Kako ukusno kuhati patlidžan: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Patlidžani su ukusno i zdravo voće bogato vlaknima. Odlično se slažu s gljivama, povrćem, mljevenim mesom, začinskim biljem i raznim začinima, što ih čini nevjerojatno popularnim kod domaćih kulinara. Postoji mnogo recepata kako ukusno skuhati patlidžan.

Saute od plavih

Ovo mirisno i svijetlo jelo izmislili su francuski kuhari. To je varivo od povrća kuhano na jakoj vatri. Za pripremu ovog sota trebat će vam:

• 6 malih plavih;
• 3 žarulje;
• paprika;
• 1 kg zrelih rajčica;
• sol, bilo koje rafinirano ulje, šećer i začinsko bilje.

Ovo je prilično jednostavan recept za kuhanje patlidžana. Da male plave ne bi gorkale, režu se na krugove, obilno posipaju solju i ostavljaju pola sata. Zatim se ispiru i brišu papirnatim ručnicima. Luk se pirja u širokoj posudi. Zatim se u njega polože patlidžani, po vrhu se rasporede trakice paprike i kriške rajčice.

Sve se to prelije s malom količinom vode, poklopi poklopcem idinstati na najmanjoj vatri oko 35 minuta. Neposredno prije završetka toplinske obrade, jelo se posipa šećerom, solju i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Pustite da se potpuno ohladi prije posluživanja.

Ovo je osnovni princip po kojem obično kuhamo patlidžane kod kuće. Međutim, recept za varivo od povrća može se nadopuniti mesom.

Przite plavo s govedinom

Govedina će sot učiniti bogatijim i hranjivijim. Da biste svoju obitelj počastili takvim jelom, trebat će vam:

• 2 patlidžana;
• 300g ohlađene govedine;
• 2 rajčice;
• 2 paprike;
• mali luk;
• male mrkve.
• sol, rafinirano ulje, bilje i začini.

Prije kuhanja patlidžane se operu, režu na krugove i stavljaju u dublju posudu. Zatim se obilno začini solju i ostavi 20 minuta. Nakon navedenog vremena, plave se dobro operu, ogule i prže do zlatno smeđe boje. Zapečeni komadi stavljaju se na dno posude i prekrivaju zapečenom mrkvom, na vrhu se raspoređuju pržene trakice slatke paprike. Zatim dodajte prženu junetinu. Sve se to posipa nasjeckanim lukom i kriškama rajčice, posoli, začini začinima, prelije s malom količinom vode i pokrije poklopcem. Patlidžani se peku u pećnici zagrijanoj na temperaturu od +180°C. Nakon otprilike sat vremena, pirjana govedina se vadi iz pećnice i posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Musaka od plavih

Ovaj recept je posuđen iz grčke nacionalne kuhinje. Kuhao od njegajelo je vrlo zanimljiva kombinacija povrća, začina i mljevenog mesa. Da biste ga replicirali u svojoj kuhinji, trebat će vam:

• 1, 5 kg plava;
• 1 kg kuhanog krumpira;
• 800g rajčice;
• 500g mljevenog mesa;
• 200 g nizozemskog sira;
• veliki luk;
• 4 češnja češnjaka;
• 250 ml kefira;
• 3 kokošja jaja;
• rafinirano ulje, sol i začini.

Prije kuhanja patlidžana s češnjakom, povrćem, mljevenim mesom i kefir-sir umakom operu se i narežu na krugove. Zatim se plave obilno posipaju solju i ostave 20 minuta. Nakon navedenog vremena, patlidžani se operu, osuše, porumene u zagrijanoj tavi i izlože u duboku posudu otpornu na toplinu, na čijem se dnu već nalaze kriške polukuhanog krumpira. Na vrh se prelije dio umaka od kefira, razmućenih jaja, soli i ribanog sira. Sve je to prekriveno mljevenim mesom, prženo uz dodatak nasjeckanog luka i protisnutog češnjaka, kriške rajčice i još jedan sloj plavih. U završnoj fazi, buduća musaka se prelije preostalim umakom i šalje na daljnju toplinsku obradu. Patlidžani se peku u pećnici zagrijanoj na +200°C. U pravilu je dovoljno 30 minuta da se na površini jela pojavi ukusna korica.

armenska musaka

Ova opcija se razlikuje od prethodne ne samo po nazivu i omjerima korištenih komponenti, već i po načinu pripreme. Da napraviš armensku musaku, tipotrebno:

• 3 patlidžana;
• 600g mljevenog mesa;
• 3 rajčice;
• 3 slatke paprike;
• 3 žarulje;
• sol, lovorov list, rafinirano ulje, crni i crveni biber;
• zeleni luk, kopar i peršin.

Prije kuhanja patlidžana, biljno ulje se zagrijava u tavi. Čim počne cvrčati, u nju se pažljivo umaču krugovi plavih i lagano prže. Zatim se polažu u tavu s debelim dnom i prekrivaju poluprstenovima luka, kriškama rajčice i prženim mljevenim mesom. Svaki od slojeva je malo posoljen, začinjen začinima i posut sjeckanim začinskim biljem. Prije kuhanja patlidžane pirjane s mljevenim mesom i povrćem, pokriju se poklopcem. U pravilu je dovoljno 30 minuta da svi sastojci armenske musake omekšaju.

Roflice od sira

Ovo mirisno i ukusno jelo ima ne samo ugodan okus, već i vrlo prezentabilan izgled, pa se često koristi kao svečani zalogaj. Za pripremu jela trebat će vam:

• 4 plave;
• 220 g tvrdog ruskog sira;
• 1 kokošje jaje;
• 3 režnja češnjaka;
• majoneza, sol, kopar i rafinirano ulje.

Prije kuhanja patlidžani se operu i narežu na uzdužne ploče debljine oko 5 mm. Svaki od njih se umoči u razmućeno slano jaje i prži. Posmeđene prazninepotpuno ohladiti, preliti majonezom pomiješanom s čipsom od sira i nasjeckanim začinskim biljem, te zarolati u rolice. Ovo brzo predjelo pomoći će domaćici ako joj neočekivano dođu gosti, a nema se čime počastiti.

Salata od povrća

Oni koji ne znaju što napraviti od plavih mališana sigurno će uživati u ovom jednostavnom receptu. Kuhanje patlidžana s povrćem i pikantnim preljevom vrlo je brzo i jednostavno. Za to će vam trebati:

• 1, 5 kg plava;
• 1 kg paprike;
• 1 kg rajčice;
• 1 salata od svježeg krastavca;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 2 žlice. l. 9% ocat;
• sol, rafinirano biljno ulje, mirisni začini, peršin, cilantro i bosiljak.

Ova salata se pravi vrlo brzo. Kuhanje patlidžana, izrezanih na kockice, u zagrijanoj tavi. Zapečene komadiće složite u dublju zdjelu i pomiješajte s blanširanim ploškama pelate. Tamo se šalju i pržene trake slatke paprike i nasjeckano zelje. U završnoj fazi, gotova salata se posoli, začini začinima, prelije octom i ukrasi kriškama svježeg krastavca.

S češnjakom i sirom

Ovo lijepo, umjereno začinjeno jelo bogatog je okusa i svijetle arome. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 patlidžana;
• čaša ribanog nizozemskog sira;
• 2 režnja češnjaka;
• sol, bilo koje biljno ulje i svježe začinsko bilje.

Prije kuhanja patlidžane se operu i obrišu papirnatim ručnicima. Zatim, na svakom od njih, duboki uzdužni ipoprečni rezovi za izradu originalnih kockica. U dobivene rupice pažljivo se ulije rafinirano ulje pomiješano s nasjeckanim začinskim biljem i zgnječenim češnjakom, te se ulije čips od sira. Sve se to pažljivo prebaci u lim za pečenje, prekriveno folijom i peče se u vrućoj pećnici ne više od 25 minuta.

Turska plava s mljevenim mesom

Ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo osmislili su orijentalni kuhari. Bit će to izvrstan primjer uspješne kombinacije povrća s mljevenom govedinom i omogućit će vam da malo diverzificirate uobičajeni jelovnik. Kako bismo ukusno i brzo nahranili svoju obitelj, kuhamo patlidžane pečene na turski način. Za to će vam trebati:

• 1 kg plave;
• 400g mljevene govedine;
• mali luk;
• sol, voda, biljno ulje, začinsko bilje, pasta od rajčice, kumin i papar.

Oprani patlidžani se djelomično ogule tako da se dobiju uzdužne trake. U ovako pripremljenim plodovima rade se duboki poprečni rezovi. Nakon toga plave se posole i kratko zapeku u pećnici. Nakon 7 minuta, rezovi se pažljivo popunjavaju mljevenim mesom pomiješanim s nasjeckanim lukom i začinima. Sve se to prelije pastom od rajčice otopljenom u vodi, prekriveno folijom i pečeno na +200 ° C pola sata. Neposredno prije kraja procesa kuhanja, sadržaj forme se pažljivo otvara kako bi imao vremena da lagano porumeni.

S rajčicama i sirom

Ovo lagano vegetarijansko jelo zasigurno će se svidjeti onima na niskokaloričnoj dijeti. Osim toga, ispada da je takolijepa da ga nije sramota poslužiti na svečanom stolu. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 mala plava;
• 4 režnja češnjaka;
• 200 g ruskog sira;
• 5 zrelih rajčica;
• sol, rafinirano biljno ulje, bilo koje svježe začinsko bilje i začini.

Opran patlidžan izrežite na jednake krugove i stavite u zdjelu. Odozgo obilno pospite solju i ostavite 20 minuta. Zatim se ispiru pod mlazom vode, namažu protisnutim češnjakom i rašire se na podmazan pleh. Po vrhu su ravnomjerno raspoređene kriške rajčice, nasjeckano začinsko bilje, začini i čips od sira. Plave pecite s rajčicama na umjerenoj temperaturi 25 minuta.

S piletinom

Plavi, pečeni s mesom peradi, mogu se poslužiti ne samo kao samostalno jelo, već i uz krumpir, rižu ili heljdu. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 3 patlidžana;
• 3 pilećih buta;
• 80g ruskog sira;
• 1 mali luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 250 ml soka od rajčice;
• sol, bilo koje biljno ulje, origano i crni biber.

Prije kuhanja patlidžani se operu i razrežu po dužini kako bi se formirao "lepeća". Zatim se utrljaju solju i ostave pola sata. Nakon toga povrće se ispere i osuši papirnatim ručnicima. Plave se filuju komadićima piletine pirjane sa češnjakom, lukom, začinima i sokom od rajčice, premazane na podmazan pleh iposuti ribanim sirom. Koliko kuhati patlidžan s piletinom? Pecite ih na umjerenoj temperaturi oko 35 minuta.

korejska plava

Recept za ovo ljuto predjelo posuđen je iz orijentalne kuhinje. Tako možete relativno brzo napraviti slane patlidžane koji imaju ugodnu ljutu aromu. Jelo se odlično slaže s pire krumpirom i drugim popularnim prilozima. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 250g mrkve;
• 250 g paprike;
• 300g luka;
• 1 kg plave;
• 1 žličica začini za korejsku mrkvu;
• 4 žlice. l. fini kristalni šećer;
• 1 ljuta papričica;
• 25g češnjaka;
• 2, 5 žlica. l. kuhinjska sol;
• 50 ml 9% octa.
• 1 žličica korijander.

Za početak se operu u hladnoj vodi, narežu na tanke trakice, posipaju sa dosta soli i ostave sat vremena. Nakon toga se istiskuju, prže na podmazanoj tavi i izlažu u zdjelu. Tu se šalju i naribane mrkve, trakice slatke paprike, protisnuti češnjak i komadići čilija. Sve se to posipa začinima, pomiješa i ostavi najmanje 4 sata.

Plava s gljivama u umaku od kiselog vrhnja

Ovo jelo idealno je za obiteljsku prehranu. Odlično se slaže s pire krumpirom ili kuhanom rižom i može biti kompletna večera. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 mala patlidžana;
• 400g sirovih gljiva;
• 3 malažarulje;
• 3 kokošja jaja;
• čaša masnog kiselog vrhnja;
• 100 ml limunova soka;
• čaše prokuhane vode;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 3 žlice. l. rafinirano ulje;
• mahuna ljute paprike.
• sol.

Oprane i očišćene patlidžane narežemo na sitno, posipamo razmućenim jajima i stavimo u hladnjak na pola sata. Nakon navedenog vremena zapeku se u podmazanoj tavi, a zatim pomiješaju s gljivama pirjanima s lukom, začinima, ljutim papričicama, vodom i kiselim vrhnjem. Tu se dodaju i limunov sok i vinski ocat. Sve se to lagano izmiješa i kratko zagrije na laganoj vatri.

Plava s karfiolom

Ovaj jednostavan recept bit će pravo otkriće za ljubitelje jela od povrća. Za pripremu ukusnog i zdravog ručka trebat će vam:

• 2 mala patlidžana;
• mali luk;
• srednja mrkva;
• 250g svježe cvjetače;
• sol, lovor, bilo koje biljno ulje i papar.

Prethodno oprani patlidžan narežite na kockice i stavite u zdjelu. Zatim se obilno posipaju solju i ostave na pola sata. Nakon toga, male plave se cijede iz ispuštenog soka i šalju u podmazan pleh, u kojem se već nalaze zapečeni luk i mrkva.

Podijelite karfiol i kuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim ga treba premjestiti u cjedilo kako bi se tekućina ocijedila. Cvatovi kuhanog kupusa, sol,lovor i začini. Sve se to lagano promiješa i dinsta pod poklopcem na najsporijoj vatri pola sata. Povremeno jelo treba miješati da ne zagori.

Patlidžan dinstan s rajčicama i paprikom

Ovo svijetlo i vrlo ukusno jelo zasigurno će privući pažnju vegetarijanaca. Osim toga, ima relativno nisku energetsku vrijednost i savršeno se uklapa u jelovnik prehrane. Za pripremu trebat će vam:

• 400g patlidžana;
• 150g luka za salatu;
• 100 g paprike;
• 150g rajčice;
• 3 režnja češnjaka;
• sol, svježe bilje, mirisni začini i rafinirano ulje.

Pažljivo oprani i izrezani plavi preliju se posoljenom vodom i ostave 2 sata. Nakon toga se malo stisnu i šalju u podmazanu, zagrijanu tavu u kojoj se već nalazi pirjani luk i pržene slatke paprike. Nakon nekoliko minuta dodaju se protisnuti češnjak, nasjeckano začinsko bilje, sol, začini i blanširana rajčica, prethodno oguljena i narezana na sitno. Sve se to kratko pirja pod poklopcem i poslužuje uz kašu od heljde, mrvičastu rižu ili kuhani krumpir.

Gulaš od plave i tikvice

Ovo niskokalorično i nevjerojatno zdravo jelo ima vrlo jednostavan sastav. Po želji može biti izvrstan dodatak mesu, peradi ili ribi. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 450g plava;
• 150 g korijena celera;
• 300g mladih tanke kožetikvice;
• 150g mrkve;
• 300 g rajčice;
• 70 ml rafiniranog ulja;
• 100g svježeg zelenog bosiljka;
• sol i suneli hmelj.

Prethodno oprani i oguljeni luk se reže na velike polukruške i pirja na vrućoj tavi podmazanoj uljem. Potrebno ga je povremeno miješati da ne zagori. Čim postane proziran, dodaju mu se kockice mrkve i komadići celera. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati.

Nakon 5 minuta, patlidžane izrezane na debele krugove i kolutiće mladih tikvica šalju se u zajedničku tavu. Sve se to prelije s rajčicama, prethodno oguljenim i promaknutim kroz mlin za meso, posoliti i lagano posuti začinima. Varivo kuhajte u poklopljenoj tavi na laganoj vatri 25 minuta. Malo prije kraja kuhanja jelo se nadopunjuje nasjeckanim zelenim bosiljkom.

Patlidžan se koristi kao predjelo, ali i kao cjeloviti obrok koji će oduševiti vašu obitelj i prijatelje. I pokazavši malo mašte, vješta domaćica sama će moći smisliti zanimljive recepte. Važno je samo zapamtiti ključno pravilo - plave zahtijevaju toplinsku obradu, inače će biti gorke.