Što je u jajetu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jaja su možda najpoznatija hrana. Jedemo uglavnom kokošja (rijetko guščja) jaja, ali su za jelo prikladna jaja svih ptica koje postoje u prirodi. Neki ljudi jedu egzotičnu hranu za nas. Jaja kornjača i tarantula, na primjer, smatraju se posebnom poslasticom. Nećemo se upuštati u užitke gurmana, već ćemo govoriti o nama poznatom sastavu kokošjeg jajeta. Uostalom, ovaj proizvod ima značajnu nutritivnu vrijednost za naše tijelo.

Kemija jaja

Svako jaje se sastoji od proteinskog dijela i žumanjka. Bjelanjak je 90% vode, a preostalih 10% su proteini. Žumanjak sadrži i bjelančevine te, osim njih, masti i kolesterol. Na primjer, dobro kuhano jaje sadrži 10,6 grama masti, 12,6 grama proteina i 424 miligrama kolesterola.

Pileće jaje, sastav proteina:

Protein sadrži:

• voda - 85 posto;
• masti - 0,4 posto;
• proteini - 12,7 posto;
• ugljikohidrati - 0,6 posto;
• ostalo je glukoza, enzimi i vitamini B.

Sastojci pilećih proteina:

• 54% - ovalbumin prevladava u proizvodu, koji je bio prvi (izoliran 1889.) element;
• 12-13% je konalbumin (ovotransferin). Ima antibakterijska svojstva, a u kombinaciji s lizozimom (koji se također nalazi u jajetu) ovaj učinak je znatno pojačan;
• 3, 3-3, 5% je lizozim. Jedna od prilično poznatih i komercijalno korištenih komponenti jajeta. Otkriven 1922. i korišten kao bakteriolitički enzim;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulini.

Sastav jaja - žumanjak

Na njega otpada oko 33% tekućeg sastava proizvoda. Žumanjak sadrži približno 60 kalorija. Ovo je 3 puta više nego u proteinima.

Žumanjak sadrži sljedeće masne kiseline:

1. Polinezasićene kiseline.
2. Mononezasićene kiseline.
3. Zasićene kiseline:

• linolna - 16%;
• linolenska - 3%;
• oleinska - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitik - 23%;
• palmitoleinska - 5%;
• stearinska - 4%.

Hranljiva vrijednost proizvoda

Prema nutricionistima, po nutritivnoj vrijednosti, kokošje jaje gotovo sustiže crni i crveni kavijar. Ekvivalentno je komadu govedine srednje veličine ili čaši mlijeka. Osim toga, jaje je samostalan i uravnotežen prehrambeni proizvod, što znači da postotak njegove apsorpcije u tijelu doseže 98%. Istina, s malim upozorenjem - jaja morate kuhati meko kuhana, tada će zadržati sva svoja korisna svojstva. Svi sporovi o šteti i koristijaja u rinfuzi se smanjuju na sadržaj kolesterola u njima. Poznato je da njegova prekomjerna količina uzrokuje značajnu štetu zdravlju. No, u malim količinama neophodan je za rad krvnih žila i srca. Njegova dnevna norma je 300 mg.

Sirova jaja

Neki ljudi vjerojatno ne znaju da ne možete jesti puno sirovih jaja, jer tvar koja je dio kokošjeg jajeta (inhibitor tripsina) uvelike usporava proces probave. Ali u kuhanom ga više nema, budući da je na 70 stupnjeva potpuno uništen. Stoga se termički obrađena jaja mogu jesti bez straha.

Dakle, kao što smo vidjeli, sastav jajeta je vrlo složen i raznolik. Njegove komponente bitni su elementi za uravnoteženu prehranu. Samo oni ljudi koji su alergični na njega morat će odbiti uzimati ovaj vrijedan prehrambeni proizvod.