Ukusni krastavci za zimu: recepti za berbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gusti i hrskavi kiseli krastavci. Dobre su same za sebe i izvrsne za izradu salata. Pogotovo ako su izrađene ručno. No, nažalost, ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću pripreme ukusnih krastavaca za zimu. Zapravo, nije tako teško kao što se na prvu čini. Potrebno je samo odabrati pravo povrće i poštivati sve potrebne proporcije prilikom konzerviranja. I svaki kuhar ima svoj omiljeni recept za krastavce za zimu. Pogledajmo najzanimljivije od njih. Razgovarajmo i o nekim suptilnostima bez kojih ne možete dobiti savršene krastavce za zimu.

Odaberite krastavce

Nisu svi krastavci prikladni za konzerviranje. Mogućnost njihovog pravilnog odabira osigurava polovicu uspješnog soljenja. Ponekad ni najljepši krastavac neće lijepo hrskati i imati svima omiljeni okus.

Dakle, kako odabrati krastavce za zimu. Raznolikost je vrlo važnaovo povrće. Danas se na tržnicama prodaju primjerci posebno uzgojeni za konzerviranje. Na primjer, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin i mnoge druge manje ili više poznate sorte su vrlo popularne sorte. Odlikuju se gustom strukturom i veličinom.

Veličina povrća je također važna. Krastavce kratkog roda najbolje je uzeti za kiseljenje za zimu. Odnosno, njihova duljina ne smije biti veća od 10-12 centimetara.

Neće biti ukusno nakon soljenja i prezrelih krastavaca. I za konzerviranje i općenito za svježu hranu, bolje ih je uzeti malo nezrele. Boja kore pomoći će odrediti stupanj zrelosti. Trebao bi biti sočne zelene boje, bez ijedne naznake žutosti. Osim toga, krastavci za zimu trebaju biti svježi, kao da su upravo iščupani iz vrta. Sam plod treba biti elastičan i gust, a kožica mu se treba lako probušiti čak i kada se pritisne noktom.

Ponekad krastavci imaju gorak okus. Vrijedno je uzeti u obzir da pri konzerviranju gorčina neće ići nikamo. Stoga je bolje odbiti soljenje takvog povrća.

Ako slijedite ova jednostavna pravila za odabir povrća, vaši će krastavci za zimu uvijek biti ukusni i hrskavi.

Priprema staklenki

Kada su krastavci odabrani, vrlo je važno pripremiti staklenke. Oni također utječu na kvalitetu budućih kiselih krastavaca.

Prvo, trebate pažljivo pregledati površinu staklenke, vanjsku i unutarnju. Ne bi smjelo imati pukotine ili strugotine.

Banke su vrlo važnedobro isperite toplom vodom. Najveća prljavština može se lako ukloniti običnom sodom bikarbonom. Nakon što ih je potrebno nekoliko puta isprati i pustiti da se višak vode ocijedi.

Nakon što se staklenke potpuno osuše, možete pristupiti njihovoj sterilizaciji. Limenke se mogu obraditi vrućom parom. Da biste to učinili, ulijte vodu u veliku posudu i stavite je na vatru. Na vrh stavljamo sito, cjedilo ili metalni krug posebno dizajniran za sterilizaciju. Stavili su staklenke naopačke na njih. Za obradu limenki parom potrebno je deset minuta. Veliki dvo- i trolitarski - petnaest.

Postoji lakši način sterilizacije u pećnici. Da biste to učinili, stavite staklenke na roštilj, nalazi se u svakoj pećnici, vratom prema dolje. Postavite temperaturu na 150-160 stupnjeva i uključite pećnicu. Nakon što se zagrije, sterilizirajte staklenke petnaest minuta.

Metalni poklopci jednostavno kuhajte tri do pet minuta.

Načini kiseljenja

Posebnu ulogu u kiseljenju krastavaca za zimu ima marinada. Bez toga je nemoguće postići izvrstan rezultat. Uglavnom, većina domaćica kao osnovu uzima klasičnu verziju marinade. I već dodajte bilje i začine po svom ukusu. Po čemu se njihovi krastavci za zimu razlikuju od drugih. Klasična marinada za krastavce izgleda ovako:

• Proizvodi se temelje na jednoj litri hladne vode.
• Dvije žlice s malo kuhinjske soli.
• Tri žlice granuliranog šećera.
• Oko sto grama devetpostotnog octa.

Krastavci za zimu u staklenkama mogu se kiseliti na tri glavna načina. Najpopularnija metoda je vruće lijevanje. Kod njega se krastavci stavljeni u staklenku od jedan do tri puta prelije vrućom marinadom bez octa. Ocat se dodaje pri zadnjem točenju.

Kod hladnog načina, marinada se jednostavno sipa u staklenke i odmah zamota. Limenke ne podliježu toplinskoj obradi.

Također često se sadržaj staklenke podvrgava sterilizaciji.

Krastavci za zimu s octom

Ocat je najpopularniji konzervans. Teško je zamisliti pripreme za zimu bez korištenja. A budući da svi vole krastavce, najoptimalnije rješenje bi bilo ukiseliti ih u staklenkama od tri litre.

Dakle, za jednu takvu staklenku trebamo:

• Oko dva kilograma malih krastavaca.
• Tri do četiri češnja češnjaka.
• Matuna ljute paprike.
• Papar u zrnu, lovorov list.
• grančica s kišobranom kopra.
• Dva ili tri lista hrena.

Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle ili maline.

Za marinadu po litri vode:

• Žlica granuliranog šećera.
• Dvije nepotpune žlice kuhinjske soli.
• Tri žlice devetpostotnog octa.

Step cooking

U dobro opranu i steriliziranu staklenku stavite listove hrena, kopar i ostalo zelje. Dodajte papar u zrnu, češnjak i nasjeckane ljute papričice. Zatim čvrsto položimo dobro oprane krastavce s obrezanimrubovi. Pažljivo, da staklenka ne pukne, ulijte vodu. Ostavite deset do petnaest minuta.

Nakon što pažljivo ocijedite vodu natrag u tavu i stavite sve sastojke osim octa. Zakuhajte i ponovno prelijte naše krastavce dobivenom marinadom. Ulijte ocat i zarolajte staklenke.

Okrenite ih naopako i umotajte u toplu dekicu. Nakon što se sadržaj staklenki potpuno ohladi, možete ih čuvati na hladnom mjestu. Koristeći ovaj recept, dobit ćete hrskave krastavce za zimu koji će se svidjeti apsolutno svima.

Bez octa

Za one koji imaju problema sa želucem i ne mogu koristiti ocat, nudimo recept za krastavce za zimu bez njega. Za to nam treba:

• Mali krastavci.
• Tri češnja češnjaka.
• Papar u zrnu.
• Kopar, listovi hrena, peršin.

Sastojci za marinadu po litri vode:

• Jedna čaša soka od crvene ribizle.
• Dvije žlice soli.
• Žlica granuliranog šećera.

Sve potrebne sastojke za marinadu potrebno je prokuhati i preliti preko krastavca sa začinskim biljem u staklenkama.

kiseli krastavci od senfa

Po ovom receptu dobijaju se vrlo ukusni krastavci za zimnicu. Pripremaju se brzo i ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Za pripremu marinade od senfa potrebna nam je jedna staklenka od tri litre:

• Oko 1,5 litara vode.
• Dvažlice kuhinjske soli.
• Jedna žlica granuliranog šećera.
• Jedna do dvije žlice suhe gorušice u prahu.

Sve gore navedene sastojke stavite u lonac i zakuhajte. Ovom otopinom prelijte krastavce čvrsto nabijene u staklenke. Pokrijemo ih najlonskim poklopcima i stavimo na hladno tamno mjesto oko dva mjeseca. Nakon tog razdoblja proizvod u potpunosti otkriva svoj okus i spreman je za jelo.

Soljeni krastavci za zimnicu po ovom receptu su mirisni i ukusni. A senf u prahu je izvrstan antiseptik koji sprječava stvaranje plijesni.

krastavci na korejski način

Jako ukusna i neobična salata od krastavaca za zimu može se dobiti po ovom jednostavnom, ali zanimljivom receptu. Lijepo izgleda u tegli, može se staviti na svečani stol. Vjerujte, koliko god konzervi ove salate napravili, sve će se pojesti prije proljeća. Osim toga, za ovu zimsku berbu možete koristiti nelikvidne tzv. Odnosno, prerasli ili iskrivljeni krastavci koje ne možete staviti u staklenku.

Obavezni sastojci

Za pripremu ove originalne i svijetle zimske salate potrebno nam je:

• Oko dva kilograma krastavaca.
• Sedamsto osamsto grama mrkve.
• Dva srednja režnja češnjaka.

Posebna pažnja posvećena je marinadi. Za njega ćemo morati pripremiti sljedeće proizvode:

• Sto mililitara devetpostotnog octa.
• Pola čašebiljno ulje bez mirisa.
• Jedna i pol žlica kuhinjske soli.
• Sto grama granuliranog šećera.
• Paket začina za mrkvu u korejskom stilu težine najmanje 20 grama.

Kako kuhati?

Krastavce dobro oprati vodom, izrezati s obje strane. Ako želite za zimu dobiti guste i hrskave krastavce, onda ih treba namočiti u hladnoj vodi pet do šest sati. U tom će slučaju dobiti ne samo hrskavicu, već i bogatu zelenu boju.

Nakon što malo posušimo krastavce. Izrežite ih po dužini na šest do osam komada. Zatim ih nasjeckajte na kriške duge oko četiri centimetra.

Mrkva se dobro opere, oguli i tri na posebnom ribanju za korejsku mrkvu. Pomiješajte ga s pripremljenim nasjeckanim krastavcima.

Sada možete početi pripremati ono najvažnije - marinadu. Najprije samljeti češnjak kroz prešu ili ga tri na sitno ribanje. Nakon toga u dubljoj posudi pomiješajte ocat, suncokretovo ulje, sol, šećer, začin za korejsku mrkvu i nasjeckani češnjak. Sve sastojke dobro izmiješajte i pripremljeno povrće prelijte dobivenom marinadom.

Temeljno ih promiješajte i ostavite na hladnom mjestu šest do osam sati. Možete ostaviti cijelu noć. Što se povrće duže marinira, to će salata od krastavca biti ukusnija.

Za to vrijeme krastavci će dati dovoljno soka. Ova salamura će biti vrlo mirisna. Ponovo pomiješamo sve sastojke i počinjemo slagati salatu u sterilizirane staklenke.

Složite krastavcemrkva mora biti dovoljno čvrsta. Napunite slobodni prostor salamuricom od povrća.

Dalje, pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u lonac za daljnju sterilizaciju salate od korejskih krastavaca. Voda bi trebala doći do takozvanih ramena limenke. Nakon što zavrije, smanjite vatru i ostavite staklenke s izratkom da kuha dvadesetak minuta. Nakon toga se mogu uvijati.

Nakon što tegle okrenemo naopačke i prekrijemo dekom dok se potpuno ne ohlade. Ovo će trajati otprilike jedan dan. Salata se tada može čuvati na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Od ove količine proizvoda dobije se nešto više od pet limenki od 0,5 litara.

Ovu salatu možete čuvati dosta dugo, ali vjerujte, neće dugo trajati. Sve se vrlo brzo pojede. Naravno, po prvi put vrijedi napraviti malu količinu salate za testiranje. Nadalje, broj proizvoda može se povećati za dva ili tri puta. Vrijeme infuzije marinade se neće promijeniti od ovoga.

Salata od krastavca i luka

Osim navedene pripreme od preraslih krastavaca, možete skuhati još jednu jednostavnu, ali vrlo ukusnu salatu za zimnicu. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:

• Dva kilograma preraslih krastavaca.
• Pola kilograma luka.
• Oko pedeset grama kopra, to je jedna velika hrpa.
• Pet žlica 9% octa.
• Po dvije žlicekuhinjska sol i granulirani šećer.

Kuhanje

Takvu salatu je bolje kuhati u malim staklenkama zapremnine 0,5 ili 0,7 litara.

Krastavci se dobro operu i narežu na male komadiće. Njihova debljina ne smije biti veća od 70 milimetara. Luk narezan na kolutiće. Kopar nasjeckamo slučajnim redoslijedom. Sve povrće sjedinimo u velikoj posudi i posipamo ga solju i šećerom. Ostavite tridesetak minuta ili sat vremena da krastavci daju sok. Zatim dodajte suncokretovo ulje i ocat. Ponovo sve promiješamo i počnemo slagati salatu u staklenke, u koje stavljamo lovorov list i dva-tri graška pimenta. Sadržaj limenki steriliziramo deset do petnaest minuta. Zatvorimo ih, spustimo poklopac i prekrijemo dekom dok se potpuno ne ohlade.