Klasični recept za Guryjevu kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ruskoj nacionalnoj kuhinji dominantno mjesto zauzima kaša. Bila je, kako se ono kaže, hrana sirotinje. Ali to nisu prezirali u bogatim kućama. Od kakvih su žitarica ruski narod pravio kašu! Od heljde, riže, pšenice, zobenih pahuljica, ječma, bisernog ječma… Ali među svom tom raznolikošću žitarica, postoji i jedna koja je postala poznata kao carska. Izrađuje se od griza. Nemojte se žuriti mrštiti se s gađenjem, prisjećajući se muka koje ste podnijeli kao dijete, kada su vas roditelji tjerali da pojedete sav bijeli nered na tanjuru. Guryev kaša, čiju ćemo povijest i recepte ovdje dati, nešto je posebno. Vaša djeca će ga ne samo odmah pojesti na oba obraza, već će i tražiti još. Jer Guryev kaša je desert. Osim toga, onaj koji je proslavio Rusiju poput tiramisua u Italiji, a eclaira - Francuske.

Zanimljiva priča o Guryjevskoj kaši

Dogodilo se na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće. Ministar financija Ruskog Carstva Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, koji je titulu grofa dobio mnogo kasnije, bio je u posjeti imanju svog prijatelja,umirovljeni vojni časnik Jurisovski. A jednom za desert za vrijeme ručka služila se kaša. Da, ne jednostavan griz, već poseban - na pečenom mlijeku, s pjenom, s orasima, s bobicama. Ministar je bio toliko oduševljen da je zamolio da pozove kuharicu koja je smislila recept. Ispostavilo se da je to bio kmet po imenu Zakhar Kuzmin. Ministar, osjećajući se duboko dirnut, spustio se da ga poljubi u oba obraza, a zatim ga je, zajedno s cijelom njegovom obitelji, kupio od Yurisovskog i doveo u Sankt Peterburg. Tamo je Kuzmin počeo vrlo često kuhati kašu. A koga god je ministar počastio ovom slasticom, svi su bili potpuno oduševljeni. Tako je dobio ime po imenu zemljoposjednika koji je posjedovao talentiranog kuhara - "Guryevskaya kaša". Klasični recept s fotografijom ove delicije bit će predstavljen u nastavku. No da zaokružimo povijest slastice, dodajmo da je u inozemstvu postala poznata tijekom Napoleonovih ratova. A ljubav Aleksandra III prema ovom jelu dodala mu je epitet "carski".

Guryev kaša: klasični recept, korak po korak, sa fotografijom

Zahar Kuzmin stvorio je svoje remek-djelo ruskom pećnicom. Ali, ako pokušate, možete kuhati ukusnu Guryjevu kašu prema starom receptu i na konvencionalnom plinskom štednjaku. Ali za to vam je potreban gulaš debelih stijenki. Cijeli proces se može podijeliti u faze:

• Zagrijavanje mlijeka i skupljanje pjene.
• Kuhanje griza.
• Pečenje orašastih plodova.
• Priprema kandiranog voća i sušenog voća.
• Polaganje u slojevima i posuđe u pećnici.

Sve faze su podjednako važne. Dona primjer, ako ne ispečete orašaste plodove, kako to zahtijeva klasični recept za Guryjevu kašu, cijelo jelo će postati sivo i izgubiti puno okusa. Pogledajmo redom sve faze pripreme carskog deserta.

Peći obično mlijeko i skupljati pjene

Što o tome govori malo modernizirani klasični recept za Guryjevu kašu? Ulijte litru i još jednu čašu punomasnog mlijeka s farme u tavu s debelim dnom ili pačiće. Dodajte žličicu vanilina, promiješajte i stavite ispod poklopca na vrlo malu vatru. Tako čamimo više od sat vremena. Pažljivo sakupite mliječne pjene nastale tijekom topljenja i stavite ih na tanjurić. Možete i drugačije, koristeći tehnologiju blisku toplinskim uvjetima ruske peći. Pećnica, za razliku od plamenika, zagrijava posuđe sa svih strana, a ne samo odozdo. Zagrijemo ga na 150 stupnjeva. U široku vatrostalnu posudu ulijte mlijeko ili vrhnje. Nedostatak ove metode je što se možete opeći pri izvlačenju posude kako biste uklonili pjenu. I to se mora učiniti najmanje šest puta. I još češće - nakon svega, trebate pričekati dok mlijeko ne dobije bež nijansu.

Kuhanje griza

Ako ste napravili pjenu u pećnici, izvadite posuđe iz pećnice i stavite na štednjak. Uostalom, kuhanje Guryev kaše (klasični recept ne spominje kako se Zakhar Kuzmin nosio s ovim zadatkom) zahtijeva stalno miješanje. U pečeno mlijeko u tankom mlazu uliti pola čaše griza i dvije žlice šećera. Bolje izmjeritipotrebnu količinu odjednom, jer je potrebno stalno pomicati žlicu kružnim pokretima u jednom smjeru. Nastavljamo kuhati dok se griz potpuno ne skuha. Kaša bi se trebala dobro zgusnuti. Maknite lonac sa štednjaka, ohladite ispod poklopca.

Priprema orašastih plodova i voća

U klasičnom receptu za Guryjevu kašu korištene su sljedeće vrste: orasi, cedar, bademi i lješnjaci. Ali ništa strašno neće se dogoditi ako uzmemo dvije vrste orašastih plodova s ovog popisa. Ali pročišćene jezgre trebale bi biti jedna čaša. Štoviše, orasi i lješnjaci također moraju biti oslobođeni smeđih filmova. Da biste to učinili, napunite jezgre kipućom vodom i soli nakon tri minute. Smeđe folije se tada lako skidaju. Orahe drobimo, ali ne jako sitno. Zaspimo ih na suhom plehu. Pečemo u pećnici da dobiju hrskava svojstva. Ulijte pola čaše meda. Pecite tri minute.

Jabuku i krušku (po jedan plod srednje veličine) očistite, izvadite voćne kutije, narežite pulpu na kockice. Ulijte pola čaše meda, stavite na malu vatru. Ostavljamo dok ne omekša. Šaka suhog voća (prikladne su grožđice, suhe marelice, suhe šljive, datulje) poparite kipućom vodom. Ocijedite vodu nakon deset minuta. Po potrebi izvaditi kosti. Režemo veliko suho voće.

Slojevito polaganje

Zahvaljujući korak-po-korak receptu za Guryjevu kašu sa fotografijama svih faza procesa, ne možete pogriješiti i složiti je kao što je Zakhar Kuzmin jednom učinio za uglednog gosta. Budući da jelo također moramo ispeći, koristit ćemo tavu bez drške, ali visokih stijenki. Može biti ili lijevano željezo ili glina. Na dno pažljivo rasporedite jednu pjenu. Na to stavimo trećinu griza. Nožem formiramo ravnomjeran sloj. Ponovno dodajte mliječnu pjenu. Pospite polovicom orašastih plodova. Na vrhu su jabuka i kruška u medu. Zatim - sloj griza (druga trećina). Sljedeća je još jedna pjena. Pospite preostalim orašastim plodovima. Izložite suho voće. Zatim pjenu i preostali griz. Pospite cijelu površinu šećerom. Stavili smo u pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva. Pecite dok ne porumeni.

Moderni recept za Guryjevu kašu sa fotografijom

Sada imamo proizvode koji će vam omogućiti da napravite jelo brže i bez puno muke. Uzmimo ne obično, već pečeno mlijeko - litru. Stavimo na vatru, a kad zakipi, dodamo sol, šećer i vanilinu po svom ukusu. Zatim u tankom mlazu unosimo tri četvrtine čaše griza. Skuhat ćemo prilično viskoznu kašu. Stavimo da se ohladi, a u ovo vrijeme ćemo se baviti orašastim plodovima.

Trebali bi biti najmanje dvije vrste, a po mogućnosti više. Sto grama orašastih plodova dobro ispeći na suhoj tavi, samljeti ih oklagijom ne baš sitno i dodati u kašu zajedno sa 50 g maslaca. Dobro promiješajte. Ulje bi se trebalo otopiti, a orašasti plodovi ravnomjerno raspoređeni.

Ako želite koristiti sušeno voće, onda ih u ovoj fazi treba kuhati na pari, ocijediti i dodati u kašu. Sada uvodimo žumanjke iz četiri sirova jaja. Mijesiti. Bjelanjke ohladiti i umutitipjena. Također dodajte u kašu, lagano mijesite. Prebacite cijelu masu u posudu za pečenje. Izravnavamo. Pospite smeđim šećerom i mljevenim orasima. Pecite dok ne porumeni na 180 stupnjeva.

Nekoliko savjeta

Dakle, sada ste naučili recept za Guryjevu kašu. Da biste diverzificirali njegov okus, nemojte se bojati koristiti fantaziju. U gotov griz možete uliti naribanu koricu limuna ili naranče, kardamom, cimet, dodati rum ili slatki liker. Poslužite kašu, ako je lisnata, treba biti u prozirnoj posudi. Svakom gostu možete ponuditi i lonac s tradicionalnim ruskim desertom. Nadamo se da će u deliciji, pripremljenoj po starom receptu, uživati i vaši najmiliji.