Zračni kolač kod kuće. Tajne beze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dodatni proteini uvijek ostaju onim domaćicama koje vole kuhati slastice i peciva. Gdje staviti puno proteina? Naravno, neka skuhaju beze. Uostalom, upravo ovaj prozračni kolač s nježnom hrskavom koricom neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca.

Rafinirana poslastica

Meringue ima mnogo imena, ali svi predstavljaju nešto nježno, bestežinsko, lagano. S francuskog se ova riječ prevodi kao "nježan poljubac". Predrevolucionarna Rusija poznavala je prozračnu tortu beze kao "španjolski vjetar". Često se ovaj desert naziva "meringue". Meringue je, kako mnoge kuharice kažu, samo proteinska krema, ali sušena krema od proteina s hrskavom koricom već je beze.

Ali bez obzira na naziv ovog deserta, u kojoj god zemlji da se priprema, nećete pronaći veliku razliku između recepta. Sastav kolača je prilično jednostavan: proteini i granulirani šećer. Međutim, prozračni proteinski kolač prilično je krhka i hirovita tvar, koja ponekad neiskusnom kuharu donosi mnogo razočaranja i neugodnih osjećaja.iznenađenja.

Iskusni kuhari savjetuju početnicima da kuhaju beze kod kuće ako žele, da ne trče ravno u hladnjak i da ne uzimaju jaja iz pladnja. Za početak, trebali biste se "naoružati" teorijskim znanjem, naučiti neke tajne kuhanja, a zatim prijeći izravno na oblikovanje kulinarskog remek-djela.

Kako kuhati meringue

Možete skuhati mnoga jela kod kuće, uključujući prozračnu tortu. Recept s fotografijom pronaći ćete u našem članku. Danas ćemo vam otkriti nekoliko tajni kuhanja koje će zasigurno biti korisne domaćicama početnicima.

francuski način

Dakle, postoji nekoliko popularnih načina za pripremu beze. Francuska metoda smatra se najjednostavnijim od njih. Može se koristiti u slučajevima kada nije potrebno napraviti prozračnu tortu nekih kićenih složenih oblika. Francuska verzija uključuje mućenje ohlađenih bjelanjaka u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Šećer se dodaje tek u završnoj fazi pripreme. Proteinska masa u ovom slučaju je prilično bujna. Tvrdi vrhovi simbol su ispravne konzistencije kreme beze.

talijanski način

Talijanski kuhari smislili su malo drugačiji način pripreme beze. Nakon što istučete ohlađene bjelančevine, dodajte im ne obični granulirani šećer, već unaprijed pripremljeni šećerni sirup. Ispada da strmim, gotovo kipućim sirupom skuhate proteine, a onda neće otpasti tijekom pečenja. Takva proteinska krema savršena je za izradu složenih oblika kolača, te za slaganje kolača. Osim toga, talijanska verzija omogućuje dodavanje maslaca ako trebate napraviti kremu za tortu. Francuska verzija, u kombinaciji s mastima, će teći.

švicarski stil

Najgušći i najpostojaniji prozračni kolač beze dobiven je od švicarskih kulinarskih stručnjaka. Ali ova se metoda smatra najdugotrajnijom i dugotrajnijom, budući da je u pripremu uključena vodena kupelj. Ali ako imate strpljenja napraviti meringue u vodenoj kupelji po švicarskoj metodi, onda možete lako nacrtati ukrašene uzorke na kolačima s dobivenom kremom, položiti je na kolačiće neobičnog oblika. Takva krema neće otpasti, neće propasti pri pečenju, neće iscuriti.

Obavezni sastojci

• Proteini iz pet jaja.
• 250 grama granuliranog šećera.
• Prstohvat soli ili žličica limunovog soka.

Proces kuhanja

Pripremljena jela, sastojci. Počinjemo tući bjelanjke. Dodajte prstohvat soli ili limunske kiseline. Tucite malom brzinom dok se ne pojave mali mjehurići zraka. U masu postepeno dodavati šećer u prahu. Nastavljamo s manipulacijom dok krema nije dovoljno gusta. Ne smije skliznuti s metlice, to bi trebali biti, kako to kuhari zovu, tvrdi vrhovi.

Pripremite lim za pečenje, obložite ga nauljenim papirom. Beze možete položiti i uz pomoć posebne slastičarske šprice i uz pomoć obične žlice.

Pećnica je prethodno zagrijana na 80-100 stupnjeva. Ovisno o veličini i debljini kolača, trebaju se peći od sat i pol do dva. Kad su beze pečene, nemojte ih žuriti vaditi iz pleha. Pustite da se jelo malo ohladi. Kad se kolači ohlade, lagano ih podignite s lima i izvadite.

Tajne kuhanja

Dakle, za sebe ste odabrali prikladan i prihvatljiv način kuhanja beze. Sada ostaje naučiti nekoliko tajni, čije će znanje pomoći čak i neiskusnoj domaćici da stvori izvrsno, prozračno kulinarsko čudo.

• Kada počnete praviti beze, zapamtite da proteini moraju biti svježi.
• Kada pravite pahuljastu tortu kod kuće, pokušajte razbiti svako jaje preko zasebnog jela. Naravno, u trgovini vam je obećano da su jaja najsvježija, ali ponekad se događaju incidenti. Slažete se, bit će vrlo neugodno ako se četiri dobra proteina doda jedno mirisno "nešto". Posao uništen, počnite ispočetka. Treba li ti?!
• Kako bi se šećer u proteinskoj kremi brže otopio, prvo ga samljeti u fini prah. Možete kupiti gotove u trgovini. Zapamtite, što je sitniji granulirani šećer, to će se brže otopiti, brže ćete istući masu.

• Neke domaćice dodaju prstohvat soli pri mućenju. Ali iskusni poznavatelji i dalje savjetuju davanje prednosti limunskoj kiselini ili soku od limuna. Ako uzmetekiseline, naš recept će zahtijevati jednu čajnu žličicu limunske kiseline razrijeđenu u dvije žličice vode.
• Mora biti pravilo ako želite napraviti savršenu pahuljastu beze tortu - koristite samo čisto (vrlo čisto!) posuđe i mješalice. Alati koji se koriste ne smiju biti bez masti i drugih nečistoća.
• Da biste dobili savršenu beze na kraju, koristite ovaj trik. Na lim za pečenje rasporedite poseban papir za pečenje na kojem prvo nacrtate jednake krugove. Kada špricom špricate kremu, bit će vam lakše sve kolače napraviti ujednačene i iste.