Sastojci za okrošku: savršen recept?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nijedno ljeto nije potpuno bez hladne juhe od kvasa. Okroshka, jednostavno i nepretenciozno jelo koje se sastoji od povrća, dugo je zauzimalo počasno mjesto na stolu za večeru u Rusiji.

Pošteno je uzeti kao prototip rotkvice ili repu s lukom začinjene domaćim nezaslađenim krušnim kvasom. Sastav ovog jela s vremenom je doživio značajne promjene. Kasnije su se za okroshku počeli koristiti najrazličitiji sastojci. I počelo je to biti hladno varivo s dodatkom sitno nasjeckanog povrća, luka i mesa, začinjeno začinima i svježim začinskim biljem. Također je bio običaj smatrati ga predjelom, a ne, kako smo sada navikli, juhom. U davna vremena kvas se služio zasebno u glinenim vrčevima. Ali krumpir - čini se da je glavna i tradicionalna komponenta jela - počeo se dodavati tek početkom 19. stoljeća. Dakle, koji se sastojci sada koriste za okrošku i kako je pravilno kuhati?

Klasična metoda kuhanja

Danas se ova tradicionalna ljetna juha sastoji od sitno nasjeckanog povrća neutralnog okusa. Najčešće se koriste krumpir, mrkva, svježi krastavci, repa i rutabaga. Osim toga, uključuje začinsko bilje: peršin, zeleni luk, kopar, estragon, celer. Obvezna komponenta okroshke su tvrdo kuhana jaja. Posebna se pozornost posvećuje preljevu koji se sastoji od posebne kvase ili običnog krušnog kvasa s dodatkom zgnječene mješavine senfa, zelenog luka, crnog papra, žumanjaka i hrena. Također se preporuča napuniti jelo svježim kiselim vrhnjem. Osim povrća, tu je i okroška, čiji sastojci uključuju meso ili čak ribu. U ovom slučaju, u pravilu se koristi nemasno kuhano meso različitih sorti (po mogućnosti puretina ili svinjetina). Od ribe se preporuča uzeti smuđ, jesetra ili bakalar.

Kako kuhati ukusnu okrošku? Opišimo opći princip. Povrće narežite na male kockice. Pomiješamo ih s prethodno kuhanim i nasjeckanim mesom ili ribom (ako ih koristite). Zatim dodajte ljuti preljev i ostavite da se kuha pola sata. Zatim pospite svježim začinskim biljem i prelijte kvasom. Po želji stavite kiselo vrhnje i/ili sitno nasjeckani bjelanjak.

Popularan recept

Dakle, sada kada znate skuhati ovo popularno jelo, odlučimo koji sastojci za okrošku najbolje pristaju jedan drugom. Evo jednostavnog i najčešćeg recepta. Trebat će vam:

• kuhano kokošje jaje (2 kom.);
• krumpir (kuhan u ljusci, 2 kom.);
• kuhana kobasica (150g);
• rotkvica (3-4 komada);
• svježi krastavci (2 komada);
• zeleni luk;
• kopar;
• kiselo vrhnje;
• narezani hren;
• sol;
• papar;
• senf;
• kvas.

Kao što vidite, sastojci za okrošku su prilično jednostavni. Samljeti jaja, krumpir, kobasicu, rotkvice, krastavce, pomiješati i začiniti kvasom, senfom (koristimo najjednostavniji), hrenom. Kobasicu se može zamijeniti ovalnim mesom. Posolite i popaprite po vašem ukusu, a zatim ulijte kvas. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje. Jelo je spremno. Želimo vam svima dobar tek.