Cheese Manchego - pozdrav iz sunčane Španjolske

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je zamisliti svoju prehranu bez raznih fermentiranih mliječnih proizvoda. Danas nudimo da se upoznate s najsjajnijim predstavnikom sira sunčane Španjolske - sirom Manchego. U ovom članku ne samo da ćemo o njemu detaljno govoriti, već ćemo i podijeliti njegov recept. Počnimo s poviješću i zemljopisom proizvodnje ovog prekrasnog ovčjeg sira.

Povijest

Španjolski sir Manchego dobio je ime po ovci Manchego, koja se nalazi samo u Castile-La Mancha. Samo njihovo mlijeko koristi se za stvaranje mirisnog, nježnog sira originalnog okusa. Proizvodnja sira odvija se samo u nekoliko pokrajina ove regije - Toledo, Cuenca, Albacete i Ciudad Real. Jedan od najstarijih ovčjih sireva - Manchego - doslovno je posjetnica španjolskog naroda. S pravom se može smatrati simbolom zemlje uz gazpacho, paellu i sherry.

Opis

Postoje dvije glavne vrste sira Manchego: uzgojen na farmi i industrijski. Prvi je napravljen na bazi svježeg mlijeka, drugi - strogo od pasteriziranog. Izgled sira je bačva promjera tridesetak centimetara i visine oko 12 centimetara. Težina jedne takve glave ne prelazi dva kilograma. Posebnost Manchega je karakteristična rebrasta bočna kora svijetlosmeđe ili sive boje s uzorkom nalik ribljoj kosti. Dobiva se uz pomoć posebne tkanine u koju se u procesu proizvodnje umotava sir. Tijekom dozrijevanja sir se preša posebnim daskama koje na glavicama sira stvaraju otiske slične pšenici. Pulpa sira ponekad ima male rupice, najčešće bijele s blagom žućkastom nijansom.

Poseban okus sira, koji nimalo nalik ostalima, postignut je zahvaljujući osebujnoj prehrani ovaca. U njihovim je staništima prilično loš izbor zelenila, pa se već nekoliko stoljeća hrane istim biljem i grmljem.

Cijena sira Manchego varira od tri do četiri tisuće rubalja po kilogramu. Prilično razumna cijena za koju ćete dobiti proizvod jedinstvenog okusa, napravljen od potpuno prirodnih sastojaka u skladu s prastarim tehnologijama.

Visoka kvaliteta sira potvrđena je certifikatom koji ima oznaku zemljopisnog podrijetla. Ovaj certifikat je jamac stroge kontrole cjelokupnog procesa proizvodnje, s naznakom jasnih mjesta i rokova starenja. Činjenica je da se sirevi šalju u prirodne špilje na sazrijevanje u trajanju od dva do dvanaest mjeseci.

Pogodnost

Manchego sir je skladište vrijednih vitamina i minerala. Ova sorta se preporučujekoristiti za one koji pate od astme i anemije. Štoviše, zbog visokog sadržaja vitamina A, E i D, ovaj sir pridonosi brzom cijeljenju rana, ubrzava regeneraciju kože i poboljšava lokalni imunitet. Uravnotežena kombinacija vrijednih hranjivih tvari čini sir jednim od najzdravijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Sir Manchego praktički nema kontraindikacija za uporabu, s iznimkom alergija na ovaj proizvod. Ovo je nešto za pamćenje.

recept za sir Manchego

Algoritam za izradu sira promatran je nekoliko stoljeća zaredom, bez ikakvih promjena. Za početak, masno ovčje mlijeko se pasterizira (u industrijskim uvjetima) ili zagrijava na temperaturu od 28 stupnjeva (u uvjetima domaće kuhinje). Zatim se dodaje posebna starter kultura i sirilo od mlade teladi. Masa se zagrijava, višak tekućine se ocijedi i šalje nekoliko sati pod pritiskom. Nakon toga dolazi do najvažnijeg procesa - sazrijevanja.

Smatra se da je mladi sir prošao dva mjeseca zrenja. Siru Manchego srednje starosti potrebno je tri do šest mjeseci da potpuno sazrije. I konačno, sir se smatra odležanim ako je odležavao najmanje dvanaest mjeseci.

Prema razdoblju zrenja pojavljuju se određene kvalitete okusa. Primjerice, mladi sir ima nježan slan okus, pomalo podsjeća na grčki feta sir, dok je odležani Manchego posebno pikantan i pikantan. Prosječni sir ima dovoljnokoncentriranog okusa, koji je pogodan za ljubitelje jarkog okusa sira.

Opcije posluživanja

Manchego je sir koji se poslužuje samostalno kao predjelo ili kao dio raznih salata i umaka. Jednostavna kombinacija svježeg povrća, sira i maslinovog ulja smatra se posebno ukusnom.

Neki gurmani radije jedu sir s tradicionalnom španjolskom tortiljom, svježim maslinama i kriškama chorizo kobasice. Vrlo ukusna kombinacija sira s lososom ili janjetinom.

Ovaj sir možete čak i kiseliti ako želite. Zatim ga poslužite s crnim vinom i šerijem uz med, orašaste plodove i ekstra djevičansko maslinovo ulje.