Kako kuhati volovski rep: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što su volovski repovi? Čini se da je recept za pripremu jela od tako nepopularnog komada lešine nešto nevjerojatno i teško, ali je li doista tako? Da, ovdje postoje neke nijanse: ovo je jedan od najmobilnijih dijelova tijela, odnosno meso je vrlo žilavo i žilavo. Pa ipak…

O prednostima volovskog repa

Nedostatak krutosti je također plus: dugotrajnom toplinskom obradom, kolagen koji se ovdje nalazi u velikim količinama otapa se i čini meso nevjerojatno nježnim i mekim. Osim toga, vrlo je koristan za kosti, zglobove i vezivna tkiva.

Meso volovog repa ima sva korisna svojstva govedine, bogato je željezom, vitaminima B, PP i E, dok je rep jedan od najjeftinijih dijelova trupa. Zato su se volovski repovi, čiji su recepti vrlo popularni u Španjolskoj, oduvijek smatrali jelom za siromašne. Ali nisu postali manje ukusni.

španjolski volovski rep. Fotografija, recept i kako poslužiti Rabo de Toro

Ovo je klasično jeloŠpanjolska kuhinja, koja se tradicionalno priprema od repova bikova poraženih u borbama s bikovima. Ali možete ga skuhati od običnog kupovnog mesa, nema razlike u okusu, samo opća atmosfera igra ulogu.

Za izradu španjolskog volovskog repa trebat će vam:

• 3 kg repova;

• 2 srednja luka;

• 5-6 velikih rajčica;

• 2-3 mrkve;

• 1 žlica. poriluk;

• sol i papar, češnjak, timijan, lovorov list;

• 1 šalica rakije;

• 2,5 šalice crnog vina (suho);

Mnogi kuhari početnici odmah se uplaše broja sastojaka, ali, osim alkohola, svega navedenog gotovo uvijek ima u svakoj kuhinji. Pri kupnji volovskih repova bolje je odabrati veće komade: da, nema puno mesa, ali u sredini svakog komada bit će velika cjevasta kost koja je osnova ukusnog jela.

Recept za kuhanje španjolskog volovskog repa

Prije svega, morate pripremiti volovske repove. Recept za borce s bikovima kaže da ih je potrebno nasjeckati na komade debljine 2,5 cm, o tome se preporuča pri kupnji pitati mesara. Pripremljeni i oprani repovi se slažu na lim za pečenje na foliju i šalju u dobro zagrijanu pećnicu 20 minuta.

Dok se rep riješi viška masnoće u pećnici i dobije ugodnu zlatnu nijansu, ima vremena za pripremu povrća. Mrkva i obje vrste luka se narežu na krupnije komade i pošalju na zagrijano uljelonac ili tava s vrlo debelim dnom. Tu se dodaju nasjeckani češnjak i svi začini. Smjesa od povrća kuha se na srednje jakoj vatri 10 minuta uz redovito miješanje. Nakon tog vremena, vrijeme je za dodavanje rajčica, nasjeckanih i oguljenih. Cijela smjesa dolazi u željeno stanje još 10 minuta.

Vrijeme je da povrću dodate lagano pečeno meso i alkohol. Nakon kuhanja 10 minuta uliti vodu da prekrije repove. Zatim dolazi najteži dio – čekanje. Vrlo su ukusni - volovski repovi; recept je proračunat i pristupačan, ali ako ih dovedete u pripravnost u roku od 4-4, 5 sati, nastavite gledati na sat.

Jelo ne smije prokuhati, umak se treba samo lagano protresti, a meso treba klonuti. Spremnost će doći kada se meso lagano topi i lako će se odvojiti od kosti. Kada se to dogodi, možete isključiti štednjak, ostaviti da se meso kuha 20 minuta i poslužiti.

Tradicionalno posluživanje gotovog jela

Klasično španjolsko posluživanje svodi se na sljedeće: potrebno je iz gotovog jela ukloniti komadiće mesa i lovorov list, odbaciti kosti, a cijeli umak utrljati blenderom u homogenu masu. Ova opcija je moguća, ali puno učinkovitije izgleda umak s ukusnim komadićima povrća i izraženije teksture. Tradicionalno, jelo se poslužuje s prženim ili kuhanim krumpirom ili tjesteninom.

Drugi zanimljivi načini izrade repova

Ukusni, zdravi i vitamini bogati volovski repovi, čiji se recept nalazi u mnogimkuhinja svijeta, može se pripremati ne samo kao dodatak krumpiru ili tjestenini. Izrađuju izvrsne bogate, ljepljive i mirisne juhe obogaćene vitaminima i kolagenom. A što se može pripremiti od takve juhe? Naravno, juha od volovskog repa! Recept za njegovu pripremu možete sami napraviti prilagođavanjem broja i raznolikosti povrća, dodavanjem omiljenih začina i bilja, graha, graška, eksperimentiranjem s vrstama alkohola. Nudimo vam jednu od opcija.

Kako kuhati juhu od volovskog repa: recept s fotografijom klasične verzije jela

Jedna od najukusnijih varijacija ovog prilično neobičnog komada goveđeg trupa je klasična njemačka juha. Njegova je osnova, kao što razumijete, bikov rep. Recept sa fotografijom i detaljnim opisom procesa predstavljen je u nastavku.

Da biste napravili juhu od volovskog repa, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg volovskog repa;

• 100 g poriluka;

• 1 komad luk;

• 1 komad mrkve;

• 1 komad korijen peršina;

• 100 g korijena celera;

• 300 g krumpira;

• 2 žlice. l. brašno;

• 100 ml crnog vina, po mogućnosti Madeira;

• mažuran, šafran, ružmarin, papar, sol, bosiljak;

• biljno ulje;

• voda;

• bjelanjak za čišćenje zaliha.

Pravljenje njemačke juhe od volovskog repa

Započnite kuhanje juhe s pripremom glavnog sastojka - volovskog repa. Da biste to učinili, rep, oguljen i nasjeckan na komade, mora biti oparenkipuću vodu, a zatim potopite u ledenu vodu sat vremena.

Na vrelom ulju popržiti dobro natopljen rep, dodati mrkvu, luk, peršin i celer, pržiti povrće dok ne porumeni. Prebacite u lonac, dodajte vodu i krumpir. Tradicionalni njemački recept predlaže korištenje repe, ali ako nije dostupna, krumpir je odlična zamjena. Kuhajte juhu na štednjaku 3-4 sata na vrlo laganoj vatri, jedva da mora prokuhati.

Okus juhe može se smatrati gotovo gotovim, ali mutna juha ne izgleda baš ukusno, a obični bjelanjak pomoći će u rješavanju ovog problema. Za provođenje postupka čišćenja iz juhe se izvadi svo povrće i meso, a u kipuću juhu u tankom mlazu unese se tučeni bjelanjak. Nakon minute, usidreno jaje će poprimiti preostalu pjenu i posvijetliti juhu do prozirnog stanja. Ostaje samo procijediti kroz fino sito ili sloj tkanine.

Pripremljena pročišćena juha vraća se na štednjak da završi proces kuhanja. Zatim dodajte kuhano vino i zakuhajte smjesu. U čaši vode morate otopiti žlicu brašna i dodati ga u tankom mlazu u kipuću juhu. Zatim dodajte meso i povrće narezano na komade, zakuhajte, pospite začinskim biljem i poslužite.

Jela od volovskog repa su ukusna, mirisna, bogata i zadovoljavajuća. Kada se pravilno poslužuju, mogu postati pravi ukras svečanog stola, ali ivješta domaćica će stati u red za recept.