Soljeni češnjak: korisni savjeti za berbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako ste ikada kušali slani češnjak, vjerojatno ste primijetili da nakon obrade gubi trpkost i postaje vrlo ukusan. Istovremeno, plodovi omekšaju, a u njima ostaje mekša i nježnija aroma. Ovaj kiseli krastavčić je odličan za upotrebu u sendvičima, salatama ili kao samostalno predjelo.

Najteža stvar u pripremi izratka je konzerviranje. Češnjak zamotan u staklenke može se čuvati najmanje godinu dana na sobnoj temperaturi, a samo ukiseljen - nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Recept za slani češnjak za zimu uključuje dugotrajno stavljanje u salamuri. Nakon ovog tretmana postoji mogućnost naknadnog namakanja prije upotrebe. U ovom slučaju, salamura je samo sol i ocat. Možete dodati malo šećera, začinskog bilja ili sušenih začina. Ali, u osnovi, kuhanje se svodi na prelijevanje glavica češnjaka slano-kiselom vodom.

Kako se pripremiti za zimu?

Prije svega, trebate nekoliko staklenki. Možete koristiti posudu bilo koje veličine, ali imajte na umu da je sam češnjak mali. Operite staklenke u vrućoj vodi.

Zatim uzmite češnjak i ogulite ga. Ako želite kuhati slano povrće s glavicama, onda samouklonite gornji sloj kore. Stavite u staklenke. Napunite posudu ostavljajući 1-1,5 cm prostora na vrhu.

Zatim razmislite što želite dodati u slani češnjak. Želite li jelu dodati pikantan okus, u svaku staklenku dodajte malu sušenu čili papričicu ili samo crni grašak. Možete koristiti začinsko bilje kao što su ružmarin, kopar, lovorov list i tako dalje. Najbolje je ako dodate jednu biljku ili začin, a ne hrpu.

Kako napraviti kiseli krastavci?

I na kraju počnite pripremati salamuru. Možete koristiti obični stolni ocat (ne jači od 6%). Dodaje se malo soli i šećera. Crveni vinski ocat najbolje djeluje, ali jabučni ocat, pa čak i obični bijeli također dobro funkcionira. Eksperimentirajte s ovim sastojkom za različite okuse. Najlakši način je da u svaku staklenku češnjaka i sve dodatne sastojke koje ste dodali stavite malo soli i šećera te sve prelijete octom razrijeđenim vodom. Dakle, dobit ćete slani češnjak, kao na pijaci.

Stavite poklopac i pričekajte. Posoljeni češnjak jednostavno stavite u hladnjak na dva tjedna da se natopi u salamuri. Ovu prazninu možete čuvati u hladnjaku do nekoliko mjeseci.

Kako skuhati slane glavice češnjaka za zimu?

Ukoliko nemate priliku čuvati pripravke u hladnjaku, a nemate ni podrum ili podrum sa stalno niskom temperaturom, konzervirano povrće možete napraviti u hermetički zatvorenim staklenkama.

Trebat će vam sljedećesastojci:

• 12 velikih režnja češnjaka;
• 4 šalice 5% bijelog octa;
• 1, 5 žlica soli za kiseljenje;
• 3/4 šalice šećera;
• 1 žlica sušenog origana ili 3 žlice svježeg;
• svježi timijan;
• svježi ružmarin, bez peteljke;
• 9 cijelih čili papričica (narezanih u sredini);
• 1 žlica sjemenki gorušice;
• 1 žlica papra.

Kako to učiniti?

Recept za slane glavice češnjaka za zimnicu je sljedeći. Ogulite glave s gornjeg sloja kože. Da omekšate i olabavite češnjak, potopite češnjak u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu, procijedite i ogulite.

U velikoj tavi od nehrđajućeg čelika pomiješajte ocat, sol, sjemenke gorušice, papar u zrnu, šećer, origano, ružmarin i timijan. Pustite da zavrije i kuhajte 1 minutu, a zatim maknite s vatre.

U vruću marinadu dodajte češnjak i čili. Miješajte minutu. U zagrijanu staklenku stavite češnjak i 1 cijelu čili papričicu. Dodajte vruću marinadu da se povrće premaže do vrha. Gumom lopaticom uklonite mjehuriće zraka. Obrišite rub staklenke kako biste uklonili ljepljivost. Ugradite poklopce, zalijepite vijčanu traku do kraja. Stavite staklenku u lonac s vodom na postolje. Ponovite isto za preostale posude.

Kuhajte 10 minuta. Zatim ohladite i provjerite da li curi. Pohraniti uhladnom tamnom mjestu. Proces soljenja će trajati 2 do 4 tjedna, a zatim će slani češnjak imati bogat pikantan okus.

Vinska opcija

Ukiseljeni češnjak možete koristiti u preljevima za salatu ili kao sastojak mnogih jela. Preporuča se dodati pirjanom povrću jer mu daje kiselkasto-slan i pikantan okus.

Da biste napravili slani češnjak po ovom receptu, morate ga oguliti. Potrebni su vam pojedinačni zubi. Birajte glavice češnjaka koje su čvrste i teške za svoju veličinu. Nemojte koristiti one na kojima zupci počinju izlaziti iz središta.

Da biste brzo odvojili klinčiće od glavica, stavite povrće na korijen stola prema dolje. Stavite dlan na vrh i lagano pritisnite, trudeći se. Glava će se razbiti i zubi će se odvojiti jedan od drugog.

Najlakši način da ogulite velike količine češnjaka je da ga izložite kontrastnim temperaturama. Zagrijte veliki lonac vode do vrenja i pripremite drugu posudu s ledenom vodom. Kad voda zavrije, spustite režnjeve češnjaka i pustite da se griju dvije do tri minute. Nakon isteka tog vremena, prebacite ih u ledenu vodu. Kada se dovoljno ohlade, moći ćete jednostavno ukloniti čiste zube s kože.

Kako kiseliti češnjak s vinom?

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 grama svježeg češnjaka, oguljenog;
• 1 čaša crnog vina;
• 1 čaša vode;
• 1 žlicasol za kiseljenje.

Pripremite veliki lonac i očistite staklenke. Stavite nove poklopce u malu posudu s kipućom vodom. Pomiješajte vino, vodu i sol u loncu i zakuhajte. U pripremljene staklenke rasporedite režnjeve češnjaka. Napunite ih vrućom slanom vodom.

Nježno promiješajte sadržaj staklenki kako biste uklonili mjehuriće zraka. Po potrebi dodajte još slane vode ako ima mjesta.

Obrišite vrhove staklenki, zatvorite poklopce i potopite staklenke u lonac s kipućom vodom 10 minuta (počnite brojati kada voda zavrije, a ne nakon što staklenke spustite u vodu). Zatim izvadite staklenke, provjerite jesu li poklopci čvrsto i ostavite ih naopačke na presavijenoj kuhinjskoj krpi.

Spremite prazninu na hladno i tamno mjesto. Posoljeni češnjak spreman je za jelo u roku od 48 sati i može se čuvati do godinu dana.

Varijanta paprike i celera

Možete i kiseliti češnjak u cjelini ili odvojene oguljene kriške, koristeći slatku papriku za aromu i okus. Da biste to učinili, trebat će vam (za staklenku kapaciteta 0,5 litara):

• 250 grama češnjaka, oguljenih ili malih glavica;
• 1 velika crvena paprika, sitno nasjeckana;
• 2 šalice destiliranog bijelog octa (ne jačeg od 5%);
• 2/3 šalice bijelog šećera;
• sol po ukusu;
• 1/2 žličice mljevene suhe gorušice;
• 1/2 žličice sjemenki celera.

Ovorecept za kisele glavice češnjaka izgleda ovako:

1. Stavite režnjeve češnjaka ili češnjeve u srednju zdjelu, dodajte crvenu papriku narezanu na kockice i promiješajte.
2. U velikom loncu zagrijte destilirani bijeli ocat, sol i bijeli šećer na srednjoj vatri.
3. Stavite mljevene suhe sjemenke senfa i celera u vrećicu začina i stavite u tekuću smjesu.
4. Dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta. Pomiješajte salamuru s češnjakom i paprom.
5. Kričkajte još 5 minuta. Zatim maknite s vatre i izvadite vrećicu začina.

Postavite češnjak i paprike u sterilizirane staklenke, ostavljajući oko 3 cm slobodnog prostora na vrhu. Preostalu prazninu napunite tekućinom gotovo do vrha. Zatvorite poklopcima i ostavite u hladnjaku oko tri tjedna do posluživanja. Takav posoljeni češnjak za zimu može se čuvati do godinu dana u hladnjaku.

Miješani kiseli krastavci

Osim pravljenja jednog češnjaka, možete napraviti i miješane konzerve. Takve su ideje posebno dobre za povrće blagog neutralnog okusa. Ljuti i ljuti češnjak učinit će ih ukusnijima, a miris gotovog konzerviranja bit će iznenađujuće ugodan.

Dakle, kada razmišljate o pripremama za zimnicu, patlidžan definitivno nije jedno od povrća koje vam odmah pada na pamet. Kao što pokazuje praksa, njihova popularnost može biti zastupljena na dnu ljestvice, nakon tikvica i raznih vrsta kupusa.

Ako se odlučite za pripremu patlidžana, važno je pripremiti ukusnu salamuri ili marinadu. Osim toga, važno je uzeti ne baš zrelo voće kako bi setekstura nije pretjerano hrapava.

U čemu je tajna?

Većina recepata za slane patlidžane s češnjakom zahtijevaju bijeli ili crveni vinski ocat i začine poput bosiljka ili mente. I tijekom kuhanja poželjno je probati salamuru kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli i začina. Pravilno kuhani patlidžani trebaju biti mekani i mirisni, s nježnim mesom.

Također, nemojte odmah početi jesti kisele krastavce, ostavite ih deset ili više dana. S vremenom će biti sve bolji i ukusniji. Nakon toga, slani patlidžan s češnjakom savršen je za lagane blagdanske zabave. Preliveni nerafiniranim maslinovim uljem i posluženi s nekoliko kriški feta sira i kruha, izvrsno su predjelo.

Prije nego počnete

Patlidžan obavezno ogulite. Kožica ovog voća s vremenom može postati gorka, osobito na povrću koje dozrijeva kasno u sezoni. Patlidžan narežite na sitne i jednolike kockice. To će omogućiti slanici da u potpunosti prodre u meso, osiguravajući sigurnost i maksimalan okus.

Koristite najsvježiju mentu koju možete pronaći. Imajte na umu da što bolje sastojke dodate, to će vaša salamura bolje izaći. Trebat će vam sljedeće:

• 2 1/2 šalice crvenog vinskog octa;
• 750 grama patlidžana, oguljenih i izrezanih na kocke od 1,5 cm;
• 1 1/2 žlice nasjeckanog češnjaka;
• 1/4 šalice listovakovnica;
• 1 1/2 žličice soli za kiseljenje.

Kako napraviti ovaj kiseli krastavčić?

Pripremite staklenke od dvije litre i veliku voluminoznu tavu. Stavite 2 nova poklopca u malu posudu s kipućom vodom i ostavite neko vrijeme.

Ulijte ocat u srednji lonac i zakuhajte. Zatim dodajte patlidžan i kuhajte 2-3 minute. Kad je gotovo, iz octa izvadite kockice povrća šupljikavom ili šupljikavom žlicom i stavite ih u zdjelu. Dodajte češnjak, mentu i sol i promiješajte.

Posložite patlidžane u staklenke i prelijte kipućim octom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu. Lagano promiješajte drvenom lopaticom da uklonite mjehuriće zraka. Dodajte još slane vode ako je potrebno ako razina tekućine padne nakon miješanja.

Obrišite vrh staklenki čistim ručnikom, zatvorite poklopce i stavite staklenke u lonac s kipućom vodom 10 minuta. Zapamtite da ovo vrijeme morate računati ne od trenutka kada je posuda stavljena u vodu, već od trenutka kada počne ključanje.

Kada ste gotovi, izvadite staklenke iz lonca, zavijte poklopce, okrenite staklenku i ostavite je na presavijenoj kuhinjskoj krpi. Kada se posude potpuno ohlade, ponovno provjerite jesu li poklopci zatvoreni.

Stagle s patlidžanima čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Bit će spremni za jelo u roku od tjedan dana, ali se mogu čuvati do godinu dana.