Recept za kolače. Vrste cupcakesa, priprema i dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cupcakes nisu ništa drugo nego mali kolači u šalicama. Tako kulinarski stručnjaci definiraju desert. Takva su peciva vrlo česta u zapadnim zemljama. Kod nas njegova popularnost nije tako velika. A ipak ima mnogo obožavatelja ovog deserta.

Cupcake - što je to?

Cupcakes su mini kolači koji se pripremaju i poslužuju u papirnatim čašama. Prvi put su se pojavili u Americi, a od tada njihova popularnost ne jenjava. Štoviše, u zapadnim zemljama prema njima se postupa s posebnim strepnjom, pretvarajući peciva u pravo kulinarsko remek-djelo.

Cupcakes se izrađuju od biskvita ili drugog tijesta s krem filom i slastičarskim ukrasima. Tradicionalna peciva rade se bez slojeva, već samo obilno ukrašena kremom, mastikom, glazurom.

Ali s rastućom popularnošću mini-torti, pojavilo se mnogo novih recepata. Osim toga, kuhari ponekad pretvaraju desert u pravo slastičarsko remek-djelo.

Pečenje cupcakesa je cijeli ritual. U Americi kulinarski stručnjaci za pripremu svojih proizvoda koriste samo najbolje i najsvježije proizvode. I o tomeukrašavanje slastica i suvišno je reći. Koriste se figurice od čokolade i marcipana, glazura, čokolada, kolačići i još mnogo toga. Višeslojni cupcake torte također su izum modernih slastičara. Takvi proizvodi ne izgledaju ništa lošije od tradicionalnih kolača i nisu inferiorni u odnosu na okus. Razgovarajmo o tome kako napraviti cupcake.

Tijesto i priprema

Postoji mnogo recepata za tijesto za kolače. Uglavnom, može biti bilo što. Možete napraviti tijesto za kolače ili kekse. Mnogo opcija. Međutim, za izradu cupcakesa trebat će vam mali aluminijski kalupi. Sada kuhari aktivno koriste silikon i papir. Usput, papirnati su najprikladniji. U trgovinama možete pronaći vrlo lijepe opcije boja. Takvi kalupi sami po sebi već će biti ukras za konditorski proizvod. Ako niste pronašli papirnate, onda je bolje koristiti silikonske. Budući da pečenje u metalu često gori. Teško je neiskusnom slastičaru to podnijeti.

Papirnate limenke nisu samo prikladnije i privlačnije, već duže čuvaju pečene proizvode svježima. Osim toga, takvo pakiranje je više higijensko. Forme se pune tijestom samo 2/3, jer će tijekom kuhanja povećati volumen.

Na prvi pogled može se činiti da se recepti za tijesto za cupcake ne razlikuju puno od recepata za cupcake. Ali zapravo nije. Muffini mogu biti slani, beskvasni i, naravno, slatki. Što se cupcakesa tiče, to su izuzetno slatka peciva. Uostalom, cupcakes su minijaturne torte, a ovosve je rečeno.

Vrste kolača

Mini kolači mogu biti vrlo različiti kako izgledom tako i internim sadržajem. Samo nemojte računati sve vrste cupcakesa, evo samo nekoliko opcija:

1. čokolada. Unutar njih može biti bilo koja čokolada, karamela, kao i orašasti plodovi, ribizle, maline i druge dodatne komponente.
2. kolačići od vanilije. Unutar kolača mogu biti tučene jagode, orasi, banane, mango, umak od jabuka. Na vrhu je proizvod ukrašen kremom od skute ili šlagom.
3. Curd cupcakes.
4. Orašaste torte imaju orašaste plodove iznutra i prelivene vrhnjem ili šlagom izvana.
5. Pistacije su punjene odgovarajućom kremom iznutra.
6. Cupcakes s limunovom koricom (koristeći kremu od limuna).
7. Voće - kolači od malina, borovnica, jagoda, mandarina, ananas, trešnja i drugi. Takvi mini kolači sadrže iznutra, a izvana su ukrašeni voćnim kremama.
8. Cupcakes s krem sirom.
9. tartuf.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Dušo.
12. Jogurt.
13. Kava.

Popis se može nastaviti unedogled, jer jednostavno ne postoji broj varijacija na ovu temu. U našem članku dat ćemo samo neke recepte za kolače.

Klasični recept

Sada slastičari koji se natječu jedni s drugima nude razne recepte za kolače. Ali želim započeti razgovor s klasičnom verzijom. Tijesto za pečenje priprema se posebnom tehnologijom.

Sastojci:

• maslac (230 g),
• šećer (330 g),
• dva jaja,
• brašno (420 g),
• mlijeko (235 ml),
• malo soli.

Kuhanje temeljca

Klasični recept za cupcake, kao što smo rekli, temelji se na korištenju metode mućenja maslaca. Bit procesa je da se maslac umuti zajedno sa šećerom dok se ne dobije pahuljasta masa. Zatim se dodaju sol i jaja. Ako detaljno opišete postupak, proces kuhanja je sljedeći:

1. Maslac i šećer se temeljito istuče.
2. Nakon što se dodaju sol i ulje, masa se nastavlja tući.
3. Postupno unosite prosijano brašno koje se prvo mora pomiješati s praškom za pecivo. Pokušavaju temeljito izmiješati tijesto.
4. Uvodi se mlijeko i masa se ponovno miješa.

Kao rezultat ovog rada, trebali biste dobiti homogeno i nježno tijesto bez ikakvih naznaka grudica. Ako imate metalne kalupe, u njih morate staviti papirnate čaše. Napunimo ih s manje od trećine testa. Idealno bi bilo da se dobro diže. A prisutnost šešira, kao u muffinima, za cupcakes, uopće nije dobrodošla. Stoga, nema smisla stavljati dodatne testove. Radni komad stavljamo u zagrijanu pećnicu i pečemo 30 minuta. Nakon što pustimo da se tijesto ohladi, sami počinjemo pripremati glazuru ili kremu.

Krema za kolače

Mini torte možete ukrasiti bilo čime. Ipak, vrijedno je zapamtiti osnovni recept za kremu za cupcake. Za ukras, svakakotrebat će vam slastičarska šprica. Ako ste već odlučili kuhati slastičarsko remek-djelo, svakako ga nabavite za sebe. Bez ovog uređaja jednostavno je nemoguće napraviti prekrasne ruže.

Klasični recept za cupcake temelji se na kremi od maslaca.

Kremasti proizvodi:

• vrhnje ili mlijeko (85 ml),
• maslac (230 g),
• vanilija,
• šećer u prahu (145 g).

Da bi se krema dobro umutila i zadržala svoj oblik, potrebno je uzeti ulje s visokim udjelom masti. Vrlo je važno da ne sadrži biljne dodatke. Mlijeko malo zagrijemo - do cca 27-30 stupnjeva.

Prije pripreme kreme, ulje se mora izvaditi iz hladnjaka. Trebalo bi se zagrijati na sobnu temperaturu. Prisilno zagrijavanje je nepoželjno.

Nakon što u maslac dodajte šećer u prahu i tucite masu oko 15 minuta, dodajući mlijeko u malim porcijama.

Krema na sirupu

Osnovni recept za kremu za cupcake može se malo modificirati ako želite dodati nešto novo okusu ili promijeniti boju. Možete koristiti ne sintetičke, već prirodne boje - sokove od povrća ili voća. U tom slučaju kremu je bolje pripremati ne s mlijekom, već sa šećernim sirupom, jer dodavanje soka u čistom obliku može dovesti do zgrušavanja kremaste mase.

Za kremu na bazi šećernog sirupa trebat će vam:

• maslac (230 g),
• prah (160 g),
• voda (110 ml).

U kipuću vodu dodajte prašak i dobro promiješajte. Čekamo da sirup ponovno prokuha. A onda ugasite vatru. Šećerna masa treba da se ohladi. U drugoj posudi istucite maslac, postepeno unosite ohlađeni sirup u malim porcijama.

Gotova krema je masne i guste teksture. Ako želite dobiti obojenu masu, onda možete dodati sok od cikle, špinata ili drugog bobičastog voća, voća ili povrća.

čokoladni ganache

Čokoladni kolačići su jedna od najpopularnijih vrsta mini torti. Postoje različiti recepti za njihovu pripremu. Ipak, želimo ponuditi klasični čokoladni ganache recept. Ovo nije obična krema: budući da je tekuća, ne koristi se za izradu ukrasa za pečenje. Koristi se za zalijevanje peciva.

Sastojci:

• tamna čokolada (zahtijeva kvalitetan proizvod s udjelom kakaa od najmanje 62%, 180 g);
• st. l. šećer;
• masna krema (190 ml).

Svi sastojci - šećer, vrhnje i čokolada - stavljaju se u posudu koju šaljemo u vodenu kupelj. Proizvode zagrijavamo dok se potpuno ne otope. U tom slučaju potrebno je osigurati da masa ne proključa. Prelijte kolačiće na vrh s puno ganachea, nakon čega ih šaljemo u hladnjak na nekoliko sati. Krema bi se trebala stegnuti.

čokoladni mini kolači

Nudimo recept za pravi čokoladni kolačić. Ovi kolači će impresionirati prave sladokusce. Tijesto za pečenje je nježno i čokoladno. Pikantnost biskvita daje crno vino.

Sastojci:

• smeđi šećer (190 g),
• maslac (75 g),
• jaje,
• šećer (70 g),
• žumanjak,
• čaša brašna,
• ch. l. esencija vanilije,
• crno vino (170 ml),
• 1/2 žličice prašak za pecivo,
• malo sode,
• 1/2 šalice kakao praha,
• cimet.

Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi prije kuhanja. U posudi pomiješajte dvije vrste šećera, dodajte maslac, a zatim mutite mikserom nekoliko minuta. Zatim uvodimo žumanjak i jaje, opet tucimo dok se komponente dobro ne izmiješaju.

U posebnoj posudi pomiješajte proizvode - kakao, brašno, sol, prašak za pecivo. Prosijte sve sastojke zajedno kroz cjedilo direktno u naše tijesto. Smjesu promiješajte lopaticom. Ovdje dodajemo vino i esencija. Gotovom masom punimo kalupe za oko 2/3. Pecite kolačiće ne više od 15 minuta. Spremnost pečenja, kao i obično, provjeravamo drvenom čačkalicom. Ako ostane suho, onda su kolačići gotovi. Gotovo pečenje je potrebno ostaviti da odstoji nekoliko minuta u kalupima i tek onda prebaciti na rešetku. Ovi cupcakes su ukusni i bez kreme dekoracije. No, mogu se preliti kremom od mascarponea, čokoladnim ganacheom ili kremom od kremastog sira.

Desert od banane

Banana cupcakes je ukusan desert. Usput, svako pecivo s bananama uvijek ispadne ukusno i mirisno.

Sastojci:

• šećer (140 g),
• ch.l. prašak za pecivo,
• malo soli,
• brašno (125 g),
• jaje,
• soda (1/2 žličice),
• mlijeko (120 ml),
• banane (110 g),
• esencija vanilije,
• maslac (60 g).

Uzmemo dva kontejnera. U jednoj pomiješajte sodu, sol, brašno i prašak za pecivo, a u drugu vilicom umijesite pulpu banane, dodajte mlijeko, ghee, jaje, vanilin. Dobivenu masu umutiti mikserom.

Sljedeće dodajte suhu mješavinu iz prve posude u nju. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Zatim uzmite kalupe i napunite ih trećinom mase. Pecite kolače u pećnici 20-25 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom.

Možete napraviti kolače od banane s čokoladnom kremom. Ova kombinacija je također vrlo uspješna.

Suta

Cheese cupcakes rade se od svježeg sira za tijesto. Mini kolači se mogu ukrasiti i kremom od sira.

Sastojci:

• st. šećer,
• koliko brašna,
• svježi sir (210 g),
• tri jaja,
• maslac (140 g),
• paket praška za pecivo.

Za kremu:

• šećer u prahu (po vašem izboru),
• krem sir (230 g),
• kakao za boju.

Prije kuhanja svježi sir treba protrljati kroz sito. U zdjeli razmutiti prašak s jajima pa dodati svježi sir, otopljeni maslac i prašak za pecivo s brašnom. Miješajte tijesto lopaticom dok ne postane glatko, a zatim ga položite u kalupe. Pečemo kolače 15-20minuta.

Nakon potpunog hlađenja, ukrasite ih kremom od maslaca. Za pripremu istucite krem sir sa šećerom u prahu. Da dobijete čokoladnu nijansu, u kremu dodajte malo kakaa. Krem sir za kolače treba biti dobre kvalitete.

Krem meringue

Dekoriranje cupcakea prava je umjetnost u kojoj se natječu slastičari. Vrlo često se beze koristi za izradu kreme za mini kolače. Ne baš slatko i gusto vrhnje priprema se na bazi bjelanjaka, šećera, maslaca i ekstrakta vanilije. To je najsvestranija opcija jer joj možete dodati orašaste plodove, koricu, čokoladu i druge sastojke.

Sastojci:

• tri vjeverice,
• st. šećer,
• 1/4 žlice. voda,
• prstohvat limunske kiseline,
• maslac (175 g),
• esencija vanilije.

Ulijte bjelanjke u duboku zdjelu. U malom loncu pomiješajte šećer s vodom i kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se kristali potpuno ne otope. Zatim pustite da se sirup ohladi. Umutiti bjelanjke pa dodati sirup. Masa je gotova kada se stvore stabilni vrhovi. Zatim postepeno dodajte omekšali maslac. Smjesa se može slegnuti, ali kasnije u procesu mućenja ponovno naraste. U kremu obavezno dodajte esenciju vanilije i boju. Gotovu masu prebacimo u slastičarsku vrećicu i ukrasimo kolače.

Tiramisu

Tiramisu krema može se koristiti za punjenje kolačića.

Sastojci:

• mascarpone(270 g),
• masna krema (170 ml),
• šećer (40 g).

Za pripremu kreme bolje je koristiti šećer u prahu. Pomiješajte ga s kremom od sira i umutite mikserom. Bez prekidanja procesa, uvodimo kremu. Dodajte ih žlicu po žlicu. Gotovu kremu šaljemo u slastičarsku vrećicu. Kako bi desert bio još više nalik tiramisuu, kolačiće treba natopiti likerom od kave.

Plov od trešanja

Posebnost cupcakesa je u tome što se ne ukrašavaju samo odozgo, već se za punjenje koristi i kremasta masa. Nadjevi moraju imati kremastu teksturu, tako da se mogu staviti u cupcake sa slastičarskom vrećicom.

Nadjev se pravi uz dodatak voća, bobičastog voća i drugih proizvoda. Cupcakese punite kremom dok su još topli. U ovom trenutku su još uvijek savitljivi. Ako ste upotrijebili punjenje za mini-tortu, tada vrh proizvoda mora biti ukrašen kremom ili mastikom kako biste prikrili rupu. Inače, i same kreme mogu biti punjenja. No, u pravilu slastičari kao zadnju i za dekoraciju koriste potpuno različite mase. Ovo čini male kolače još ukusnijima.

Nudimo recept za punjenje od karamela i banane.

Sastojci:

• voda (45 ml),
• trešnje (smrznute ili svježe, 230 g),
• škrob,
• šećer (65 g).

Za kuhanje možete uzeti svježe i smrznute bobice. Razvrstavamo ih, uklanjajući kosti. Odozgo pospite šećeromostavite malo da bobice puste sok. Ako želite dobiti homogeno punjenje, onda višnje možete usitniti blenderom. Razrijedite malo škroba s vodom. Lonac s pireom od višanja šaljemo na štednjak i kuhamo na laganoj vatri.

Zatim ulijte škrob, dobro promiješajte i kuhajte dok se masa ne zgusne. Nadjev ohlađen do toplog stanja stavlja se u slastičarsku vrećicu i koristi za svoju namjenu.

Ali ako želite koristiti nadjev s cijelim bobicama, onda ga prije pečenja morate staviti žlicom.

karamel punjenje

Ništa manje ukusan nije ni fil od karamela s dodatkom banane. Ova kombinacija može izgledati neobično. Ali kolačići s takvom kremom su ukusni.

Sastojci:

• banana (230 g),
• smeđi šećer (170 g),
• krema (140g).

Uklonite kožicu banane, a pulpu umijesite vilicom. Šaljemo ga u suđe i blenderom pretvaramo u pire.

U suhoj i čistoj tavi kalciniramo šećer oko pet minuta. Zatim dodajte vrhnje i miješajući zagrijavajte još pet minuta. Karameliziranu masu dodajte u pire od banane. Fil umutiti mikserom. Krema s karamelom i bananom je spremna za upotrebu.

Nadjev od jabuka

Ovo punjenje je prilično popularno. Inače, za njegovu pripremu može se koristiti potpuno drugačije voće i bobice.

Sastojci:

• šećer (120 g),
• jabuke (350 g),
• maslac (60 g).

Jabuke moje, osušite ihi skinite kožu. Zatim uklonite sjemenke, a pulpu narežite na male kockice. U tavi zagrijte maslac pa u njega stavite jabuke i dodajte šećer. Pržite pulpu dok ne dobije boju karamela. Ispada da je punjenje nehomogeno. Također se može koristiti u ovom obliku. Ili ga možete blenderom pretvoriti u pire. Pitanje je ukusa kakav nadjev preferirate.

pun kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko aktivno koriste slastičari. Našao je svoju primjenu u pripremi cupcakesa. Za kremu možete koristiti i kuhano kondenzirano mlijeko i jednostavno, međutim, morat ćete slijediti različite recepte.

Sastojci:

• kuhano kondenzirano mlijeko (270 g),
• maslac (120 g).

Mikserom umutite kondenzirano mlijeko. Ulje treba biti sobne temperature. Postupno ga dodajte u kondenzirano mlijeko. Kao rezultat, trebali bismo dobiti kremastu masu boje karamele. Znajući kako napraviti jednostavan kolačić, možete sami napraviti poslasticu.

Vjenčani kolači

Kao što znate, obavezni atribut vjenčanja je torta. Međutim, moderne slastičarske kreacije ponekad su više poput remek-djela. Moda za kolače stigla je i do svadbenih proslava. Moderni kulinarski stručnjaci čine ih pravim remek-djelima za takve praznike.

Naravno, kolačići imaju niz prednosti u posebnim prilikama. Prvo, nevjerojatno su lijepe, a drugo, praktične su. Svaki gost će dobiti svoj dio iz cjelokupne kompozicije. A mladenka ne treba rezati veliku tortu. Čak ni za kolače.morat ćete poslužiti čisto posuđe.

Eminentni majstori pripremaju zadivljujuće vjenčane aranžmane koji su lijepi kao obične torte. Najnevjerojatnije i najluksuznije kompozicije mogu se dobiti kada se koriste za ukrašavanje mastike.

Cupcakes nisu ništa manje traženi na skromnijim događanjima. Danas niti jedna proslava ili korporativni događaj nije potpun bez takve poslastice. Istina, u ovim slučajevima preporuča se posluživanje cupcakesa s kremom.

Cupcake dekoracija

Dok pričamo o prekrasnim mini kolačima, vrijedi reći nekoliko riječi o mogućnostima ukrašavanja. Krem ruže daleko su od jedine opcije za ukrašavanje cupcakea. Rast popularnosti deserta doveo je do činjenice da su slastičari počeli smišljati ne samo nove recepte, već i opcije dekoracije.

Spomenuli smo da se fondant koristi za ukrašavanje mini torti. Međutim, to se ne odnosi samo na vjenčanja. Činjenica je da od takve "slastičarske gline" možete izgraditi bilo koju kompoziciju - cvijeće, figurice, male životinje i još mnogo toga. Mastika se aktivno koristi za stvaranje slastica za djecu. Uostalom, uz njegovu pomoć možete stilizirati kolače za bilo koji odmor. Djeca će to cijeniti. Uostalom, što može biti bolje i ukusnije od svijetle poslastice!