kuhano - gore je opisano koliko se kuha i o čemu ovisi.
2. Ohlađeno meso narezati na male komadiće i pržiti na tavi zajedno sa nasjeckanim lukom, polovicom ribanog češnjaka i sitno nasjeckanim zelenilom. Miješajte tijekom kuhanja.
3. Rezanci se kuhaju u mesnoj juhi.
4. Gotovi sastojci su položeni na jelo: rezanci oko rubova, meso u sredini.
5. Pavlaka se pomiješa s češnjakom i posluži kao umak za bešbarmak.

Neke važne nijanse u kuhanju

1. Ako nemate vremena za kuhanje, možete kupiti rezance.
2. Bit će ukusniji za "kombinirani" bešbarmak od više vrsta mesa.
3. Luk u jelu ne smije biti premekan i hrskav, pa se ne smije prekuhati u juhi.

Zaključak

Receptisvinjski beshbarmaka varijanta je kako svečanog tako i svakodnevnog jela koje će zadovoljiti svačiju glad. Ali vrijedi zapamtiti da je svinjetina masno meso, pa će se jelo pokazati visokokalorično.