Jednostavno blagdansko jelo: svinjski escalope

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakva jela ljudi nisu izmislili od cijelih komada prženog mesa! Escalope, odrezak, langet, ramstek, kotlet, goveđi odrezak, šnicle, kotlet. Jelo od svinjskog eskalopa izmislili su Francuzi i jako su ponosni na to. U prijevodu jednostavno znači "svinjski kotlet". No, kulinarski know-how osporavaju Bugari - u njihovoj nacionalnoj kuhinji postoji "parzhola" - kotlet otučen i pržen sa svih strana bez pohanja na sličan način. Ali, kako je Shakespeare napisao: "Što znači ime? Ruža i dalje sjajno miriše, čak i ako se zove drugačije." A u našem slučaju, nevjerojatna aroma će ukazivati na to da se prženo meso kuha u kući.

Francuzi, koji nastoje biti "raffini" u svemu, a posebno u kuhinji, propisuju da se napravi savršeno okrugli svinjski escalope ili, u najgorem slučaju, ovalni. Nećemo biti toliko pametni da filet režemo posebnim kalupima, kao u skupim gurmanskim restoranima. Na kraju, tajna ovog jela nije u obliku, veću pravom mesu, pažljivo tučenom i dobro začinjenom.

Kako kuhati escalope? Biramo dobro meso bez kostiju. Budući da je ovo svinjetina, idealna bi bila karbonada, lungić, u principu, bilo koja pulpa leđa. Najbolje je kupiti svježe ili ohlađene filete, a ne smrznute. Prvi korak je da operete komad, ogulite ga od folija i narežite preko vlakana na komade debljine jedan i pol centimetra (po mogućnosti okrugle). Bolje je rezati vrlo oštrim nožem, inače se proces rezanja može povući do večeri.

Dalje, svaki komad se mora pažljivo odbiti. Pravi svinjski escalope ne smije biti veći od 5 milimetara u širinu. Dobre domaćice postižu učinak da meso postane prozirno, a ujedno i cijelo, bez lomova i drugih ozljeda. Sada svaki komad treba lagano posuti crnim paprom. Nekoliko češnja češnjaka protisnite u mužaru ili šalicu, posolite i dodajte pola žlice umaka od limuna. Smjesu zgnječite žbukom i istrljajte komadima mesa s obje strane, a zatim ih zarolajte “kuvertom” ili “rolom”. Ostavite tako pola sata, pustite da se marinira.

Zagrijte tavu ili roštilj. Prije prženja svinjskog eskalopa, morate obrisati meso papirnatim ručnikom, inače će sok od limuna izazvati izvor prskanja, a češnjak koji se zalijepi će izgorjeti. Također, nemojte biti revni dodavanjem biljnog ulja. Svinjetina uopće nije nemasno meso, najbolje djeluje kad se peče na malo masnoće. Budući da su komadi dobro pretučeni,tanke, pa čak i marinirane, brzo se pripremaju. Pet minuta za svaku stranu bit će dovoljno. Kako bi se dobro ispekli, možete ih lagano pritisnuti drvenom lopaticom na dno tepsije.

I za kraj, završni dodir: komadiće mesa stavite u dublju posudu, prelijte ih sokom koji nastane tijekom prženja (ako je pregusto razrijedite prokuhanom vodom) i ostavite da odstoji da se natopi. Svinjski escalope možete poslužiti uz razne priloge, ali najbolje mu pristaje kuhani krumpir okružen ukiseljenim krastavcima. Ako se dogodi da nakon večere ostanu eskalopi, od njih možete napraviti sendviče za doručak. Na kruh stavite list zelene salate, stavite escalope, nakapajte majonezu, rasporedite krastavce narezane na krugove i sve to prekrijte drugim komadom kruha.