Koja je razlika između košer soli i kuhinjske soli. Upotreba košer soli u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Često se kuhari amateri zaustavljaju kada se suoče s receptom koji pokazuje da je potrebna košer sol. Budući da nisu Židovi, ljudi počinju sumnjati da je potrebno nešto egzotično, teško nabavljivo i koje posjeduje nekakva gotovo mistična svojstva. Pretraživanja interneta, pitanja sofisticiranijih kuhara, gotovo posjete sinagogi - sve kako bi saznali što znači "košer sol". Paralelno s tim, u tijeku je istraživanje kako se može zamijeniti ako se tako važan sastojak ne može pronaći. Sve ove poteškoće su beskorisne: sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Kosher sol: što je to i zašto se tako zove

Prije svega, morate shvatiti da tajanstveni izraz ne podrazumijeva nikakve zamršene začine. Ispod njega se krije dobro poznati NaCl koji koristi svaka domaćica. Jednostavno zbog nekih fizikalnih i kemijskihKošer sol brže i učinkovitije obavlja proces koji se zove osmoza, odnosno izdvajanje tekućine iz mesnih vlakana. Prema pravilima židovskog kašruta, strogo je zabranjeno jesti krv. Stoga, da bi meso postalo košer, iz njega se potpuno uklanja sva krv. U početku se jednostavno spaja s lešinom, nakon čega se životinja stavlja u sol, koja iz nje izvlači sve ostatke. Košer sol dobila je ime po činjenici da to čini najučinkovitije.

Usput, da bi postao istinski košer, sve faze njegove proizvodnje moraju se odvijati pod najpažljivijim nadzorom rabina. Ako se košer sol ne kupuje u specijaliziranoj trgovini, onda nije prikladna za kuhanje od strane promatrača Židova. Ovaj začin jednostavno zadovoljava određene fizičke i kemijske karakteristike.

Vizualne razlike

Koja su svojstva učinila da se obična sol izvadi kao zasebna podvrsta? Prije svega - veličina i oblik njegovih kristala. Košer sol (fotografija) ima mnogo veća i krupnija zrna nepravilnog oblika. Zbog veće površine ima bolje upijajuće kvalitete. Također osigurava bržu topljivost. Postoje i neki nesporazumi zbog veličine granula: neiskusni kuhari počinju misliti da košer sol "nije tako slana". Zapravo, u njemu ima natrijevog klorida koliko i u običnom kuhanju. Samo kristali ne staju tako čvrsto u žlicu, zbog čega se šalju u juhu umanja količina.

Razlike u sastavu

Sljedeća važna točka su kemijski sastojci soli. Dodatne komponente se uvode u običnu sol. Njihov je broj strogo reguliran i beznačajan je maseni udio. Međutim, oni utječu na okus (za upućenu osobu). Dakle, kako bi se spriječilo zgrušavanje, finoj soli dodaje se natrijev ferocianid, a za usporavanje stvrdnjavanja dodaje se natrijeva sumporna sol i kalcijev silikat.

Sastav jodirane soli još je složeniji. Jod je neophodan za prevenciju bolesti štitnjače, zbog čega se unosi u kuhinjsku sol. Međutim, kalijev jodid je vrlo nestabilan spoj. Kako se ne bi raspadalo pod utjecajem vlage i topline, u začin se dodaje grožđani šećer - dekstroza.

Svi ovi aditivi su potpuno suvišni u slučaju košer soli. Zbog grubog oblika kristala, ne stvrdne se, pa sadrži gotovo čisti natrijev klorid.

Koristite u kuhanju

Kuhari cijene košer sol iz nekoliko razloga:

1. Brza topljivost. Zahvaljujući njoj, teško je presoliti jelo: sva sol gotovo odmah prelazi u jelo, a da se kasnije ne pokaže kao presoljena.
2. Bez dodatnih okusa. To je posebno važno kada su u pitanju različiti začini, koji mogu promijeniti svoj kulinarski "zvuk" pod utjecajem kemijskih dodataka.
3. Svojstva sušenja koja su soli dala ime.

Većinakošer sol je tražena u mesnim i ribljim jelima, kao i u pripremi svih kiselih krastavaca. Dakle, možete ga kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako, međutim, nije bilo moguće pronaći košer sol, blagovaonica je prikladna kao "zamjenik", ali ne "dodatni", već grubi kamen. Naravno, još uvijek ima dodatne komponente u svom sastavu, a zrna mu nisu dovoljno velika, ali je sasvim prikladna za domaću kuhinju.