Penne arabiata: recept iz sunčane Italije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što se krije iza izvrsnog naziva "Penne arabiata"? U tim se riječima jasno čuje talijanski naglasak. To nije iznenađujuće, jer je ova sunčana zemlja rodno mjesto jela. Očekivano, osnova recepta je tjestenina.

U Italiji je ovo jelo vrlo popularno. Također je na meniju svakog mediteranskog restorana koji poštuje sebe. Ali da biste kušali ovo jelo, uopće nije potrebno ići na neko skupo i moderno mjesto - možete ga kuhati sami. Nije tako teško, kao što ćemo sada vidjeti.

Ljuta tjestenina

Naziv jela dolazi od talijanskih riječi arrabbiato i penne. Prvi se prevodi kao "ljut", a drugi označava naziv tjestenine od koje se jelo priprema. Zapravo, radi se od raznih vrsta tjestenine, ali penne je najčešći. Toliko da su dobili zasebno ime. Ako na jelovniku naiđete na naziv "Pasta arabiata", mogu vam se poslužiti školjke, spirale, pa čak i špageti s posebnim umakom, dok je penne arabiata uvijek penne.

Zašto Talijani ovo jelo zovu ljutim? Tko ga je uspio kušati, razumije da se radi o pikantnosti. Iz istog razloga posebno ljutu gorušicu ponekad nazivamo zlom. Tako je i s arabiata umakom koji se temelji na čiliju, češnjaku i aromatičnim začinima.

Što je penne?

Tijekom stotina godina obožavanja tjestenine, Talijani su izmislili ogroman broj svih vrsta, od najmanjih do najvećih. Razlikuju se i po obliku. Cijeli je svijet usvojio oblike i recepte od stanovnika Apeninskog poluotoka, ali izvorni nazivi na drugim jezicima su rijetki. Penne su vrlo česte i popularne, ali čak ni njihovo ime, koje se prilično lako pamti i izgovara, nije toliko poznato. Na primjer, na ruskom se za ovu vrstu paste najčešće koristi riječ "perje". Da, da, upravo od njih, tako poznatih, priprema se gurmansko jelo penne arabiata.

Recept ne sadrži stroge propise o obliku, veličini i strukturi površine "perja", možete uzeti bilo koje. I, usput, postoji mnogo sorti. Neki od njih imaju glatku, neki rebrastu površinu, neki su prilično veliki, drugi su manji. A njihova boja može biti ne samo klasično brašno, već i zelena, crvena, žuta zahvaljujući dodacima od špinata, rajčice, žumanjaka.

Osnovni proizvodi

Za jelo će vam trebati sljedeće:

• zrele sočne rajčice;
• češnjak;
• čili;
• parmezan;
• začini.

Neki dodaju pastu od rajčice u umak za zgušnjavanje, zelje. Usput, nisu svi recepti vegetarijanski. Kao i kod ostalih talijanskih jela, za ovo se koristi maslinovo ulje.

Kuhanje

Kako kuhati penne arabiata? Recept s fotografijom pomoći će vam razumjeti zamršenosti i uvjeriti vas da uopće nije teško.

Tjesteninu staviti kuhati (350-400g). Dajte prednost proizvodima od durum pšenice.

400 grama rajčice oguliti, narezati na komadiće. Nasjeckajte češnjak (2-3 češnja) i popržite ga na ulju.

Dodajte kolutiće ljute paprike (1 mala mahuna), a zatim rajčice. Dinstati 4 minute, posoliti i dodati sve začine, šaku ribanog parmezana. Pomiješajte s tjesteninom prije posluživanja.

Inače, recept za jelo je vrlo uvjetovan. Možete promijeniti proporcije proizvoda ovisno o vašim željama.

Nove napomene u receptu

Pasta penne arabiata često se priprema s dodatnim sastojcima. U umak možete dodati prženi ili pirjani luk, paprike, špinat. Za ljubav Talijana prema sirevima čuo je cijeli svijet, pa eksperimentiranje s različitim vrstama sira neće biti nimalo loše ponašanje. Masline će se također skladno uklopiti u recepturu - mogu poslužiti za ukras.

Penne arabiata s piletinom

Tradicionalno, tjestenina se kuha bez mesa. Ali sasvim je prihvatljivo u umak dodati piletinu, plodove mora, svinjetinu, teletinu. U ovom slučaju meso se kuha odvojeno - prvo prži, a zatimdodano u umak (u fazi dinstanja rajčice).

Nježne grudi i debela bedra savršeni su za ovo jelo. Za gornju količinu proizvoda, izračunatu za 2 porcije, trebat će vam otprilike 400 grama piletine. U talijanskoj kuhinji uobičajeno je koristiti meso izrezano na male komadiće, pa ako namjeravate koristiti batke ili batake, odrežite filete od kostiju.

Przite komade na maslinovom ulju dok ne budu al dente. Prebacite na tanjur, nastavite kuhati u istoj tavi – tako je povrće bolje zasićeno okusima piletine. Kad rajčice omekšaju, vratite piletinu i sve sastojke zajedno dinstajte. Ne zaboravite parmezan!

Pažljivo opranu kuhanu tjesteninu poslati u tavu, promiješati, dinstati par minuta. To je sve - domaća penne arabiata s piletinom je spremna! Može se poslužiti za stolom, ukrašeno zelenilom. Kao piće uz jelo možete ponuditi sok od rajčice, limunadu, bijelo vino.