2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02
Kavkaska kuhinja poznata je u cijelom svijetu po začinjenim jelima. A obilježje mesnih jela je umak koji se uz njih poslužuje – ađika. Do sada se vodi spor između Abhaza i Gruzijaca o tome čije se nacionalno jelo smatra. Zapravo, riječ "adjika" došla je u naš jezik upravo iz abhaskog. Ali na abhaskom, riječ "adžyka" jednostavno znači "sol", a ono što mi tako zovemo, među stanovnicima Apsnyja naziva se "sol i biber" - apyrpyl-dzhika, ili - ajiktsattsa (u doslovnom prijevodu - sol, mljevena sa ostali proizvodi).
Kao što vidite, ako uzmemo izvorno značenje riječi, ispada da je adjika slana tjestenina sa začinima. Ali danas se cijela kavkaska kuhinja toliko pomiješala da je već teško odrediti kojoj je zemlji i republici pripadalo ovo ili ono jelo.
Gruzijski recept za adjiku može uključivati, osim papra i začina, i rajčice. Oni daju ovom predjelo mekoću, uklanjajući pretjeranu oštrinu gorkog papra. Ali neće biti kršenje kanona ako u to uključite i jabuke, mrkvu ili papriku. U svakom slučaju, dobit ćete pravu gruzijsku adjiku, receptkoje predstavljamo u nastavku. Glavna stvar u njemu nije strogo pridržavanje recepta, već inspiracija.
gruzijski recept za adjiku
Dvije vrste ove grickalice su raširene - crvena i zelena. U principu su prikladni za različita jela, iako su zamjenjivi. Dakle, tradicionalno se juhe začinjavaju zelenom adjikom, dajući im potrebnu oštrinu, a crvena služi kao začin za jela od mesa. Ali možete sigurno začiniti kharcho crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu s rajčicama.
Zapravo, gruzijska crvena adjika, čiji recept ovdje dajemo, razlikuje se od zelene samo po tome što se u jednu stavlja crvena ljuta paprika, a u drugu zelena. A zbog različite sočnosti proizvoda, zelena adjika ispada tečnijom.
Pažnja! Prije nego što počnete kuhati adjiku, morat ćete se opskrbiti ne samo povrćem, biljem i začinima, već i staviti gumene rukavice. U suprotnom, riskirate opekotine ruku, jer papar ima jaka svojstva pečenja.
Proizvodi:
- ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1 kg);
- češnjak - 5 glavica;
- sol - 3 žlice. žlice (na hrpu);
- bosiljak - 1 grozd;
- mljevena paprika;
- cilantro - 1 hrpa;
- kopar - 1 hrpa (unatoč činjenici da peršin nije uključen u gruzijski recept za adjiku, možete ga dodati);
- sjeme korijandera - 2 žlice. žlice.
Kuhanje:
Ako je paprika samo iz vrta, potrebno ju je malo osušiti, a zatim preliti vodom nekoliko sati. To je učinjeno tako da se manifestira gorčina i oštrina. Zatim se reže i iz njega se uklanjaju sjemenke.
Ogulite češnjak, operite začinsko bilje i lagano osušite, otkinite listove bosiljka - trebaju nam.
Sve meljemo u mašini za mljevenje mesa dva puta. Sjeme korijandera se smrvi u mužaru sa solju i doda ukupnoj masi zajedno s mljevenim paprom. Smjesu dobro izmiješajte. Možete dodati malo octa, ali ovo je već amaterski. Nije uključena u gruzijski recept za adjiku, ali lagana kiselost ne škodi.
Sada ostaje rastaviti dobivenu adjiku u sterilne staklenke, zatvoriti ih i poslati u podrum ili hladnjak. Možete ga pojesti odmah, samo imajte na umu da s ekspozicijom postaje oštriji.
Preporučeni:
Gruzijska govedina: mogućnosti kuhanja, recepti
Gruzijska kuhinja je poseban kulinarski stil koji dolazi iz Gruzije i formiran je tijekom mnogih stoljeća. Danas smo za vas pripremili zanimljive gruzijske recepte od govedine koje možete jednostavno skuhati kod kuće. Možete naučiti kako skuhati ukusno mesno jelo, koje umake i začine dodati u njega upravo sada
Gruzijska soljanka: klasičan recept i sastojci
Tko je ikad probao gruzijski šampanjac nije mogao ostati ravnodušan. Ukusno, zadovoljavajuće, vruće, zamjenjuje prvo i drugo. Štoviše, ako vaš supružnik ne voli juhe i nikad ih ne ždere, onda mu svakako ponudite da proba ovo jelo. Bogat i bogat okus osvojit će ga od prve žlice, a vrlo često će tražiti ponavljanje
Chkmeruli: recept. Gruzijska piletina u umaku od češnjaka
Kavkaska nacionalna kuhinja odavno je poznata po začinjenim slanim jelima. Na pozadini sve te raznolikosti ističe se gruzijsko jelo od piletine. Chkmeruli se pripremaju prema nekoliko recepata. Najzanimljivije od njih bit će predstavljene u današnjem članku
Gruzijska biljna srž za zimu. Recept
Pružamo vam vrlo ukusan zalogaj za zimu, koji obično vole i oni koji su ravnodušni prema takvom povrću kao što su tikvice. Ako kuhate jelo začinjeno, ni u kojem slučaju neće ispasti svježe
Gruzijska kuhinja: recept za khinkali
Khinkali nije samo jedno od poznatih i veličanstvenih jela gruzijske kuhinje. Ovo je hrana gruzijskih gorštaka. Punili su ih mesom planinske koze, koje je prethodno bodežima sitno nasjeckano. U području, planinskim krajevima u kojima su živjeli ovi surovi ljudi, nije bilo puno zelenila, pa se prave “velike knedle” spremaju i bez njega. Sada ćemo analizirati najčešći recept za izradu khinkali