Patka pečena u pećnici: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Patka, pečena na ovaj ili onaj način, prisutna je u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda. I svugdje se smatra svečanim jelom. Doista, za razliku od piletine, patka ima vrlo bogat, nezaboravan okus. Ova se ptica najčešće kuha cijela u pećnici. A sada, s rukavima otpornim na toplinu i folijom, tradicionalni recepti nadopunjeni su novima.

Najpoznatiji način kuhanja patke, koji je stekao svjetsku slavu, nalazi se u Pekingu. Bočne strane ptice premažu se medom, a kada se ispeče, dobije se iznenađujuće ukusna karamelizirana korica. Često se puni još jedna patka. Njegovo meso idealno se kombinira s kiselim nadjevom: jabuke, kupus, dunje, brusnice. No, patka je punjena i kašom, gljivama i slatkim voćem (narančama i mandarinama). Još jedna ptica, iako rjeđe, pirjana je i pržena. U ovom članku pronaći ćete izbor recepata za patku pečenu u pećnici, cijelu i u komadima, s prilogom, s mljevenim mesom ili kao samostalno jelo.

Kako odabratitrup

Meso ove ptice s godinama postaje grublje i žilavlje. A ako kupite staru lešinu, koliko god se trudili, bez obzira koji recept koristite, rezultat će biti žao. Stoga, prije nego što razmotrimo pitanje kako ispeći patku, pozabavimo se odabirom prave ptice. Leševi koji se prodaju u supermarketima su mladi. Ali na farmama peradi patke su punjene antibioticima i drugim stimulansima rasta. Takvo meso se ne razlikuje puno od piletine. Za dobru patku idi na tržnicu. Ali čak i tamo, budite na oprezu da ne poskliznete pticu koja je umrla od starosti.

Prije svega, osjetite "poprsje" patke. Kod mladih jedinki meka je, prsna kost može biti blago savijena, a kod starih je poput školjke. Sada obratimo pažnju na noge ptice. Mladi prsti izgledaju ujednačeno, mekani su, sa blijedim opnama. Starije ptice imaju otvrdnute noge. I prsti su im lepezasti od pete. Masnoća ispod kože dobre patke ne smije biti žuto-zelenkasta, već bijela. Koža takvog trupa je bijela, glatka, blago sjajna. Na rezu je meso "ispravne" patke crveno, bogate nijanse. Nepotrebno je reći da odiše svježim mirisom, a trup ne bi trebao biti ljigav?

Priprema hrane

Koji god recept za pečenu patku odabrali, morate jelo započeti s preliminarnim rezanjem trupa. Treba ga oprati pod tekućom vodom, osušiti. Ako ima perja, mora se ukloniti. Također morate izvući sve iznutra. Pačji rep sadrži žlijezdu koja ne izlučuje jakolijep miris. A toplinskom obradom postaje jači. Stoga je pačji rep izrezan.

Kako bi se tvrdo meso dobro ispeklo i riješilo specifičnog mirisa, marinira se. Postoji mnogo recepata za smjese u kojima biste trebali držati trup prije kuhanja. Najčešći je ocat sa začinima i začinima. Također koriste vino, limunov sok. Marinirano pačje meso postaje ne samo mekše, već je i zasićeno mirisom začina. Ako ćete peći cijelu pticu, treba joj odrezati krajnji spoj s krila. Također morate odrezati kožu i višak masnoće u repu i vratu.

Cijela patka

Prirodno je da se meso, narezano na komade, brže peče. Takvo jelo je pouzdanije, a bit ćete osigurani od neugodnog iznenađenja kada pronađete sirovo meso u dubini lešine. Međutim, cijela lešina izgleda kao svečano jelo, a rezanje pred gostima je cijeli ritual. I puno ga je lakše rezati gotovog nego sirovog. Stoga su mnoge domaćice zainteresirane za pitanje kako ispeći cijelu patku.

U ovom slučaju morate znati nekoliko trikova. Prvo, da biste dobili mekano meso koje otpada od kostiju, patku morate lagano kuhati, doslovno 20-30 minuta, dok ne bude napola kuhana. Dobivena juha se ne izlijeva, već se tijekom pečenja prelijeva preko trupa. Prije nego što pošaljete patku u pećnicu, mora se marinirati nekoliko sati, a još bolje - pola dana. Postoji nekoliko načina za pečenje ptice: na plehu s visokim stranicama, u keramičkom kotluili guska od lijevanog željeza, u foliji ili rukavu. Stoga je vrijeme toplinske obrade različito. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja potrebno je ukloniti foliju i prerezati rukav, kako bi patka imala vremena da porumeni. Pogledajmo sada pojedinačne recepte.

komadi patke

Ova metoda štedi puno vremena, jer se prethodno izrezano meso brže marinira i kuha. Istodobno, ne možemo kupiti trup, već neke njegove odvojene dijelove - noge, prsa ili bedra. To će vas spasiti od potrebe za klanjem i utrobama ptice. Patka pečena u komadima također je marinirana. Ali prvo je operu i osuše kožu papirnatim ručnicima.

Ovdje je najlakši recept za kiseljenje pačjeg mesa. Pomiješajte sol s mljevenim crnim paprom, dodajte dvije žlice meda, promiješajte. Ovom masom pažljivo utrljajte komadiće. Stavite ih u posudu za pečenje. To može biti lim za pečenje s visokim stranicama, staklena posuda otporna na toplinu, kotao od lijevanog željeza ili keramike. Iscijedite sok od jedne naranče na patku. Druga dva agruma, bez guljenja, izrezati na debele krugove i poslagati na komade. Tu stavljamo tri grančice svježeg ružmarina. Gornji dio posude zategnemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na tri do četiri sata. Kad je patka marinirana, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Skinemo prozirnu foliju, a na njeno mjesto stavimo komad folije. Pečemo 50 minuta. Zatim maknemo foliju, prelijemo komadiće iscijeđenim sokom i kuhamo još četvrt sata. Izvrstan umjesto citrusasuhe šljive.

Osnovni recept za punjenu patku

Naravno, možete ispeći cijelu lešinu bez ičega. No sastojci za punjenje pečenu patku čine sočnom i natapaju je svojim okusima. Kako bismo pokazali sam princip kuhanja punjene peradi, poslužit ćemo se klasičnim receptom. U njemu se za nadjev uzimaju tri velike kisele jabuke i četiri slatke šljive. Ako nemate posljednje voće, onda ih možete zamijeniti narančama, mandarinama, dunjama. Suhe šljive također će poslužiti. Prvo prelijte pripremljeni trup kipućom vodom. To je potrebno kako se koža na njemu ne bi rasprsnula tijekom pečenja. Osušite patku papirnatim ručnicima. Pomiješajte žlicu začina za perad i sol. Istrljajte sve ovo truplo iznutra i izvana. Ostavite pola sata.

U međuvremenu, pobrinimo se za voće. Šljivama izvadite koštice, jabukama izrežite jezgru i narežite na ploške. Unutrašnjost patke nadjenite voćem. Kako punjenje ne bi ispalo, pričvrstite rubove potrbušnice ražnjićima ili zašijte oštrim koncem. Sada morate vezati krila i noge iza leđa patke kako ne bi izgorjeli prilikom pečenja. Prekrivamo lim za pečenje pergamentom. Položite patku naopako. Pečemo 40 minuta na 180 stupnjeva. Zatim preokrenemo trup, prelijemo dodijeljenim sokom. Malo smanjite vatru u pećnici, na 170 stupnjeva. Pečemo još tri četvrt sata. Glazuru radimo tako da u jednakim omjerima pomiješamo med sa soja umakom. Ovom masom pomoću silikonskog kista premažite cijelu patku. Šaljemo da se peče do kuhanja, što se provjerava probijanjem u najdebljem dijelu trupa. Ako ichor nije izašao, ali se pojavio sok od jantara, tada je pečena patka s jabukama i šljivama spremna. Pred kraj kulinarskog procesa na lim za pečenje uz pticu možete staviti prilog - krumpir, mahune, cvjetaču. Povrće će dati dodatni okus mesu i natopiti se njegovim sokom.

Priprema za pekinšku patku

Apsolutno je nemoguće zanemariti ovo najpoznatije jelo kineske kuhinje. Ovdje predstavljamo recept prilagođen slavenskim stvarnostima - malo je vjerojatno da imate poseban aparat za puhanje koji odvaja kožu od mesa. Ali ako pronađete pekinšku patku, jelo će ispasti autentičnije. Ova ptica ima tanju kožu i manje masnoće. Pripremamo trup od dva kilograma: crijeva, odrežemo krajnje falange krila, rep i kožu s vrata, prelijemo patku kipućom vodom, osušimo je ručnikom.

Priprema marinade. Da biste to učinili, pomiješajte u loncu 3-4 cm korijen đumbira, narezan na male komadiće, dvije žlice meda, 3-4 zvjezdice anisa, prstohvat cimeta, sjemenke komorača, ljutu crvenu papriku, mljeveni klinčić. Ulijte jednu i pol litru vode i četvrt šalice rižinog octa. Lonac stavljamo na vatru i kuhamo nakon vrenja pet minuta. Ovom smjesom prelijte patku sa svih strana. Natrljamo mu kožu solju po ukusu, mljevenim češnjakom i đumbirom (pet češnja i jednom žličicom). Pekinšku patku treba marinirati na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Trup se mora staviti na staklenku, a on se zauzvrat staviti u dubinuspremnik jer će ptica pustiti sok.

Pekinška patka

Sljedeći dan počinjemo kuhati. Ostavite trup ležati sat vremena na sobnoj temperaturi. Prebacite u lim za pečenje s visokim stranicama. Pokrijte listom folije. Pečemo na 200 stupnjeva oko sat vremena. Pomiješajte sezamovo ulje sa soja umakom u omjeru 2:3. Izvadimo lim za pečenje i ovom otopinom namažemo patku. Bacite foliju. Vraćamo pticu natrag u pećnicu, povećavajući toplinu na 230 stupnjeva. Tako pečemo desetak minuta. Opet dobivamo. Do tog vremena trebali bismo imati tekući med pri ruci. Ako je kandiran (čvrst), zagrijte ga u vodenoj kupelji. Pažljivo podmažite trup medom. Nakon toga pečena patka u pećnici treba stajati još pet minuta. Zatim ga možete poslužiti za stol.

Patka pečena u rukavu

Tako jednostavan uređaj kao što je vrećica koja se ne topi omogućuje vam kuhanje sočne ptice, pa čak i uz prilog. Rukav će zaštititi meso od isušivanja i spasiti kuhara da ne mora stalno zalijevati trup ispuštenim sokom. Proces kuhanja se ne razlikuje mnogo od standardnog - na limu za pečenje u pećnici. Patka pečena s krumpirom bit će prekrasno i izdašno jelo za obiteljsko slavlje.

Natrljajte trup solju i premažite medom. Ostavljamo da se marinira. Ogulite pet krumpira. Isti broj jabuka kiselih sorti narežemo na debele ploške, uklanjajući jezgre. Povrće i voće pospite prstohvatima cimeta, čilija, soli, kardamoma i zvjezdanog anisa. Miksamo. Počinjemo s dijelom mljevenog mesa pačjeg trbuha. Šivamo krajeve peritoneuma ili ih pričvršćujemo ražnjevima. Stavili smo pticu u rukav zajedno s preostalim krumpirom i jabukama. Ulijte pola čaše vrhnja. Zavežemo vrećicu i stavimo je na lim za pečenje. Kuhamo sat i pol na 200 stupnjeva. Prerežite rukav (pažljivo, vruća para!) i vratite u pećnicu dok se ne dobije pržena korica.

Patka pečena u foliji

Tanki aluminijski lim također sprječava da se meso skuplja u pećnici. Sprječava isparavanje soka. Folija, međutim, sprječava da pačja koža posmeđi. Stoga se ploča mora rasporediti dvadeset minuta prije završetka toplinske obrade. Folija je vrijedna i po tome što u njoj možemo kuhati pečenu patku s krumpirom ili drugim prilozima. Povrće se doslovno pirja u ispuštenom mesnom soku. Ptičiji trup, prije nego što se umota u foliju, treba marinirati i natrljati solju i mješavinom biljnog ulja, zgnječenog češnjaka i meda. U metalnoj vrećici takva se patka peče oko sat vremena. Punjena perad se može kuhati i u foliji.

Patka u pivu

Ovo jelo zahtijeva tepsiju od lijevanog željeza. Pripremimo trup, natrljamo ga solju, paprom i drugim začinima za perad. Mojih šest jabuka. Tri smo ih izrezali na četvrtine i ponovno položili na dno guske. Ostatak jabuka je oguljen i tri velika čipsa. Ovu masu pakujemo unutar pačjeg trbuha. Sam trup položimo na jabuke. Pospite žličicom kima, stavite tri klinčića i desetak graška pimenta. Ulijte polalitara svijetlog piva. Gusku spuštamo poklopac i stavljamo je u pećnicu. Kuhamo na 200 stupnjeva najmanje sat vremena. Zatim skinite poklopac i nastavite peći još tridesetak minuta. Treba napomenuti da se donje jabuke, izrezane na četvrtine, ne poslužuju na stolu. Koriste se samo za okus i kao tampon između dna guske i kože ptice. Preporuča se poslužiti kuhani krumpir kao prilog.

Patka u tijestu

Ljuska za kruh ne samo da će jelo učiniti slatkijim, već će ga i zaštititi od isušivanja bolje od bilo koje folije. Patka pečena u tijestu izgleda originalno, a meso joj je mekano i sočno. Tradicionalno, počinjemo rad s pripremom marinade. Pomiješamo u posudi tri češnja sitno nasjeckanog češnjaka, otrcani centimetar komad đumbira, sok od limuna ili limete, dvije žličice dijonske senfa i jedan šećer, prstohvat soli, crveni i crni papar. Ovom masom trljamo patku iznutra i izvana. Šaljemo na mariniranje.

Kada ćemo peći patku, pripremit ćemo tijesto. Da biste to učinili, prosijte dvije i pol šalice brašna, pomiješajte s žličicom praha za kolačiće. U drugu posudu ulijte 250 mililitara kefira. Umutiti jedno jaje i dobro izmiješati. Počinjemo dodavati brašno s praškom za pecivo u obrocima dok se ne umijesi elastično tijesto. Dajemo mu četvrt sata da se slegne, nakon čega ga razvaljamo u tanki sloj. Stavite trup u sredinu kruga. Podižemo rubove sloja i "povijamo" patku. Prekrivamo lim za pečenje pergamentom. Rasporedimo snop tako da su rubovi tijestaispod. Podmažite površinu žumanjkom. Pečemo najmanje sat vremena na temperaturi od 160 stupnjeva. Tijesto bi do tada trebalo biti zlatno smeđe.