Chkmeruli: recept. Gruzijska piletina u umaku od češnjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kavkaska nacionalna kuhinja odavno je poznata po začinjenim slanim jelima. Na pozadini sve te raznolikosti ističe se gruzijsko jelo od piletine. Chkmeruli se pripremaju prema nekoliko recepata. Najzanimljivije od njih bit će predstavljene u današnjem članku.

Mliječna varijanta

Vrijedi napomenuti da ovaj recept daje nevjerojatno ukusno jelo koje se jede mnogo brže nego kuhano. Prisutnost velike količine češnjaka i čili papričica daje mu pikantnu pikantnost. Da biste napravili pravu piletinu chkmeruli, idite unaprijed u najbližu trgovinu i opskrbite se svim potrebnim proizvodima. Ovaj put trebat će vam:

• 600 grama pilećeg trupa.
• Tristo mililitara mlijeka.
• Deset režnja češnjaka.
• Tri žlice limunovog soka.
• Četvrtina štapića maslaca.
• čili.
• Sveža cilantra.

Da bi cijela obitelj voljela pileće čkmerule koje ste skuhali, na gornji popis treba dodati sol i mljeveni crni papar. Broj ovihkomponente uvelike ovise o osobnim preferencijama ukusa vaših najmilijih.

Slijed radnji

Prethodno oprani i osušeni trup piletine reže se uz prsnu kost i spljošti, čvrsto pritišćući dlanove na površinu rezanja. Za veći učinak, piletina se lagano istuče ravnim kuhinjskim čekićem. Ovako pripremljena ptica natrlja se sa svih strana solju i paprom, a zatim stavi u veliku vruću tavu s debelim dnom, podmazanu malom količinom biljnog ulja.

Pile koje leži na leđima pritisnuto je pritiskom i prženo na srednjoj vatri, pazeći da ne izgori. Nakon desetak minuta trup se okrene na drugu stranu i nastavi kuhati.

Oguljeni češnjak i malo nasjeckanog cilantra šalju se u žbuku. Sve se dobro melje dok se ne dobije kašasta masa. Nakon toga se dodaje limunov sok i dobro promiješa. Po želji se u gotov umak dodaje malo ljute papričice.

Piletinu, prženu sa svih strana, izvadite iz tave i narežite na porcije. Mlijeko, nasjeckani cilantro, masa od češnjaka, mljevena paprika i maslac šalju se u jela s preostalom masnoćom. Sve se dobro izmiješa. U tavu s dobivenim umakom stavite komade piletine, pokrijte poklopcem, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Četvrt sata kasnije, za stolom se poslužuju gotovi chkmeruli na gruzijskom. Budući da češnjak prisutan u umaku ne podnosi boravak u hladnjaku, jelopreporučljivo je jesti odmah, bez ostavljanja za kasnije.

Krem varijanta

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog skupa sastojaka. Kako tijekom procesa kuhanja ne biste morali gubiti vrijeme na traženje proizvoda koji nedostaju, unaprijed provjerite ima li vaša kuhinja:

• Pile od oko jednog kilograma.
• Žlica crnog papra.
• Četvrt šalice soli.
• Pola litre vrhnja.
• Pet češnja češnjaka.
• Žličica slatke paprike.

Da biste skuhali chkmerule, čiji je recept predstavljen u današnjem članku, dodatno morate paziti da imate pri ruci pedeset grama maslaca i cilantro. Po želji, potonji se može zamijeniti bosiljkom. Što se tiče vrhnja, njihov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 22%.

Tehnologija kuhanja

Prije svega, trebate se pobrinuti za piletinu. Opere se, osuši papirnatim ručnicima, pažljivo reže uz prsnu kost. Da bi trup dao ravniji oblik, lagano se otkucava kuhinjskim čekićem. Nakon toga, ptica se prelije sat vremena s otopinom pripremljenom od četvrtine šalice soli i litre vode za piće. Nakon tog vremena, trup se izvadi, opere pod slavinom i osuši papirnatim ručnicima. Zatim se natrlja mljevenom paprikom i crnim paprom i pošalje u tavu, prethodno obloženu pek papirom i podmazanu otopljenim maslacem.

Važno je da buduća kokošGeorgian je bio slomljen od strane medija. Prži se s obje strane do zlatno smeđe boje i vadi iz tave. Sjeckani češnjak se šalje u preostalo ulje, a nakon nekoliko minuta - vrhnje. Sve dobro promiješajte i zakuhajte. Nakon toga se piletina izrezana na komadiće stavlja u tavu i pirja ispod poklopca desetak minuta. Kako ne biste pokvarili rumenu koricu, pileću kožu položite okrenutom prema gore.

Poslužite gotove chkmerule, o čijem je receptu malo više riječi, uz svježi kruh ili lavaš. Po želji se ukrašava nasjeckanim cilantrom ili bosiljkom.

Opcija pećnice

Da biste pripremili ukusno i mirisno jelo gruzijske kuhinje, morate biti strpljivi i imati sve potrebne sastojke. Ovaj put u vašem arsenalu trebao bi biti prisutan:

• Jedan i pol kile piletine.
• Par žlica otopljenog maslaca.
• Dvanaest režnja češnjaka.
• Sol i začini.

Da bi se napravila nježna gruzijska piletina koja se topi u ustima, trup se opere, osuši papirnatim ručnicima, prereže uz prsnu kost i izravna. Ovako pripremljena ptica se natrlja solju i začinima i stavi u posudu za pečenje. Prelijte ga s dvije žlice otopljenog maslaca i pošaljite u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva.

Otprilike pola sata kasnije, kalup se vadi iz pećnice, a sadržaj je obilno prekriven prethodno nasjeckanim češnjakom. Nakon toga, ptica se ponovno stavlja u pećnicu,smanjite temperaturu na sto osamdeset stupnjeva i pričekajte još petnaest minuta. Gotovi chkmeruli, čiji je recept predstavljen gore, ukrašavaju se nasjeckanim zelenilom i služe.

Varijanta kiselog vrhnja

Ovaj recept možete poslužiti za ručak ili večeru. Može se napraviti ne samo od domaće, već i od trgovine peradi. Prije nego što započnete proces, svakako provjerite ima li vaš dom sve potrebne proizvode. Kako bi se cijeloj obitelji svidjeli pileći čkmeruli koje ste skuhali u umaku od češnjaka, trebate se opskrbiti ptičicom od dva kilograma. Osim glavnog sastojka, trebat će vam:

• Žličica ađike.
• Dvjesto mililitara kiselog vrhnja.
• Pola čaše mlijeka.
• Dvadeset grama maslaca.

Kao dodatni sastojci koristit će se češnjak, sol, muškatni oraščić, korijander i peršin. Zahvaljujući prisutnosti ovih začina, gruzijski chkmeruli će dobiti poseban okus i miris.

Opis procesa

Prethodno oprani pileći trup se reže uz prsnu kost i lagano istuče. Ovako pripremljena ptica natrlja se solju, korijanderom, adjikom i muškatnim oraščićem. Nakon toga se stavlja u vruću tavu, podmazanu mješavinom povrća i maslaca. Na vrh se stavi preša i piletina se poprži sa svih strana.

Dok se kuha, možete napraviti umak. Da biste to učinili, nasjeckani češnjak, nasjeckani cilantro, sol i mlijeko šalju se u zdjelu napunjenu kiselim vrhnjem. Sve se dobro izmiješa iostavi na stranu.

Pečena piletina se prebaci u vatrostalnu posudu, prelije umakom i pošalje u pećnicu. Pripremaju se Chkmeruli, čiji se recept može pogledati malo više, na temperaturi od sto sedamdeset stupnjeva sat vremena.