Klasične knedle: recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Naravno, najlakše je kupiti gotove klasične knedle u dućanu i samo ih skuhati kad ste lijeni ili nema vremena za kuhanje. Nesumnjivo će imati drugačiji okus od domaćih. Nudimo klasičan recept za same tijesto i knedle te nekoliko savjeta za kuhanje.

Koliko bi trebalo biti tijesto za knedle?

Ne lijepi se za oklagiju i ruke, a za izradu su potrebna samo tri sastojka: mlijeko ili voda, sol i brašno. Za pripremu klasičnog tijesta za okruglice potrebne su vam 3 šalice brašna, čaša vode ili mlijeka i pola žličice soli. Tijesto za okruglice po ovom receptu je snježnobijelo.

U tijesto dodajte vode sobne temperature ili malo toplije - gotovo tijesto će biti mekano i dobro razvaljati prilikom kuhanja.

Često su u receptu za klasične okruglice u tijesto uključena i jaja. Njihova upotreba je opravdana: pomažu da tijesto postane gušće i da se ne raspadne tijekom procesa kuhanja i ne izgubi mljeveno meso. Aliujedno je takvo tijesto tvrđe. Da li koristiti jaja ili ne je osobna odluka i ovisi o preferencijama kuhara.

Savjeti za kuhanje

Tijesto prije svega treba dobro umijesiti da izađe gluten iz brašna i da se dobro razvalja. Takvo tijesto bit će vrlo tanko, ali se neće trgati. Ako nije dovoljno dobro prozračeno, onda će se pri razvaljanju skupiti, skupiti, a kuhanjem će jelo izgubiti mirisnu juhu. Nakon zamijesenja tijesta potrebno ga je ostaviti oko pola sata, prekrivši ga folijom ili ručnikom kako bi se brašno dobro raspršilo u njemu i postalo glatko i elastičnije. Nadalje, tijesto se jednostavno može podijeliti na nekoliko dijelova, razvaljati u snopove, izrezati na male komadiće i posuto brašnom razvaljati.

Ali ako želite dobiti iste i uredne okruglice, najbolje je tijesto razvaljati u veliki sloj i izrezati ga kalupom u obliku kruga ili običnom čašom. Preostalo tijesto ponovno razvaljajte i na isti način izrežite krugove dok tijesto ne ponestane.

U čemu kuhati knedle?

Postoji još nekoliko tajni za pravljenje dobrih i ukusnih okruglica. Meso se mora uzeti dobro, bez vena i filmova, visokokvalitetna pulpa. Glavna tajna dobrih okruglica je raspoloženje s kojim ih kuhate. Knedle ne podnose razdražljivost i žurbi. Dobro je kad postoji prilika uključiti cijelu obitelj u modeling - ništa ne spaja ljude kao zajedničko kuhanje.

Također je vrlo važnojedan detalj. U čemu kuhate knedle? Naravno, možete ih kuhati u običnoj vodi, ali dobre prave okruglice na Uralu kuhaju se u mesu ili, kao opcija, juhi od gljiva. Ako nije moguće, onda u slanu vodu možete dodati barem lovorov list, četvrtinu luka, nekoliko zrna crnog papra, začinsko bilje i malo maslaca. Ako nema dovoljno juhe, tada će okruglice biti prokuhane, skliske od brašna i bezoblične, pa bi juhe trebalo biti četiri puta više od samih okruglica.

Recept za klasične okruglice

Recept za 4 porcije.

Sastojci:

• pola kilograma svinjetine;
• pola kilograma govedine;
• jedan luk;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
• dva lista lovora;
• pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna;
• dva kokošja jaja;
• 200 mililitara vode sobne temperature.

Kuhanje knedli

Korak po korak recept za klasične okruglice pomoći će vam da ih pripremite. Mljevicom za meso pripremite mljeveno meso i luk, posolite ga, popaprite, dodajte žlicu ledene vode i dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa. Nadjev obavezno dodajte vode. Ona mu neće dopustiti da postane tekućina, uvelike hladi masnoću, ali pri kuhanju svaka knedla će sadržavati mirisnu juhu.

Sada pripremite tijesto. Prosijte brašno na radnu površinu u tobogan, napravite dobru rupu u sredini ovog tobogana, pospite solju i u nju razbijte dva jaja. Malo po malo dodavati vodu i mijesiti tijesto. Dobro ga umijesite prije nego što postaneelastičan i više se neće lijepiti za vaše ruke.

Oblikujte ga u kuglu, stavite u zdjelu i pokrijte plastičnom folijom ili ručnikom. Ostavite da odstoji oko pola sata. Od gotovog tijesta uzeti komad i razvaljati na oko dva milimetra debljine (može i tanje). Čašom ili kalupom za kekse izrežite krugove promjera četiri do pet centimetara.

U sredinu svakog kruga stavite žličicu mljevenog mesa i slijepite obje polovice. Možete stisnuti rubove kako biste napravili okrugle okruglice.

A zalijepljeni rub možete lijepo stisnuti flagelom. Gotove knedle stavite na dasku posutu brašnom, ne zaboravite svaku knedle malo uvaljati u brašno da se ne zalijepe.

Sada možete zamrznuti gotove okruglice ili ih skuhati odmah. Kipuću vodu posolite i stavite dva lista lovora i potreban broj okruglica. Na početku kuhanja pokušajte dosta često miješati, inače će se brzo zalijepiti za dno posude. Kad okruglice isplivaju do vrha, kuhajte ih još minutu-dvije dok se malo ne napuhnu. Kad nadjev počne zaostajati za tijestom, a okruglice postanu trbušaste, možete ih izvaditi. Klasične okruglice možete poslužiti s bilo kojim umakom ili kečapom, kiselim vrhnjem sa začinskim biljem ili s octom razrijeđenim vodom.