Nacionalna jela Švicarske: popis s receptima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Švicarska je zemlja koja spaja nekoliko kultura odjednom: talijansku, njemačku, francusku. To je značajno utjecalo na tradiciju kuhanja. Stanovnici Švicarske jedu razne mliječne proizvode u velikim količinama - svježi sir, maslac, mlijeko, sir. Njihova prehrana sastoji se od mesa, raznih vrsta povrća, ribe, žitarica i mahunarki. Ovisno o području, prednost se daje određenim proizvodima. Danas vas želimo upoznati s najpopularnijim nacionalnim jelima Švicarske.

Nešto o švicarskoj kuhinji

Lokalna kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti. To je povezano s etničkim sastavom stanovništva koje živi na ovom području, te utjecajem zemalja koje graniče s njim: Francuske, Austrije, Italije, Njemačke. Osim toga, veliki izbor jela povezan je s činjenicom da se ovdje tradicionalno bavi poljoprivredom.

Napominjemo da su svi proizvodi proizvedeni u zemlji visoke kvalitete, prirodniokus bez sadržaja štetnih dodataka. U Švicarskoj postoji posebna organizacija koja izdaje certifikate za najbolje proizvode. Ovoj kategoriji robe dodjeljuje se prestižna oznaka kvalitete - AOC ili IGP.

Tradicionalna švicarska hrana

Na prvom mjestu među tradicionalnim jelima nacionalne kuhinje je fondue: to je naziv za topljeni sir (obavezno tvrde sorte) s vinom i začinima. U tu masu na dugoj vilici pušta se komad kruha. Fondue se priprema izravno tijekom obroka, dok se posuda sa sirom neprestano zagrijava. To se radi kako se sir ne bi smrznuo. Za vrijeme jela svi sudionici gozbe sjede oko lonca za fondue (caquelon).

Pleasure Pot

Švicarce odlikuje velika ljubav prema siru. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati fondu od sira s vinom. Za pripremu nam je potrebno:

• 30 ml cherry votke;
• 200 g sira Emmental i Gruyère svaki (gouda se može zamijeniti);
• 3 režnja češnjaka;
• 200 ml bijelog vina (suho);
• sol, papar;
• muškatni oraščić.

Sirnu masu stavite u zdjelu za fondu na minimalnu vatru 5 minuta, ne zaboravite miješati pjenjačom. Idealna opcija za posluživanje fonduea u caquelonu, ali za to je prikladna i keramička zdjela ili kotao od lijevanog željeza. U masu od topljenog sira možete umakati bilo što: pržene škampe, male kockice kruha, kriške pečenog krumpira.

Danas švicarski fondue ima šire značenje. Stvorene su mnoge vrste ovog jela koje se pripremaju po drugim tehnologijama i recepturama:

• country fondue - jelo je prženo meso s krumpirom, koje se prelije topljenim sirom;
• Burgundski fondue - kuhano meso sa začinima i sirom;
• pileći fondue - pileći file pirjani u kremastom umaku;
• čokoladni fondue - otopljena čokolada s bademima i medom, u koju se umače razno voće, vafli, kruh, keksi.

Ne postoje i sasvim obične fondue opcije - sladoled i borovnice.

Jela od sira

Zbog činjenice da je sir možda i najomiljeniji proizvod u Švicarskoj, nacionalna jela s uključivanjem ovog proizvoda u njih su zasluženo popularna. To uključuje:

• raclette;
• meso na švicarski način;
• riješi;
• Juha od švicarskog sira.

Raclette

Još jedno nacionalno jelo Švicarske, koje se pravi od topljenog sira, zove se raclette. Glavni sastojak je kuhani krumpir (često u uniformi), kao i kiseli krastavci i topljeni sir. Posebnost njegove pripreme je da se sir stavlja pored izvora topline, a zatim se otopljena masa sastruže s površine, poslužuje s kornišonima, krumpirom, lukom.

Reshti

Švicarski reshti od krumpira izgleda i ima okus kao naše palačinke od krumpira ili palačinke, ali prelivene ribanim sirom. Vrlo često se u Švicarskoj poslužuju za doručak. Kako bismo pripremili ovo neobično ukusno jelo, mitrebat će vam:

• 800 g krumpira (sirovi);
• sol, papar;
• 80g sl. maslac (otopljen).

Za riblju pastu:

• 150g krem sira;
• 200g dimljenog lososa;
• 4 vlasca.

Sirovi krumpir grubo naribajte, posolite i popaprite, umijesite. U loncu sa šljivama. Male tortilje od krumpira premažite maslacem i pržite četiri do pet minuta sa svake strane.

Za gotove reshti poslužite riblju pastu pripremljenu na sljedeći način: sve navedene komponente sjediniti, dobro umutiti u homogenu masu. Ovo jelo, koje ima izvrsnu kombinaciju, bit će izvrstan dodatak obiteljskom doručku.

Prvi tečajevi

Među nacionalnim jelima u Švicarskoj mogu se vidjeti dosta zanimljive varijante prvih jela. Svi su istančanog okusa i mogu se uvrstiti u jelovnik nekog društvenog događaja. Među njima su:

• Ticino busecco juha s iznutricama;
• minestrone juha od povrća;
• graubünden ječmena juha;
• gulaš od brašna iz Basela.

Ječmena juha

Zanimljivo je da se ječam smatra jednom od prvih kultiviranih kultura. Osim toga, zrno je dobro uskladišteno i dugo se ne kvari. Zbog toga ova žitna kultura ima jaku poziciju u prehrambenoj industriji. U cijelom svijetu postoji ogroman broj varijacija juha s ječmom. Nudimo vam recept za švicarsku juhu od ječma. Jelo ispada vrlobogata, gusta, kod kuće se smatra zimom, jer pomaže da se brzo zagrije nakon duge zimske šetnje. Za posao nam je potrebno:

• 300g govedine (dimljene);
• 2, 5 l goveđe juhe;
• ¾ st. ječam (ječam);
• 3 stabljike celera s lišćem;
• jedna srednja mrkva;
• 15 cm poriluk (bijeli dio);
• 1 srednji luk;
• 2 krumpira;
• 200 g kupusa (bijeli);
• 1 žlica sl. ulje;
• 30g maslina. ulje;
• biber u zrnu;
• sol;
• karanfil;
• lavrushka.

Ječam dobro isperite, namočite 4-5 sati u vodi. Zatim ponovno operemo i kuhamo dok ne omekša, u prosjeku će trajati pola sata. Krenimo kuhati povrće: nasjeckajte celer i poriluk, mrkvu i luk ne previše nasjeckajte, krumpir nasjeckajte na kockice, tradicionalno kupus na trakice. U loncu pržite mrkvu i luk na mješavini ulja ne više od 2 minute. Dodajte im poriluk, celer i krumpir i pržite isto toliko vremena. Dodamo kupus i pržimo još par minuta.

Po originalnom švicarskom receptu u povrće se dodaje sirovi teleći but, ječam, voda u količini od 2 litre, sve se kuha sat i pol. Ako povrće ne želite kuhati tako dugo, juhu možete skuhati unaprijed. U gotovu juhu dodajte dimljeno meso (tanko narezano).

Drugi tečajevi

Među nacionalnim jelima Švicarske stoje na posebnom mjestumjesto. Pripremaju se od govedine, svinjetine, piletine. Švicarci poklanjaju dužnu pažnju ribljim proizvodima. Koja jela nacionalne kuhinje treba kušati? Preporučujemo:

• Burness Platter - prženi svinjski komadi s kiselim kupusom ili grahom;
• knakerli - pikantne kobasice sa začinima i umakom;
• geschnetzeltes - tzv. uske trake prženog telećeg mesa sa začinskim biljem, gljivama i umakom;
• leberwurst - dimljene kobasice od jetre i svinjske masti;
• bundenflaisch - goveđe meso s lukom (posoljeno).

Geshnetceltes

Recimo odmah da klasična verzija ovog jela uključuje teletinu. Ali u modernom svijetu, kuhaju ga od piletine, svinjetine, pa čak i govedine. Za ovaj recept teletinu se mora vrlo brzo pržiti na jakoj vatri: to je potrebno kako ne bi pustila sok. Uzmi:

• 600 g teletine (fil);
• 200 ml suhog vina (po mogućnosti bijelog);
• 50g luka;
• 200 ml kreme;
• 15 g brašna;
• peršin;
• korica limuna od ¼ žličice;
• papar, sol;
• 2 žlice. l. sl. ulja.

Meso vrlo brzo pržite na jakoj vatri i držite ga na toplom. Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte mu brašno, promiješajte, zalijte vinom i do pola isparite. Dodajte vrhnje, koricu, peršin, sol i papar. Stavimo toplo meso, malo prokuhamo, ali ne pustimo da prokuha. Poslužite s raštijem od krumpira. Po želji, recept možedodajte gljive.

Meringue: što je to?

Napominjem da su slastičarski proizvodi predstavljeni u velikom asortimanu u švicarskoj kuhinji. Na prvom mjestu je, naravno, svima poznata švicarska čokolada. Inače, procjenjuje se da u prosjeku svaki Švicarac pojede više od 12 kg ovog proizvoda godišnje. Nešto kasnije, predstavit ćemo vam švicarske meringe i recept za pripremu. Ali prvo, razgovarajmo o najpopularnijim desertima:

• leckerly - medenjaci iz Basela, medenjaci;
• brunsley - takozvani čokoladni kolačići s dodatkom badema;
• kyukhli - bilo koje slatke pite;
• muesli - s jabukama, orašastim plodovima, grožđicama (vjeruje se da je ovo jelo izmišljeno u Švicarskoj).

Što je beze? Ovo je naziv proteinske kreme. Ako je pripremljeno u skladu s tehnološkim zahtjevima, ispada prozračno, sjajno, nježno, glatko, može dobro zadržati oblik i lako se odlagati slastičarskom štrcaljkom ili vrećicom.

Gotovi slastičarski proizvodi od ove mase ispadaju izvanredno lijepi, reljefni. Nakon nekog vremena pojavi se lagana i vrlo tanka korica, osuši se, a unutra ostaje mekana prozračna krema.

Swiss meringues koriste se za ukrašavanje cupcakesa i muffina, također se koriste za slaganje biskvita i za ukrašavanje proizvoda. Kada se peče u pećnici na laganoj vatri, dobije se veličanstveni kolač beze. Švicarske meringue pripremajukuhanje bjelanjaka s prilično vrućim šećernim sirupom. Kao rezultat, bjelanjak se dezinficira, a struktura kreme postaje gušća.